Gente, essa entradinha é maravilhosa! Principalmente no inverno, pra comer tomando uma taça de vinho…
Super saborosa e fácil, vai conquistar sua família e seus amigos. Vem comigo…
Bruschetta Italiana
Ingredientes:
– 1 pão italiano cortado em fatias
– 5 tomates italianos (pomodoro, aquele compridinho) cortados em cubinhos
– ½ maço de manjericão (apenas as folhas)
– 1 xícara de queijo parmesão ou grana ralado
– Azeite de oliva
– Azeite de oliva aromatizado com alho (link no final)
– Sal e pimenta do reino
Preparo:
– Algumas horas antes de montar e servir, tempere os tomates com as folhinhas de manjericão, um fio de azeite de oliva e pimenta do reino. Tampe e reserve. Coloque uma pitada de sal apenas na hora que for montar.
– Na hora de preparar, pré-aqueça o forno em temperatura alta. Regue todas as fatias de pão com o azeite de alho, coloque o tomate temperado por cima e cubra com o queijo.
– Abaixe o forno para temperatura média e leve as brusquettas apenas para derreter o queijo.
– Decore com algumas folhinhas frescas de manjericão e sirva em um prato bonito.
Chique, né? Acontece que meu marido estava doido para fazer um bolonhesa… Ai procurando algumas referências, encontramos a receita original, que foi registrada em 1982 na Câmara de Comércio de Bologna, e tentamos nos manter o mais fiel a ela possível.
A receita a seguir, foi a que fizemos, já com nossas (pequenas) alterações. Nossa receita serve duas pessoas. Para servir ma…is pessoas, basta ir dobrando, ok?
E se você acha que Bolonhesa é apenas carne moída com molho de tomate, se enganou… Vem comigo:
Ragu ala Bolognese
Ingredientes:
– 300g de massa (A receita original sugere Tagliatelle. Usamos Granfusilli e achamos que o prato ficaria mais delicado com tagliatelle)
– 300g de carne de boi (usamos bife de contra filé) picada em pedacinhos minúsculos
– 200g de carne de porco (usamos mignon suíno) picada em pedacinhos minúsculos
– 150g de bacon bem picadinho (usei o comprido da caixinha da Sadia)
– 250ml de vinho tinto seco de boa qualidade (medida copo de requeijão)
– 250ml de leite (medida copo de requeijão)
– 1 cenoura média descascada
– 2 talos grandes de salsão descascados
– 1 cebola grande descascada
– 6 dentes de alho picadinhos
– 1 lata de tomate pelati batida no liquidificador
– 250ml de caldo de carne (usei 1 colher do CHEF Nestlé para 250ml de água quente)
– 1 colher (sopa) generosa de manteiga
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– Sal
– Pimenta do Reino
Preparo:
– Pique ou bata no processador a cenoura, salsão e cebola até conseguir pedacinhos bem pequenos. Essa mistura é chamada de Mirepoix na França, e Soffritto na Itália.
– Em uma panela grande, adicione o azeite de oliva com a manteiga. Assim que derreter, adicione o Mirepoix e o alho e refogue por alguns minutos, até murchar tudo.
– Em seguida, adicione o bacon e deixe fritar por alguns minutos. Em seguida, adicione as carnes, sal e pimenta do reino, o vinho e refogue por 15 minutos, sempre mexendo para que a carne fique soltinha.
– Adicione o tomate pelati batido no liquidificador e cozinhe até secar metade desse molho (cerca de 15 minutos).
– Adicione metade do caldo de carne e cozinhe até secar metade (cerca de 15 minutos).
– Adicione o restante do caldo de carne, e cozinhe até secar metade (cerca de 15 minutos).
– Nesse ponto, o molho já deve estar bem cozido e incorporado (e o cheiro na sua casa maravilhoso). Finalize adicionando o leite, mexendo e fervendo por alguns minutinhos para que esse se misture bem ao molho.
– Regule o sal e a pimenta e adicione a massa já cozida nessa panela. Misture e sirva.
Dicas:
– Gente, todo esse tempo de cozimento é realmente necessário para que tudo cozinhe junto e os sabores e aromas se incorporem. Cada vez que provamos ao longo do cozimento, ficava melhor, e melhor, e melhor. Se estiver com pressa, melhor deixar pra outro dia, ok?
– As carnes devem ser cortadas muito, muito pequenas, ficando quase igual uma carne moída. Você pode usar carne moída se quiser. Os italianos aprovam. Rsrs
– Vinho de boa qualidade significa esse que você está tomando. Vamos lá, gente, 1 copinho pra receita não vai te deixar mais pobre, né?
– A gente não resistiu e finalizou no prato com manjericão. Pelo o que vimos, não vai na receita original, mas ficou uma delícia.
Se você quiser comer no verão eu deixo, ta?! Rsrsrs
Acontece que sempre que começa a esfriar eu faço essa sopinha… Além de ser uma delícia, como no inverno a gente costuma ir para o lado das “gordices”, é bom ter uma opção levinha e aconchegante assim…
Essa sopinha é bem para o dia a dia, jantar simples do cotidiano mesmo, e como ela rende bastante, você pode congelar metade.
Ingredientes:
– 1 cebola grande bem picadinha
– 6 dentes de alho bem picadinhos
– 500g de músculo mole bovino cortado em quadradinhos pequenos
– 1 Chuchu grande descascado e cortado em cubinhos pequenos
– 2 Cenouras descascadas e cortadas em cubinhos pequenos
– 1 Abobrinha Verde grande cortada em cubinhos pequenos
– 1 Abóbora Paulista/Menina pequena descascada e cortada em cubinhos pequenos (aquela abóbora “pescoçuda com a casca rajadinha e interior laranja)
– 3 Batatas Salsa descascadas e cortadas em cubinhos pequenos (batata salsa = batata baroa = mandioquinha)
– 2 Inhames descascados e cortados em cubinhos pequenos
– 2 folhas de louro
– Cheiro verde bem picadinho
– Azeite de oliva
– Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
– Na panela de pressão, doure bem o alho e a cebola no azeite de oliva. Adicione a carne e deixe dourar. Coloque o louro e um pouquinho de sal e pimenta do reino na carne.
– Adicione todos os legumes já cortadinhos e misture bem com a carne, até que os legumes murchem um pouco.
– Coloque água até 3 “dedos” acima dos legumes (como se estivesse fazendo feijão), tampe a panela e deixe cozinhar 25 minutos, contando o tempo depois que pegar pressão.
– Depois que der o tempo, abra a panela e cozinhe por mais 15 minutos em panela aberta, até a sopa engrossar, adicionando mais água caso tenha secado muito. Regule o sal e a pimenta do reino e adicione o cheiro verde.
– Está pronta para servir. Pode acompanhar torradinhas ou pão com manteiga.
Dica:
– Eu gosto da sopa beeeem encorpada, e em um ponto que todos os legumes estão meio desmanchados e misturados. Por isso, depois que cozinha na pressão deixo ferver bastante com a panela aberta, as vezes eu até esmago um pouco dos legumes nas laterais da panela para conseguir esse resultado.
– Você pode adicionar ainda couve manteiga bem picadinha no final do preparo.
Fazia muito tempo que eu estava doida para testar essa farofa! Ai em um fim de semana nos reunimos com dois casais queridos para assistir UFC e assar uma picanha, achei a oportunidade perfeita! Ela combina maravilhosamente com carneiro também! Além disso, para Natal e festas de fim de ano é sucesso, pois acho um acompanhamento super festivo.
Farofa de Pistache
Ingredientes:
– 3 xícaras de farinha de mandioca branca
– 2 xícaras de pistache descascado
– 1 cebola grande picadinha
– 2 dentes de alho picadinhos
– 4 colheres de margarina Qualy
– Cebolinha verde picada (usei da francesa, aquela bem fininha)
– 1 colher de manteiga de ervas (link no final)
Preparo:
– Bater 1 xícara de pistache no liquidificador ou mixer até obter pedacinhos menores (não tem problema se uma parte ficar fininha como uma farinha, no meu aconteceu isso).
– Dourar a cebola e o alho em 3 colheres de margarina, adicionar o pistache que foi batido. Adicionar aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre. Quando tiver adicionado tudo, mexer por alguns minutos de baixo para cima para que a farinha torre, deixando a farofa crocante.
– Adicionar o pistache inteiro, a cebolinha verde picada, 1 colher de margarina e 1 colher de manteiga de ervas e misturar bem. Se você sentir que a farofa ainda está muito seca, adicionar mais margarina ou fios de azeite de oliva.
Esse risoto é sem dúvida o melhor que já fiz e já comi… A receita é inspirada em um risoto que comi em um dos meus restaurantes preferidos: La Pasta Gialla! Confesso que ficou muito fiel ao prato original, e as vezes que fiz foi só aprovação!
Risoto de linguicinha, funghi, mascaropone e alecrim.
Essa foto é da primeira vez que fiz… O ideal, é que o risoto fique um pouco mais escurinho do que esse (colocando mais funghi), por isso ajustei a receita como julguei que ficou perfeita, e disponibilizo pra vocês:
Risoto de Linguicinha, Alecrim e Mascarpone
Ingredientes:
– 500g de arroz arbóreo ou carnaroli (uso sempre Paganini ou Caldo Bom)
– 1 pacote pequeno de funghi secchi
– 1 pacote pequeno de funghi porcini
– 1 pacote pequeno de cogumelo shiitake desidratado (pode ser freco também)
– 1 pacote (4 unidades) de Linguiça Portuguesa Primor cortada em rodelinhas
– 1 ½ cebola bem picadinha
– 4 dentes de alho bem picadinhos e + 3 descascados e inteiros
– Manteiga
– Azeite de oliva
– 5 Ramos de alecrim fresco + 6 ramos desfolhados e picadinhos
– Cebolinha verde (da fina) bem picadinha
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 pote de mascarpone (250g)
– 1 xícara quase cheia de Queijo Grana ou Parmesão ralado
– 1 ½ litros de caldo de galinha ou legumes quente
Preparo:
– Lavar todos os cogumelos várias vezes em água corrente, e hidratar por 30 minutos em água morna. Cerca de 250 ml de água morna é o suficiente. Depois tirar os cogumelos e picar. Passar a água por um coador de café – vamos usar no risoto.
– Dourar levemente a linguicinha (não precisa por azeite) com os dentes de alho inteiros e alguns (5) ramos de alecrim. Reservar a linguicinha e descartar o alho.
– Na mesma panela, dourar o alho e a cebola na manteiga e azeite, adicionar os cogumelos já cortados. Refogar por alguns segundos e adicionar o arroz e o alecrim picadinho.
– Refogar um pouco o arroz, adicionar o vinho, esperar por alguns segundos para evaporar o álcool, adicionar a água em que os cogumelos foram hidratados, e proceder adicionando conchas de caldo e mexendo até o ponto em que desejar o arroz – o ideal é al dent.
– Finalizar adicionando uma concha de caldo, a linguicinha previamente preparada, o mascarpone, o queijo ralado e a cebolinha verde. Misturar muito bem e fechar a panela por 2 minutos antes de servir.
Dicas:
– Se na sua cidade você não encontrar mascarpone, o ingrediente que julgo mais parecido com ele para substituir é o cream cheese.
– Para fazer 1kg de risoto, dobrar todos os ingredientes. Caso mantenha 250g de mascarpone, adicione mais queijo e manteiga para finalizar.
– Receita de Caldo Caseiro para Risoto aqui.
