29 fev. 2016

Ossobuco de Vitela com Risoto de Mascarpone

Ossobuco de vitela foi a primeira vez que eu fiz, já tinha feito ossobuco antes, mas não de vitela… E olha, ficou sensacional! Prato de restaurante mesmo. Estou com água na boca só de digitar a receita pra vocês… Deu vontade de fazer de novo!

Ah, outra coisa… Pode parecer um pouquinho trabalhoso por causa da lista de ingredientes, mas não é! Juro! Acho que em 20 minutos eu já tinha cortado e refogado tudo, deixando pronto apenas para terminar o cozimento.

 

Ossobuco de Vitela
Ossobuco de Vitela com risoto de mascarpone

 

Ossobuco para 6 pessoas

 

Ingredientes para o Ossobuco de Vitela:

 

– 6 ossobucos de vitela
– 1 cebola descascada
– 1 cenoura descascada
– 2 talos de salsão descascados
– 4 dentes de alho bem picadinhos
– 1 talo de alho poró bem picadinho (opcional)
– 1 lata de tomate pelati
– 1 xícara de farinha de trigo
– 1 copo de vinho tinto de boa qualidade
– 1 copo de caldo de carne (usei o CHEF da Nestlé)
– 2 galhos de alecrim
– 2 galhos de tomilho
– 1 colher generosa de manteiga
– 4 colheres de azeite de oliva
– 1 pitadinha de canela em pó
– Sal e pimenta do reino a gosto

 

Preparo do Ossobuco de Vitela:

 

– Passe por um processador, ou corte bem picadinho a cenoura, cebola e salsão. Essa mistura se chama Mirepoix (do francês) ou Soffritto (do italiano).
– Passe cada ossobuco pela farinha de trigo, criando uma camadinha bem fina de farinha.
– Aqueça bem uma panela, e derreta a manteiga e o azeite de oliva. Doure os ossobucos, virando para selar todos os lados. Adicione sal e pimenta do reino na carne, e retire-a da panela.
– Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite de oliva (caso necessário), adicione o alho e alho poró e deixe murchar. Adicione o Mirepoix, misture, e deixe murchar.
– Volte a carne para a panela e adicione o vinho. Espere ferver e o álcool evaporar e adicione o tomate pelati e o caldo de carne.
– Adicione uma pitada de canela, os galhinhos de ervas, e sal e pimenta do reino. E com muito cuidado para não soltar a carne do osso, misture tudo e deixe cozinhar por 1 hora em panela tampada, e mais 30 minutos em panela destampada (para engrossar o molho).

Dicas sobre o Ossobuco:

– Aqui em Curitiba eu comprei esse corte de Ossobuco de Vitela no Açougue Pé de Boi, no Mercado Municipal, mas sei que tem em outros açougues. Se você quer muito fazer essa receita, e na sua cidade é difícil de encontrar vitela, pode fazer com ossobuco “normal”… Não é igual, mas fica uma delícia também!
– Use uma colher e uma pinça para carne para manipular o ossobuco, e faça isso com cuidado: se a carne soltar do osso, perde a graça para servir!
– Os pedaços de ossobuco que comprei tinham osso bem alto, e a carne “desceu” para a base do osso naturalmente depois de cozido.
– Eu tenho uma panela da Le Creuset, então depois de selar a carne e adicionar todos os ingredientes fiz o cozimento de 1 hora e 30 minutos no forno. Se você não tem uma panela que vai ao forno, não tem nenhum problema em fazer no fogão.
Se você faz questão de levar ao forno, pode passar para uma travessa e cobrir com papel alumínio. Mas raspe bem o fundo da panela para não perder aquela crostinha dourada, que é onde o sabor está, ok?!

 

Risoto para 6 pessoas

 

Ingredientes para o Risoto de Mascarpone:

 

– 2 xícaras de arroz Carnaroli ou Arbóreo
– 1 talo de alho poró bem picadinho
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 colheres de manteiga gelada
– 1 fio de azeite de oliva
– ¼ xícara de cebolinha ver picadinha (gosto da francesa que é fininha)
– ½ pote (de 250g) de queijo mascarpone
– ½ xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
– Sal
– 1,5 l de Caldo Base para Risoto

 

Preparo do Risoto de Mascarpone:

– Doure o alho poró em 1 colher de manteiga e um fio de azeite de oliva.
– Adicione o arroz e misture bem. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
– Aos poucos, adicione conchadas de caldo e mexa, repetindo esse processo até que o arroz esteja al dent (cerca de 18 minutos).
– Prove o ponto do arroz. Se estiver do seu gosto, desligue o fogo e adicione 1 concha generosa de caldo, o mascarpone, o queijo ralado. Regule o sal e adicione a cebolinha verde picada.

Dicas sobre o Risoto:

– O ideal é que depois de pronto o risoto seja tampado e tenha um tempo de 2 minutos de descanso.
O ponto correto do risoto é aquele que espalha no prato, então se na hora de servir achar que ele está firme demais, adicione mais um pouquinho de caldo.

– Se quiser separar os dois pratos, o risoto acompanha perfeitamente um mignon ou outra carne  grelhada, e o ossobuco de vitela (o ossobuco comum também) fica ótimo também servido com uma massa fresca, nhoque, ou polenta cremosa.

 

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29 fev. 2016

Carpaccio de Polvo

Carpaccio de Polvo é uma entradinha é perfeita para o verão. Apesar de super fácil de fazer, tenho certeza que vai impressionar seus convidados! Pode servir tanto para a entrada de um jantar, quanto para uma mesa de petiscos com várias comidinhas. Em ambos os casos, você pode servir com pãozinho e azeite de oliva a parte.

 

Carpaccio de Polvo
Carpaccio de Polvo

Ingredientes para o Carpaccio de Polvo:

 

– 1 polvo (pedir para tirar a cabeça)
– 2 cebolas grandes
– 2 galhinhos de tomilho
– Azeite de oliva
– 1/2 limão siciliano
– Cebolinha verde picada fininha
– sal e pimenta do reino
– 1 limão thaiti
– sal grosso
– 1/2 cebola com louro espetado com cravos

 

Preparo do Carpaccio de Polvo:

 

– Lavar o polvo em água corrente e esfregar bem o sal grosso com limão thaiti. Enxaguar em água corrente.
– Forrar a panela de pressão com rodelas grossas de cebola e a cebola com louro e cravos, o tomilho. Colocar o polvo em cima de tudo, levar ao fogo e cozinhar 10 minutos (contar depois que pegar pressão). Sem água mesmo, ta?! O polvo e a cebola que soltam a água.
– Retirar o polvo da panela e enxaguar bem em água fria, retirando com as mãos um pouco da pele.
– Cortar os tentáculos e fazer um rolinho com plástico filme de maneira que fique um cilindro uniforme. Para isso é preciso intercalar os tentáculos para um lado e para o outro.
– Levar ao freezer até congelar. Depois cortar em fatias bem fininhas, acomodando-as no prato em que for servir. Finalize com sal, pimenta, azeite de oliva, limão siciliano espremido e cebolinha verde picada.

Obs: também pode cortar em pedacinhos maiores e servir como petisco.

 

Se você ama polvo, veja uma receita de Polvo a Lagareiro com batatas ao murro e mini cebolinhas que coloquei aqui no blog.

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26 fev. 2016

Franguinho assado básico

Oi queridos!

O post de hoje é dedicado à uma receitinha muito simples, para o dia a dia mesmo. Mas apesar de simples e prático, esse franguinho é muito saboroso! Aqui a gente ama, e tenho certeza que vocês vão adorar também.

 

Vou ensinar dois jeitos de temperar, que são bem parecidos, mas eu costumo variar entre os dois.

Franguinho dia a dia

OBS: Por favor, tenham o cuidado (que obviamente eu não tive) de trocar de prato depois de assar… Fica bem mais bonito!

 

Franguinho Assado Básico – Ingredientes:

 

  • 1 kg de frango em pedaços (gosto mais de sobrecoxa, mas pode ser tulipa, coxinha da asa, coxa, etc) – acho mais gostoso com pele, mas claro que sem pele é mais light e menos gorduroso.
  • 3 batatas grandes em rodelas grossas, ou 8 batatas bolinha cortadas ao meio (com casca e tudo)
  • 4 dentes de alho bem picadinhos/moídos
  • 1 colher (sopa) de maionese (uso light)
  • 1 colher (sopa) generosa de mostarda amarela
  • Sal
  • Pimenta Calabresa
  • Cheiro verde bem picadinho (eu esqueci, mas se quiser pode colocar)

 

Preparo:

 

  • Ligue o forno em temperatura máxima.
  • Na travessa que for assar, tempere o frango e as batatas com alho, sal e pimenta calabresa.
  • Adicione a mostarda e a maionese e misture tudo muito bem.
  • Cubra com papel alumínio (lado brilhoso para dentro) e leve ao forno em temperatura média por 35 minutos.
  • Tire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para alta e deixe até que seque toda a água e o assado esteja bem douradinho.

 

Franguinho Assado na Cerveja – Ingredientes

  • 1 kg de frango em pedaços (gosto mais de sobrecoxa, mas pode ser tulipa, coxinha da asa, coxa, etc) – acho mais gostoso com pele, mas claro que sem pele é mais light e menos gorduroso.
  • 3 batatas grandes em rodelas grossas, ou 8 batatas bolinha cortadas ao meio (com casca e tudo)
  • 4 dentes de alho bem picadinhos/moídos
  • 1 colher (sopa) generosa de mostarda escura
  • Cominho (uma pitada)
  • 1 lata ou long neck de cerveja clara (qual você quiser, a cerveja comum que tem na sua casa)
  • Sal
  • Pimenta do Reino

 

Preparo:

 

  • Ligue o forno em temperatura máxima.
  • Na travessa que for assar, tempere o frango e as batatas com o alho, sal, pimenta do reino, cominho, mostarda escura. Regue tudo com a cerveja.
  • Leve ao forno em temperatura média/alta e deixe até que seque toda a água e tudo esteja bem douradinho (cerca de 40/50 minutos).
  • Eu não cubro esse com papel alumínio, pois como já tem bastante líquido da cerveja, o frango cozinha e depois doura.

 

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Muito delícia!

Dicas:

 

  • Veja bem, na verdade, estou te dando ideias para temperar e assar o franguinho. Mas você pode usar o tempero que quiser e gostar, como ervas frescas ou secas, cerveja escura, vinho branco, páprica, cada variação traz um sabor diferente.
  • Eu sempre faço esses assados para o almoço, mas se você optar por um corte como tulipa, ou meio da asa, fica muito legal  e prático em um Happy Hour para acompanhar uma cervejinha! Nesse caso, sirva com barbecue a parte.

 

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24 fev. 2016

Suflê prático

Tradicionalmente, o Soufflé francês salgado é composto por uma base de molho béchamel (branco), gemas, claras em neve. Adiciona-se  à essa base o ingrediente que vai definir o sabor do soufflé: legumes, queijos, ervas, etc.

A Rose, que trabalhou praticamente minha vida toda na casa da minha vó Áurea fazia um soufflé de cenoura divino, lembro que amava quando chegava para almoçar lá e tinha esse prato, que qualquer dia vou reproduzir aqui para passar a receita pra vocês.

Eu já fiz e ensinei um suflê fake (odeio essa história de falso isso, falso aquilo na culinária, mas as vezes em um dia a dia mais saudável, torna-se necessário) e muito light de chuchu. Mas hoje, vou ensinar pra vocês uma versão bem delícia de suflê (em português) um pouco mais prática, e também um pouco mais light em relação à receita tradicional, pois substitui o béchamel por uma caixinha de creme de leite (que pode ser inclusive da versão light), reduzindo assim, algumas calorias e gorduras que nosso querido molho branco exige ao ser executado com perfeição.

Antes de passar a receita que serve para duas pessoas, vou ensinar uma proporção que aprendi testando aqui em casa: Para cada pessoa utiliza-se basicamente 1 ovo, 1/2 legume (cenoura, chuchu e abobrinha pequenos), 1/2 caixinha de creme de leite, 1 fatia de mussarela ou 1 colher (sopa) de queijo ralado, 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo, 1/2 colher (sobremesa) de fermento.

Agora que você já sabe a proporção individual, pode fazer só pra você, ou ir dobrando a quantidade de acordo com o número de pessoas. Vamos lá?

 

Souflé de legumes Na Cozinha da Bruninha

 

OBS: A receita está na ordem exata a ser seguida. O suflê desanda com espera entre as etapas, siga o passo a passo.

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

 

  • 1 cebola pequena cortada em cubinhos muito pequenos
  • 2 dentes de alho cortados em cubinhos muito pequenos
  • 1 chuchu cortado em quadradinhos finos (ou abobrinha, ou cenoura ralada)
  • cheiro verde bem picadinho
  • 2 ovos (uso caipira sempre) separados em gemas e claras
  • 1 caixinha de creme de leite (pode ser light)
  • 2 fatias de mussarela picadinha (pode ser light) ou 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de pó royal
  • um fio de azeite de oliva
  • sal e pimenta do reino

 

Preparo:

 

  • Ligue o forno em temperatura média ou alta (eu uso alta, pois meu forno não é tãooo forte assim).
  • Unte 2 ramekins ou travessa que for assar com manteiga ou margarina.
  • Em uma panela, adicione um fio de azeite de oliva e doure o alho e a cebola. Adicione o chuchu (ou legume que estiver usando) e refogue até amolecer. Adicione sal,  pimenta do reino, cheiro verde e reserve (de preferência na geladeira).
  • Em uma travessa, misture o creme de leite, gemas, queijo, farinha de trigo, uma pitada de sal e pimenta.
  • Bata as claras em neve na batedeira até obter picos firmes. Dica: aprendi com o Claude a adicionar uma pitadinha de sal quando começar a bater, fica mais encorpada, bonita e firme.
  • Adicione o refogado de chuchu na travessa que já misturou os outros ingredientes. Adicione o fermento e misture bem. Misture agora, metade da clara em neve, mexendo bem para que tudo se incorpore.
  • A outra metade das claras em neve, vamos adicionar e misturar com bastante delicadeza, mexendo de baixo para cima até misturar tudo, com movimentos suaves, para não perder a textura aerada desse preparo.
  • Coloque nos ramekins já untados até quase encher (deixe um dedinho bem raso de sobra). Coloque os ramekins em cima de outra forma (para não cair no forno em caso de vazar).
  • Leve ao forno (agora a temperatura precisa ser média!). Deixe por 35/40 minutos, até o suflê estar bem alto e bem dourado.

 

Dicas:

 

  • Não pode abrir o forno de jeito nenhum antes do tempo citado acima, ok?!
  • Precisa servir e comer assim que tirar do forno. Infelizmente, essa coisa linda murcha muito rápido.
  • Um franguinho grelhado e esse suflê garantem um almocinho ou jantar bem levinho.

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22 fev. 2016

Carne Seca na Cabotiá

Aprendi com a minha amiga Estela um Camarão na Moranga maravilhoso. Inspirado nele, fiz essa carne seca na cabotiá, que há muito tempo queria testar.

Foi um sucesso aqui em casa! Recebemos a família do meu marido e todos amaram. Vamos lá?!

 

Carne seca na cabotiá

 

Ingredientes:

 

  • 1 abóbora Cabotiá grande
  • 1,200 kg de carne seca desfiada (eu usei 3 caixas da Vapza, que já vem pronta para o consumo. Caso use outro tipo, siga as instruções da embalagem para dessalgar e cozinhar)
  • 2 cebolas grandes cortadas em cubinhos pequenos (fiz no mixer)
  • 1 cabeça de alho cortada em cubinhos pequenos (fiz no mixer)
  • 1 pote de Catupiry de 400g
  • 1 pote de Cream Cheese Philadelphia de 300g
  • 1 garrafinha de leite de côco
  • 1 caixinha de creme de leite (usei Piracanjuba Gourmet)
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate tradicional
  • Salsinha e cebolinha picada
  • Azeite de oliva
  • Manteiga de garrafa (ou manteiga normal se você não tiver dessa)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

 

Preparo:

 

  • Pré aqueça o forno em temperatura alta. Embale a abóbora em papel alumínio (lado brilhoso para dentro), leve ao forno abaixando para temperatura média e deixe até que amoleça para conseguir cortar. A minha era bem grande e levou cerca de 1 hora e 30 minutos. Você também pode cozinhar na água ou microondas se quiser acelerar o processo. Cuidado apenas para não cozinhar demais, pois ela pode passar e desmontar na hora de servir.
  • Com a abóbora já assada, corte uma fatia em baixo para que ela pare em pé sem balançar. Retire a tampa de cima e reserve. Descarte as sementes e os fiapos de dentro, raspe a polpa com uma colher ou faca (a minha rendeu quase 2 xícaras). Corte a polpa em pedacinhos pequenos ou bata no processador/liquidificador. Com uma colher, passe cream cheese dentro da abóbora. Cobra com a tampa e reserve até a hora de servir.
  • Em uma panela bem quente, adicione a manteiga e um fio generoso de azeite de oliva. Doure o alho e a cebola e adicione a carne seca já desfiada. (Se estiver usando Vapza coloque com caldinho e tudo). Misture muito bem para que a carne refogue e pegue o gostinho do alho e cebola. Espere a água reduzir pela metade.
  • Adicione o molho de tomate (só 3 colheres!), a polpa da abóbora, sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Adicione o Catupiry, cream cheese, leite de côco e creme de leite, misture muito bem e verifique se está tudo derretido e encorpado. Prove e regule o sal e a pimenta.
  • Adicione o cheiro verde picadinho. Pronto!
  • Você pode deixar na panela até a hora de servir, e aí apenas esquentar e colocar na abóbora. Que charme!

 

Dicas:

  • Essa quantidade serve 10 pessoas e eu servi com arroz branco, batata palha e salada verde.
  • Espero postar a receita do Camarão na Moranga também, mas se você quiser fazer logo, o processo é o mesmo. Basta trocar a cabotiá por moranga, a carne seca por camarão (limpo e sem vísceras), eu gosto de usar 2/3 de camarão grande e 1/3 daquele bem pequeno pois acho que dá sabor ao molho. Apenas se lembre que o tempo de cozimento do camarão é menor (rosou, parou!), se não ele pode ficar rígido e borrachudo.

 

Espero que façam e amem!

Bjinhos e até a próxima

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