11 abr. 2016

Batata Gratinada no Ramekin

Essa batata gratinada que fiz para um jantarzinho meu e do meu marido ficou uma delícia, super temperada. MAS, eu ainda prefiro a receita de batata gratinada da minha mãe… Então hoje tem essa, e assim que fizer, posto a da mamãe, ok?!

Ingredientes para Batata Gratinada:

– 2 batatas médias muito bem lavadas e cortadas em fatias fininhas (se você quiser pode descascar, eu gosto de usar com a casca)
– 3 colheres bem cheias de nata
– Leite
– 1 colher (sopa) de manteiga
– Queijo Parmesão ou Grana Padano Ralado
– Outro queijo de sua preferência ralado
– 4 folhas de louro
– 2 dentes de alho (grandes) amassados com casca e tudo
– Uma erva de sua preferência (usei tomilho)
– Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Preparo da Batata Gratinada:

– Com as batatas limpas e cortadas, vamos começar a montagem: Tempere as fatias de batata com sal, pimenta do reino e noz moscada.
– Unte a travessa ou ramekin que você for servir com manteiga.
– Adicione um tantinho de leite no fundo (apenas para “forrar” a travessa com o leite e não queimar as batatas).
– Monte camadas assim: batata, nata, queijos, batata, nata, queijos… Termine com uma camada de batatas e por cima uma camada generosa de nata e queijos e adicione mais um fio de leite nas laterais.
– Coloque nas laterais as folhas de louro, e em cima os alhos batidos e a erva que você escolheu.
– Tampe com um papel alumínio e leve ao forno (pré-aquecido) por cerca de 40 minutos em 180º C. Depois desse tempo, tire o papel alumínio, aumente o fogo, e deixe dourar bem.

Dicas Rápidas:

– Essa receita tem quantidade ideal para duas pessoas quando servida como acompanhamento. Caso for servir mais gente, conte uma batata média por pessoa e aumente proporcionalmente as quantidades de queijos, leite, e nata.
– Eu montei em panelinhas individuais, mas pode usar uma travessa pequena.
– Não é “obrigado” a usar dois tipos de queijo (rsrs). Se quiser um sabor mais suave, pode ficar apenas com o parmesão, ou adicionar mussarela. Caso queira variar o sabor, trazendo algo mais forte, você pode usar Provolone, Gruyère, Ementhal, Gorgonzola…
– Tire vantagem de uma receita que pode ser preparada com antecedência: Deixe pronto horas antes, e tenha o trabalho apenas levar ao forno 1 hora antes de servir. Isso ajuda a manter o clima do jantar romântico, te libera para conversar com seus convidados ao invés de ficar cozinhando, além de diminuir a louça suja na hora da refeição.

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08 abr. 2016

Queijos e vinhos para dois

Bruna Bittencourt 8 Comentários

Ontem eu montei uma mesa de frios com Queijos e Vinhos para eu e meu marido passarmos uma noite gostosa na companhia um do outro, mas além de uma opção romântica, Queijos e Vinhos é um ótimo tema para receber amigos também.

Além disso, como praticamente tudo é comprado pronto, não dá tanto trabalho, a não ser pela montagem das tábuas de frios, que tem que ser caprichadas! Venham comigo ver essa

Mesa de Queijos e Vinhos

queijos e vinhos para dois — Queijos e Vinhos para dois

Vamos ver os detalhes?

Tábua de frios com queijos, azeitonas e amêndoas defumadas

Nessa tábua coloquei queijo Taleggio cortado, azeitonas defumadas, amêndoas defumadas, e um queijo duro.

O Taleggio é um queijo de interior mole, lembrando um pouco o brie. O queijo duro que servi foi o Picobello Vermelho (extra maturado), mas também pode ser Parmesão, Grana Padano, Prima Donna vermelho (amo!) As azeitonas defumadas eu trouxe da Argentina, e achei uma delícia, eu adoro comprar azeitonas na Argentina. As amêndoas defumadas aqui em Curitiba eu encontro com facilidade no Mercado Municipal e em alguns empórios “gourmet” que vendem castanhas e outras delícias a granel (como o Armazém Seu Luiz e a Queijos e Vinhos Delicatessen)

Tábua de queijo Burrata, presunto de parma, tomatinhos cereja e pão.

Nessa tábua maior, coloquei pão cortado em fatias para acompanhar os queijos, mas a estrela dessa tábua foi a Burrata, que servi acompanhada de tomatinhos cereja temperados com sal, pimenta do reino, azeite de oliva e um pouquinho de balsâmico cremoso, e presunto de parma. Os galhinhos de alecrim eram apenas decorativos. Ah, já sei! Você quer saber o que é Burrata, né?! Vamos falar sobre ela olhando um pouco mais de pertinho:

Mozzarella Burrata cortada: Interior cremoso

A burrata é um queijo delicado e suave. Feita principalmente de leite de búfala, tem uma casca de mussarela e o interior cremoso. Deve ser servida fria, e além de antepasto, pode ser usada também em saladas. Meu marido é apaixonado por esse queijo.

A "tábua da Burrata" de outro ângulo... — A “tábua da Burrata” de outro ângulo…

Esse brie ficou um espetáculo. Depois de eu consertar a bobagem que eu fiz, é claro… Rsrs Acontece que eu salpiquei ~~muita~~ Flor de Sal em cima dessa peça de brie que cobri com um caramelo artesanal MA-RA-VI-LHO-SO da Vilagridoce, e ficou muito, muito salgado. Resultado: tive que tirar o sal (passando o queijo por água fria corrente e secando com papel toalha) e depois cobri novamente com MUITO caramelo delicioso. As barquinhas são para acompanhar o brie, servindo de base para ele.

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No pratinho acima, fiz uma misturinha para passar no pão ou crostinis que aprendi em Buenos Aires. Basta misturar uma colher de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado, uma gotinha de pimenta, uma gotinha de balsâmico e azeite de oliva.

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A ultima “graça” da noite, foi esse fondue da Nugali Chocolates (que confesso que não conseguimos comer nesse dia, era muita comida para dois… Rsrs). Esse fondue de chocolate vem em um potinho de cerâmica, e basta aquecer no microondas para estar pronto para consumir. Para acompanhar, morangos, maçã, ponkan e banana. As frutas estavam inteiras para que não ficassem escuras enquanto a gente não comesse.

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Mais uma fotinho da visão geral da mesa para vocês verem… E ai, o que acharam? Uma ótima ideia para uma noite gostosa a dois, não é mesmo?!

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08 abr. 2016

Sobrecoxa assada com laranja

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Hoje vou mostrar pra vocês essa Sobrecoxa assada com laranja. Já ensinei aqui, como fazer um Franguinho Assado Básico para o dia a dia, porém como muitas pessoas me pediram mais receitas triviais, esse post será parecido, mas com essa nova opção de tempero, que a minha tia me ensinou.

Sobrecoxa assada na laranja — Sobrecoxa Assada com Laranja

Ingredientes para a sobrecoxa assada:

4 sobrecoxas
4 dentes de alho bem picadinhos ou moídos
1 pitada de colorau
suco de 1 laranja pêra
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura máxima.
Disponha as sobrecoxas na travessa que for assar. Junte todos os temperos e o suco da laranja e misture bem.
Leve ao forno em temperatura média e deixe até que esteja tudo bem douradinho e a pele crocante (cerca de 30 a 40 minutos).

Como amo cozinhar coisas “gordinhas”, sempre que possível tentamos manter uma alimentação mais leve para compensar. Então esse dia comemos o franguinho acompanhado de um purê de batatas e saladinha.

OBS:

Acho difícil passar a receita de uma coisa tão básica assim, pois existem mil possibilidades de preparo que dariam certo. Por exemplo: Você pode usar o corte de frango que quiser: coxinha da asa, meinho da asa, coxa, coxa com sobrecoxa… Eu prefiro usar a sobrecoxa por ser o pedaço com mais carne e menos osso… E acho bem mais fácil para comer do que uma coxinha ou meinho da asa (apesar de eu adorar esses também).

Outra coisa, tanto faz cobrir ou não com papel alumínio. Cobrindo, demora um tempinho a mais, pois o frango cozinha primeiro, e depois assa, tendo que abrir pra dourar depois. No franguinho que fiz esse outro post pra vocês eu cobria. Vai do seu gosto, eu realmente não vejo muita diferença.

Nesse mesmo post em questão, ensinei o “Franguinho Básico”, temperado com alho, sal, pimenta calabresa, maionese e mostarda, e o “Franguinho na Cerveja”. Mas acontece que as possibilidades de tempero são enormes. Veja algumas opções:

Ervas frescas ou secas e vinho branco. Indico alecrim, tomilho, sálvia. (E o básico: alho, sal, pimenta)
Cominho e limão. (E o básico: alho, sal, pimenta)
Chimichurri (E o básico: alho, sal, pimenta)
Molho Barbecue

Além disso, lembre-se que você sempre pode colocar batatas para assar junto, em qualquer uma dessas “receitas”. Elas ficam douradas e muito saborosas, eu adoro!

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04 abr. 2016

Polvo a Lagareiro

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Oi gente linda! Hoje vim compartilhar com vocês essa receitinha de Polvo Lagareiro, que fez sucesso no meu Instagram (@nacozinhadabruninha) e página do Facebook.

Bom, primeiro, quero dizer a vocês que polvo é uma coisa que a maioria das pessoas tem muita dúvida sobre como preparar. Me dizem muito que gostam, mas que não sabem se vão acertar, que não tem ideia de como se prepara, etc. Isso é normal, eu também não sabia. Mas tem um preparo básico para toda receita com esse ingrediente, para deixar macio, e vou mostrar pra vocês.

Eu já postei esse preparo básico quando coloquei a receita de Carpaccio de Polvo. Vale a pena dar uma olhadinha nesse post também.

Vamos começar com o procedimento padrão, que uso para toda receita que vou preparar com polvo:

Ingredientes:

1 polvo grande com tentáculos carnudos (pedir para tirar a cabeça)
1 limão thaiti espremido
Sal grosso
2 cebolas grandes cortadas ao meio
1/2 cebola espetada com louro e 3 cravos
1 dose de vodka (opcional)

Preparo:

Lavar o polvo em água corrente e esfregar bem o sal grosso com o suco do limão. Massagear muito bem durante uns 10 minutos, como se estivesse sovando um pão. Enxaguar em água corrente.
Forrar a panela de pressão com rodelas grossas de cebola e a cebola com louro e cravos. Colocar o polvo em cima de tudo, a vodka, levar ao fogo e cozinhar 15 minutos (contar depois que pegar pressão). Sem água mesmo, ta?! O polvo e a cebola que soltam a água.
Retirar o polvo da panela e enxaguar bem em água fria, retirando com as mãos um pouco da pele.
Cortar para separar os tentáculos.

Agora vamos transformar esse “polvo básico” em Polvo a Lagareiro!

Ingredientes:

16 batatinhas baby (bolinha)
16 cebolas baby (bolinha)
4 dentes de alho (grandes) muito bem picadinhos
6 dentes de alho (grandes) com casca
Salsinha e Cebolinha bem picadinhas
Sal (usei Flor de Sal, mas pode ser o que você tiver)
Pimenta do Reino
Bastante azeite de oliva

Preparo:

Ligar o forno em temperatura máxima.
Lavar as batatinhas e as cebolas e colocar em um refratário grande. Colocar o alho com casca. Temperar com sal, pimenta do reino e um bastante azeite de oliva (um fio beem generoso).
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 30 minutos em temperatura média.
Enquanto isso, doure o alho picadinho em um fio generoso de azeite de oliva. Passe para um potinho o alho junto com o azeite para parar o cozimento e não queimar.
Retire a travessa do forno, e com um pano de prato ou papel toalha dobrado, amasse as batatinhas, como se estivesse fazendo batatas ao murro.
Tempere o polvo com sal (usei Flor de Sal) e pimenta do reino e misture com a batata e a cebola no refratário (eu coloquei em cima e achei que ressecou um pouco, precisa misturar mesmo para ele ficar em contato com o caldinho que tem em baixo). Arrume de modo que o lado douradinho da batata e da cebola fiquem virados para cima. Fica mais bonito e apetitoso.
Na hora de servir, levar ao forno (sem cobrir) apenas para aquecer e dourar levemente.
Tirar do forno e salpicar o cheiro verde picadinho, e “regar” com o alho (com o azeite que ele foi frito).
Está pronto para servir!

Dicas da Bru:

Fica muito perfeito com um arrozinho branco, pois o “caldinho” do azeite com o arroz branco fica incrível. Combina demais.

O meu polvo era bem grande e muito carnudo, eu e meu marido jantamos duas vezes, então com uma entradinha antes, e um arroz para comer junto, serviria 4 pessoas. Para isso, precisa ser um polvo de pelo menos 2kg, pois ele diminui muito quando cozinha. Observe se o polvo que você comprar é grande e tem os tentáculos carnudos, pois caso não seja, vai servir apenas duas pessoas.

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