22 abr. 2019

Empanadas Salteñas

Na última quarta feira, dia 17 de abril comemoramos o Malbec Day. Como homenagem, fiz essas Empanadas Salteñas para harmonizar com esse vinho que eu adoro. Usei a receita da chef Paola Carossella, uma das melhores referências no assunto empanadas.

Para completar a comemoração desse Malbec Day, eu e Felipe do Meu Rango do Dia fizemos uma Collab: eu fiz empanadas aqui de Curitiba, e ele fez essa linda Lasanha ondulada com pancetta gratinada lá de Porto Alegre. Quem nos acompanha pelo Instagram conseguiu acompanhar todos os passos das preparações por lá, que agora estamos disponibilizando em nossos blogs.

 

Empanadas Salteñas e Malbec.
Empanadas Salteñas e Malbec.

 

Ingredientes das Empanadas Salteñas:

 

Para a massa:

Rendeu cerca de 20 empanadas.

  • 500 g de farinha de trigo
  • 115 g de banha de porco
  • 1 xícara de água
  • 10 g de sal
  • 1/2 xícara de água ou leite batida com 1 gema (para finalizar)
  • Açúcar refinado para finalizar (opcional)

 

Para o recheio:

 

  • 400 g de carne moída (coxão duro ou acém)
  • 400g de cebola branca picada bem miudinha
  • 4 ovos caipira cozidos por 8 minutos e picadinhos
  • 2 batatas descascadas, cortadas em cubinhos e cozidas (importante: reserve a água do cozimento das batatas)
  • 7 talos de cebolinha verde picados
  • 1 folha de louro
  • 1 1/2 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 1/2 colher (sopa) de cominho
  • 1 colher (chá) de pimenta seca ou fresca (usei pimenta calabresa seca)
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Sal a gosto
  • 50g de banha de porco
  • 50 ml de azeite de oliva

 

Como fazer a massa das Empanadas Santeñas:

 

  • Peneire a farinha em um bowl grande, misture o sal e abra um buraco no meio.
  • Coloque a água em uma panelinha e leve ao fogo até amornar. Desligue e coloque a banha. Misture até a banha derreter.
  • Imediatamente coloque essa mistura de água e banha junto a farinha, mexendo com uma colher enquanto ainda estiver quente, e assim que possível, com as mãos.
  • Amasse e sove com as mãos até a massa ficar homogênea e lisa. Passe para uma bancada se ficar mais fácil para trabalhar a massa.
  • Faça uma bola ou um rolo, embale bem em plástico filme e leve para a geladeira.
  • O tempo mínimo de descanso na geladeira é de 3 horas, mas o ideal é de um dia para o outro.
  • Depois do tempo de descanso, separe as porções e abra a massa com um rolo (3mm de espessura) e corte com um aro de 13 cm. Empilhe os discos um sob o outro.
  • Recheie cada empanada com 1 colher (sopa) cheia de recheio e feche, passando antes água nas bordinhas com o dedo.
  • Pincele a mistura de água ou leite com gema e salpique um pouco de açúcar. Fure em cima com um garfo, para liberar o vapor.
  • Leve ao forno pré aquecido na temperatura mais alta que tiver, até ficarem bem douradas.
  • Opcional: Terminar de queimar o açúcar com um maçarico para ficar com aspecto queimadinho.

 

  • OBS:

    Tive um pouco de dificuldade de abrir a massa, faltou um pouco de água e ficou seca e quebradiça. Abri metade, e a outra metade hidratei mais um pouco, amassei de novo e deixei descansar de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte estava perfeita! Entendo que a quantidade de água em uma receita depende de vários fatores: quantidade de água que a farinha absorve, umidade do ambiente, etc. Então o ideal é usar a medida como referência e tentar dar o ponto com ela, mas sentir a massa e adicionar um pouco mais caso necessário.

 

Como Fazer o recheio das Empanadas Salteñas:

 

  • Derreta e aqueça a banha com o azeite de oliva e adicione a cebola com uma boa pitada de sal. Refogue até ficar transparente.
  • Adicione as especiarias secas (cominho, páprica, louro, pimenta, pimenta do reino, sal) refogue até que a cebola murchar bem.
  • Adicione a carne e refogue mexendo por 1 minuto, em seguida adicione 2 conhas da água do cozimento das batatas, que deve estar quente. Mexa bem e desligue.
  • Passe para uma travessa de 25×40 cm, espalhe, cubra e leve a geladeira até gelar.
  • Depois que gelar, espalhe a batata por cima da carne, em seguida a cebolinha verde picada, e por ultimo o ovo.
  • O recheio deve descansar na geladeira por pelo menos 5 horas, mas o ideal é de um dia para o outro.

 

Empanada Salteña
Empanada Salteña

 

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17 set. 2018

Arroz com Linguiça da Ju

Não é de hoje que eu estava com água na boca de comer esse Arroz com Linguiça que a Ju faz!

A Ju é uma amiga que conheci através do Instagram que faz cada comida que deixa minhas lombrigas alvoroçadas! rsrs e ela SEMPRE faz esse arroz com linguiça, é tipo a rainha do arroz molhadinho! Seja ele um carreteiro, com frango, com costela, ou como esse: com linguiça.

Já estou deixando aqui os dois links dos vídeos dela do Youtube onde ela ensina a fazer essa “Panelinha”, que é como chama esse tipo de prato lá em Goiás. Pois é aquela coisa né, a gente acaba fazendo uma coisa ou outra do nosso jeitinho, então fica aí as referências que usei pra fazer aqui em casa.

Esse vídeo é um pouco mais antigo, e esse aqui mais recente. Ah, o Instagram da Ju é o @pausa.feminina, e tem receita de arroz com linguiça por lá também, tá meu bem?!

 

Arroz com Linguiça
Arroz com Linguiça

 

Ingredientes para o Arroz com Linguiça

Serve até 6 pessoas

 

  • 2 xícaras de arroz branco (gosto de Buriti ou Prato Fino)
  • 4 xícaras de água fervente (sempre o dobro do tanto de arroz)
  • 500g de linguiça toscana
  • 1 calabresa (coloquei por minha conta e trocaria por bacon)
  • 2 cebolas bem picadinhas
  • 5 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de requeijão (esse é opcional, se quiser deixar o arroz ainda mais cremoso, tipo um risotinho!)
  • 4 tomates maduros picados COM pele e COM semente
  • 1 lata de milho (coloquei por minha conta, a gente gosta da crocância que o milho dá)
  • Salsinha e cebolinha bem picada
  • Sal e Pimenta do Reino a gosto
  • Pimenta biquinho para decorar (também pode usar mussarela ralada, tomates, etc)

 

Como Fazer Arroz com Linguiça

 

  • Corte todos os ingredientes e deixe separadinho. A linguiça precisa ser cortada semi congelada com uma faca afiada, para não desmanchar.
  • Em uma panela bem quente pincele um fio de azeite ou óleo e coloque a linguiça. Não mexa até fazer uma crostinha dourada em baixo. Então pingue um pouco de água quente e mexa com cuidado. Você pode repetir esse processo de dourar e pingar água várias vezes, até a linguiça estar bem dourada e o fundo da panela também. É melhor que a panela não seja antiaderente, justamente para permitir que a crosta dourada se forme.
  • Com a linguiça bem dourada, coloque e refogue bem a cebola. Depois o alho.
  • Coloque o tomate e mexa para soltar a crostinha de baixo.
  • Adicione o arroz e o extrato de tomate e refogue bem.
  • Misture o requeijão, sal e pimenta, depois a água quente.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar até estar al dent. Coloque mais um pouquinho de água quente se precisar, lembre que que não se deve deixar esse arroz secar totalmente, é pra ficar molhadinho.
  • Por último coloque a salsinha e cebolinha e mexa delicadamente. Precisa estar al dent e com um pouco de líquido para mexer e não virar uma papa.
  • Decore como quiser: eu usei cebolinha verde e pimenta biquinho.

 

Dica da Bru

 

  • Apesar de uma saladinha verde acompanhar super bem esse arroz, aqui fomos de mandioca cozida: para 1 kg de mandioca fervi água em uma panela grande. Quando estava fervendo adicionei 1 colher (sopa) de cada: sal, manteiga, alho em pó, cebola em pó. Cozinhei até ficar bem molinho (demora bastante, então se tiver pressa coloque na pressão).

 

Arroz com linguiça servido com mandioca cozida
Arroz com linguiça servido com mandioca cozida

 

Espero que gostem e que façam, é delicioso!

Beijos,

Bru.

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17 set. 2018

Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon

Esse Mignon ao Molho de Cerveja e Mostarda Dijon é uma delícia tanto para servir com arroz branco e batata palha, quanto como um pestisco, com fatias de pão.

 

Mignon ao molho de cerveja IPA e mostarda dijon
Mignon ao molho de cerveja IPA e mostarda dijon

 

Ingredientes para Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon:

 

  • 500g de filé mignon cortado em tirinhas ou cubinhos
  • 1 talo (grande) de alho poró bem picadinho
  • 1 colher (chá) de alho em pó
  • 1 colher (chá) de cebola em pó
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • um fio de azeite de oliva
  • 1 colher de manteiga
  • 350 ml de cerveja (usei Schornstein IPAmas você use uma cerveja que GOSTE DE TOMAR)
  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
  • 250 ml de creme de leite fresco (fica na parte de refrigerados do mercado)
  • 1 pitada de noz moscada ralada na hora
  • Cebolinha verde bem picadinha para finalizar (opcional)

 

Como Fazer Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon:

 

  • Tire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar. Tempere com o alho e cebola em pó e a pimenta do reino.
  • Esquente muito bem uma panela ou frigideira. Pincele um fio de azeite de oliva.
  • Na frigideira bem quente, doure a carne de pouco em pouco para não juntar água. Vá colocando em uma travessa do lado a carne já dourada. Só depois que terminar de dourar tudo salgue a carne.
  • Na mesma panela, abaixe o fogo, coloque 1 colher de manteiga e refogue o alho poró até estar bem murcho e dourado.
  • Aumente o fogo, coloque a cerveja e espere alguns segundos para que o álcool evapore.
  • Volte a carne para a panela (com todo o líquido que possa ter soltado junto), e adicione a mostarda e o creme de leite fresco.
  • Deixe ferver um pouco até que o creme de leite engrosse e encorpe o molho.
  • Prove e regule o tempero, adicione noz moscada a gosto.
  • Se quiser decore com a cebolinha verde.
  • Como eu disse lá em cima, pode servir tanto como refeição com arroz branco e batata palha, quanto como petisco com pão fatiado. No caso de petisco, deixe o molho mais grosso: pode ser deixando ferver mais um pouco, ou adicionando uma bela colherada de Catupiry 😉

 

Dica da Bru:

 

  • A cerveja IPA possui certo amargor característico que é transferido para o prato. Logo, você precisa apreciar esse tipo de cerveja para gostar do sabor que o molho vai ter. Por isso sempre use uma cerveja que goste de tomar. De preferência uma cerveja artesanal. Além dessa IPA, particularmente acho que combina muito bem com esse prato as de estilo Belgium Ale, como essa Belgium Golden Ale da Saint Beer que eu amo também.

 

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05 set. 2018

Arroz de Pato

Esse Arroz de Pato até pode parecer complicado pela quantidade de passos e ingredientes, mas é muito fácil e tranquilo de fazer! Eu mesma resolvi que seria o jantar em um dia de semana, e fiz rapidinho, acredite!

 

Arroz de Pato
Arroz de Pato

 

Ingredientes para o Arroz de Pato:

Para temperar o pato:

  • 750g de Coxinha da Asa de pato (usei Villa Germania)
  • 6 a 8 dentes de Alho sem casca amassados inteiros com a lateral de uma faca
  • 3 galhos de Tomilho rasgados
  • 3 galhos Alecrim (se estiver muito grosso use apenas as folhas)
  • 5 folhas de Sálvia
  • 1/2 xícara de Vinho tinto seco
  • uma pitada de Açafrão da terra em pó
  • uma pitada de Curry em pó
  • 1/2 xícara (de cafézinho) de Shoyu
  • Sal a gosto
  • Pimenta do Reino a gosto

Misture todos os temperos na coxinha de pato e deixe marinando por menos 6 horas.

Coloque em um saco ou pote bem fechado e mantenha na geladeira.

Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar, pois a carne não deve ir para a panela muito gelada.

 

Coxinhas de Pato no tempero.
Coxinhas de Pato no tempero.

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26 jun. 2018

Salsinha Purpurina + Ideias de Risoto

Nunca tinha ouvido esse nome na vida, até eu mostrar no Instagram como estava fazendo uma Salsinha Desidratada para finalizar pratos, e algumas leitoras virem me falar que o nome era Salsinha Purpurina! Hahaha adorei!

 

Joguei o nome no Google e apareceu um monte de referências legais, a primeira delas inclusive do Panelaterapia, que  é uma super referência, né?!

 

Salsinha Purpurina

 

Então vamos ao que interessa:

 

Como Fazer Salsinha Purpurina (Salsinha Desidratada)

 

  • A salsinha deve estar bem seca. Portanto lave com bastante antecedência, seque e deixe em cima de um pano de prato para secar bem mesmo.
  • Em um prato coloque 1 folha de papel toalha, as folhas de salsinha espalhadas, e mais 1 folha de papel toalha por cima. OBS: um dia estava sem papel toalha em casa, fiz sem e deu certo também!
  • Leve ao microondas por 30 segundos (sem aquela tampa em cima)
  • Você vai tirar do microondas e ela ainda vai estar murcha, e ela precisa estar sequinha/crocante. Então você coloca mais 30 segundos.
  • Repita esse passo quantas vezes forem necessárias, colocando sempre 30 segundos de cada vez e verificando como está.
  • Aqui em casa foram no total 2 minutos. Não pode por de uma vez pois pode queimar, tem que ser aos poucos mesmo.
  • Quando estiver sequinha a ponto de esfarelar com o dedo, passe para uma cambuquinha e esfarele bem com as pontinhas dos dedos, até ficar bem fininha. Quanto mais esfarelar, mais delicadinha e pequena fica.
  • Passe para um potinho ou saquinho bem fechado para guardar. Eu guardo no armário mesmo. Não sei dizer com certeza quanto tempo ela dura pois aqui em casa acaba bem rápido, tipo 1 semana… hehehe
  • Eu não fiz com outras ervas, então não sei dizer com quais dão certo. Imagino que o processo seja o mesmo e dê certo com várias ervas. Algumas leitoras fizeram com coentro e disseram que ficou ótimo!

 

Da última vez que fiz essa salsinha purpurina, usei para finalizar um

Risoto de Brie, Parma e Ervilha Fresca

 

Risoto de Brie, Parma e Ervilha Fresca.
Risoto de Brie, Parma e Ervilha Fresca.

 

Risoto é sempre igual, então as vezes eu fico até sem graça de vir aqui dar receita, sabe? Já tem tantas aqui, e praticamente qualquer uma que você pegue basta mudar os ingredientes para mudar o sabor do risoto.

 

Vou dar um exemplo: Se você pegar esse Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão, você troca a Burrata pelo Brie, não usa o tomate e manjericão, e finaliza com ervilhas frescas, decora com parma e salsinha purpurina. Poderia ser rúcula no lugar da ervilha, ou aspargos, que combinam demais com Parma e Brie.

Pois a base do risoto é sempre a mesma: Manteiga, cebola, arroz, vinho, caldo, queijo…

 

Uma dica legal que posso dar pra vocês aqui é de branquear as ervilhas ou aspargos antes de usar na receita.

O processo de Branqueamento resulta em um legume al dente e com cor muito viva!

É a minha técnica preferida para preparar verduras e legumes, que depois podem ser usados em várias receitas, ou finalizados com manteiga, sal, pimenta e cheirinho verde para acompanhar carnes.

 

Como Branquear Legumes

 

  • Ferva uma panela com água e coloque um pouco de sal.
  • Separe um recipiente com água bem gelada com gelo.
  • Coloque o legume na água fervente por alguns segundos.
  • Escorra ou pegue com uma escumadeira/peneira e despeje imediatamente na água gelada.
  • Espere alguns minutinhos para que esfrie completamente, escorra e reserve até o momento de usar.

 

Voltando ao assunto de sabores de risoto, olha só esse que preparei usando como base essa receita de Risoto de Mascarpone que já tem aqui no blog:

Risoto de Mascarpone com Presunto Parma e Figos ao Mel Trufado

 

Risoto de Mascarpone com Presunto Parma e Figos ao Mel Trufado.
Risoto de Mascarpone com Presunto Parma e Figos ao Mel Trufado.

 

Preparei o risoto conforme a receita do link acima e finalizei no prato com salsinha, Presunto Parma, e Figos com Mel Trufado. A parte servi queijo Grana Padano ralado e Azeite de Oliva Trufado para quem quisesse usar no prato.

 

Para o figo, basta cortar as frutas ao meio, regar com mel trufado e levar ao forno até dar uma dourada. Depois de pronto cortei cada pedaço ao meio para servir.

Eu amo o sabor das trufas, mas é claro que isso é uma coisa muito particular e você pode usar mel comum se preferir.

 

Figos com mel trufado indo para o forno.
Figos com mel trufado indo para o forno.

 

O mel trufado que estava usando é esse aqui da Maison de la Truffe que trouxe de Paris. Eu já tinha mostrado ele no post dessa Mesa Posta.

 

Mel Trufado Maison de Truffe.
Mel Trufado Maison de Truffe.

 

Gente, sei que esse post ficou bem diferente dos de receitas que costumo postar, mas o meu objetivo era mesmo compartilhar algumas dicas, e ampliar o pensamento de vocês sobre risoto.

Nem sempre é bom a gente ficar tão apegado a uma receita, é tão legal usar referências para criar uma coisa nova, sabe?! As vezes eu gosto de inspirar vocês, e não apenas fornecer receitas prontas…

 

Espero que tenham gostado desse post um pouquinho diferente, mas que fiz com muito carinho.

 

Beijos,

Bru.

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