17 jul. 2016

Como fazer Manteiga Caseira

Fazer Manteiga Caseira é tudo de bom. Primeiro, porque um produto feito em casa é muito menos processado e mais saudável do que os das prateleiras do mercado. Depois, que com o preço que está a manteiga, está compensando comprar a nata que não está lá tão barata também, verdade  e fazer em casa…

 

Eu tenho feito direto, e vim compartilhar com vocês o passo a passo, que na verdade é extremamente simples: Consiste basicamente em bater a nata ou creme de leite até separar a parte líquida (Buttermilk ou Leitelho), lavar a manteiga em água fria, secar, e temperar a gosto. Mesmo assim, fotografei o passo a passo e vim explicar tudinho para quem ainda está se sentindo inseguro de fazer sua própria manteiga.

 

Como fazer Manteiga Caseira

 

Primeiro precisamos comprar uma nata ou creme de leite fresco, aqueles que ficam na parte refrigerada do mercado. Tem que ter um alto teor de gordura, então não compre nada que diga “Light” ou ” ‘x’ % de gordura reduzida”, tá?! Essa nata da Terra Viva eu compro sempre no Sam´s Club, tem 900g e eu pago cerca de R$ 7.

 

Manteiga Caseira - Nata ou Creme de Leite Fresco
Manteiga Caseira – Nata ou Creme de Leite Fresco

 

Vamos colocar na batedeira, e ligar em velocidade média.

 

Manteiga Caseira - Nata ou Creme de Leite Fresco
Nata ou Creme de Leite Fresco

 

Começa a bater…

 

Manteiga Caseira - Colocar na batedeira e ligar em velocidade média
Colocar na batedeira e ligar em velocidade média

 

Você vai perceber que primeiro o creme vai virar um chantilly, e depois vai ficar cada vez mais firme e amarelinho…

 

Manteiga Caseira - Vira Chantilly primeiro, depois começa a mudar de cor
Vira Chantilly primeiro, depois começa a mudar de cor

 

É muito legal acompanhar a mudança de cor e textura. Veja como já está de outra cor poucos segundos depois:

 

Manteiga Caseira - Mais consistente e amarelinha
Manteiga Caseira – Mais consistente e amarelinha

 

Aqui estamos quase chegando no ponto, há poucos segundos de separar a parte líquida. Vale o super alerta de dizer para você cobrir a partir daqui, pois espirra líquido, e espirra MUITO!

 

Manteiga Caseira - Chegando no Ponto!
Manteiga Caseira – Chegando no Ponto!

 

O ponto da manteiga, é quando separa o Buttermilk. É impossível de não perceber, pois espirra bastante “água”, e a separação é muito nítida, como vocês podem ver na foto.

 

Manteiga Caseira: Manteiga e Buttermilk
Manteiga Caseira: Manteiga e Buttermilk

 

A manteiga bem firme, presa no batedor, e o Buttermilk em baixo.

 

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Manteiga Caseira: Manteiga e Buttermilk

 

Vamos coar e guardar o Buttermilk. Ele é ótimo para substituir o leite ou a água em pães e bolos, e até para fazer molhos.

 

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Coar e Guardar o Buttermilk (ou Leitelho)

 

Agora vamos para a manteiga: Com as mãos, retire do batedor:

 

Manteiga Caseira: Com as mãos, tire a manteiga que ficou presa no batedor.
Manteiga Caseira: Com as mãos, tire a manteiga que ficou presa no batedor.

 

Junte e aperte com as mãos, para que fique uma bola só:

 

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Manteiga Caseira

 

Agora vamos lavar a manteiga. Esse passo faz com que ela fique mais pura e dure mais. Coloque água fria (pode ser da torneira), e com uma espátula, colher, ou até com as mãos, aperte a manteiga dentro da água. Você vai notar que a água vai ficar leitosa:

 

Manteiga Caseira: Lavar em água fria
Manteiga Caseira: Lavar em água fria

 

Por isso, vamos escorrer a água e repetir esse passo umas 3 ou 4 vezes, até a água ficar praticamente cristalina.

 

Manteiga Caseira: Lavar em água fria
Manteiga Caseira: Lavar em água fria

 

Agora vamos secar a manteiga: Escorra toda a água e aperte bem. Coloque em cima de 2 folhas de papel toalha.

 

Manteiga Caseira: Secar a manteiga
Manteiga Caseira: Secar a manteiga

 

Coloque mais duas folhas por cima, e aperte, para que a água seja absorvida. Caso você prefira, pode fazer esse passo com um pano de prato.

 

Manteiga Caseira: Secar a manteiga
Manteiga Caseira: Secar a manteiga

 

Está lindona! Se você quiser uma manteiga sem sal, já está pronta. Basta guardar em uma manteigueira ou potinho.

 

Manteiga Caseira: Secar a manteiga
Manteiga Caseira: Manteiga sem sal pronta

 

Eu dividi minha manteiga em 3 partes: Uma deixei sem sal, para cozinhar.

 

Manteiga caseira
Manteiga Caseira

 

Outra, salguei com Flor de Sal. Vai bem pouquinho, pois é bem salgado.

 

Manteiga Caseira com flor de sal de Guèrande
Manteiga Caseira com flor de sal de Guérande

 

Da terceira parte fiz uma Manteiga de Sálvia, perfeita para finalizar massas. Em um pilão, juntei 1/2 maço de sálvia (apenas as folhas), 1 dente de alho grande, e flor de sal.

 

Manteiga Caseira de Sálvia
Manteiga Caseira de Sálvia

 

Moí até virar uma espécie de pastinha. Você pode fazer isso no mixer também, ou simplesmente picar bem miudinho para misturar.

 

Manteiga Caseira de Sálvia
Manteiga Caseira de Sálvia

Dai misturei com a manteiga (sem sal), e ficou assim:

 

Manteiga Caseira de Sálvia
Manteiga Caseira de Sálvia

 

Manteiga de Sálvia é uma combinação clássica, mas é claro que você pode fazer com várias ervas, pimenta, mais alho… Já tem uma super receita de Manteiga de Ervas aqui no blog.

 

E aqui estão as três prontinhas. A sem sal e a de sálvia foram para a geladeira, pois usarei para cozinhar. A com flor de sal foi para o armário para comer com pão, torradinha, etc. Da ultima vez que fiz, ficou 1 mês fora da geladeira e estava igualzinha…

 

Manteiga Caseira: Sem Sal, com Flor de Sal, de Sálvia.
Manteiga Caseira: Sem Sal, com Flor de Sal, de Sálvia.

 

Quem gostou, indico que vejam esse videozinho da Rainha da Cocada (adoooro ela!!), que explica isso tudinho em 1 minuto, e foi onde aprendi fazer a manteiga em casa. Ela usa o mixer ao invés da batedeira, que é outra opção bacana.

 

Espero que tenham gostado, e que façam manteiguinha caseira ai na casa de vocês!

 

Beijos,

Bru.

10 comentários em “Como fazer Manteiga Caseira

  1. Oi Bruna! Acabo de descobrir seu site. Estou amando seu trabalho. Parabéns e vou ficar de olho em mais dicas e receitas. Vou tentar a manteiga sim. Um beijo!

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