26 out. 2016

Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

 

Esse macarrão foi um dos mais deliciosos que já fiz! Todo mundo amou.

O molho de tomate eu já fiz uma quantidade grande para congelar, o meu cozinhou muitas e muitas horas em fogo bem baixinho, mas se você quiser cozinhar o seu mais rápido, fique a vontade!

Esse molho de tomate é sensacional e funciona em qualquer prato. Você pode fazer sempre para congelar em pequenas porções e usar sempre que precisar, em pizza, macarrão, strogonoff, etc.

 

Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa
Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

 

Ingredientes

(Para 6 pessoas)

Para o Molho de Tomates

 

  • 2 kg de tomate sem pele (usei o de lata) batido no liquidificador, eu bato pouquinho para ficar um pouco mais rústico.
  • 3 cebolas grandes bem picadinhas
  • 2 cabeças de alho bem picadinho
  • 2 cenouras grandes bem picadinhas
  • 4 a 6 talos de salsão bem picadinho
  • 1 alho poró picadinho (opcional)
  • 1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)
  • 1 bouquet garni – ervas de sua preferência amarradas com um barbante. Eu gosto de usar alecrim, tomilho, sálvia e orégano fresco.
  • 1 ou 2 pimentas dedo de moça sem semente picadinhas (opcional)
  • Azeite de Oliva
  • Sal
  • Pimenta do Reino

 

Para a Massa Fresca

  • 420g de farinha de trigo (eu uso da 00 italiana) + um pouco para polvilhar enquanto abre a massa, sova, etc.
  • 180g de sêmola (uso da Divella, também italiana)
  • 3 ovos inteiros +  10 gemas
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

 

Para a Finalização da Massa

 

  • 500g de camarão rosa limpo e evicerado
  • 1 pacote de linguicinha portuguesa picante da Primor
  • 1 Colher de Manteiga
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)

 

Modo de Preparo:

 

Molho de Tomates

 

  • Com tudo já picadinho e separado vamos começar o molho. Você pode fazer como eu e preparar um dia antes, além de mais gostoso, facilita a vida na hora de fazer o prato.
  • No azeite de oliva doure o alho e a cebola ( e alho poró se estiver usando).
  • Adicione a cenoura e o salsão (e a pimenta se estiver usando) e refogue até murchar.
  • Coloque o tomate batido e misture bem.
  • Adicione o manjericão, o bouquet garni, um pouco de sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe por no mínimo 2 horas em fogo baixo. O meu cozinhou 8 horas em chama bem baixinha com a panela semi aberta, adicionava um tantinho de água se secasse muito para conseguir cozinhar por bastante tempo.

 

Massa Fresca

 

  • Misturar todos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
  • Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque os ovos e as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
  • Adicione a água e o azeite e sove em uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea.
  • Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
  • Deixe descansar por 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
  • Hora de abrir a massa: Eu gosto de dividir no meio para fazer isso em 2 partes.
  • Achate um pouco para passar pelo cilindro mais facilmente.
  • Passe umas 3x no cilindro para abrir.
  • Aos poucos, diminua a espessura do cilindro para afinar a massa: Passe umas 2 vezes no número 2, depois no 3, depois no 4, essa eu abri até o 6, pois queria bem fininha.
  • Agora é só passar no cortador. Eu usei o de Spaghetti do meu acessório Pasta Roller para Kitchenaid.
  • Eu coloquei no varal de massas enquanto cortava o restante. Se você não tem varal, mantenha em superfície enfarinhada.

 

Finalização

 

  • Seque bem o camarão com papel toalha e mantenha os em um prato forrado com papel toalha.
  • Corte a linguicinha portuguesa em rodelinhas finas e doure em uma panela bem grande. Pode adicionar um fio de azeite de oliva se achar necessário.
  • Retire a linguicinha da panela e reserve.
  • Na mesma panela, adicione um fio de azeite de oliva e sele os camarões aos poucos, dourando de um lado e depois do outro, apenas até ficar rosinha, é bem rápido. Coloque em um prato com 1 colher de manteiga, sal e pimenta do reino.
  • Nessa mesma panela coloque o molho de tomate e mantenha-o aquecido, regule o sal e pimenta do reino do molho.
  • Cozinhe a massa em água salgada fervente por 40 segundos ou 1 minuto. É muito rápido mesmo!
  • Não se esqueça de guardar 1 copo da água do cozimento para usar no molho, caso necessário. Isso se faz sempre, tá?! Toda vez que cozinhar macarrão guarde um pouco da água do cozimento.
  • Junte a massa já cozida ao molho de tomates e misture o camarão, linguicinha e manjericão fresco.
  • Sirva imediatamente com queijo Parmesão ou Grana Padano ralado, e azeite de oliva a parte.

 

Amores, sei que parece um pouco trabalhoso, mas deixando o molho pronto um dia antes fica bem tranquilo, tá?!

Espero que tenham gostado,

 

Beijos,

Bru.

2 comentários em “Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

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