21 nov. 2016

Costelinha de Porco Assada do Bru

Oi amores!! Quando postei no Instagram esse videozinho da Costelinha de Porco Assada que meu amigo Bruno fez para nós, a turma pirou! Rsrs

Claro que me pediram a receita, e é claro que eu solicitei e o Bru me explicou certinho como fazer.

 

Gosto de receitas assim, pois além de práticas e econômicas, são ótimas para receber os amigos!

 

Costelinha de Porco Assada do Bru

 

Ingredientes:

(Serve +/- 4 ou 6 pessoas, depende se vai ter acompanhamento, mais petiscos, etc.)

 

  • 2 costelinhas suínas com pouca gordura
  • 1 xícara (de cafezinho) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de páprica picante em pó
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce em pó
  • 2 colheres (sopa) de alho granulado
  • 2 colheres (sopa) de cominho em pó
  • E mais algum tempero que esteja disponível na cozinha no momento… Rsrsrs (palavras do Bru!)
  • Suco de 1 limão Taiti
  • 1/2 xícara (cafezinho) de mel
  • Sal (mais ou menos 1 colher de sopa por kg)
  • Pimenta do Reino
  • Papel Alumínio (não é ingrediente, mas vai precisar…)

 

Modo de Preparo:

 

  • Tempere as costelinhas com sal, pimenta do reino e shoyu.
  • Misture todos os temperos secos (pápricas, cominho, alho, e mais algum que você queira) e passe por toda a costelinha. A ideia é que toda a carne fique bem coberta pelo tempero seco, então se achar pouco, pode fazer mais uma quantidade dessa mistura, pois é para ficar mais ou menos assim:

 

Costelinha de Porco temperada: Pronta para ir ao forno.
Costelinha de Porco temperada: Pronta para ir ao forno.

 

  • Embale a costelinha em papel alumínio e ao forno (pré-aquecido, sempre) por 4 a 5 horas em temperatura mínima (160/180ºC).
  • Depois desse tempo, abra o papel laminado e pincele o mel e o limão por cima.
  • Desligar o forno e ligar o dourador (se não tiver dourador use fogo alto, não é igual, mas vai ter que ser, né?!) e deixar até ficar douradinho, com uma crostinha por cima.
  • Prontinho! Sugiro servir com molho barbecue a parte, e uma Batata Hasselback ou Batata do Outback para acompanhar. 😉

 

Beijos,

Bru.

Leia Mais

11 nov. 2016

Tomatinhos Confit

 

Confitar significa Cozinhar em gordura, sem fritar, lentamente e a baixas temperaturas.

(“confitar”, in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/dlpo/confitar [consultado em 11-11-2016].)

 

Tomatinhos Confit
Tomatinhos Confit antes de ir ao forno

 

Esses tomatinhos são muito fáceis de fazer, são uma delícia, e além disso são super versáteis: como são com azeite, duram a semana toda, e você pode usar na salada, no macarrão, na bruscheta

 

Ou servir na entradinha como geralmente eu costumo usar eles: Queijo Burrata (mas poderia ser Catupiry, Brie, ou outro queijo cremoso e suave) com rúcula e os tomatinhos. Ou fazer Espetinho Caprese: tomatinho, rúcula, mussarela de búfala e manjericão.

 

Ingredientes para os Tomatinhos Confit:

 

  • 360g de tomatinhos Sweet Grape (não é o cereja, é o sweet grape que é menor e bem docinho)
  • Dentes de alho a gosto, uns 6 ou 10 bem grandes, amassados com casca e tudo.
  • Galhinhos de ervas frescas (gosto de usar alecrim, tomilho, sálvia e folhinhas de manjericão)
  • Azeite de oliva quanto baste – precisa cobrir os tomatinhos até metade.
  • Sal e Pimenta do Reino.

 

Tomatinhos Confit: Não é lindo de se ver?!
Tomatinhos Confit: Não é lindo de se ver?!

 

Como fazer os Tomatinhos Confit:

 

  • Lavar e secar bem tomates tipo sweet grape.
  • Colocar em uma panela ou travessa e colocar azeite de oliva até cobrir metade dos tomates.
  • Adicionar os dentes de alho grandes, amassados com casca e tudo, os galhinhos de ervas frescas, sal e pimenta do reino.
  • Levar ao forno em temperatura mínima, ou fogão na chama mínima e deixar aquecendo.
  • Não pode ferver, então se você observar que está esquentando demais, ou que a pele dos tomatinhos começou a se romper, desligue o forno ou fogão e deixe que ele continue aquecendo desligado mesmo, está pronto quando os tomatinhos estiverem levemente murchos.
  • Quando esfriar, retire e descarte as cascas do alho e os galhos de ervas. Adicione mais algumas folhinhas de manjericão fresco.
  • Armazene em pote de vidro bem tampado. Se não estiver muito calor, e os tomatinhos estiverem completamente cobertos pelo azeite dura até 1 semana fora da geladeira. Eu prefiro guardar na geladeira para garantir, mas dai precisa tirar um tempinho antes de usar pq o azeite endurece, ok?!

 

Tomatinhos Confit Prontos!
Tomatinhos Confit Prontos!

 

Façam e depois me contem…

 

Beijos,

Bru.

Leia Mais

11 nov. 2016

Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas

Foi passeando pelo blog da Renata, o Receita Italiana  que encontrei essa receita de Spaghetti ao Molho de Lulas que me deu água na boca.

A Renata mora na Itália, e compartilha muitas receitas clássicas de lá, eu adoro ver, pois amo comida italiana daquelas bem simples e deliciosas.

Bom, como minha mãe e irmã vieram me visitar e adoram frutos do mar na verdade não encontrei nada até hoje que ela não adorem comer, dragas… (kkkkkkkk) resolvi fazer pra elas. É super simples e delicioso, vamos lá?!

 

Spaghetti ao Molho Tomate com Lula
Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas

 

Ingredientes para o Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas:

 

(Para 4 pessoas)

 

  • 500g de Spaghetti Grano Duro (meus preferidos são De Cecco, Barilla e Paganini)
  • 500g de lula limpa e cortada em anéis
  • 1 vidro de Passata de Tomates  (se não encontrar use 2 latas de Tomate Pelato Batidas no liquidificador)
  • 2 dentes de alho inteiros e sem casca
  • 1 pimenta Dedo de Moça sem semente e bem picadinha
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 xícara de salsinha bem picadinha
  • 1/2 xícara (de cafezinho) de Azeite de Oliva
  • Sal e Pimenta do reino

 

Como Fazer o Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas:

 

  • Adicione o azeite e o alho em uma panela e deixe o alho dourar levemente.
  • Adicione as lulas, sal e pimenta do reino. Mexa para refogar um pouco, depois tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio/baixo cerca de 15 minutos.
  • Depois de 15 minutos, adicione o vinho branco e espere alguns segundos para o álcool evaporar. Retire e descarte os dentes de alho.
  • Coloque na panela a pimenta picadinha, a passata de tomates e metade da salsinha e cozinhe até que a lula esteja macia (cerca de 20 minutos).
  • Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e salgada, deixa 2 minutos a menos do que a embalagem indica como al dent, é pra ficar meio durinho ainda mesmo.
  • Escorra a massa, mas reserve pelo menos 1 copo da água do cozimento, para usar caso precise.
  • Prove e regule o sal e pimenta do reino do molho, e adiciona a massa já cozida ali, colocando uma ou duas conchas da água do cozimento, caso considere que esteja um pouco seco.
  • Mexa muito bem para que o molho se incorpore à massa e cozinhe 1 ou 2 minutinhos, para agora sim a massa chegar no ponto al dent.
  • Desligue, adicione o restante da salsinha e sirva com azeite de oliva a parte.

 

Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas
Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas

Espero que tenham gostado,

 

Beijos,

Bru.

Leia Mais

26 out. 2016

Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

 

Esse macarrão foi um dos mais deliciosos que já fiz! Todo mundo amou.

O molho de tomate eu já fiz uma quantidade grande para congelar, o meu cozinhou muitas e muitas horas em fogo bem baixinho, mas se você quiser cozinhar o seu mais rápido, fique a vontade!

Esse molho de tomate é sensacional e funciona em qualquer prato. Você pode fazer sempre para congelar em pequenas porções e usar sempre que precisar, em pizza, macarrão, strogonoff, etc.

 

Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa
Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

 

Ingredientes

(Para 6 pessoas)

Para o Molho de Tomates

 

  • 2 kg de tomate sem pele (usei o de lata) batido no liquidificador, eu bato pouquinho para ficar um pouco mais rústico.
  • 3 cebolas grandes bem picadinhas
  • 2 cabeças de alho bem picadinho
  • 2 cenouras grandes bem picadinhas
  • 4 a 6 talos de salsão bem picadinho
  • 1 alho poró picadinho (opcional)
  • 1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)
  • 1 bouquet garni – ervas de sua preferência amarradas com um barbante. Eu gosto de usar alecrim, tomilho, sálvia e orégano fresco.
  • 1 ou 2 pimentas dedo de moça sem semente picadinhas (opcional)
  • Azeite de Oliva
  • Sal
  • Pimenta do Reino

 

Para a Massa Fresca

  • 420g de farinha de trigo (eu uso da 00 italiana) + um pouco para polvilhar enquanto abre a massa, sova, etc.
  • 180g de sêmola (uso da Divella, também italiana)
  • 3 ovos inteiros +  10 gemas
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

 

Para a Finalização da Massa

 

  • 500g de camarão rosa limpo e evicerado
  • 1 pacote de linguicinha portuguesa picante da Primor
  • 1 Colher de Manteiga
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)

 

Modo de Preparo:

 

Molho de Tomates

 

  • Com tudo já picadinho e separado vamos começar o molho. Você pode fazer como eu e preparar um dia antes, além de mais gostoso, facilita a vida na hora de fazer o prato.
  • No azeite de oliva doure o alho e a cebola ( e alho poró se estiver usando).
  • Adicione a cenoura e o salsão (e a pimenta se estiver usando) e refogue até murchar.
  • Coloque o tomate batido e misture bem.
  • Adicione o manjericão, o bouquet garni, um pouco de sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe por no mínimo 2 horas em fogo baixo. O meu cozinhou 8 horas em chama bem baixinha com a panela semi aberta, adicionava um tantinho de água se secasse muito para conseguir cozinhar por bastante tempo.

 

Massa Fresca

 

  • Misturar todos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
  • Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque os ovos e as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
  • Adicione a água e o azeite e sove em uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea.
  • Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
  • Deixe descansar por 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
  • Hora de abrir a massa: Eu gosto de dividir no meio para fazer isso em 2 partes.
  • Achate um pouco para passar pelo cilindro mais facilmente.
  • Passe umas 3x no cilindro para abrir.
  • Aos poucos, diminua a espessura do cilindro para afinar a massa: Passe umas 2 vezes no número 2, depois no 3, depois no 4, essa eu abri até o 6, pois queria bem fininha.
  • Agora é só passar no cortador. Eu usei o de Spaghetti do meu acessório Pasta Roller para Kitchenaid.
  • Eu coloquei no varal de massas enquanto cortava o restante. Se você não tem varal, mantenha em superfície enfarinhada.

 

Finalização

 

  • Seque bem o camarão com papel toalha e mantenha os em um prato forrado com papel toalha.
  • Corte a linguicinha portuguesa em rodelinhas finas e doure em uma panela bem grande. Pode adicionar um fio de azeite de oliva se achar necessário.
  • Retire a linguicinha da panela e reserve.
  • Na mesma panela, adicione um fio de azeite de oliva e sele os camarões aos poucos, dourando de um lado e depois do outro, apenas até ficar rosinha, é bem rápido. Coloque em um prato com 1 colher de manteiga, sal e pimenta do reino.
  • Nessa mesma panela coloque o molho de tomate e mantenha-o aquecido, regule o sal e pimenta do reino do molho.
  • Cozinhe a massa em água salgada fervente por 40 segundos ou 1 minuto. É muito rápido mesmo!
  • Não se esqueça de guardar 1 copo da água do cozimento para usar no molho, caso necessário. Isso se faz sempre, tá?! Toda vez que cozinhar macarrão guarde um pouco da água do cozimento.
  • Junte a massa já cozida ao molho de tomates e misture o camarão, linguicinha e manjericão fresco.
  • Sirva imediatamente com queijo Parmesão ou Grana Padano ralado, e azeite de oliva a parte.

 

Amores, sei que parece um pouco trabalhoso, mas deixando o molho pronto um dia antes fica bem tranquilo, tá?!

Espero que tenham gostado,

 

Beijos,

Bru.

Leia Mais

28 set. 2016

Molho de Mostarda Dijon Para Carnes

Eu amo esse molho de mostarda dijon!

 

É claro que existe uma outra versão bem mais simples, misturando a mostarda e creme de leite na frigideira que a carne foi grelhada… Preciso postar esse ai pra vocês também, mas essa versão aqui é top e rende um montão! Além disso, é um prato que impressiona, mas é bem fácil, o único trabalho maior mesmo é fazer um molho branco antes…

 

Fica perfeito com carnes grelhadas, principalmente medalhão de mignon, mas até em um franguinho vai bem…

 

Fiz inspirado no prato Filleto Mostarda con Ravioloni do restaurante Barolo Trattoria, e olhe, ficou delicioso… O ravióli vamos deixar para outro post, para esse não ficar tão grande, e focarmos apenas no molho, ok?!

 

Molho de Mostarda Dijon
Molho de Mostarda Dijon

 

Ingredientes para o Molho de Mostarda Dijon:

 

Para 8 pessoas:

 

  • 500ml de Molho Béchamel (branco) pronto. (é só clicar ali no link que diz Molho Béchamel para ver a receita passo a passo)
  • 700g de creme de leite fresco – aquele que fica refrigerado. Eu usei 2 potes desse da Qualitat
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1/2 onion piquet (1/2 cebola com 1 folha de louro espetada com 3 cravinhos)
  • 2 colheres (sopa) de Mostarda l´ancienne (a que tem sementinhas)
  • 4 colheres (sopa) de Mostarda Dijon Originale (a cremosa, amarela clarinha)
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz Moscada
  • Opcional: 50g de queijo provolone ralado fininho. – Eu não coloquei esse dia porque esqueci totalmente de comprar, mas da próxima vez vou colocar com certeza.

 

Essas foram as mostardas que usei, adoro essa marca. A Dijon Originale meu marido que foi comprar, a hora que vi o preço me assustei, mas tem ela em um potinho de vidro igual essa l´ancienne que é metade do preço!

 

Mostarda Dijon e l´ancienne da Maille.
Mostarda Dijon e l´ancienne da Maille.

Como Fazer o Molho de Mostarda Dijon:

 

  • Deixe o béchamel pronto em uma panela grande.
  • Em outra panelinha coloque o vinho e ferva até o álcool evaporar (1 minutinho, coisa rápida). adicione a onion piquet e as mostardas e ferva mais um pouquinho, até encorporar tudo.
  • Retire e descarte a onion piquet e transfira a mistura de vinho e mostardas para a panela do béchamel.
  • Adicione os cremes de leite e ferva por 5 minutos, ou até encorpar o molho.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  • Se estiver usando o provolone, desligue o fogo, adicione o queijo, e mexa bem até que o queijo se derreta e encorpore bem ao molho.

 

Dicas de Como Fazer Medalhão de Mignon Grelhado:

 

  • Algumas horas antes, tempere a carne com o alho, ervas, um fio de azeite de oliva e pimenta do reino. Esse passo é opcional, caso não faça questão de agregar mais sabor com as ervas e o alho, pode grelhar a carne conforme os passos seguintes e temperar apenas com sal e pimenta.
  • Passe por um plástico filme e reserve na geladeira. Retire a carne 30 minutos antes de começar a fazer.
  • Esquente muito bem uma frigideira funda ou panela antiaderente, até sair fumacinha.
  • Sele os medalhões dos dois lados: para isso, basta colocar na frigideira bem quente (sem óleo), não mexer, e virar apenas quando o lado de baixo estiver com uma crostinha bem dourada.
  • Coloque os temperos por cima da carne enquanto estiver selando, nesse momento você pode adicionar uma colher de manteiga, se desejar.
  • Após selar todos os medalhões, adicione o sal na carne e reserve. Sempre coloque o sal apenas depois de selar a carne, isso faz com que não desidrate e perca sucos e maciez.

 

Espero que tenham gostado.

 

Beijos, 

Bru.

 

Leia Mais

Página 7 de 23« Primeira...56789...20...Última »