04 abr. 2016

Polvo a Lagareiro

Oi gente linda! Hoje vim compartilhar com vocês essa receitinha de Polvo Lagareiro, que fez sucesso no meu Instagram (@nacozinhadabruninha) e página do Facebook.

 

Bom, primeiro, quero dizer a vocês que polvo é uma coisa que a maioria das pessoas tem muita dúvida sobre como preparar. Me dizem muito que gostam, mas que não sabem se vão acertar, que não tem ideia de como se prepara, etc. Isso é normal, eu também não sabia. Mas tem um preparo básico para toda receita com esse ingrediente, para deixar macio, e vou mostrar pra vocês.

 

Eu já postei esse preparo básico quando coloquei a receita de Carpaccio de Polvo. Vale a pena dar uma olhadinha nesse post também.

 

Polvo a Lagareiro
Polvo a Lagareiro

 

Vamos começar com o procedimento padrão, que uso para toda receita que vou preparar com polvo:

 

Ingredientes:

  • 1 polvo grande com tentáculos carnudos (pedir para tirar a cabeça)
  • 1 limão thaiti espremido
  • Sal grosso
  • 2 cebolas grandes cortadas ao meio
  • 1/2 cebola espetada com louro e 3 cravos
  • 1 dose de vodka (opcional)

 

Preparo:

 

  • Lavar o polvo em água corrente e esfregar bem o sal grosso com o suco do limão. Massagear muito bem durante uns 10 minutos, como se estivesse sovando um pão. Enxaguar em água corrente.
  • Forrar a panela de pressão com rodelas grossas de cebola e a cebola com louro e cravos. Colocar o polvo em cima de tudo, a vodka, levar ao fogo e cozinhar 15 minutos (contar depois que pegar pressão). Sem água mesmo, ta?! O polvo e a cebola que soltam a água.
  • Retirar o polvo da panela e enxaguar bem em água fria, retirando com as mãos um pouco da pele.
  • Cortar para separar os tentáculos.

 

Agora vamos transformar esse “polvo básico” em Polvo a Lagareiro!

 

Ingredientes:

 

  • 16 batatinhas baby (bolinha)
  • 16 cebolas baby (bolinha)
  • 4 dentes de alho (grandes) muito bem picadinhos
  • 6 dentes de alho (grandes) com casca
  • Salsinha e Cebolinha bem picadinhas
  • Sal (usei Flor de Sal, mas pode ser o que você tiver)
  • Pimenta do Reino
  • Bastante azeite de oliva

 

Preparo:

 

  • Ligar o forno em temperatura máxima.
  • Lavar as batatinhas e as cebolas e colocar em um refratário grande. Colocar o alho com casca. Temperar com sal, pimenta do reino e um bastante azeite de oliva (um fio beem generoso).
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 30 minutos em temperatura média.
  • Enquanto isso, doure o alho picadinho em um fio generoso de azeite de oliva. Passe para um potinho o alho junto com o azeite para parar o cozimento e não queimar.
  • Retire a travessa do forno, e com um pano de prato ou papel toalha dobrado, amasse as batatinhas, como se estivesse fazendo batatas ao murro.
  • Tempere o polvo com sal (usei Flor de Sal) e pimenta do reino e misture com a batata e a cebola no refratário (eu coloquei em cima e achei que ressecou um pouco, precisa misturar mesmo para ele ficar em contato com o caldinho que tem em baixo). Arrume de modo que o lado douradinho da batata e da cebola fiquem virados para cima. Fica mais bonito e apetitoso.
  • Na hora de servir, levar ao forno (sem cobrir) apenas para aquecer e dourar levemente.
  • Tirar do forno e salpicar o cheiro verde picadinho, e “regar” com o alho (com o azeite que ele foi frito).
  • Está pronto para servir!

 

Servido no prato, vejam que lindo!
Servido no prato, vejam que lindo!

 

Dicas da Bru:

 

  • Fica muito perfeito com um arrozinho branco, pois o “caldinho” do azeite com o arroz branco fica incrível. Combina demais.

 

  • O meu polvo era bem grande e muito carnudo, eu e meu marido jantamos duas vezes, então com uma entradinha antes, e um arroz para comer junto, serviria 4 pessoas. Para isso, precisa ser um polvo de pelo menos 2kg, pois ele diminui muito quando cozinha. Observe se o polvo que você comprar é grande e tem os tentáculos carnudos, pois caso não seja, vai servir apenas duas pessoas.

 

 

 

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