17 set. 2018

Arroz com Linguiça da Ju

Não é de hoje que eu estava com água na boca de comer esse Arroz com Linguiça que a Ju faz!

A Ju é uma amiga que conheci através do Instagram que faz cada comida que deixa minhas lombrigas alvoroçadas! rsrs e ela SEMPRE faz esse arroz com linguiça, é tipo a rainha do arroz molhadinho! Seja ele um carreteiro, com frango, com costela, ou como esse: com linguiça.

Já estou deixando aqui os dois links dos vídeos dela do Youtube onde ela ensina a fazer essa “Panelinha”, que é como chama esse tipo de prato lá em Goiás. Pois é aquela coisa né, a gente acaba fazendo uma coisa ou outra do nosso jeitinho, então fica aí as referências que usei pra fazer aqui em casa.

Esse vídeo é um pouco mais antigo, e esse aqui mais recente. Ah, o Instagram da Ju é o @pausa.feminina, e tem receita de arroz com linguiça por lá também, tá meu bem?!

 

Arroz com Linguiça
Arroz com Linguiça

 

Ingredientes para o Arroz com Linguiça

Serve até 6 pessoas

 

  • 2 xícaras de arroz branco (gosto de Buriti ou Prato Fino)
  • 4 xícaras de água fervente (sempre o dobro do tanto de arroz)
  • 500g de linguiça toscana
  • 1 calabresa (coloquei por minha conta e trocaria por bacon)
  • 2 cebolas bem picadinhas
  • 5 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de requeijão (esse é opcional, se quiser deixar o arroz ainda mais cremoso, tipo um risotinho!)
  • 4 tomates maduros picados COM pele e COM semente
  • 1 lata de milho (coloquei por minha conta, a gente gosta da crocância que o milho dá)
  • Salsinha e cebolinha bem picada
  • Sal e Pimenta do Reino a gosto
  • Pimenta biquinho para decorar (também pode usar mussarela ralada, tomates, etc)

 

Como Fazer Arroz com Linguiça

 

  • Corte todos os ingredientes e deixe separadinho. A linguiça precisa ser cortada semi congelada com uma faca afiada, para não desmanchar.
  • Em uma panela bem quente pincele um fio de azeite ou óleo e coloque a linguiça. Não mexa até fazer uma crostinha dourada em baixo. Então pingue um pouco de água quente e mexa com cuidado. Você pode repetir esse processo de dourar e pingar água várias vezes, até a linguiça estar bem dourada e o fundo da panela também. É melhor que a panela não seja antiaderente, justamente para permitir que a crosta dourada se forme.
  • Com a linguiça bem dourada, coloque e refogue bem a cebola. Depois o alho.
  • Coloque o tomate e mexa para soltar a crostinha de baixo.
  • Adicione o arroz e o extrato de tomate e refogue bem.
  • Misture o requeijão, sal e pimenta, depois a água quente.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar até estar al dent. Coloque mais um pouquinho de água quente se precisar, lembre que que não se deve deixar esse arroz secar totalmente, é pra ficar molhadinho.
  • Por último coloque a salsinha e cebolinha e mexa delicadamente. Precisa estar al dent e com um pouco de líquido para mexer e não virar uma papa.
  • Decore como quiser: eu usei cebolinha verde e pimenta biquinho.

 

Dica da Bru

 

  • Apesar de uma saladinha verde acompanhar super bem esse arroz, aqui fomos de mandioca cozida: para 1 kg de mandioca fervi água em uma panela grande. Quando estava fervendo adicionei 1 colher (sopa) de cada: sal, manteiga, alho em pó, cebola em pó. Cozinhei até ficar bem molinho (demora bastante, então se tiver pressa coloque na pressão).

 

Arroz com linguiça servido com mandioca cozida
Arroz com linguiça servido com mandioca cozida

 

Espero que gostem e que façam, é delicioso!

Beijos,

Bru.

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05 set. 2018

Arroz de Pato

Esse Arroz de Pato até pode parecer complicado pela quantidade de passos e ingredientes, mas é muito fácil e tranquilo de fazer! Eu mesma resolvi que seria o jantar em um dia de semana, e fiz rapidinho, acredite!

 

Arroz de Pato
Arroz de Pato

 

Ingredientes para o Arroz de Pato:

Para temperar o pato:

  • 750g de Coxinha da Asa de pato (usei Villa Germania)
  • 6 a 8 dentes de Alho sem casca amassados inteiros com a lateral de uma faca
  • 3 galhos de Tomilho rasgados
  • 3 galhos Alecrim (se estiver muito grosso use apenas as folhas)
  • 5 folhas de Sálvia
  • 1/2 xícara de Vinho tinto seco
  • uma pitada de Açafrão da terra em pó
  • uma pitada de Curry em pó
  • 1/2 xícara (de cafézinho) de Shoyu
  • Sal a gosto
  • Pimenta do Reino a gosto

Misture todos os temperos na coxinha de pato e deixe marinando por menos 6 horas.

Coloque em um saco ou pote bem fechado e mantenha na geladeira.

Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar, pois a carne não deve ir para a panela muito gelada.

 

Coxinhas de Pato no tempero.
Coxinhas de Pato no tempero.

(mais…)

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26 jun. 2018

Salsinha Purpurina + Ideias de Risoto

Nunca tinha ouvido esse nome na vida, até eu mostrar no Instagram como estava fazendo uma Salsinha Desidratada para finalizar pratos, e algumas leitoras virem me falar que o nome era Salsinha Purpurina! Hahaha adorei!

 

Joguei o nome no Google e apareceu um monte de referências legais, a primeira delas inclusive do Panelaterapia, que  é uma super referência, né?!

 

Salsinha Purpurina

 

Então vamos ao que interessa:

 

Como Fazer Salsinha Purpurina (Salsinha Desidratada)

 

  • A salsinha deve estar bem seca. Portanto lave com bastante antecedência, seque e deixe em cima de um pano de prato para secar bem mesmo.
  • Em um prato coloque 1 folha de papel toalha, as folhas de salsinha espalhadas, e mais 1 folha de papel toalha por cima. OBS: um dia estava sem papel toalha em casa, fiz sem e deu certo também!
  • Leve ao microondas por 30 segundos (sem aquela tampa em cima)
  • Você vai tirar do microondas e ela ainda vai estar murcha, e ela precisa estar sequinha/crocante. Então você coloca mais 30 segundos.
  • Repita esse passo quantas vezes forem necessárias, colocando sempre 30 segundos de cada vez e verificando como está.
  • Aqui em casa foram no total 2 minutos. Não pode por de uma vez pois pode queimar, tem que ser aos poucos mesmo.
  • Quando estiver sequinha a ponto de esfarelar com o dedo, passe para uma cambuquinha e esfarele bem com as pontinhas dos dedos, até ficar bem fininha. Quanto mais esfarelar, mais delicadinha e pequena fica.
  • Passe para um potinho ou saquinho bem fechado para guardar. Eu guardo no armário mesmo. Não sei dizer com certeza quanto tempo ela dura pois aqui em casa acaba bem rápido, tipo 1 semana… hehehe
  • Eu não fiz com outras ervas, então não sei dizer com quais dão certo. Imagino que o processo seja o mesmo e dê certo com várias ervas. Algumas leitoras fizeram com coentro e disseram que ficou ótimo!

 

Da última vez que fiz essa salsinha purpurina, usei para finalizar um

Risoto de Brie, Parma e Ervilha Fresca

 

Risoto de Brie, Parma e Ervilha Fresca.
Risoto de Brie, Parma e Ervilha Fresca.

 

Risoto é sempre igual, então as vezes eu fico até sem graça de vir aqui dar receita, sabe? Já tem tantas aqui, e praticamente qualquer uma que você pegue basta mudar os ingredientes para mudar o sabor do risoto.

 

Vou dar um exemplo: Se você pegar esse Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão, você troca a Burrata pelo Brie, não usa o tomate e manjericão, e finaliza com ervilhas frescas, decora com parma e salsinha purpurina. Poderia ser rúcula no lugar da ervilha, ou aspargos, que combinam demais com Parma e Brie.

Pois a base do risoto é sempre a mesma: Manteiga, cebola, arroz, vinho, caldo, queijo…

 

Uma dica legal que posso dar pra vocês aqui é de branquear as ervilhas ou aspargos antes de usar na receita.

O processo de Branqueamento resulta em um legume al dente e com cor muito viva!

É a minha técnica preferida para preparar verduras e legumes, que depois podem ser usados em várias receitas, ou finalizados com manteiga, sal, pimenta e cheirinho verde para acompanhar carnes.

 

Como Branquear Legumes

 

  • Ferva uma panela com água e coloque um pouco de sal.
  • Separe um recipiente com água bem gelada com gelo.
  • Coloque o legume na água fervente por alguns segundos.
  • Escorra ou pegue com uma escumadeira/peneira e despeje imediatamente na água gelada.
  • Espere alguns minutinhos para que esfrie completamente, escorra e reserve até o momento de usar.

 

Voltando ao assunto de sabores de risoto, olha só esse que preparei usando como base essa receita de Risoto de Mascarpone que já tem aqui no blog:

Risoto de Mascarpone com Presunto Parma e Figos ao Mel Trufado

 

Risoto de Mascarpone com Presunto Parma e Figos ao Mel Trufado.
Risoto de Mascarpone com Presunto Parma e Figos ao Mel Trufado.

 

Preparei o risoto conforme a receita do link acima e finalizei no prato com salsinha, Presunto Parma, e Figos com Mel Trufado. A parte servi queijo Grana Padano ralado e Azeite de Oliva Trufado para quem quisesse usar no prato.

 

Para o figo, basta cortar as frutas ao meio, regar com mel trufado e levar ao forno até dar uma dourada. Depois de pronto cortei cada pedaço ao meio para servir.

Eu amo o sabor das trufas, mas é claro que isso é uma coisa muito particular e você pode usar mel comum se preferir.

 

Figos com mel trufado indo para o forno.
Figos com mel trufado indo para o forno.

 

O mel trufado que estava usando é esse aqui da Maison de la Truffe que trouxe de Paris. Eu já tinha mostrado ele no post dessa Mesa Posta.

 

Mel Trufado Maison de Truffe.
Mel Trufado Maison de Truffe.

 

Gente, sei que esse post ficou bem diferente dos de receitas que costumo postar, mas o meu objetivo era mesmo compartilhar algumas dicas, e ampliar o pensamento de vocês sobre risoto.

Nem sempre é bom a gente ficar tão apegado a uma receita, é tão legal usar referências para criar uma coisa nova, sabe?! As vezes eu gosto de inspirar vocês, e não apenas fornecer receitas prontas…

 

Espero que tenham gostado desse post um pouquinho diferente, mas que fiz com muito carinho.

 

Beijos,

Bru.

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26 jun. 2018

Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão

Esse Risoto de Burrata ficou tão delicadinho que eu vim compartilhar com vocês, que amam risoto!

Toda vez que faço risoto é um sucesso de interação de vocês no Instagram.

E eu amo! Pq sou apaixonada por risoto, e pq gosto muito de interagir com vocês! ❤

 

Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão
Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão

 

Ingredientes para o Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão:

Serve 2 pessoas

 

  • 1 xícara de arroz Carnaroli ou Arbóreo (prefiro sempre o Carnaroli)
  • 1 cebola (média) muito bem picadinha
  • 2 tomates Pomodoro Concassé. Explico: Sem pele, sem semente, picado em cubinhos bem pequenos.
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  •  1 fio de azeite de oliva
  •  ¼ xícara de manjericão picado em tirinhas finas. Prefira o basílico, que tem a folha grande como na foto acima.
  •  ½ Burrata cortada em pedaços + para servir a parte se desejar colocar na apresentação do prato.
  •  ½ xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
  •  Sal
  •  1 l de Caldo Base para Risoto

 

Como Fazer Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão

 

  • Mantenha o caldo aquecido. Em fogo baixo e tampado, para não evaporar muito e perder caldo.
  • Em uma panela quente adicione 1 colher de manteiga e um fio de azeite de oliva e doure bem a cebola. Eu gosto de colocar um pouquinho do caldo para cozinhar a cebola, pois detesto sentir o croc dela na comida!
  • Adicione o arroz e refogue até os grãos ficarem esbranquiçados.
  • Adicione o vinho e mexa. Mexendo, espere o álcool evaporar e o vinho secar quase que por completo.
  • Misture bem o tomate concassé.
  • Comece a colocar o caldo aos poucos – concha a concha – conforme for secando. Mexendo sempre com movimentos delicados. O cozimento dura cerca de 18 a 20 minutos, cozinhando sempre em fogo médico/baixo, e o ponto ideal é o al dente (quando por dentro ainda está um pouquinho firme).
  • Prove o ponto do arroz, e se estiver bom vamos finalizar: Adicione 1 concha de caldo, a Burrata, o Grana Padano ou Parmesão, 1 colher de manteiga, o manjericão picadinho.
  • Desligue o fogo imediatamente e misture tudo muito bem. Prove e regule o sal e pimenta do reino. Feche a panela e espere 2 minutos antes de servir (o risoto sempre pede esse tempo de pausa antes de servir!)
  • Sirva com queijo Parmesão ou Grana Padano ralado e azeite de oliva a parte, para quem quiser colocar no prato.

 

Quem fizer vem me contar!

Indico muito esse risoto principalmente para quem gosta muito de comida bem delicada, pois ele é bem suave e cremoso.

 

Beijos,

Bru.

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30 ago. 2017

Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

Que eu amo risoto não é novidade! Mas esse Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho conquistou a turma aqui, boatos que foi o melhor ou um dos melhores que já fiz. Ah, e com aspargo na manteiga em cima, por favor!

 

Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho
Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

 

Ingredientes para o Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

Serve 4 pessoas

 

  • 300g de arroz arbóreo ou carnaroli (prefiro carnaroli)
  • 1 cebola bem grande e bem picadinha
  • 200g de bacon magro (hahaha) – digo mais carne e menos gordura – picadinho o menor que conseguir
  • 1 xícara e 1/2 de vinho branco seco
  • 1 pote de mascarpone (200g)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 galhos (grandes) de tomilho fresco
  • um fio de azeite de oliva
  • 1 xícara de queijo Grana Padano ralado fino
  • mais queijo Parmesão ou Grana Padano ralado para servir a parte
  • 1 1/2 litros de Caldo Caseiro para Risoto

Preparo do Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

 

  • Em uma panela quente, doure o bacon em um fio de azeite de oliva. Retire o bacon e escorra em papel toalha para ficar bem sequinho, mantendo a gordura que soltou na panela.
  • Adicione 1 colher de manteiga e um fio de azeite de oliva e doure a cebola junto com o tomilho até que ela murche bem. Você pode adicionar aqui um pouquinho do caldo, assim a cebola cozinha e depois doura, o que faz com que ela fique bem molinha.
  • Adicione o arroz e refogue até os grãos ficarem esbranquiçados.
  • Adicione o vinho e mexa. Mexendo, espere o álcool evaporar e o vinho secar quase que por completo.
  • Comece a colocar o caldo aos poucos – concha a concha – conforme for secando. Mexendo sempre. O cozimento dura cerca de 18 a 20 minutos, cozinhando sempre em fogo médico/baixo, e o ponto ideal é o al dente (quando por dentro ainda está um pouquinho firme).
  • Prove o ponto do arroz, e se estiver bom vamos finalizar: Desligue e adicione 3 colheres de manteiga bem gelada, e o queijo ralado mexendo vigorosamente para emulsionar bem. Coloque então 1 concha de caldo, o mascarpone e o bacon e misture novamente. Feche a panela e espere 2 minutos antes de servir (o risoto sempre pede esse tempo de pausa antes de servir!) Prove e regule o sal. Retire os galhos de tomilho antes de servir.

 

Como fazer os Aspargos na manteiga:

 

  • Primeiro opte pelos aspargos mais finos.
  • Enxágue-os em água corrente e descarte as pontas (de baixo) esbranquiçadas (ou melhor, guarde para fazer um caldo caseiro!).
  • Vamos branquear esses aspargos: Ferva uma água com 1 colher de sal. Quando estiver fervendo bem adicione os aspargos e conte 20 segundos (exatamente!).
  • Transfira-os imediatamente para uma bacia com água gelada e gelo. Deixe alguns minutinhos para resfriar bem e escorra. Reserve até a hora de usar. Pode fazer isso até no dia anterior se quiser.
  • Na hora de servir tempere os aspargos com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira derreta uma colher de manteiga e um fio de azeite de oliva. Salteie os aspargos ali e sirva e cima do risoto. Pode ser feito dessa maneira para acompanhar carnes também.

Obs:

Quem me inspirou com essa combinação foi a chef Cecília de Araújo. Acompanho o trabalho dela pelo Instagram e amo! Se Goiânia não ficasse tão longe de Curitiba com certeza iria fazer umas aulinhas com a chef Cecília, pois AMO APRENDER coisas novas, e aperfeiçoar as que já sei, e ela tem tantas, mas tantas dicas legais e ensinamentos para passar, que acho que teria que ser um curso intensivão! Hehehe

 

Façam esse risoto e me contem, tá?!

 

Beijos,

Bru.

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