06 jun. 2016

Macarrão de Panela de Pressão

Esse Macarrão de Panela de Pressão é uma receita que minha mãe fazia frequentemente, e além de delicioso, é muito prático. Por isso é uma ótima opção para o almoço ou jantar do dia a dia.

Fiz algumas alterações, e passo pra vocês a receitinha que eu adoro:

Ingredientes para o Macarrão de Panela de Pressão

500g de Mini Penne Barilla (Pode fazer com outro, desde que seja grano duro, mas esse é o que eu mais gosto. É menorzinho do que o da foto, esse dia infelizmente não tinha esse mini da Barilla)
2 caixinhas de creme de leite
1 lata de tomate pelato
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
5 a 6 dentes de alho bem picadinhos
2 cebolas bem picadinhas
Opcional: pode fazer só com os molhos acima, ou adicionar 300g de carne moída, ou calabresa ralada, ou linguicinha Blumenau. O que eu mais gosto é de linguiça Blumenau.
Opcional: 1 xícara de vinho branco seco
Cheiro verde bem picadinho (salsinha e cebolinha)
Sal e pimenta do reino
Azeite de Oliva

Como Fazer Macarrão de Panela de Pressão

Se estiver usando linguiça Blumenau ou Calabresa, retire a capa e pique bem. Coloque em um prato 2 folhas de papel toalha, a linguicinha cortada, 2 folhas de papel toalha por cima. Leve ao microondas por 2 minutos. Esse processo diminui bastante a quantidade de gordura que vai para a comida.
Se estiver usando carne moída, doure na panela bem quente e reserve.
Na panela de pressão, dourar o alho e cebola no azeite de oliva e adicionar a carne ou linguicinha (caso esteja usando).
Adicionar o vinho e deixar evaporar.
Misture o macarrão, o tomate pelato e o extrato, os cremes de leite. Misture bem e adicione água até que fique 2 dedos acima do macarrão. Coloque sal e pimenta e prove do caldinho para saber se está bom.
Cozinhe na pressão por 3 minutos (contando o tempo depois que pegar pressão). Depois desse tempo, retire a pressão para abrir a panela e adicione o cheiro verde.

Dicas da Bru

Assim como forno, panela de pressão é uma coisa um tanto “particular”, digamos assim… Rsrs Pode ser que na sua leve mais ou menos tempo, mas sugiro que teste o tempo que eu indiquei primeiro, pois caso ainda fique meio durinho, basta adicionar um tantinho de água e deixar ferver aberto mais um pouco. Aqui em casa sempre dá certo com esse tempo e eu nunca precisei fazer isso.
Se vocês fizerem a receitinha de Molho de Calabresa que eu coloquei aqui junto com o post da polenta cremosa, vão perceber que rende bastante… Então dessa ultima vez que fiz esse macarrão de panela de pressão, usei esse molho e adicionei apenas os cremes de leite, água, sal e pimenta, e cheiro verde no final, pois no molho que estava pronto já tinha bastante alho, cebola, tomate, etc…

Beijos, Bru.

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11 abr. 2016

Conchiglione a Cremona

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Conchiglione a Cremona é o meu prato preferido desse restaurante que eu amo, o Barolo Trattoria. Tudo lá tem um sabor incrível… Resolvemos tentar reproduzir em casa esse nosso prato preferido de lá (Conchiglione a Cremona), que são conchigliones recheados com queijo, cobertos com molho funghi e brócolis e gratinado. E olha, ficou digno de cheiro, sabor, e visual de trattoria mesmo, sabe?!

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Ingredientes para o Conchiglione a Cremona:

– 1 caixa de Conchiglione Paganini (500g)
– 2 bisnagas (250g) de Catupiry
– ½ tabelete mussarela cortado em palitos
– 1 brócolis japonês cortado em flores
– 300g de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
– 300g de queijo provolone ralado
– 1 receita de Molho Funghi pronta

Preparo do Conchiglione a Cremona:

– Adicione os queijos ralados ao molho funghi já pronto, reservando um pouco para polvilhar por cima na hora de gratinar. Se o molho estiver muito encorpado, adicione um pouco de leite, pois como vamos gratinar, ele ainda seca um pouco, e a quente quer um molho, e não um purê, né?!
– Cozinhe o brócolis por 2 minutos dentro de um saquinho para verduras no micro-ondas. Reserve.
– Cozinhe o conchiglione em água fervente bem salgadinha por 10 minutos e escorra.
– Coloque um pouco do molho para forrar o refratário.
– Recheie cada concha com o catupiry e 1 palito de mussarela, e coloque-os lado a lado no refratário que você forrou com molho.
– Adicione aleatoriamente os brócolis, cubra com o restante do molho e polvilhe os queijos ralados.
– Leve ao forno (pré-aquecido) até dourar (cerca de 15 minutos) em fogo alto ou grill.

Dicas rápidas:

– Tem que cozinhar a massa beeeem al dente, durinha mesmo. Pois como ainda vai ao forno, o cozimento continua. Além disso, se você cozinhar ela demais, não vai parar fechadinha, fazendo com que o recheio escorra todo para fora. Inclusive, depois que rechear, feche bem a conchinha.
– A montagem deve ser feita com apenas uma camada de conchigliones, para que todos fiquem gratinados. Não pode por mais conchas por cima não, ta?!
– Essa quantidade de ingredientes rendeu o suficiente para montar 2 refratários grandes. Como servimos com carne, estávamos em 6 e sobrou um refratário quase inteiro. Se fosse apenas a massa, imagino que as duas travessas serviriam 6 pessoas sem sobrar.

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04 abr. 2016

Polvo a Lagareiro

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Oi gente linda! Hoje vim compartilhar com vocês essa receitinha de Polvo Lagareiro, que fez sucesso no meu Instagram (@nacozinhadabruninha) e página do Facebook.

Bom, primeiro, quero dizer a vocês que polvo é uma coisa que a maioria das pessoas tem muita dúvida sobre como preparar. Me dizem muito que gostam, mas que não sabem se vão acertar, que não tem ideia de como se prepara, etc. Isso é normal, eu também não sabia. Mas tem um preparo básico para toda receita com esse ingrediente, para deixar macio, e vou mostrar pra vocês.

Eu já postei esse preparo básico quando coloquei a receita de Carpaccio de Polvo. Vale a pena dar uma olhadinha nesse post também.

Vamos começar com o procedimento padrão, que uso para toda receita que vou preparar com polvo:

Ingredientes:

1 polvo grande com tentáculos carnudos (pedir para tirar a cabeça)
1 limão thaiti espremido
Sal grosso
2 cebolas grandes cortadas ao meio
1/2 cebola espetada com louro e 3 cravos
1 dose de vodka (opcional)

Preparo:

Lavar o polvo em água corrente e esfregar bem o sal grosso com o suco do limão. Massagear muito bem durante uns 10 minutos, como se estivesse sovando um pão. Enxaguar em água corrente.
Forrar a panela de pressão com rodelas grossas de cebola e a cebola com louro e cravos. Colocar o polvo em cima de tudo, a vodka, levar ao fogo e cozinhar 15 minutos (contar depois que pegar pressão). Sem água mesmo, ta?! O polvo e a cebola que soltam a água.
Retirar o polvo da panela e enxaguar bem em água fria, retirando com as mãos um pouco da pele.
Cortar para separar os tentáculos.

Agora vamos transformar esse “polvo básico” em Polvo a Lagareiro!

Ingredientes:

16 batatinhas baby (bolinha)
16 cebolas baby (bolinha)
4 dentes de alho (grandes) muito bem picadinhos
6 dentes de alho (grandes) com casca
Salsinha e Cebolinha bem picadinhas
Sal (usei Flor de Sal, mas pode ser o que você tiver)
Pimenta do Reino
Bastante azeite de oliva

Preparo:

Ligar o forno em temperatura máxima.
Lavar as batatinhas e as cebolas e colocar em um refratário grande. Colocar o alho com casca. Temperar com sal, pimenta do reino e um bastante azeite de oliva (um fio beem generoso).
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 30 minutos em temperatura média.
Enquanto isso, doure o alho picadinho em um fio generoso de azeite de oliva. Passe para um potinho o alho junto com o azeite para parar o cozimento e não queimar.
Retire a travessa do forno, e com um pano de prato ou papel toalha dobrado, amasse as batatinhas, como se estivesse fazendo batatas ao murro.
Tempere o polvo com sal (usei Flor de Sal) e pimenta do reino e misture com a batata e a cebola no refratário (eu coloquei em cima e achei que ressecou um pouco, precisa misturar mesmo para ele ficar em contato com o caldinho que tem em baixo). Arrume de modo que o lado douradinho da batata e da cebola fiquem virados para cima. Fica mais bonito e apetitoso.
Na hora de servir, levar ao forno (sem cobrir) apenas para aquecer e dourar levemente.
Tirar do forno e salpicar o cheiro verde picadinho, e “regar” com o alho (com o azeite que ele foi frito).
Está pronto para servir!

Dicas da Bru:

Fica muito perfeito com um arrozinho branco, pois o “caldinho” do azeite com o arroz branco fica incrível. Combina demais.

O meu polvo era bem grande e muito carnudo, eu e meu marido jantamos duas vezes, então com uma entradinha antes, e um arroz para comer junto, serviria 4 pessoas. Para isso, precisa ser um polvo de pelo menos 2kg, pois ele diminui muito quando cozinha. Observe se o polvo que você comprar é grande e tem os tentáculos carnudos, pois caso não seja, vai servir apenas duas pessoas.

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29 fev. 2016

Ossobuco de Vitela com Risoto de Mascarpone

Bruna Bittencourt 3 Comentários

Ossobuco de vitela foi a primeira vez que eu fiz, já tinha feito ossobuco antes, mas não de vitela… E olha, ficou sensacional! Prato de restaurante mesmo. Estou com água na boca só de digitar a receita pra vocês… Deu vontade de fazer de novo!

Ah, outra coisa… Pode parecer um pouquinho trabalhoso por causa da lista de ingredientes, mas não é! Juro! Acho que em 20 minutos eu já tinha cortado e refogado tudo, deixando pronto apenas para terminar o cozimento.

Ossobuco para 6 pessoas

Ingredientes para o Ossobuco de Vitela:

– 6 ossobucos de vitela
– 1 cebola descascada
– 1 cenoura descascada
– 2 talos de salsão descascados
– 4 dentes de alho bem picadinhos
– 1 talo de alho poró bem picadinho (opcional)
– 1 lata de tomate pelati
– 1 xícara de farinha de trigo
– 1 copo de vinho tinto de boa qualidade
– 1 copo de caldo de carne (usei o CHEF da Nestlé)
– 2 galhos de alecrim
– 2 galhos de tomilho
– 1 colher generosa de manteiga
– 4 colheres de azeite de oliva
– 1 pitadinha de canela em pó
– Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo do Ossobuco de Vitela:

– Passe por um processador, ou corte bem picadinho a cenoura, cebola e salsão. Essa mistura se chama Mirepoix (do francês) ou Soffritto (do italiano).
– Passe cada ossobuco pela farinha de trigo, criando uma camadinha bem fina de farinha.
– Aqueça bem uma panela, e derreta a manteiga e o azeite de oliva. Doure os ossobucos, virando para selar todos os lados. Adicione sal e pimenta do reino na carne, e retire-a da panela.
– Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite de oliva (caso necessário), adicione o alho e alho poró e deixe murchar. Adicione o Mirepoix, misture, e deixe murchar.
– Volte a carne para a panela e adicione o vinho. Espere ferver e o álcool evaporar e adicione o tomate pelati e o caldo de carne.
– Adicione uma pitada de canela, os galhinhos de ervas, e sal e pimenta do reino. E com muito cuidado para não soltar a carne do osso, misture tudo e deixe cozinhar por 1 hora em panela tampada, e mais 30 minutos em panela destampada (para engrossar o molho).

Dicas sobre o Ossobuco:

– Aqui em Curitiba eu comprei esse corte de Ossobuco de Vitela no Açougue Pé de Boi, no Mercado Municipal, mas sei que tem em outros açougues. Se você quer muito fazer essa receita, e na sua cidade é difícil de encontrar vitela, pode fazer com ossobuco “normal”… Não é igual, mas fica uma delícia também!
– Use uma colher e uma pinça para carne para manipular o ossobuco, e faça isso com cuidado: se a carne soltar do osso, perde a graça para servir!
– Os pedaços de ossobuco que comprei tinham osso bem alto, e a carne “desceu” para a base do osso naturalmente depois de cozido.
– Eu tenho uma panela da Le Creuset, então depois de selar a carne e adicionar todos os ingredientes fiz o cozimento de 1 hora e 30 minutos no forno. Se você não tem uma panela que vai ao forno, não tem nenhum problema em fazer no fogão.
Se você faz questão de levar ao forno, pode passar para uma travessa e cobrir com papel alumínio. Mas raspe bem o fundo da panela para não perder aquela crostinha dourada, que é onde o sabor está, ok?!

Risoto para 6 pessoas

Ingredientes para o Risoto de Mascarpone:

– 2 xícaras de arroz Carnaroli ou Arbóreo
– 1 talo de alho poró bem picadinho
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 colheres de manteiga gelada
– 1 fio de azeite de oliva
– ¼ xícara de cebolinha ver picadinha (gosto da francesa que é fininha)
– ½ pote (de 250g) de queijo mascarpone
– ½ xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
– Sal
– 1,5 l de Caldo Base para Risoto

Preparo do Risoto de Mascarpone:

– Doure o alho poró em 1 colher de manteiga e um fio de azeite de oliva.
– Adicione o arroz e misture bem. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
– Aos poucos, adicione conchadas de caldo e mexa, repetindo esse processo até que o arroz esteja al dent (cerca de 18 minutos).
– Prove o ponto do arroz. Se estiver do seu gosto, desligue o fogo e adicione 1 concha generosa de caldo, o mascarpone, o queijo ralado. Regule o sal e adicione a cebolinha verde picada.

Dicas sobre o Risoto:

– O ideal é que depois de pronto o risoto seja tampado e tenha um tempo de 2 minutos de descanso.
– O ponto correto do risoto é aquele que espalha no prato, então se na hora de servir achar que ele está firme demais, adicione mais um pouquinho de caldo.

– Se quiser separar os dois pratos, o risoto acompanha perfeitamente um mignon ou outra carne grelhada, e o ossobuco de vitela (o ossobuco comum também) fica ótimo também servido com uma massa fresca, nhoque, ou polenta cremosa.

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22 fev. 2016

Carne Seca na Cabotiá

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Aprendi com a minha amiga Estela um Camarão na Moranga maravilhoso. Inspirado nele, fiz essa carne seca na cabotiá, que há muito tempo queria testar.

Foi um sucesso aqui em casa! Recebemos a família do meu marido e todos amaram. Vamos lá?!

Carne seca na cabotiá

Ingredientes:

1 abóbora Cabotiá grande
1,200 kg de carne seca desfiada (eu usei 3 caixas da Vapza, que já vem pronta para o consumo. Caso use outro tipo, siga as instruções da embalagem para dessalgar e cozinhar)
2 cebolas grandes cortadas em cubinhos pequenos (fiz no mixer)
1 cabeça de alho cortada em cubinhos pequenos (fiz no mixer)
1 pote de Catupiry de 400g
1 pote de Cream Cheese Philadelphia de 300g
1 garrafinha de leite de côco
1 caixinha de creme de leite (usei Piracanjuba Gourmet)
3 colheres (sopa) de molho de tomate tradicional
Salsinha e cebolinha picada
Azeite de oliva
Manteiga de garrafa (ou manteiga normal se você não tiver dessa)
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura alta. Embale a abóbora em papel alumínio (lado brilhoso para dentro), leve ao forno abaixando para temperatura média e deixe até que amoleça para conseguir cortar. A minha era bem grande e levou cerca de 1 hora e 30 minutos. Você também pode cozinhar na água ou microondas se quiser acelerar o processo. Cuidado apenas para não cozinhar demais, pois ela pode passar e desmontar na hora de servir.
Com a abóbora já assada, corte uma fatia em baixo para que ela pare em pé sem balançar. Retire a tampa de cima e reserve. Descarte as sementes e os fiapos de dentro, raspe a polpa com uma colher ou faca (a minha rendeu quase 2 xícaras). Corte a polpa em pedacinhos pequenos ou bata no processador/liquidificador. Com uma colher, passe cream cheese dentro da abóbora. Cobra com a tampa e reserve até a hora de servir.
Em uma panela bem quente, adicione a manteiga e um fio generoso de azeite de oliva. Doure o alho e a cebola e adicione a carne seca já desfiada. (Se estiver usando Vapza coloque com caldinho e tudo). Misture muito bem para que a carne refogue e pegue o gostinho do alho e cebola. Espere a água reduzir pela metade.
Adicione o molho de tomate (só 3 colheres!), a polpa da abóbora, sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos.
Adicione o Catupiry, cream cheese, leite de côco e creme de leite, misture muito bem e verifique se está tudo derretido e encorpado. Prove e regule o sal e a pimenta.
Adicione o cheiro verde picadinho. Pronto!
Você pode deixar na panela até a hora de servir, e aí apenas esquentar e colocar na abóbora. Que charme!

Dicas:

Essa quantidade serve 10 pessoas e eu servi com arroz branco, batata palha e salada verde.
Espero postar a receita do Camarão na Moranga também, mas se você quiser fazer logo, o processo é o mesmo. Basta trocar a cabotiá por moranga, a carne seca por camarão (limpo e sem vísceras), eu gosto de usar 2/3 de camarão grande e 1/3 daquele bem pequeno pois acho que dá sabor ao molho. Apenas se lembre que o tempo de cozimento do camarão é menor (rosou, parou!), se não ele pode ficar rígido e borrachudo.

Espero que façam e amem!

Bjinhos e até a próxima

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