Esse risoto é realmente maravilhoso. Fiz algumas alterações, mas a inspiração e o Risoto Caprese que o Claude fez no Que Marravilha (amoooooo)
Ingredientes Caldo:
– 8 tomates pomodoro (italiano) bem maduros cortados em cubos grandes com semente e com casca
– 2 cebolas grandes: 1 ½ cortada em cubos grandes + ½ cebola com uma folha de louro espetada com 3 cravos
– 2 talos grandes de salsão picados grande
– 1 cabeça de alho cortada ao meio (com casca e tudo)
– 1 alho poró em rodelas (opcional)
– 1 maço de manjericão inteiro (talos e folhas, tudo junto!) + outras ervas de sua preferência (usei alguns galhinhos de tomilho, alecrim e sálvia)
Preparo Caldo:
– Em uma panela quente, adicione os tomates e uma pitada de sal, para que eles murchem e soltem um pouco de água.
– Em seguida, adicione todos os outros legumes, misture e espere murchar um pouco.
– Amarre as ervas todas juntas com a ajuda de um barbante e coloque na panela junto aos legumes.
– Adicione 3 litros de água e deixe ferver por 30 minutos.
– Agora você pode coar e reservar, ou reservar e usar uma peneira na hora de adicionar ao risoto.
Ingredientes Risoto:
– 3 xícaras de arroz carnaroli (depois de pronto serve 6 pessoas)
– 1 cebola bem picadinha
– 2 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomate
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 bandeja de tomatinhos sweet grape – cortados em 4 partes na vertical (como na foto)
– 4 tomates seco (cerca de ½ potinho pequeno) cortado em cubinhos bem pequenos
– 1 pote de mussarela de búfala bolinha – cortadas em 4 partes na vertical
– 1 xícara de parmesão ou grana padano cortado em quadradinhos bem pequenos
– 2 colheres bem generosas de manteiga gelada
– ½ xícara de manjericão para decorar (apenas as folhinhas)
– Azeite de oliva
– Sal e Pimenta do Reino a gosto
Preparo Risoto:
– Ligue o caldo que foi previamente preparado e mantenha-o aquecido.
– Em uma panela grande, adicione 1 colher de manteiga e um fio generoso de azeite de oliva e doure a cebola.
– Adicione o arroz, mexa um pouco, e em seguida adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
– Adicione o extrato de tomate, e aos poucos adicione o caldo – concha a concha, conforme for secando. Mexendo sempre. O cozimento dura cerca de 20 minutos, cozinhando sempre em fogo médico/baixo, e o ponto ideal é o al dente (quando por dentro ainda está um pouquinho firme).
– Na metade do cozimento, adicione o tomate seco e o tomate sweet grape (reservando alguns para decorar). Continue com o processo do caldo conforme for secando.
– Prove o ponto do arroz, e se estiver bom vamos finalizar: Adicione 2 conchas de caldo, a mussarela, o grana padano, a manteiga, desligue o fogo e misture tudo muito bem. Prove e regule o sal e pimenta do reino. Feche a panela e espere 2 minutos antes de servir (o risoto sempre pede esse tempo de pausa antes de servir!)
– Decore com os tomatinhos reservados e folhinhas de manjericão. Sirva deixando azeite de oliva, queijo ralado e rúcula baby (opcional) a disposição de seus convidados.
Bom Apetite!