22 abr. 2016

Molho Branco ou Molho Béchamel – O passo a passo

Boa Noite, meus amores! O Molho Branco ou Molho Béchamel é uma base de cozinha muito importante, que é necessária para executar várias receitas. Como semana passada preparei um, aproveitei para fotografar o passo a passo e explicar o mais detalhadamente possível para vocês. Por favor, se gostarem, guardem essa receita com carinho, pois como eu disse, vamos usar ela em vários pratos, como lasanha, macarrão, e também servir de base para outros molhos, como o funghi e 4 queijos, por exemplo… Mas sempre que tiver uma receita aqui no blog que formos usar, eu vou linkar esse post pra vocês clicarem, ta bom?!

 

Além disso, queria dizer pra vocês que eu sei que já fazem dias que estou meio ausente de todas as redes do Na Cozinha. Acontece que as ultimas semanas foram realmente muito corridas, domingo teremos o batizado da nossa afilhadinha, tive alguns afazeres deliciosos referente a isso, fui ajudar meu marido alguns dias, recebi visitas, enfim… Estava muito corrido e com muita coisa pra fazer mesmo, por isso, nem abasteci as redes, e nem teve nada de diferente por aqui também.

 

Aos queridos leitoras e leitoras que me acompanham (pelo Instagram, Facebook, Snapchat ou blog, eu leio tudo o que me mandam em todos esses canais), me pedem receitinhas, respondem minhas perguntas, saibam que eu anotei tudo o que vocês me pediram, e vou fazer tudinho e passar pra vocês, tá?! Mas quando fica mais corrido aqui, demora um pouquinho mais… Sei que muita gente quer o passo a passo do arroz e feijão, rocambole de carne, lasanha, empadão (que espero fazer um vídeo). Como quero fazer tudo bem feito, peço a paciência e a companhia de vocês enquanto não sai tudo, ta bom?!

 

 

Ingredientes para o Molho Branco

 

  • 1 litro de leite integral
  • 50 g de manteiga (50 g é 1/4 de um tablete de 200 g)
  • 50 g de farinha de trigo (eu pesei na minha balancinha, mas é cerca de 2 colheres de sopa)
  • 1/2 cebola piquet (é 1/2 cebola com uma folha de louro espetada com 3 cravos da Índia)
  • Noz moscada
  • 1/2 xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
  • Sal

 

Como fazer Molho Branco: Passo a Passo

 

  1. Vamos aromatizar o leite usando uma cebola piqué. Basta descascar e cortar ao meio uma cebola, e prender 2 folhas de louro com 4 cravinhos da Índia. Coloque o leite em uma leiteira e essa cebola dentro. Ligue o fogo e desligue assim que ferver. Cuidado para não deixar subir e sujar tudo o fogão.  😕  (Esse passo é opcional, você pode fazer diretamente usando o leite da caixinha, mas eu sempre faço isso por agregar ao molho.

 

Molho Branco: Aromatizando o leite
Molho Branco: Aromatizando o leite

 

2. Deixe esfriar um pouco, até o leite estar morninho ou frio. Com uma escumadeira ou peneira, retire a cebola piqué e a nata que se formou e descarte-os. Caso tenha optado por usar o leite puro direto, sem aromatizar, você pula esse passo. Mas saiba que está perdendo sabor, tá?!

Molho branco: Aromatizando o leite
Molho branco: Aromatizando o leite

 

3. Na panela que for fazer o molho, adicione a manteiga e a farinha de trigo. Essa misturinha que iremos fazer agora se chama roux (lê rú) e serve para engrossar molhos, caldos, sopas…

Importante: Os chefs indicam que primeiro derreta a manteiga e depois junte a farinha. Eu sempre coloquei tudo junto por achar mais fácil, e na minha humilde opinião de amadora não muda em nada o resultado final.

Molho Branco Passo a Passo
Molho Branco passo a passo: Manteiga e farinha para o roux.

 

4. Ligue o fogo e misture tudo muito bem, até ficar bem dourado (um pouquinho mais dourado do que está na foto, inclusive).

Eu indico que você use um fouet para preparar esse molho, pois ele ajuda a ficar mais lisinho, sem pelotinhas.

Repare que esse meu é revestido com um silicone vermelho, tem que ser assim para não riscar a panela, pois o aramado pode riscar.

Ahhhh, há quem diga que o roux atingiu um ponto ideal quando cheira pipoca! Eu sinto um pouquinho o aroma… Hehehe

Molho Branco Passo a Passo: Roux
Molho Branco Passo a Passo: Roux

 

5. Com o roux douradinho, vamos começar a adicionar o leite aos pouquinhos. Coloque primeiro o equivalente a 1/2 copo mais ou menos e mexa vigorosamente para que o roux se encorpe ao leite.

Só um pouquinho de leite !
Só um pouquinho de leite !

 

6. Misture bem o leite ao roux até que vire um creme homogêneo. Ai repita o processo: Adicione mais um pouco de leite e encorpe bem.

Começando a ficar com carinha de Molho Branco!
Começando a ficar com carinha de Molho Branco!

 

7. Continue mexendo e cozinhando mais um pouco, vai ficar um creme bem grosso e bonito, como na foto abaixo.

Molho Branco Passo a Passo

8. Quando nosso molho atingir o ponto acima, podemos misturar todo o leite restante. Continue mexendo até o molho atingir a textura que você deseja: quanto mais tempo cozinhar, mais grosso vai ficar.

Caso cozinhe por 10 minutos e não atinja o ponto que você deseja, pode adicionar mais uma colherzinha pequena de trigo ou maisena diluída na água. Eu detesto molho muito grosso, então não preciso fazer isso quase nunca. É indicado um molho mais encorpado apenas no caso de lasanhas, mas ai o ideal é que você já aumente a quantidade de farinha e manteiga no início da receita.

Adicione todo o leite restante.
Adicione todo o leite restante.

 

9. Com o molho na consistência desejada, vamos desligar o forno e finalizar. Primeiro, rale um pouco de Noz Moscada (eu ralo um monte, não só um pouco… Rsrs mas vai do seu gosto). É indicado que sempre use noz moscada no Molho Béchamel, e para mim é indispensável.

Noz Moscada no Molho Branco: Sempre, toda vez, sem falta.
Noz Moscada no Molho Branco: Sempre, toda vez, sem falta.

 

10. Adicione o queijo ralado, mexa muito bem até que ele se derreta e esteja completamente misturado ao molho. Adicione sal, prove, regule o sal.

Com o fogo desligado adicione o parmesão e misture muito bem.
Com o fogo desligado adicione o parmesão e misture muito bem até que ele derreta e se encorpe ao molho.

 

Se você seguiu todos os passos bem certinho até agora, nesse momento deve estar com um lindo, lisinho e delicioso Molho Branco como esse:

 

Molho Branco ou Molho Béchamel Pronto. Lindo, delicioso e lisinho.
Molho Branco ou Molho Béchamel Pronto. Lindo, delicioso e lisinho.

Dicas da Bru:

 

  • Como eu disse, não gosto de molho muito grossão não, por isso considero a quantidade de 50 g de manteiga e 50 g de trigo bem adequada. Mas é sempre necessário pensar no que será feito com o molho, para definir sua consistência, por exemplo: Se você for levar ao forno para gratinar, tende a secar, então precisamos deixar um molho bem fluído para que não vire um purê depois que sair do forno.

 

  • Se você adicionar queijos para fazer um 4 queijos (indico Parmesão, Gorgonzola, Provolone e Mussarela), os queijos vão derreter e “pesar” um pouco no molho, por isso ele deve estar bem fluído para receber os queijos e chegar na textura adequada depois que eles se derreterem.

 

  • Já se você for fazer uma lasanha, e deixar o molho “fininho” como nos casos anteriores, ele não vai fazer tanto volume e nem firmar na lasanha. Por isso indico que para lasanha, ao invés de 50 g de manteiga e farinha, se use 75 g para garantir um molho mais encorpado.

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26 fev. 2016

Franguinho assado básico

Oi queridos!

O post de hoje é dedicado à uma receitinha muito simples, para o dia a dia mesmo. Mas apesar de simples e prático, esse franguinho é muito saboroso! Aqui a gente ama, e tenho certeza que vocês vão adorar também.

 

Vou ensinar dois jeitos de temperar, que são bem parecidos, mas eu costumo variar entre os dois.

Franguinho dia a dia

OBS: Por favor, tenham o cuidado (que obviamente eu não tive) de trocar de prato depois de assar… Fica bem mais bonito!

 

Franguinho Assado Básico – Ingredientes:

 

  • 1 kg de frango em pedaços (gosto mais de sobrecoxa, mas pode ser tulipa, coxinha da asa, coxa, etc) – acho mais gostoso com pele, mas claro que sem pele é mais light e menos gorduroso.
  • 3 batatas grandes em rodelas grossas, ou 8 batatas bolinha cortadas ao meio (com casca e tudo)
  • 4 dentes de alho bem picadinhos/moídos
  • 1 colher (sopa) de maionese (uso light)
  • 1 colher (sopa) generosa de mostarda amarela
  • Sal
  • Pimenta Calabresa
  • Cheiro verde bem picadinho (eu esqueci, mas se quiser pode colocar)

 

Preparo:

 

  • Ligue o forno em temperatura máxima.
  • Na travessa que for assar, tempere o frango e as batatas com alho, sal e pimenta calabresa.
  • Adicione a mostarda e a maionese e misture tudo muito bem.
  • Cubra com papel alumínio (lado brilhoso para dentro) e leve ao forno em temperatura média por 35 minutos.
  • Tire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para alta e deixe até que seque toda a água e o assado esteja bem douradinho.

 

Franguinho Assado na Cerveja – Ingredientes

  • 1 kg de frango em pedaços (gosto mais de sobrecoxa, mas pode ser tulipa, coxinha da asa, coxa, etc) – acho mais gostoso com pele, mas claro que sem pele é mais light e menos gorduroso.
  • 3 batatas grandes em rodelas grossas, ou 8 batatas bolinha cortadas ao meio (com casca e tudo)
  • 4 dentes de alho bem picadinhos/moídos
  • 1 colher (sopa) generosa de mostarda escura
  • Cominho (uma pitada)
  • 1 lata ou long neck de cerveja clara (qual você quiser, a cerveja comum que tem na sua casa)
  • Sal
  • Pimenta do Reino

 

Preparo:

 

  • Ligue o forno em temperatura máxima.
  • Na travessa que for assar, tempere o frango e as batatas com o alho, sal, pimenta do reino, cominho, mostarda escura. Regue tudo com a cerveja.
  • Leve ao forno em temperatura média/alta e deixe até que seque toda a água e tudo esteja bem douradinho (cerca de 40/50 minutos).
  • Eu não cubro esse com papel alumínio, pois como já tem bastante líquido da cerveja, o frango cozinha e depois doura.

 

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Muito delícia!

Dicas:

 

  • Veja bem, na verdade, estou te dando ideias para temperar e assar o franguinho. Mas você pode usar o tempero que quiser e gostar, como ervas frescas ou secas, cerveja escura, vinho branco, páprica, cada variação traz um sabor diferente.
  • Eu sempre faço esses assados para o almoço, mas se você optar por um corte como tulipa, ou meio da asa, fica muito legal  e prático em um Happy Hour para acompanhar uma cervejinha! Nesse caso, sirva com barbecue a parte.

 

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12 fev. 2016

Cesta de Produtos Pinduca

Olha só que presentão a Pinduca mandou pra gente, não é mesmo?!
Para quem não conhece, a Pinduca é uma empresa paranaense, tem sede em Araruna e oferece produtos de qualidade para o nosso dia a dia.
Na minha casa, sempre usei as farinhas e alguns outros produtos da Pinduca, porém a marca aumentou o mix de produtos, e tem muitos deles que eu ainda não conhecia, e aposto que você também não… Por isso, o Na Cozinha recebeu duas cestas cheias de produtos: Uma fica aqui, e a outra é para vocês!
Vamos participar do sorteio?!

 

Basta acessar a página do Facebook Na Cozinha da Bruninha e seguir as instruções que estão na publicação do sorteio.

 

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Ah, e quem quiser mais informações sobre a Pinduca ou seus produtos, basta acessar o site deles!

 

Muito obrigada, Pinduca!

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09 dez. 2015

Farofa de Pistache super Top

Farofa de Pistache

Fazia muito tempo que eu estava doida para testar essa farofa! Ai em um fim de semana nos reunimos com dois casais queridos para assistir UFC e assar uma picanha, achei a oportunidade perfeita! Ela combina maravilhosamente com carneiro também! Além disso, para Natal e festas de fim de ano é sucesso, pois acho um acompanhamento super festivo.

 

Farofa de Pistache
Farofa de Pistache

 

Ingredientes:

– 3 xícaras de farinha de mandioca branca
– 2 xícaras de pistache descascado
– 1 cebola grande picadinha
– 2 dentes de alho picadinhos
– 4 colheres de margarina Qualy
– Cebolinha verde picada (usei da francesa, aquela bem fininha)
– 1 colher de manteiga de ervas (link no final)

Preparo:

– Bater 1 xícara de pistache no liquidificador ou mixer até obter pedacinhos menores (não tem problema se uma parte ficar fininha como uma farinha, no meu aconteceu isso).
– Dourar a cebola e o alho em 3 colheres de margarina, adicionar o pistache que foi batido. Adicionar aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre. Quando tiver adicionado tudo, mexer por alguns minutos de baixo para cima para que a farinha torre, deixando a farofa crocante.
– Adicionar o pistache inteiro, a cebolinha verde picada, 1 colher de margarina e 1 colher de manteiga de ervas e misturar bem. Se você sentir que a farofa ainda está muito seca, adicionar mais margarina ou fios de azeite de oliva.

 

Receita da manteiga de ervas aqui.

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09 dez. 2015

Risoto a La Pasta

Esse risoto é sem dúvida o melhor que já fiz e já comi… A receita é inspirada em um risoto que comi em um dos meus restaurantes preferidos: La Pasta Gialla! Confesso que ficou muito fiel ao prato original, e as vezes que fiz foi só aprovação!

 

Risoto de linguicinha, funghi, mascaropone e alecrim.
Risoto de linguicinha, funghi, mascaropone e alecrim.

 

Essa foto é da primeira vez que fiz… O ideal, é que o risoto fique um pouco mais escurinho do que esse (colocando mais funghi), por isso ajustei a receita como julguei que ficou perfeita, e disponibilizo pra vocês:

Risoto de Linguicinha, Alecrim e Mascarpone

Ingredientes:

– 500g de arroz arbóreo ou carnaroli (uso sempre Paganini ou Caldo Bom)
– 1 pacote pequeno de funghi secchi
– 1 pacote pequeno de funghi porcini
– 1 pacote pequeno de cogumelo shiitake desidratado (pode ser freco também)
– 1 pacote (4 unidades) de Linguiça Portuguesa Primor cortada em rodelinhas
– 1 ½ cebola bem picadinha
– 4 dentes de alho bem picadinhos e + 3 descascados e inteiros
– Manteiga
– Azeite de oliva
– 5 Ramos de alecrim fresco + 6 ramos desfolhados e picadinhos
– Cebolinha verde (da fina) bem picadinha
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 pote de mascarpone (250g)
– 1 xícara quase cheia de Queijo Grana ou Parmesão ralado
– 1 ½ litros de caldo de galinha ou legumes quente

Preparo:

– Lavar todos os cogumelos várias vezes em água corrente, e hidratar por 30 minutos em água morna. Cerca de 250 ml de água morna é o suficiente. Depois tirar os cogumelos e picar. Passar a água por um coador de café – vamos usar no risoto.
– Dourar levemente a linguicinha (não precisa por azeite) com os dentes de alho inteiros e alguns (5) ramos de alecrim. Reservar a linguicinha e descartar o alho.
– Na mesma panela, dourar o alho e a cebola na manteiga e azeite, adicionar os cogumelos já cortados. Refogar por alguns segundos e adicionar o arroz e o alecrim picadinho.
– Refogar um pouco o arroz, adicionar o vinho, esperar por alguns segundos para evaporar o álcool, adicionar a água em que os cogumelos foram hidratados, e proceder adicionando conchas de caldo e mexendo até o ponto em que desejar o arroz – o ideal é al dent.
– Finalizar adicionando uma concha de caldo, a linguicinha previamente preparada, o mascarpone, o queijo ralado e a cebolinha verde. Misturar muito bem e fechar a panela por 2 minutos antes de servir.

Dicas:
– Se na sua cidade você não encontrar mascarpone, o ingrediente que julgo mais parecido com ele para substituir é o cream cheese.
– Para fazer 1kg de risoto, dobrar todos os ingredientes. Caso mantenha 250g de mascarpone, adicione mais queijo e manteiga para finalizar.
– Receita de Caldo Caseiro para Risoto aqui.

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