Esse Mignon ao Molho de Cerveja e Mostarda Dijon é uma delícia tanto para servir com arroz branco e batata palha, quanto como um pestisco, com fatias de pão.
Mignon ao molho de cerveja IPA e mostarda dijon
Ingredientes para Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon:
500g de filé mignon cortado em tirinhas ou cubinhos
1 talo (grande) de alho poró bem picadinho
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de cebola em pó
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
um fio de azeite de oliva
1 colher de manteiga
350 ml de cerveja (usei Schornstein IPA, mas você use uma cerveja que GOSTE DE TOMAR)
1 colher (sopa) de mostarda dijon
250 ml de creme de leite fresco (fica na parte de refrigerados do mercado)
1 pitada de noz moscada ralada na hora
Cebolinha verde bem picadinha para finalizar (opcional)
Como Fazer Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon:
Tire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar. Tempere com o alho e cebola em pó e a pimenta do reino.
Esquente muito bem uma panela ou frigideira. Pincele um fio de azeite de oliva.
Na frigideira bem quente, doure a carne de pouco em pouco para não juntar água. Vá colocando em uma travessa do lado a carne já dourada. Só depois que terminar de dourar tudo salgue a carne.
Na mesma panela, abaixe o fogo, coloque 1 colher de manteiga e refogue o alho poró até estar bem murcho e dourado.
Aumente o fogo, coloque a cerveja e espere alguns segundos para que o álcool evapore.
Volte a carne para a panela (com todo o líquido que possa ter soltado junto), e adicione a mostarda e o creme de leite fresco.
Deixe ferver um pouco até que o creme de leite engrosse e encorpe o molho.
Prove e regule o tempero, adicione noz moscada a gosto.
Se quiser decore com a cebolinha verde.
Como eu disse lá em cima, pode servir tanto como refeição com arroz branco e batata palha, quanto como petisco com pão fatiado. No caso de petisco, deixe o molho mais grosso: pode ser deixando ferver mais um pouco, ou adicionando uma bela colherada de Catupiry 😉
Dica da Bru:
A cerveja IPA possui certo amargor característico que é transferido para o prato. Logo, você precisa apreciar esse tipo de cerveja para gostar do sabor que o molho vai ter. Por isso sempre use uma cerveja que goste de tomar. De preferência uma cerveja artesanal. Além dessa IPA, particularmente acho que combina muito bem com esse prato as de estilo Belgium Ale, como essa Belgium Golden Ale da Saint Beer que eu amo também.
Se você gostou dessa receita, com certeza vai amar esse Petisco e esse também 😉
Primeiro, mil desculpas pela foto um tanto desajeitada… Sempre faço Purê de Mandioquinha como acompanhamento aqui, e acabo esquecendo de tirar uma boa foto dele para postar com a receita! Essa é do dia que eu estava preparando Coq au Vin, e meu marido fotografando meus feitos! Rsrs
Purê de Mandioquinha Salsa
Ah, outra coisa: Mandioquinha, Batata Salsa, Batata Baroa, é tudo a mesma coisa, tá? Só muda de nome de acordo com a região.
Ingredientes para Purê de Mandioquinha Salsa:
Para 4 pessoas
5 mandioquinhas / batata salsa bem grandes – descascadas e cortadas em pedaços grandes
1 batata comum – descascada e cortada em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara não muito cheia de creme de leite fresco
Sal
Noz Moscada
2 colheres (sopa) de queijo Grana Padano ou Parmesão ralado
Opcional para aromatizar a água do purê: Parte verde do alho poró, 1 folha de louro, 2 cravos da Índia, 2 bolinhas de Pimenta Jamaica.
Como Fazer Purê de Mandioquinha:
Em uma panela que caiba tudo, adicione água, um pouco de sal, e os temperinhos para aromatizar a água.
Com a água já quente ou fervendo, adicione as batatas e cozinhe até que amoleçam bem.
Escorra reservando um pouquinho da água do cozimento, e descarte todo o tempero, deixando apenas as batatas.
Bata as batatas no mixer, ou volte as para a panela e use um mixer de mão direto na panela, batendo até que esteja completamente cremoso. Adicione água do cozimento para bater apenas caso esteja difícil de bater.
Coloque a manteiga, noz moscada, queijo, creme de leite e misture bem. Prove e regule o sal.
Sirva como acompanhamento.
Dicas da Bru
Gente, devem existir umas mil maneiras de fazer um bom purê! Essa é apenas uma delas. Eu mesma vivo variando o método aqui:As vezes cozinho as batatas no vapor, as vezes na água, as vezes em um pouquinho de leite e já bato junto o leite e a batata, enfim, fique a vontade para cozinhar da maneira que preferir!
Assim como a parte de espremer as batatas: Eu acho muito prático usar o mixer, pois ele “espreme” e já deixa cremoso. Se você não tem, ou não gosta, pode usar um espremedor ou passar as batatas por uma peneira, e depois de misturar com todos os outros ingredientes bater na batedeira para obter cremosidade! Só não se esqueça de aquecer novamente para servir quentinho, tá bom?!
Amigos já fizeram purês bem parecidos com esse e finalizaram com curry e leite de côco! Fica muito interessante, vocês deveriam experimentar 😉
A panela da foto é uma Le Creuset 22 cm Cool Mint, minha mais nova aquisição que estou amaaaando o tamanho ❤
Um dia fomos de última hora na casa dos meus cunhados e compadres, só para tomar uma cervejinha e conversar, e minha cunhada Ca nos surpreendeu com essa delícia de Petisco deMignon cremoso com Alho Poró e Mostarda perfeito para ficar ali comendo enquanto toma uma cervejinha e bate um papo!
Quando postei essa foto no Instagram a turma enlouqueceu por causa da receita, e só agora consegui falar com ela para relembrar como foi feito! Rsrs Então vamos lá:
Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda da Ca
Ingredientes para o Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda:
1 colher (sopa) cheia de Mostarda L’ancienne (a do pote que tem sementinhas
Azeite de oliva
Manteiga
Noz Moscada
Pimenta do reino
Sal
Cebolinha verde francesa (fininha)
Como Fazer o Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda:
Com a carne em temperatura ambiente, dourerapidamente em uma panela bem quente com um fio de azeite de oliva e manteiga. Faça isso com a carne pouco a pouco para não juntar água na panela.
Adicione sal e pimenta do reino em toda a carne grelhada e reserve.
Na mesma panela que a carne foi dourada adicione o Molho de Alho Poró da Empório Rosmarino, o creme de leite fresco e as mostardas.
Deixe apurar um pouquinho para o molho encorpar, mexendo de vez em quando, regule o sal, a pimenta, e coloque uma pitada de noz moscada.
Volte a carne para a panela apenas para aquecer, prove novamente a carne com o molho, regulando o tempero caso necessário.
Coloque em uma travessa e salpique cebolinha francesa picada bem fininha para finalizar.
Sirva com torradinhas ou pão fresco em fatias.
*OBS*
Na minha humilde opinião, os molhos da Empório Rosmarino são insubstituíveis. Porém, se você não mora em Curitiba, provavelmente não vai encontrar na sua cidade. Então, antes de começar essa receita faça um molhinho assim: Pique bem fininho 2 talos de Alho Poró (3 se for muito fininho). Restrinja apenas à parte branca e verde clarinha. Pique BEM fininho ou rale 1/2 cebola e 1 dente de alho. Refogue tudo em 1 colher BEM generosa de manteiga até murchar bem. Adicione 250 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta do reino, noz moscada e ferva até reduzir um pouco e encorpar. Reserve e prossiga com a receita acima. A receita nunca foi feita usando esse molho caseiro que passei como sugestão, usamos apenas o da Rosmarino. Mas caso alguém faça desta forma, por favor me conte como ficou!
Como foi feito um petisco para servir com pão, minha cunhada deixou o molho bem encorpado com a carne. Caso você vá servir com massa ou arroz, precisa fazer mais molho para o prato não ficar seco, pois nessa receita acima molho não fica abundante.
Essa receita foi feita “de olho”, portanto as quantidades são aproximadas. Você pode ir regulando conforme for provando: mais mostardas, mais creme de leite se estiver muito seco, ferver um pouquinho mais para reduzir se estiver ralo, etc.
Ontem fiz alguns creminhos para congelar e vim passar as receitinhas para vocês!
Óbvio que você não precisa fazer todos, e nem congelar… Rsrs Mas eu resolvi colocar tudo em um post só pq usei o mesmo caldo e uma mesma base de temperos em todos.
Gostaria de pedir desculpas por não ter tirado foto de creme por creme, pois realmente foi bem corrido comprar e fazer tudo isso em uma tarde só. E também por não ter pesado o chuchu e abobrinha 🙄 escrevi a quantidade e tamanho que peguei na feirinha, tá?!
Então nesse post vocês irão encontrar as seguintes receitas:
Caldo Base para Cremes e Sopas
Creme de Chuchu
Creme de Batata Doce com Linguicinha Blumenau
Creme de Abobrinha Verde com Bacon
Creminhos para Congelar
Caldo Base para Cremes e Sopas
A primeira coisa e mais importante é fazer um fundo (caldo) base bem temperado e natural. Claro que esta é apenas uma sugestão e você pode fazer com o que tiver/quiser. Quero lembrar que já temos no blog a receita de um Caldo Caseiro Para Risoto que é mara e super completo!
Ingredientes para o Caldo Base:
500g de frango caipira em pedaços (eu usei dorso a passarinho que encontrei no Festval)
2 cebolas grandes cortadas em cubos grandes
1 cenoura cortada em rodelas (pode ser com casca e tudo)
6 dentes de alho (bem grandes!) amassados com casca e tudo
1 tomate cortado em 4
2 talos de salsão
Aparas dos legumes que você vai usar nas sopas: pontas de abobrinhas, pontas e folhas de alho poró, etc.
2 galhinhos de cada erva: alecrim, tomilho, sálvia.
Talinhos de salsinha e cebolinha
1 folha de louro
2 cravos
1 pimenta jamaica
6 grãos de pimenta do reino
1 pitada de sal (pitada mesmo)
4 litros de água
Como fazer o Caldo Base:
Em uma panela bem grande refogue todos os legumes e o frango em um fio de azeite de oliva, até os legumes murcharem.
Adicione As ervas e temperos, e a água.
Assim que ferver abaixe o fogo e vá sempre retirando a espuma que formar em cima: são as impurezas do frango.
Deixe a panela entreaberta e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo baixo.
Dai é só desligar e coar, ou usar uma peneira para adicionar nos cremes conforme precisar.
Caso sobre caldo, pode coar e congelarpara usar em outra receita de sopa, risoto, polenta, enfim, no que quiser!
Receita de Creme de Chuchu
Confesso que essa receita me surpreendeu! Não esperava que uma coisa tão sem graça simples e fácil ficasse tão delicada. Achei até que lembra um pouco uma vichyssoise.
Ingredientes para o Creme de Chuchu
1 cebola pequena picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
3 dentes de alho (grandes) picadinhos
4 chuchus médios descascados e picados em cubos grandes (retire também a parte branca de dentro)
2 galhos de alecrim
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Caldo Base o quanto baste
Como fazer o Creme de Chuchu
Derreta a manteiga com o azeite de oliva e refogue a cebola, alho e alho poró até murcharem bem.
Adicione o chuchu, sal, pimenta, alecrim e refogue um pouquinho.
Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer o chuchu. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
Quando estiver molinho, retire o alecrim e bata tudo no liquidificador. Se couber pode adicionar já o creme de leite, se não, volte para a panela, adicione o creme de leite, regule o tempero e está pronta!
Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau
Ingredientes do Creme de Batata doce com Linguiça Blumenau
1 kg de batata doce (a minha era a da casca roxa) descascada e cortada em rodelas
1 linguicinha Blumenau (+/- 300g)
1 cebola grande picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
5 dentes de alho (grandes) picadinhos
4 folhas de sálvia
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
Sal
Pimenta do Reino
Cheiro Verde bem picadinho à gosto
Caldo base o quanto baste
Como fazer o Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau
Tire a capa da linguiça e passe a por um processador ou pique bem com uma faca.
Doure a linguicinha na panela de pressão, mexendo sempre com uma colher para que ela fique bem soltinha. Não precisa colocar óleo, ela solta sua própria gordura.
Tire a linguicinha já bem dourada com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
Na panela com a gordura da linguicinha, refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró. Adicione um fio de azeite de oliva apenas caso seja necessário.
Coloque a batata doce em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e sálvia. Refogue um pouco para envolver o tempero nas batatas.
Cubra com o caldo base 2 dedos acima das batatas.
Feche e cozinhe por 15 minutos, contando o tempo depois que pegar pressão.
Abra e retire as folhas de sálvia.
Bata tudo no liquidificador, adicionando mais conchas do caldo base caso seja necessário. Provavelmente você terá que bater em 2x, no meu liquidificador não cabe de uma vez só.
Volte para a panela e misture bem o creme de leite, linguicinha e cheiro verde. Regule o tempero e está pronta!
Creme de Abobrinha Verde com Bacon
Ingredientes do Creme de Abobrinha Verde com Bacon
4 abobrinhas verdes médias/grandes cortadas em rodelas
200g de bacon com pouca gordura picado bem fininho (indico Sadia em ou Bizinelli em fatias)
1 cebola picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
3 dentes de alho (grandes) picadinhos
2 galhos de tomilho
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Caldo Base o quanto baste
Cheiro Verde bem picadinho à gosto
Como fazer o Creme de Abobrinha Verde com Bacon
Doure o bacon na panela em que for fazer o creme. Retire com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
Na mesma panela, coloque a manteiga e refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró.
Coloque a abobrinha em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho. Refogue um pouco para envolver o tempero na abobrinha.
Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer a abobrinha. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
Quando estiver molinha, retire o tomilho e bata tudo no liquidificador.
Volte para a panela, adicione o creme de leite, bacon, cheiro verde, regule o tempero e está pronta!
Creme de Chuchu, Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau, Creme de Abobrinha com Bacon
Viram como é bem facinho? Eu já fiz um montão de caldo e piquei bastante alho, cebola, alho poró para ir usando nos creminhos. Daí é só usar sua criatividade e usar uma ervinha diferente em cada um, algum tempero que você goste, por exemplo: curry em um creme, páprica em outro, que tal?!
Se fizerem voltem para contar como ficou, ta bom?!
Já vou começar o post me desculpando… Eu nunca coloco uma receita sem foto, mas na correria de receber a família semana passada esqueci de fotografar. 😥
E como tem muita gente me pedindo essa receitinha de Molho de Alho Poró e Limão Siciliano, que mostrei no Snap enquanto estava fazendo, resolvi colocar mesmo assim para não deixar vocês na mão, tá?! Dai outro dia que eu fizer a mesma receita fotografo e atualizo com a foto. 😉
Bom, para quem não sabe, isso Alho Poró:
Alho Poró
Vamos usar no molho apenas a parte mais clarinha, sendo que a parte mais verde, vamos lavar, cortar e congelar para quando precisar fazer um caldo caseiro para risoto, sopa, etc.
E esse aqui, é o Limão Siciliano, o mais lindo de todos os limões *-*
Limão Siciliano
Devidas apresentações feitas, vamos para a receita:
Ingredientes para o Molho de Alho Poró e Limão Siciliano:
2 talos de Alho Poró (se for muito fininho precisa ser 3 ou 4)
2 Limões Sicilianos
1 pote de nata (300g) ou Creme de Leite fresco (500 ml) – ficam na parte de refrigerados no mercado
2 colheres generosas de manteiga
Noz Moscada
Sal
Pimenta do reino (Opcional) – preferencialmente da branca
Como fazer o Molho de Alho Poró e Limão Siciliano:
Corte fora a parte mais verde e a parte de baixo da raiz do alho poró. A parte mais branquinha do talo, corte ao meio, lave bem em água corrente, e corte em fatias bem fininhas, tipo meia lua.
Com um ralador, faça raspinhas da casca do limão, sem ralar a parte branca junto, pois ela é amarga. Se estiver inseguro, veja aqui 3 formas de ralar a casca do limão.
Esprema o suco do limão e passe por uma peneira para descartar as sementes.
Em uma panela quente, derreta a manteiga e adicione o alho poró. Refogue até que esteja bem murchinho.
Adicione a nata ou creme de leite fresco e ferva por alguns minutos, até encorpar o molho.
Adicione o suco do limão e misture bem.
Adicione sal, noz moscada e pimenta do reino. Prove e regule, caso necessário.
Sirva com a massa de sua preferência e salpique as raspinhas do limão por cima para decorar e dar ainda mais sabor.
Dicas da Bru:
O dia que fiz esse molho servi com um Risoni (macarrão em formato de arroz), e sinceramente não gostei nem um pouco. Quem gosta tudo bem, mas eu não indico não. Na minha opinião fica muito melhor em um Mini Penne ou Tagliatelle. Se você quiser, também pode misturar em arroz branco já cozido para ter um arroz cremoso.
Você pode misturar para ter um arroz cremoso, mas eu prefiro, e optaria por fazer um risoto com os mesmos ingredientes, se fosse o caso 😉 Basta tirar a nata e seguir os passos do risoto que são sempre os mesmos. Aqui no blog tem muitas receitas de risoto, basta você ler uma delas e adaptar os passos aos ingredientes que você tem.
Se for deixar o molho pronto bem antes da hora de servir, coloque o suco do limão só depois, na hora de servir, se não corre o risco de talhar o molho, que é a base de creme de leite.
Se o molho ficar grosso demais, pode adicionar um pouquinho de leite ou água do cozimento do macarrão até dar o ponto ideal. Lembre-se sempre que basta esfriar um pouquinho ou misturar na massa para o molho secar, portanto sempre opte por deixar o molho um pouquinho mais fino.
