12 maio. 2016

Batatas recheadas e assadas com Bacon

Essas batatas fizeram tanto sucesso no meu Instagram, que eu juro que só não postei a receita antes pra vocês por não ter dado tempo mesmo!

Bom, elas são recheadas, depois envoltas no bacon e assadas. Muito fácil e ficam perfeitas para acompanhar um churrasco ou carne assada no forno. Vamos lá?!

 

Batatas reheadas assadas com Bacon
Batatas recheadas com queijo e assadas com Bacon

 

Ingredientes para as Batatas Assadas

 

  • 6 Batatas médias
  • 1 caixinha de bacon em fatias bem finas (sempre uso Sadia. É o mais fininho e menos gorduroso)
  • Queijo de sua preferência para rechear (cerca de 400g). Esse dia fizemos parte das batatas com gorgonzola, e parte com mussarela. Mas pode ser o queijo que você gostar, com cheddar deve ficar mara também!
  • Ervas de sua preferência. Pode ser orégano, tomilho, alecrim.
  • Sal e pimenta do reino
  • Papel alumínio

 

Como Fazer as Batatas

 

  • Lave as batatas muito bem e corte-as no meio na vertical (sentido do comprimento). Com uma colher, “cave” a batata de modo que abra um espaço para rechear, como se fosse uma conchinha.
  • Passe um pouco de sal (bem pouco! ainda vai queijo e bacon…) e pimenta do reino por dentro e por fora das batatas.
  • Recheie cada metade de batata com bastante queijo. Aqui fizemos 2 opções de recheio: Gorgonzola, ou Mussarela com folhinhas de tomilho. Orégano também fica legal.
  • Junte duas metades, de forma que a batata fique no seu “formato original” novamente.
  • Enrole as fatias de bacon de maneira que envolva a batata inteira.
  • Coloque um galhinho de alecrim ou erva de sua preferência em cima de cada batata.
  • Embale cada batata em papel alumínio, deixando bem apertadinho.
  • Asse embalado cerca de 40 minutos. Depois abra e deixe assando até dourar bem o bacon. Retire e sirva.

 

Batatas reheadas com queijo e assadas com Bacon
Batatas recheadas com queijo e assadas com Bacon

 

Dicas da Bru

 

  • Esse dia assamos na churrasqueira, em cima da grelha enquanto ia assando os outros petiscos e carne, mas pode fazer no forno sem problemas. O tempo é o mesmo.

 

  • Você pode preparar bem antes e deixar tudo embaladinho no alumínio para apenas assar na hora. Sempre tire vantagens de coisas que podem ser preparadas com antecedência: Na hora tudo fica mais fácil pra você.

 

  • As variações de queijos e ervas são enormes, pode usar o que você quiser, apenas se lembre que ervas que gostam de calor são: Alecrim, Tomilho, Sálvia, Orégano e Louro. Ervas como salsinha, cebolinha, coentro, hortelã são mais delicadas e aconselhadas para finalizar receitas.

 

  • Qualquer dúvida podem me perguntar aqui nos comentários, no Facebook ou Instagram que eu respondo o mais rápido possível, tá?!

 

 

Perfeito para acompanhar essa picanha assada inteira na churrasqueira!
Perfeito para acompanhar essa picanha assada inteira na churrasqueira!

 

 

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16 dez. 2015

Outback em Casa: A minha salada El Ranchito

Queridas pessoas, acho difícil encontrar alguém que não goste de Outback, tudo de lá é bom, impressionante! Eu como apaixonada confessa da rede, vivo testando “as modas do Outback” em casa… Já coloquei aqui no blog a minha receita da Jacket Potato, e hoje vou ensinar mais uma receitinha que foi inspirada no restaurante e aprovada aqui em casa: El Ranchito Salad.

 

O molho dessa salada, é o Barbecue Ranch, ou seja: Molho Ranch com um toque de barbecue. Então, se precisar usar o molho Ranch tradicional em outro prato, pode  usar essa receita mesmo, mas sem adicionar o barbecue, ok?!

 

El Ranchito Salad à minha moda
El Ranchito Salad à minha moda

Molho Ranch Barbecue:

  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • suco de 1 limão Taiti
  • 1 colher (chá) de cebola em pó
  • 1 colher (chá) de alho em pó
  • 1 colher (chá) de cebolinha desidratada
  • 1 colher (chá) de salsinha desidratada
  • 1 colher (chá) de endro ou dill fresco
  • 1 colher (cafezinho) de páprica (preferencialmente defumada)
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • 1 colher (sopa) de molho Barbecue (aqui a gente ama o da Jack Daniel’s!)

 

Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, provar para regular sal, pimenta, etc e colocar na geladeira para esfriar.

 

Ingredientes da Salada El Ranchito:

  • 1 Coração de alface americana
  • 1/2 repolho roxo ralado
  • 1 cenoura cortadas à Julienne (tirinhas bem finas)
  • 1/2 xícara de queijo cheddar cortado em tirinhas ou ralado no grosso (uso Joseph Heler que encontro na Bon Vivant ou Casa da Azeitona)
  • 1/2 xícara de queijo prato cortado em tirinhas ou ralado no grosso
  • 1 xícara de bacon cortado em tirinhas bem douradinho (fazer como preferir: microondas, frigideira, etc.)
  • 1/2 xícara de Doritos (preferencialmente do Original, aquele de milho branco) – quebrar em pedacinhos apertando na mão

 

Preparo da Salada El Ranchito:

  • Lavar e escorrer a alface e o repolho. Rasgar as folhas de alface em pedaços menores.
  • Misturar a alface, repolho, cenoura, queijos, bacon e molho em uma travessa. OBS: Deixar um pouco do bacon e dos queijos para decorar.
  • Por cima, colocar mais um pouco dos queijos, bacon, e Doritos.

Se achar muito molho, pode misturar apenas uma parte e servir o restante em uma molheira.

 

El Ranchito Salad e carne: um par perfeito!
El Ranchito Salad e carne: um par perfeito!

 

Perfeita para acompanhar um churrasco, uma costelinha ao barbecue, principalmente nesses dias de calor que estão por vir! Dessa ultima vez que fizemos, almoçamos apenas a salada e uma carne feita na churrasqueira, o corte escolhido foi o Short Rib de acém (de Angus) e estava SENSACIONAL! Me surpreendi e entrou para a minha lista de carnes preferidas! Como eu sempre digo, não existe carne de primeira ou de segunda, existe ingrediente de boa qualidade e bem preparado, ou não…

 

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15 dez. 2015

Noite do Hambúrguer

Meu marido é apaixonado por hambúrguer! Ama tanto sair para comer, quanto fazer em casa.

É uma ótima opção para receber os amigos em uma noite de futebol ou UFC, que tal aprender algumas receitinhas?

 

Hambúrguer de Carneiro
Hambúrguer de Carneiro

 

Hambúrguer de Carneiro – Ingredientes para cada hambúrguer:

– 200g de lombo de carneiro moído 2x (pedir para tirar o osso e moer com a gordura, que deve corresponder a cerca de 30% da carne)
– Sal
– Pimenta do Reino
– 2 fatias de queijo (prato, cheddar ou gruyère)
– Pão para hambúrguer
– Maionese (receita de maionese caseira abaixo)
– Cogumelos em fatias finas (pode ser shiitake ou portobelo fresco) – preparo abaixo
– Alecrim picadinho
– Bacon em tirinhas crocantes (assar como preferir: micro-ondas, forno, frigideira)
– Tomate em rodelas
– Alface americana
– Azeite de oliva aromatizado com alho (receita abaixo)

Preparo:

– Misturar muito bem a carne com sal e pimenta do reino.
– Moldar em formato de hambúrguer e grelhar na churrasqueira quando o fogo estiver em brasa. Quando os dois lados estiverem dourados, colocar o queijo em cima para derreter.
– Cortar o pão ao meio, regar as partes de dentro com um fio de azeite de oliva de alho e dourar em uma frigideira.
– Montar o hambúrguer passando maionese dos dois lados, os cogumelos em baixo, alface, tomate, hambúrguer com queijo, bacon e pão.

• Cogumelos: Em uma frigideira, adicionar uma colher bem cheia de manteiga, o alecrim picadinho e refogar o cogumelo até murchar. Adicionar sal e pimenta do reino.

 

Hambúrguer de Costela
Hambúrguer de Costela

 

Hambúrguer de Costela – Ingredientes para cada hambúrguer:
– 200g de costela ripa moída 2x (escolher um pedaço magro, pedir para tirar a carne do osso e moer com a gordura junto. O ideal é que a gordura corresponda a cerca de 30% da carne.)
– Sal
– Pimenta do Reino
– 1 colher (chá) de molho Frank´s RedHot BBQ + 1 colher (sopa) para pincelar o hambúrguer
– 2 fatias de queijo Prato ou Cheddar
– Pão australiano para hambúrguer
– Maionese (receita de maionese caseira abaixo)
– Cebola caramelizada (receita abaixo)
– Bacon em tirinhas crocantes (assar como preferir: micro-ondas, forno, frigideira)
– Tomate em rodelas
– Alface americana
– Azeite de oliva aromatizado com alho (receita abaixo)

Preparo:

– Misturar muito bem a carne com sal, pimenta do reino e o molho Frank´s.
– Moldar em formato de hambúrguer e grelhar na churrasqueira quando o fogo estiver em brasa. Pincelar molho Frank´s dos dois lados para grelhar. Quando estiver dourado, colocar o queijo em cima para derreter.
– Cortar o pão ao meio, regar as partes de dentro com um fio de azeite de oliva de alho e dourar em uma frigideira.
– Montar o hambúrguer passando maionese dos dois lados, a cebola caramelizada em baixo, alface, tomate, hambúrguer com queijo, bacon e pão.

• Cebola caramelizada: Descascar a cebola, cortar ao meio e depois em finas fatias no formato de meia lua. Colocar na frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga, depois de dourar um pouco, adicionar 1 colher (sopa) de shoyu e um fio de mel. Deixar em fogo baixo até murchar bem, mexendo quando necessário.

OBS: Não usamos o pão australiano esse dia pois não tivemos tempo de encomendar, mas ele combina mais com esse hambúrguer.
Aqui em Curitiba você pode encomendar na Panetteria Maiochi, que fica no Portão. Sob encomenda, eles fazem vários tipos de pão para hambúrguer… Meio que o que você pedir, tem! Rsrs

Maionese Caseira
Maionese Caseira

 

Usar maionese caseira (de preferência temperada) no hambúrguer, é meio que obrigatório: Faz toooda a diferença. Na foto acima, a maionese verde é com cebolinha verde, e a laranjinha com páprica defumada. Vou ensinar a básica, e essas duas pra vocês:

  • No liquidificador, juntar um ovo inteiro cru e uma gema crua, 1 colher (café) de mostarda dijon, ½ limão espremido, sal, pimenta do reino e adicionar óleo (canola, milho ou girassol) até tomar consistência. Eu gosto de usar metade óleo, metade azeite de oliva, mas não é obrigatório.

Para temperar…

  • Se quiser maionese verde, adicionar algumas folhinhas de salsinha e 4 talos de cebolinha verde para bater junto ou pulsar depois de pronta.
  • Se quiser maionese de páprica, adicionar 1 colher (cafézinho) de páprica DEFUMADA para bater junto. No pacotinho da minha páprica defumada diz picante, mas não é ardida não.
  • Dependendo dos seus gostos, e do hambúrguer que está fazendo, pode brincar com os temperos na maionese. Por exemplo, se servir um hambúrguer de frango, já pensou que legal uma maionese com curry? Ou em um hambúrguer de carneiro, a maionese com alecrim…?! Dá pra inventar o que você quiser, basta tomar o cuidado de adicionar aos pouquinhos, para que não fique forte demais e o tempero roube o sabor da maionese.

 

  • OBS: Essa receita rende para mais ou menos 6 hambúrgueres (o potinho maior da foto, ou 4 dos menores). Se estiver fazendo para mais gente, tem que fazer duas receitas, ou colocar ¼ de xícara de leite, assim, demora um pouco mais para tomar consistência, você adiciona mais óleo, e ela rende mais.

 

Pão Tostadinho
Pão Tostadinho

Na minha opinião, um pão tostadinho faz uma grande diferença em qualquer sanduíche! Como eu já expliquei acima, para hambúrguer eu gosto de passar azeite aromatizado com alho e dar uma “esfregadinha” na frigideira. A foto abaixo, está meio feinha, mas resolvi colocar mesmo assim para explicar pra vocês como fazer o azeite de alho, é muitoo fácil, e eu sempre tenho em casa! Uso quase todos os dias…

 

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Azeite Aromatizado com alho (ou com o que você quiser)
– Comprar o azeite de oliva de sua preferência, tirar a tampinha e colocar o azeite em uma leiteira apenas para amornar (atenção: nem sonhe em ferver esse azeite! É apenas uma aquecida rápida!). No vidrinho do azeite, adicionar cerca de 3 dentes de alho descascados e cortados ao meio. Voltar o azeite para o vidro. Espere esfriar para tampar e guardar.

OBS: Você pode aromatizar azeite com várias coisas: ervas de sua preferência, como alecrim, manjericão; casca de limão siciliano, pimenta, pode usar um ingrediente só, ou combinar vários… Faça… Tenho certeza que você vai amar!

 

Espero que tenham gostado dessas receitinhas, que façam com seus amigos e se divirtam muito nas noites em turma! Assim como nós nos divertimos!

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03 dez. 2015

Outback em casa: A minha Jacket Potato

Essa é a minha versão da Jacket Potato do Outback. Eu amo de paixão essa batata, e a partir do que experimentei no restaurante, reproduzi em casa. Ficou deliciosa!

Adoro para acompanhar carnes, principalmente costelinha ao molho barbecue.

 

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Ingredientes:
– P/ 8 batatas grandes
– 400g de bacon cortado em quadradinhos e fritos em sua própria gordura
– 10 fatias de queijo prato cortadas em filetes finos
– 10 fatias de queijo cheddar cortado em filetes finos (usei Joseph Heller, que encontrei na Casa da Azeitona)
– 1 maço de cebolinha verde em fatias fininhas (usei cebolinha francesa que é mais fininha)
– ½ sachê de Catupiry
– ½ pote de cream cheese Philadelphia
– 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga em temperatura ambiente (ponto de pomada)
– Sal e pimenta do reino

Preparo:

– Lavar muito bem as batatas, de preferência com a ajuda de uma escovinha e secar.
– Sem tirar a casca, fazer furos com o garfo por toda a batata, temperar com sal, pimenta do reino e pincelar manteiga nela inteira.
– Assar cerca de 1 hora e meia embaladas no papel alumínio (lado brilhoso para dentro), a primeira meia hora em fogo alto, e mais 1 hora em fogo médio. Pré-aquecido sempre.
– Quando a batata já estiver macia, retirar e cortar fazendo uma abertura, e colocar em cada uma o Catupiruy, os queijos em filetes, 1 colher (chá) de Philadelphia, o bacon e a cebolinha verde. Servir imediatamente. Caso o queijo não derreta, voltar ao forno (desligado) por alguns minutinhos apenas para derreter.

Dica: Gente, eu fiz assim conforme a receita, que é igual a do bar e ficou maravilhosa… Mas confesso que sou gulosa e da próxima vez vou cortar ao meio e colocar recheio dos dois lados! Hahaha #ficaadica

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03 dez. 2015

Carbonara: uma certeza na minha cozinha

E que comecem as receitas, né pessoal?! Que melhor começo do que um Carbonara?

Carbonara da Bruninha

 

Eu já testei muitos preparos de massa a carbonara: Já usei massa fresca, massa fresca seca, massa grano duro, massa com ovos. Já usei só parmesão, só pecorino, já misturei os dois. Já fiz sem creme de leite, com creme de leite de caixinha, com creme de leite de garrafinha, com nata. Já usei só a gema do ovo, já usei o ovo inteiro. Já fiz com bacon defumado, bacon de caixinha, bacon do açougue, bacon da ilha de frios do mercado. Já fiz com vinho e sem vinho. Enfim, acho que deu pra entender, né? Hehehehe eu AMO carbonara, e essa é sem dúvida umas das melhores receitas que eu já provei, melhor inclusive, do que muito carbonara de restaurante que provei por ai…

 

Quero, entretanto, destacar um ponto importante, pois como se trata de uma receita clássica italiana, podemos gerar uma polêmica…
A receita original se utiliza basicamente de pancetta (que é a barriga do porco curada e enrolada, é uma espécie de bacon italiano), e não usa creme de leite: o creme é feito apenas batendo os ovos com o queijo pecorino, e se necessário adicionando parte da água do cozimento da massa. Assim como, acho que nunca vi na receita clássica alho e cebola.

 

Eu nunca tive a oportunidade de provar a receita tradicional direto da fonte, digamos assim. Mas pesquisei bastante sobre ela, certa vez encomendei com antecedência os ingredientes em um empório e segui a risca a receita…
Eu estudei, eu fiz, eu provei, eu gostei, eu respeitei. Amo tanto as receitas bem tradicionais, quanto essa que tem creme de leite, é americanizada/abrasileirada, e mal vista pela gastronomia tradicional, ok? Rsrs
Essa é a minha preferida para fazer pra mais gente, pois não tem muito erro em acertar o ponto do creme, e os convidados menos adaptados ao carbonara não estranham o ovo.

Minhas amigas mais próximas, que já tem a receita há tempos, fazem direto para receber os amigos, e é sempre sucesso! Tenho certeza que vai ser um dos pratos da casa pra você também!

 

Ingredientes para Pasta a Carbonara da Bruninha:

 

  • 500g de massa (spaghetti ou tagliatelle grano duro Paganini ou Barilla, ou tagliatelle all´uovo Barilla da caixa azul marinho grande)
  •  1 xícara de vinho branco seco
  • 450g de bacon magro* defumado, ou da caixinha fina da Sadia, sem couro cortado em cubinhos pequenos
  • 1 cebola bem picadinha
  • 3 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 pote de creme de leite fresco (nata Frimesa)
  • Leite (usar o pote de nata como medida e colocar ½ pote de leite)
  • 3 a 4 gemas (preferencialmente de ovo caipira)
  • 100g de parmesão ralado (fino ou pó)
  • 100g de pecorino romano ralado (fino ou pó)
  • Parmesão para servir a parte
  • Pimenta do reino
  • Noz Moscada
  • Sal

 

Preparo da Pasta a Carbonara da Bruninha:

 

  • Em um bowl de vidro, misture a nata, o leite, as gemas, os queijos, uma pitada generosa de pimenta do reino, uma pitada de noz moscada e bata bem com um fouet. Prove e adicione uma pitada de sal caso necessário, mas lembre-se de que o macarrão já estará salgado e temos bacon na receita, além dos queijos que já são bem salgados.
  • Coloque a água do macarrão para ferver. Com sal e sem óleo.
  • Enquanto isso, em uma panela grande, doure muito bem o bacon (em sua própria gordura). Retire o bacon com a ajuda de uma escumadeira e reserve em um prato forrado com papel toalha. Na panela onde ficou a gordura do bacon, adicione o alho e a cebola para dourar, acrescentando um fio de azeite de oliva caso necessário. Reserve.
  • Com a água fervendo, adicione sal na água e cozinhe até ficar al dent*. Escorra o macarrão, e reserve a água do cozimento.
  • Na panela onde a massa foi cozida adicione o vinho branco e deixe ferver por alguns segundos para evaporar o álcool. Junte o macarrão com o vinho, adicione o bacon, o alho e cebola já dourados e misture delicadamente.
  • Com o fogo bem baixinho, adicione a mistura de creme, ovos e queijos no macarrão, misturando delicadamente para que o macarrão não se quebre e nem solte muito amido. O objetivo é aquecer o molho para os queijos derretam e o molho fique incorporado ao macarrão, mas esse molho não pode cozinhar muito e nem pegar no fundo, para que os ovos não fritem.
  • Caso necessário, adicione conchas da água do cozimento para regular o ponto do molho. Deve ficar soltinho.
  • Incorporou tudo? Ta prontinho! Basta servir com queijo a parte. Eu não coloco queijo no meu prato, acho desnecessário nessa massa!

 

Dicas:

 

  • Bacon magro: Essa foi engraçada, confessa! Hahaha Eu quis dizer pra você já escolher um pedaço bem rosinha, com bastante carne e pouca gordura, ou então compre um pedaço maior e retire bem a gordura, assim como aquele “courinho”, que é obrigatório tirar.
    Eu gosto de comprar daqueles de açougue ou feirinha que vende ingredientes pra feijoada, sabe? Ou o de caixinha da Sadia, que é um dos meus bacons mais queridinhos.
  • Al dente: Gente, isso é MUITO importante nessa receita. Vocês viram que depois o macarrão ainda aquece mais um pouco com o molho… Se passar na hora do cozimento, depois vai virar aquela gororoba, sabe? Tem que estar com o interior meio durinho mesmo!
  • Nunca coloque óleo na água do macarrão: ela cria uma película gordurosa em volta da massa, impedindo que o molho que será colocado posteriormente se agregue a massa, fazendo com que o molho escorregue e fique no fundo do prato.

 

Editando quase 3 anos depois…

 

Gente, como GRAÇAS AO BOM DEUS  a gente evolui, não?! Essa foi uma das primeiras receitas postadas aqui no blog e hoje, 10/04/2018 dei uma melhorada no texto e legibilidade.

Além disso, se antes praticamente só tinha acesso à essa versão do post que é bem abrasileirada/americanizada, que mata qualquer italiano e chef puritano do coração, quase 3 anos depois já tive a oportunidade de provar e preparar um bom Carbonara clássico aqui e ali.

Minha primeira e mais apaixonante experiência com a versão clássica foi no Nino Cucina em SP, restaurante impecável do Chef Rodolfo de Santis. Depois disso comi um ali, outro aqui, nada parecido com o dele, nunca comi igual até agora.

Aí me arrisquei mais algumas vezes em casa aprimorando as técnicas e quantidades: Primeiro fiz essa receita para 4 pessoas, usando Guanciale.

Depois aceitei que Carbonara bom é Carbonara feito de pouquinho, e acabei de postar essa receita que fiz só pra mim usando apenas ovos, queijo, sal, pimenta e Pancetta, que descobri ser minha proteína favorita para o prato. Dessa vez acho que realmente cheguei bem perto de preparar um ótimo carbonara, pois consegui gerar um creme amarelinho e liso, além da massa bem al dent e Pancetta na quantidade e ponto adequado.

 

Vejam, dizem tanto que “em clássico não se mexe”. Eu acredito muito que devemos entender e manter a integridade dos pratos. Porém particularmente penso que todos devem ter o direito de conhecer e se adaptar aos poucos. Eu mesma, como se pode perceber, demorei muito tempo para ter acesso à um restaurante que servisse um ótimo Carbonara que fosse fiel à tradição, e mais tempo ainda para conseguir eu mesma como cozinheira amadora e autodidata encontrar os ingredientes e ter um tantinho suficiente de técnica necessária para reproduzir o prato . Entendo que alguns tiveram o privilégio de ter a cultura gastronômica instituída desde sempre, e isso é um privilégio. Porém vejo que todo o caminho que percorri até conseguir apreciar um bom Carbonara foi cheio de aprendizados e descobertas! E que todo mundo pode ir tentando aos pouquinhos!

 

Por último: matando chef e italiano de coração ou não, sendo Carbonara de verdade ou não, essa receita aí do post é o Carbonara da Bruninha e é SIM uma receita deliciosa e muito querida para mim, meus amigos e minha família. Já fizemos centenas de vezes, apaixonando marido, amigos, família, rendendo bons momentos de aconchego, conversas, risadas e comida gostosa!

 

Obrigada por estarem comigo ❤

 

Beijos,

Bru.

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