26 jun. 2018

Nhoque de mandioquinha com Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado

Nhoque dos Noivinhos foi uma das primeiras receitas que postei aqui no blog, há mais de dois anos. Dessa vez fiz um Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado super fácil que ficou uma delícia!

Ah, e o nhoque se trata de um Nhoque de Mandioquinha, que leva esse nome carinhoso pq eu e o Carlos adorávamos fazer quando estávamos noivos ❤

Nhoque dos Noivinhos: Nosso nhoque de mandioquinha.

A receita do Nhoque de Mandioquinha portanto é a mesma que vocês já tinham há tempos aqui no blog, mas hoje voltei com uma diquinha de congelamento e essa nova ideia de molho!

Esse nhoque da foto acima fizemos esses dias para congelar. Basta fazer a receita normal do link acima.

Para congelar / descongelar faça o seguinte:

Coloque o nhoque espalhado em uma forma enfarinhada e leve ao freezer.
Espere congelar. Precisa ficar bem durinho, pode levar algumas horas.
Passe então para saquinhos ou potes já colocando a porção que vai usar depois para cozinhar. Aqui em casa somos em duas pessoas eu coloquei 300 g em cada saquinho, que somando com o molho nos serve bem em uma refeição.
Leve ao freezer novamente e tire conforme for consumir. Quanto tempo dura no freezer é uma pergunta que infelizmente não sei responder, melhor pesquisar.
Para usar, eu prefiro tirar do freezer e deixar na geladeira durante a noite. Mas nada impede de no caso de esquecer ir direto do freezer a panela com água fervente.
Quando o nhoque sobe na panela com água fervente é só retirar com uma escumadeira e colocar no molho, que nesse caso foi um Molho de Gorgonzola e Shitake flambado, que vou ensinar abaixo:

Nhoque de mandioquinha com Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado.

Ingredientes para o Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado:

Shitake picado em tirinhas (quantidade de 1 bandejinha)
2 dentes de alho “machucados”= amassados, porém inteiros
1/4 xícara de conhaque
250 ml de creme de leite fresco (preferencialmente de garrafinha, mas se não encontrar pode ser nata)
100 g de Gorgonzola em pedacinhos
1 colher (sopa) generosa de manteiga
Noz Moscada
Sal
Pimenta do Reino
Água do cozimento da massa (o quanto for necessário)

Como Fazer Molho de Gorgozola com Shitake Flambado

Derreta a manteiga junto com os dentes de alho e refogue o shitake em fogo alto até que esteja molinho. Se ele soltar água precisa esperar secar.
Flambe com o conhaque: espalhe o na panela, depois risque um palito de fósforo aceso para dentro da panela. Precisa ser rápido para que o álcool não evapore antes de você conseguir flambar. A chama deve se apagar rapidamente, em alguns segundos. Se por qualquer motivo a chama não se apagar rápido, ou for uma chama muito alta, basta tampar a panela para cessar.
Descarte o alho e tempere os cogumelos com sal e pimenta do reino.
Coloque o creme de leite e deixe apurar um pouquinho.
Adicione o Gorgonzola e mexa até derreter bem.
Tempere com uma pitada de noz moscada, então prove e regule o tempero.
Junte o nhoque já cozido e se necessário um tantinho da água do cozimento para regular o ponto do molho e deixa-lo mais fluido.

Dicas da Bru:

É claro que o molho serve para qualquer tipo de massa. Principalmente as massas curtas, já que se trata de um molho bem cremoso. Sempre reserve um pouco da água do cozimento da massa para regular o ponto do molho e deixa-lo fluido para servir.
O mesmo molho, com ou sem o shitake, fica ótimo também para servir com carnes vermelhas, tipo um medalhão de mignon. Nesse caso, use a mesma panela que grelhar a carne para preparar o molho, aproveitando o sabor da crostinha que se forma no fundo. Para carnes gosto de deixar o molho um pouco mais consistente do que para massas.

Gostaram? Quem vai fazer e me contar? Pode me deixar recadinho aqui pelo blog ou lá pelo Instagram, tá bom?!

Beijos,

Bru.

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18 abr. 2018

Coq au Vin

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Sou apaixonada por Cozinha Clássica e nunca tinha preparado um Coq au Vin, acreditam?!

Bom, pra começar, vamos saber um pouquinho mais sobre esse prato?

Coq au Vin quer dizer Galo ao Vinho em francês. É claro que eu não fui atrás de um galo para fazer a receita, então, como bem observou meu amigo Chico, que veio jantar aqui em casa esse dia, cozinhei na verdade um Poulet au Vin = Frango ao vinho. Rsrs

Acontece que beeeemm antigamente, quando esse prato surgiu, era preparado com galos abatidos mais velhos, que tinham a carne bem dura, e por isso necessitavam de um longo cozimento em vinho, depois de terem ficado marinando. Hoje nosso acesso ao frango é muito simples e barato, tanto que acho que nunca vi alguém usando galo para preparar esse prato.

Ah, essa receita de hoje é fruto de várias referências que fui lendo, tá? Não foi retirada de nenhum livro ou site específico: li várias receitas e apliquei uma coisa ali e outra aqui, adaptando para meu jeitinho de cozinhar. Inclusive, algumas receitas sugeriam um pouquinho de pasta de tomate depois que dourasse o frango, e eu não coloquei porque acabei esquecendo!

Caso você faça questão de uma receita mais específica, com galo inclusive, rsrs, sugiro que busque em um livro de culinária francesa clássica, tá bom?!

A receita é fácil, imagino que praticamente todo mundo seja capaz de preparar um Coq au Vin. Porém é sim um tanto trabalhosa e demorada, por ser composta de vários passos. Você pode fazer desse prato um projeto culinário para seu fim de semana, que tal?

Ingredientes Para Coq au Vin

Para 4 pessoas

Para a Marinada do Frango:

4 coxas com sobrecoxas de frango inteiras, com pele e osso
1 cebola inteira, cortada grosseiramente
6 dentes de alho grandes, sem casca, amassados inteiros
3 galhos de cada erva: alecrim, tomilho, sálvia
1 folha de louro
2 cravos da índia
3 bolinhas de Pimenta Jamaica
1/2 garrafa de vinho tinto seco (preferencialmente Pinot Noir)
Sal
Pimenta do Reino

Para o preparo do prato:

200 g de bacon em cubinhos
4 colheres (sopa) de manteiga
Um fio de óleo (milho, soja, canola… qual você preferir)
50 ml de conhaque
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 g de cogumelos Portobelo ou Paris (cortados ao meio se forem muito grandes)
300 g de cebolas bolinha (aquelas pequenas para fazer conserva)
400 ml de Caldo Caseiro
1/2 garrafa de vinho tinto seco (preferencialmente Pinot Noir)
Sal
Pimenta do Reino
1 buquê garni (amarre com um barbante: galhinhos de alecrim, tomilho e sálvia)

Como Fazer Coq au Vin

Em um bowl ou saco grande, tempere bem o frango com todos os ingredientes da marinada e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Depois do tempo de marinada, retire os pedaços de frango e seque bem com um pano de prato ou papel toalha. Mantenha em um prato fora da geladeira, o frango não deve estar gelado no momento em que formos doura-lo.
Coe e reserve o líquido da marinada, descartando os ingredientes sólidos.
Em uma panelinha pequena, ferva uma água e mergulhe o bacon para aferventar. Escorra e seque em papel toalha. Descarte essa água.
Em uma panela bem grande, preferencialmente de ferro pincele um fio de óleo e doure levemente o bacon. Retire, escorra em papel toalha e reserve.
Com a mesma panela muito quente, e os pedaços de frango bem secos, adicione um fio de óleo, uma colher de manteiga e doure bem os dois lados do frango: Primeiro deite o lado da pele para baixo. Não mexa até que doure bem, e só então vire para dourar o outro lado. Faça isso em fogo alto.
Desligue o fogo. Rapidamente, regue o conhaque em cima dos pedaços de frango dourados e risque um palito de fósforo para dentro da panela para flambar. Espere alguns segundos até que a chama se apague naturalmente. Caso demore um pouco, basta tampar a panela que o fogo irá abafar e cessar imediatamente.
Ligue o fogo novamente e salpique 1 colher de farinha (bem cheia) sob o frango e mexa um pouco para misturar.
Adicione o líquido da marinada, o vinho, metade do caldo, e o bacon. Cozinhe em fogo baixo, com a panela entreaberta por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia.
Dado o tempo de cozimento do frango, aqueça bem uma frigideira, preferencialmente de ferro. Adicione 1 colher de manteiga e doure os cogumelos. obs: os cogumelos devem estar secos para que dourem. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de manteiga e doure as cebolas. Quando bem douradinhas, adicione o restante do caldo, o buque garni e cozinhe tampado até que elas amoleçam. Descarte o buque garni.
Retire os pedaços de frango da panela e aumente para fogo alto. Junte as cebolas e cogumelos (junto com qualquer líquido que eles possam ter gerado). Regule o sal e a pimenta do molho.
Em uma tigelinha, misture bem 1 colher de manteiga amolecida com 1 colher de farinha de trigo. Adicione essa mistura ao molho, misture bem, e deixe ferver por alguns minutos para encorpar o molho. Caso seja necessário, faça e adicione mais uma “dose” da mistura de manteiga e farinha.
Volte o frango para a panela e certifique-se de que ele está bem aquecido, regue-o bem com o molho.
Sirva com purê de batatas ou de mandioquinha salsa (batata baroa). Clique para a receita do Purê de Mandioquinha

Dica da Bru:

Para esse prato, é claro que fiz questão de usar minha melhor panela: Uma Le Creuset 30 cm de ferro fundido e esmaltado.

Se você tem uma panela igual ou parecida com essa, se atente ao fato de que panela esmaltada NUNCA pode ser aquecida a seco, pois danifica o esmalte. Então sempre que for aquecer essa panela se certifique de usar alguma gordura ou líquido, aquecer em fogo médio para começar a usar, e de preferência, apenas depois, já com algum alimento dentro, aumentar para fogo alto, tá bom? Assim você cuida bem da sua panela para que ela se mantenha perfeita por muitos e muitos anos! Já que essas lindezas são para toda a vida, né?!

Quem fizer manda fotinho pra eu ver!

Beijos,

Bru.

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04 abr. 2018

Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos – Julia Child Inspired

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Esse Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos deixou muita gente na vontade lá no Instagram! E é claro que vim aqui deixar a receita registrada tim tim por tim tim pra vocês!

Enquanto buscava uma receita de Coq Au Vin e assistia Julie & Julia (assistam! Tem no Netflix) fiquei com vontade de cozinhar esse frango apetitoso que apareceu rapidamente no filme e fui atrás de uma receita!

Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos - Julia Child Inspired — Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos – Julia Child Inspired

Como vocês perceberam pelo título, inspired pois como não tenho o livro da Julia Child para uma referência mais firme, digamos assim, fui juntando coisa aqui e coisa ali que encontrei na internet. Inclusive, encontrei mais referências em sites internacionais do que nacionais.

Por esse motivo, mesmo sem querer pode ser que eu tenha simplificado ou alterado coisa ou outra. Mas que saiu, e que ficou uma delícia…. Ahhh, acho que não preciso nem falar, né?!

Se você está procurando uma receita que não encontra em português, procure no Google a receita em inglês, entre no site, clique com o botão direito do mouse aperte em “traduzir página” e Voilà ! Para esse frango, por exemplo, digitei Julia Child Chicken Mushroom Cream Recipe – Recipe quer dizer Receita – e encontrei várias coisas! Até descobri que o nome do prato é na verdade Poulet au Porto! Hahaha

Ingredientes para Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos:

2 partes inteiras de peito de frango sem pele, sem osso, e bem limpinho sem gordura.
150g de Cogumelos Paris ou Portobelo cortados em fatias grossas
1/2 cebola roxa (grande) picadinha o menor que conseguir
2 xícaras de creme de leite fresco (é a garrafinha que fica na parte refrigerada do mercado)
1/4 de xícara de conhaque
1 xícara não muito cheia de vinho do Porto
Suco de 1/2 limão siliciano
Pimenta do Reino Branca
Sal (usei Maldon nessa receita, mas pode ser qualquer sal)
Salsinha ou cebolinha picado muito finamente para finalizar
Manteiga o quanto baste – cerca de 4 colheres
Um fio de óleo
1/2 xícara de água ou caldo de frango CASEIRO (opcional, conforme verá no preparo abaixo)

Como Fazer Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos:

Se você tiver uma panela de ferro bem pesada, e que vá ao forno, esse é o momento de usar!
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve.
Ligue o forno a 200ºC para pré aquecer.
No fogão, unte a panela com um fio de óleo e aqueça. Derreta 1 colher de manteiga e refogue a cebola até dourar.
Some os cogumelos fatiados e refogue em fogo alto até que amoleçam e dourem levemente. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire tudo da panela e reserve em um potinho.
Na mesma panela, coloque mais 1 colher de manteiga e doure os peitos de frango: em fogo alto coloque-os lado a lado e não mexa! Apenas quando começar a esbranquiçar você pode verificar se formou uma crostinha dourada em baixo e então virar para dourar o outro lado.
Com o frango bem douradinho, vamos tampar a panela e levar ao forno por 7 a 10 minutos para finalizar o cozimento por dentro dele.
Caso seja necessário para não queimar o fundo da panela no forno, adicione um pouquinho de água ou caldo caseiro.
OBS: Só pode ir ao forno se sua panela for inteira de ferro, inclusive a tampa. Caso contrário passe para um pirex e cubra com papel alumínio para a parte do forno, depois volte para a panela que estava usando para continuar a receita.
Dado o tempo de forno leve a panela com o frango novamente ao fogão em fogo e caso tenha muito líquido no fundo, deixe em fogo alto para evaporar um pouco.
Rapidamente, regue os peitos de frango com o conhaque (cuidado para não derrubar na chama do fogão PELAMOR!) e imediatamente coloque um palito de fósforo aceso na panela para flambar. Espere o fogo apagar sozinho. Caso a chama seja muito grande e/ou demore muito para apagar basta tampar a panela que ela apaga imediatamente.
Retire os peitos de frango da panela, volte os cogumelos com a cebola junto com qualquer líquido que eles tenham soltado. Adicione o vinho e deixe ferver um pouquinho para evaporar o caldo.
Coloque o creme de leite fresco, misture e ferva apenas até encorpar.
Regule o sal e a pimenta do molho.
Volte o frango para a panela e finalize com um pouquinho de cheiro verde picadinho para decorar.
Você pode servir com batatas sauté, aspargos ou ervilhas FRESCAS na manteiga.

Gente, pode parecer um pouco complicado, mas eu juro que é muito fácil! Hahaha Sério!

É que eu expliquei detalhadamente o passo a passo, mas resumindo: Refoga cebola e cogumelos, doura o frango, termina de cozinhar no fogão, flamba, ferve o molho, coloca o frango! Pronto!

Tenta e me conta? Por favor? Quero muito ver vocês fazendo essa receita! Porque eu realmente acho ela fácil e tenho certeza que você vai servir um prato de restaurante, vai elevar seu nível na cozinha, você vai ver!

Beijos,

Bru.

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09 dez. 2015

Cestinhas de Cogumelos

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

O preparo de hoje, é mais uma dica do que uma receita… Fiz como entradinha para um jantar em família. Você pode servir assim, ou em uma mesa de petiscos e aperitivos.

É super prático e delicioso, olha só:

Ingredientes:

– 10 discos pequenos de massa pronta para pastel (usei da marca Mezzani e gostei bastante)
– 1 bandeja de cogumelo shiitake – lavado e cortado em cubinhos pequenos
– 1 bandeja de cogumelo shimeji – lavado e desfiado (tanto faz shimeji escuro ou claro, mas eu prefiro o escuro)
– ½ cebola bem picadinha
– 2 dentes de alho bem picadinhos
– 1 colher de manteiga
– 1 fio de azeite de oliva
– ½ xícara de vinho branco
– ½ bisnaga de catupiry (ou 3 colheres bem cheias de requeijão)
– Cebolinha verde picada fininha (usei da francesa)
– 1 colher (de cafezinho) de Shoyu
– 1 colher (de cafezinho) de Molho inglês
– Sal e pimenta do reino a gosto
– ½ xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado

Preparo:

– Doure a cebola e o alho na manteiga e azeite de oliva.
– No fogo bem alto, adicione os cogumelos já cortadinhos e espere murchar um pouco (se soltar água espere um pouquinho até secar.).
– Adicione o vinho branco e ferva por alguns minutinhos para evaporar o álcool. Coloque sal e pimenta do reino.
– Adicione a cebolinha verde, o requeijão e misture bem. Coloque o shoyu e o molho inglês, regule o sal e a pimenta e reserve.

– Com o recheio em temperatura ambiente, vamos montar as cestinhas: Ligue o forno a 200º C e pré aqueça por 15 minutos. Coloque os discos de massa em forminhas pequenas redondas (aquelas de cupcake, empada, petit gateau, etc…). Dentro da massinha, adicione colheradas do recheio de cogumelos. Salpique o queijo ralado e leve ao forno até que as cestinhas estejam bem douradas. Passe para um prato bonito, e bom apetite!

Dicas:

– Tire a massa de pastel da geladeira 30 minutos antes de montar, pois muito gelada ela tende a ficar mais firme e rasgar na hora de colocar na forminha. Mas mantenha dentro da embalagem, e o que sobrar guarde em saquinho bem fechado para não ressecar.

– Fiz recheio de cogumelos, pois a nossa família ama. Se você não gostar, ou quiser algo mais econômico para fazer para os amigos, as opções de recheio são intermináveis: Frango com milho e catupiry, calabresa, presunto, queijo e orégano… Use a criatividade!

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03 dez. 2015

Cogumelos recheados com bacon e sálvia

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Esses Cogumelos Recheados com Bacon e Sálvia são perfeitos pra você que vai receber amigos especiais e quer uma entradinha que impressione! Essa receita é saborosa e marcante, toda vez que faço, as pessoas se apaixonam!

Conheci esse cogumelo através desse vídeo do Beto Madalosso, e a única alteração que eu fiz foi adicionar uma colher de requeijão ao recheio para juntar tudo.

Quem não tem experiência na cozinha, não se assuste! Basta ser delicado para que o cogumelo não se quebre, tudo vai dar certo, pois apesar de não parecer, a receita é muito fácil!

Ingredientes para os Cogumelos recheados com Bacon e Sálvia:

1 bandejinha de Cogumelo Paris ou Portobello Fresco
1 caixinha de bacon em fatias Sadia picado bem miudinho
1 bandejinha de sálvia fresca picado bem miudinho
1 colher (sopa) generosa de requeijão cremoso
Queijo parmesão ou grana padano ralado para finalizar (não de saquinho! Comprar o pedaço e ralar)
Pimenta do reino a gosto

Preparo dos Cogumelos recheados com Bacon e Sálvia:

Limpe os cogumelos com papel toalha ou pano de prato limpo, retire o talinho e “cave” com uma faca sem ponta ou colherzinha de café para abrir mais espaço para rechear o cogumelo.
Pique o talo em quadradinhos bem pequenos e separe junto com as raspinhas que tirou do cogumelo.
Em uma panelinha ou frigideira antiaderente, frite o bacon em sua própria gordura até ficar bem douradinho.
Em seguida, adicione os talos de cogumelo picadinhos, espere murchar, adicione a sálvia, o requeijão cremoso e a pimenta do reino e misture bem.
Quando esfriar o recheio recheie bem os cogumelos usando uma colherzinha de chá ou café, colocando-os em uma forma que vá ao forno. Finalize com um pouquinho de queijo ralado em cada cogumelo.
Na hora que seus convidados chegarem, coloque no forno pré-aquecido em fogo alto apenas até dourar o queijo, cerca de 5 minutos. Passe para um prato bonito e bom apetite!

Dicas da Bru:

Monte tudo horas antes de receber, apenas para gratinar na hora. Pois apesar de fácil, manusear cogumelos sem quebrá-los exige um pouquinho de tempo. Além disso, se fizer antes, não tem louça na cozinha na hora que os convidados chegarem…
Cogumelos frescos não devem ser mergulhados ou lavados com água pois absorvem muita água. Sempre limpe apenas com pano de prato limpo ou papel toalha mesmo.

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