22 abr. 2019

Empanadas Salteñas

Na última quarta feira, dia 17 de abril comemoramos o Malbec Day. Como homenagem, fiz essas Empanadas Salteñas para harmonizar com esse vinho que eu adoro. Usei a receita da chef Paola Carossella, uma das melhores referências no assunto empanadas.

Para completar a comemoração desse Malbec Day, eu e Felipe do Meu Rango do Dia fizemos uma Collab: eu fiz empanadas aqui de Curitiba, e ele fez essa linda Lasanha ondulada com pancetta gratinada lá de Porto Alegre. Quem nos acompanha pelo Instagram conseguiu acompanhar todos os passos das preparações por lá, que agora estamos disponibilizando em nossos blogs.

Ingredientes das Empanadas Salteñas:

Para a massa:

Rendeu cerca de 20 empanadas.

500 g de farinha de trigo
115 g de banha de porco
1 xícara de água
10 g de sal

1/2 xícara de água ou leite batida com 1 gema (para finalizar)
Açúcar refinado para finalizar (opcional)

Para o recheio:

400 g de carne moída (coxão duro ou acém)
400g de cebola branca picada bem miudinha
4 ovos caipira cozidos por 8 minutos e picadinhos
2 batatas descascadas, cortadas em cubinhos e cozidas (importante: reserve a água do cozimento das batatas)
7 talos de cebolinha verde picados
1 folha de louro
1 1/2 colher (sopa) de páprica doce
1 1/2 colher (sopa) de cominho
1 colher (chá) de pimenta seca ou fresca (usei pimenta calabresa seca)
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Sal a gosto
50g de banha de porco
50 ml de azeite de oliva

Como fazer a massa das Empanadas Santeñas:

Peneire a farinha em um bowl grande, misture o sal e abra um buraco no meio.
Coloque a água em uma panelinha e leve ao fogo até amornar. Desligue e coloque a banha. Misture até a banha derreter.
Imediatamente coloque essa mistura de água e banha junto a farinha, mexendo com uma colher enquanto ainda estiver quente, e assim que possível, com as mãos.
Amasse e sove com as mãos até a massa ficar homogênea e lisa. Passe para uma bancada se ficar mais fácil para trabalhar a massa.
Faça uma bola ou um rolo, embale bem em plástico filme e leve para a geladeira.
O tempo mínimo de descanso na geladeira é de 3 horas, mas o ideal é de um dia para o outro.
Depois do tempo de descanso, separe as porções e abra a massa com um rolo (3mm de espessura) e corte com um aro de 13 cm. Empilhe os discos um sob o outro.
Recheie cada empanada com 1 colher (sopa) cheia de recheio e feche, passando antes água nas bordinhas com o dedo.
Pincele a mistura de água ou leite com gema e salpique um pouco de açúcar. Fure em cima com um garfo, para liberar o vapor.
Leve ao forno pré aquecido na temperatura mais alta que tiver, até ficarem bem douradas.
Opcional: Terminar de queimar o açúcar com um maçarico para ficar com aspecto queimadinho.

OBS:
Tive um pouco de dificuldade de abrir a massa, faltou um pouco de água e ficou seca e quebradiça. Abri metade, e a outra metade hidratei mais um pouco, amassei de novo e deixei descansar de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte estava perfeita! Entendo que a quantidade de água em uma receita depende de vários fatores: quantidade de água que a farinha absorve, umidade do ambiente, etc. Então o ideal é usar a medida como referência e tentar dar o ponto com ela, mas sentir a massa e adicionar um pouco mais caso necessário.

Como Fazer o recheio das Empanadas Salteñas:

Derreta e aqueça a banha com o azeite de oliva e adicione a cebola com uma boa pitada de sal. Refogue até ficar transparente.
Adicione as especiarias secas (cominho, páprica, louro, pimenta, pimenta do reino, sal) refogue até que a cebola murchar bem.
Adicione a carne e refogue mexendo por 1 minuto, em seguida adicione 2 conhas da água do cozimento das batatas, que deve estar quente. Mexa bem e desligue.
Passe para uma travessa de 25×40 cm, espalhe, cubra e leve a geladeira até gelar.
Depois que gelar, espalhe a batata por cima da carne, em seguida a cebolinha verde picada, e por ultimo o ovo.
O recheio deve descansar na geladeira por pelo menos 5 horas, mas o ideal é de um dia para o outro.

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11 nov. 2016

Tomatinhos Confit

Bruna Bittencourt 6 Comentários

Confitar significa Cozinhar em gordura, sem fritar, lentamente e a baixas temperaturas.

(“confitar”, in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/dlpo/confitar [consultado em 11-11-2016].)

Esses tomatinhos são muito fáceis de fazer, são uma delícia, e além disso são super versáteis: como são com azeite, duram a semana toda, e você pode usar na salada, no macarrão, na bruscheta…

Ou servir na entradinha como geralmente eu costumo usar eles: Queijo Burrata (mas poderia ser Catupiry, Brie, ou outro queijo cremoso e suave) com rúcula e os tomatinhos. Ou fazer Espetinho Caprese: tomatinho, rúcula, mussarela de búfala e manjericão.

Ingredientes para os Tomatinhos Confit:

360g de tomatinhos Sweet Grape (não é o cereja, é o sweet grape que é menor e bem docinho)
Dentes de alho a gosto, uns 6 ou 10 bem grandes, amassados com casca e tudo.
Galhinhos de ervas frescas (gosto de usar alecrim, tomilho, sálvia e folhinhas de manjericão)
Azeite de oliva quanto baste – precisa cobrir os tomatinhos até metade.
Sal e Pimenta do Reino.

Tomatinhos Confit: Não é lindo de se ver?!

Como fazer os Tomatinhos Confit:

Lavar e secar bem tomates tipo sweet grape.
Colocar em uma panela ou travessa e colocar azeite de oliva até cobrir metade dos tomates.
Adicionar os dentes de alho grandes, amassados com casca e tudo, os galhinhos de ervas frescas, sal e pimenta do reino.
Levar ao forno em temperatura mínima, ou fogão na chama mínima e deixar aquecendo.
Não pode ferver, então se você observar que está esquentando demais, ou que a pele dos tomatinhos começou a se romper, desligue o forno ou fogão e deixe que ele continue aquecendo desligado mesmo, está pronto quando os tomatinhos estiverem levemente murchos.
Quando esfriar, retire e descarte as cascas do alho e os galhos de ervas. Adicione mais algumas folhinhas de manjericão fresco.
Armazene em pote de vidro bem tampado. Se não estiver muito calor, e os tomatinhos estiverem completamente cobertos pelo azeite dura até 1 semana fora da geladeira. Eu prefiro guardar na geladeira para garantir, mas dai precisa tirar um tempinho antes de usar pq o azeite endurece, ok?!

Façam e depois me contem…

Beijos,

Bru.

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17 jul. 2016

Batata Assada do Bru

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Outro dia fomos na casa de um amigo ver UFC e combinamos de cada um levar um petisco.

O Bruno, dono da casa, fez essa batata assada deliciosa, ela é apimentadinha, então a esposa dele faz um Sour Cream para acompanhar. Claro que eu pedi a receita, que já reproduzi, e agora vou dividir com vocês:

Ingredientes para as Batata Assada

8 batatas médias
Azeite de Oliva
Queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
Páprica picante em pó
Pimenta Chilli em pó
Pimenta do reino em pó
Sal

OBS: Esses foram os temperos que o Bru me disse que usou, mas você pode adicionar o que quiser aí, tá? Tipo, alho em pó, pimenta calabresa, e por ai vai…

Preparo das Batata Assada

Pré aqueça o forno a 200ºC
Misture a páprica, a pimenta chilli, a pimenta do reino e o sal. Use uma colher de cafezinho de cada.
Lave bem as batatas e corte em barquinhas, como na foto. Basta cortar ao meio no sentido do comprimento, ai novamente ao meio, e novamente ao meio.
Passe azeite de oliva em todas as batatas, e unte a forma com azeite de oliva.
Distribua o tempero que foi misturado nas batatas, e acomode-as na forma já untada, lado a lado. Tem que deixar um espacinho entre elas para ficarem douradas. Não pode encostar uma na outra.
Coloque o queijo ralado em cima das batatas e leve ao forno (sem cobrir) até dourar, cerca de 35/40 minutos. Se ainda não estiver bem douradinha, pode ligar o grill (dourador) no final. Se não tem dourador no seu forno, aumente um pouco a temperatura e deixe até estar douradinho. Cuidado para não queimar, tá?!

Dica:

Esse dia que fiz as batatas aqui em casa, usei esse tempero da Smart, que tem praticamente tudo o que está ali na listinha de ingredientes. Acontece que como eu queria bem apimentadinho, exagerei na quantidade, e acabou ficando meio salgadinho, afinal, esse produto é um Sal com Pimentas… Então se for usar ele, pense que está usando sal, e não exagere na quantidade, se quiser mais apimentadinho, adicione mais pimentas em pó separadamente. Eu gosto muito dessa marca Smart, eles tem ótimos temperos, de qualidade muito boa. Foi esse meu amigo Bruno que me indicou esse produto, e eles estão gostando bastante também.

Tempero Smart Chilli – Para batata assada, carnes, e o que quiser!

Como Fazer o Sour Cream Para Acompanhar:

No liquidificador, coloque 1 pote pequeno de Cream Cheese Philadelphia (150g), 1/2 caixinha de creme de leite, 1 limão Taiti espremido, umas gotinhas de vinagre de álcool, e sal. Bata até ficar bem homogêneo, prove e regule: se quiser mais ralinho, coloque mais creme de leite. Mais cremoso, mais cream cheese. Mais azedinho, mais vinagre ou limão…

Gostaram, amores? Eu acho super legal um petisco desses para receber os amigos, ou até para tomar uma cervejinha em casa no happy hour do dia a dia.

Beijos,

Bru.

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01 jun. 2016

Pão Recheado com Gorgonzola e Mignon

Bruna Bittencourt 6 Comentários

Miga, sua loca!! Você mostrou isso no Snap tem semanas já e não veio dar a receita pra gente! Hahahaha

Pois aqui estou, para dividir com vocês a delícia que ficou esse Pão Italiano recheado com creme de gorgonzola e mignon para acompanhar. É tipo um fondue no pão, sabem como? Perfeito para abrir um vinho e fazer uma surpresa para o amor, ou ser um dos petiscos para uma noite com os amigos!

E o melhor: É muito fácil!! Vem comigo!

Pão Italiano Recheado com Gorgonzola e Migon.

Ingredientes para o Pão recheado com gorgonzola e mignon:

1 pão italiano
1 triângulo de gorgonzola picadinho
1 caixinha de creme de leite
500 g de mignon em cubos (o meu era tirinhas pequenas pois era o que eu já tinha congelado, mas recomento que use cubos não muito pequenos)
4 dentes de alho grandes
2 colheres de manteiga
Galhinhos de alecrim e tominho a gosto (uns 2 de cada)
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta do reino

Como fazer o Pão recheado com gorgonzola e mignon:

Com uma faquinha de ponta fina, vamos cortar um círculo em cima do pão. Assim:

Pão recheado: Corte uma "tampa" redonda em cima. — Pão recheado: Corte uma “tampa” redonda em cima.

Corte essa parte pontuda da tampa do pão, retire o miolo com o auxílio de uma colher. Reserve o pão enquanto preparamos o recheio e o migon. (Não vamos usar a pontinha da tampa e nem o miolo do pão, então pode descartar ou separar para outro fim).

Pão recheado: Corte a parte pontuda da tampa e retire o miolo com uma colher.

Em uma panela muito quente, adicione a manteiga, o mignon, os dentes de alho e galhinhos de alecrim e tomilho. Não mexa! Espere que a carne fique esbranquiçada/rosada por cima, e aí sim pode mexer, pois isso significa que a carne está douradinha em baixo e já selou. Esperar para mexer, e ter certeza de que a panela está muito, muito quente, faz com que a carne sele e solte a menor quantidade de água possível, resultando em uma carne mais macia.

Passe a carne para uma panela ao lado, pois vamos aproveitar o fundinho da panela que grelhamos para fazer o creme de gorgonzola: é ali que todo o sabor está.

Pão recheado: Doure bem o mignon e reserve. Na mesma panela, vamos fazer o creme de gorgonzola.

Na panela que grelhou a carne, aqueça o creme de leite. Com o fogo muito baixinho, misture o gorgonzola picadinho até que se derreta. Prove e regule o sal, adicione pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Ah, não se esqueça de verificar se o migon soltou um “caldinho” na outra panela, e adicione-o ao creme também.

Retire os galhinhos de ervas do mignon, adicione sal e pimenta, e aqueça para poder servir.

Coloque o creme dentro do pão e sirva com a carne do lado. Coloque garfinhos para pegar a carne e mergulhar no creme de gorgonzola. Huuummm

obs: eu mantive o alho pois aqui o pessoal adora comer ele também, mas você pode descartar junto com as ervas, se quiser.

Dicas da Bru:

Essa é uma proposta de apresentação super charmosa para o inverno, mas certamente você pode usar essa receita de outras maneiras: dispensando o pão, e misturar o migon com o creme de gorgonzola para servir com algum outro acompanhamento, pode usar medalhões ao invés de cubos, e pode até fazer apenas o molho para servir com macarrão, batatas, etc…

Depois que terminar o migon e o creme de dentro, você pode cortar o pão em alguns pedaços e levar para aquecer no forno. O pão fica levemente crocante, e o restinho do creme se incorpora à parte macia do pão deixando super saboroso. Eu ainda coloquei um fiozinho de azeite de oliva aromatizado com alho, só pra não perder o costume… Rsrs

Se você ferver um pouquinho demais o creme, pode ser que ele forme uma águinha por cima na hora de servir. Isso não é nada de mais, é apenas gordura do queijo e creme de leite. Aconteceu comigo, e basta mexer bem com uma colherzinha para ele voltar a ficar homogêneo. Olha só como estava antes de eu mexer:
Se isso acontecer, basta misturar muito bem com uma colherzinha e o creme ficará homogêneo novamente.

Tenho certeza que vocês vão amar!

Beijos, Bru.

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08 abr. 2016

Queijos e vinhos para dois

Bruna Bittencourt 8 Comentários

Ontem eu montei uma mesa de frios com Queijos e Vinhos para eu e meu marido passarmos uma noite gostosa na companhia um do outro, mas além de uma opção romântica, Queijos e Vinhos é um ótimo tema para receber amigos também.

Além disso, como praticamente tudo é comprado pronto, não dá tanto trabalho, a não ser pela montagem das tábuas de frios, que tem que ser caprichadas! Venham comigo ver essa

Mesa de Queijos e Vinhos

queijos e vinhos para dois — Queijos e Vinhos para dois

Vamos ver os detalhes?

Tábua de frios com queijos, azeitonas e amêndoas defumadas

Nessa tábua coloquei queijo Taleggio cortado, azeitonas defumadas, amêndoas defumadas, e um queijo duro.

O Taleggio é um queijo de interior mole, lembrando um pouco o brie. O queijo duro que servi foi o Picobello Vermelho (extra maturado), mas também pode ser Parmesão, Grana Padano, Prima Donna vermelho (amo!) As azeitonas defumadas eu trouxe da Argentina, e achei uma delícia, eu adoro comprar azeitonas na Argentina. As amêndoas defumadas aqui em Curitiba eu encontro com facilidade no Mercado Municipal e em alguns empórios “gourmet” que vendem castanhas e outras delícias a granel (como o Armazém Seu Luiz e a Queijos e Vinhos Delicatessen)

Tábua de queijo Burrata, presunto de parma, tomatinhos cereja e pão.

Nessa tábua maior, coloquei pão cortado em fatias para acompanhar os queijos, mas a estrela dessa tábua foi a Burrata, que servi acompanhada de tomatinhos cereja temperados com sal, pimenta do reino, azeite de oliva e um pouquinho de balsâmico cremoso, e presunto de parma. Os galhinhos de alecrim eram apenas decorativos. Ah, já sei! Você quer saber o que é Burrata, né?! Vamos falar sobre ela olhando um pouco mais de pertinho:

Mozzarella Burrata cortada: Interior cremoso

A burrata é um queijo delicado e suave. Feita principalmente de leite de búfala, tem uma casca de mussarela e o interior cremoso. Deve ser servida fria, e além de antepasto, pode ser usada também em saladas. Meu marido é apaixonado por esse queijo.

A "tábua da Burrata" de outro ângulo... — A “tábua da Burrata” de outro ângulo…

Esse brie ficou um espetáculo. Depois de eu consertar a bobagem que eu fiz, é claro… Rsrs Acontece que eu salpiquei ~~muita~~ Flor de Sal em cima dessa peça de brie que cobri com um caramelo artesanal MA-RA-VI-LHO-SO da Vilagridoce, e ficou muito, muito salgado. Resultado: tive que tirar o sal (passando o queijo por água fria corrente e secando com papel toalha) e depois cobri novamente com MUITO caramelo delicioso. As barquinhas são para acompanhar o brie, servindo de base para ele.

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No pratinho acima, fiz uma misturinha para passar no pão ou crostinis que aprendi em Buenos Aires. Basta misturar uma colher de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado, uma gotinha de pimenta, uma gotinha de balsâmico e azeite de oliva.

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A ultima “graça” da noite, foi esse fondue da Nugali Chocolates (que confesso que não conseguimos comer nesse dia, era muita comida para dois… Rsrs). Esse fondue de chocolate vem em um potinho de cerâmica, e basta aquecer no microondas para estar pronto para consumir. Para acompanhar, morangos, maçã, ponkan e banana. As frutas estavam inteiras para que não ficassem escuras enquanto a gente não comesse.

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Mais uma fotinho da visão geral da mesa para vocês verem… E ai, o que acharam? Uma ótima ideia para uma noite gostosa a dois, não é mesmo?!

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