30 ago. 2017

Receitinha Express de Batatas Dominó inspiradas em Francis Mallmann

Essas Batatas Dominó são inspiradas na receita do incrível chef Francis Mallmann!

Inspiradas pois a receita original leva manteiga clarificada e menos ervas, alho, etc. Além disso, minha batata estava pequena demais para o meu gosto, rsrs. Então se quiserem buscar essa receita é só colocar “Batata Dominó Francis Mallmann” no Google! Inclusive, encontrei esse post super legal sobre elas!

 

Ah, e sobre o chef: Quem não conhece, recomendo que passe a conhecer! Bem resumidinho, ele é argentino e especialista em carnes e legumes feitos principalmente na brasa. Considerado um mestre pela turma que adora um bom churrasco, tem restaurantes no Uruguai e Argentina, o livro Siete Fuegos e um episódio dedicado à ele na série CHEF’S TABLE do Netflix (Temporada 1, episódio 3).

 

Batatas Dominó
Batatas Dominó

 

Eu fiz Batatas Dominó assim:

 

  •  Lavei e cortei 4 batatas de maneira que cada uma virasse um retângulo. Ou seja, corta todos os lados e as bordas. Depois corta em fatias fininhas.
  • Untei com manteiga e um pouquinho de azeite de oliva o fundo de uma frigideira inteira de ferro (pode ser em forma, refratário, o que tiverem).
  • Coloquei as batatas arrumadinhas em fileiras como na foto. Por cima pincelei manteiga derretida, sal, pimenta, galhinhos de ervas frescas e dentes de alho amassados com casca e tudo.
  • Levei ao forno médio pré aquecido e deixei até que ficassem cozidas al dent (não marquei tempo, tem que espetar para ver). Então descartei os alhos e ervas, e liguei o grill/dourador para dar uma corzinha em cima. Assim que dourou, retirei e servi.

 

Batatas Dominó
Batatas Dominó

 

OBS:

 

  • O melhor é fazer com manteiga clarificada, pois ela queima bem mais devagar. Eu não tinha e usei manteiga comum derretida.

 

 

Quem fizer volta para me contar, tá bom?!

 

Beijos,

Bru.

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30 ago. 2017

Creminhos para Congelar: Receita de Creme de Chuchu, de Abobrinha com Bacon, e de Batata Doce com Linguicinha Blumenau

 

Oiiii amores!!!

 

Ontem fiz alguns creminhos para congelar e vim passar as receitinhas para vocês!

Óbvio que você não precisa fazer todos, e nem congelar… Rsrs Mas eu resolvi colocar tudo em um post só pq usei o mesmo caldo e uma mesma base de temperos em todos.

 

Gostaria de pedir desculpas por não ter tirado foto de creme por creme, pois realmente foi bem corrido comprar e fazer tudo isso em uma tarde só. E também por não ter pesado o chuchu e abobrinha  🙄 escrevi a quantidade e tamanho que peguei na feirinha, tá?!

 

Então nesse post vocês irão encontrar as seguintes receitas:

 

  • Caldo Base para Cremes e Sopas
  • Creme de Chuchu
  • Creme de Batata Doce com Linguicinha Blumenau
  • Creme de Abobrinha Verde com Bacon

 

Creminhos para Congelar
Creminhos para Congelar

 

Caldo Base para Cremes e Sopas

 

A primeira coisa e mais importante é fazer um fundo (caldo) base bem temperado e natural. Claro que esta é apenas uma sugestão e você pode fazer com o que tiver/quiser. Quero lembrar que já temos no blog a receita de um Caldo Caseiro Para Risoto que é mara e super completo!

 

Ingredientes para o Caldo Base:

 

  • 500g de frango caipira em pedaços (eu usei dorso a passarinho que encontrei no Festval)
  • 2 cebolas grandes cortadas em cubos grandes
  • 1 cenoura cortada em rodelas (pode ser com casca e tudo)
  • 6 dentes de alho (bem grandes!) amassados com casca e tudo
  • 1 tomate cortado em 4
  • 2 talos de salsão
  • Aparas dos legumes que você vai usar nas sopas: pontas de abobrinhas, pontas e folhas de alho poró, etc.
  • 2 galhinhos de cada erva: alecrim, tomilho, sálvia.
  • Talinhos de salsinha e cebolinha
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos
  • 1 pimenta jamaica
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1 pitada de sal (pitada mesmo)
  • 4 litros de água

 

Como fazer o Caldo Base:

 

  • Em uma panela bem grande refogue todos os legumes e o frango em um fio de azeite de oliva, até os legumes murcharem.
  • Adicione As ervas e temperos, e a água.
  • Assim que ferver abaixe o fogo e vá sempre retirando a espuma que formar em cima: são as impurezas do frango.
  • Deixe a panela entreaberta e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo baixo.
  • Dai é só desligar e coar, ou usar uma peneira para adicionar nos cremes conforme precisar.
  • Caso sobre caldo, pode coar e congelar para usar em outra receita de sopa, risoto, polenta, enfim, no que quiser!

 

Receita de Creme de Chuchu

 

Confesso que essa receita me surpreendeu! Não esperava que uma coisa tão sem graça simples e fácil ficasse tão delicada. Achei até que lembra um pouco uma vichyssoise.

 

Ingredientes para o Creme de Chuchu

 

  • 1 cebola pequena picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
  • 1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
  • 3 dentes de alho (grandes) picadinhos
  • 4 chuchus médios descascados e picados em cubos grandes (retire também a parte branca de dentro)
  • 2 galhos de alecrim
  • 200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • Um fio de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Caldo Base o quanto baste

 

Como fazer o Creme de Chuchu

 

  • Derreta a manteiga com o azeite de oliva e refogue a cebola, alho e alho poró até murcharem bem.
  • Adicione o chuchu, sal, pimenta, alecrim e refogue um pouquinho.
  • Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer o chuchu. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
  • Quando estiver molinho, retire o alecrim e bata tudo no liquidificador. Se couber pode adicionar já o creme de leite, se não, volte para a panela, adicione o creme de leite, regule o tempero e está pronta!

 

Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau

 

Ingredientes do Creme de Batata doce com Linguiça Blumenau

 

  • 1 kg de batata doce (a minha era a da casca roxa) descascada e cortada em rodelas
  • 1 linguicinha Blumenau (+/- 300g)
  • 1 cebola grande picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
  • 1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
  • 5 dentes de alho (grandes) picadinhos
  • 4 folhas de sálvia
  • 200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Cheiro Verde bem picadinho à gosto
  • Caldo base o quanto baste

 

Como fazer o Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau

 

  • Tire a capa da linguiça e passe a por um processador ou pique bem com uma faca.
  • Doure a linguicinha na panela de pressão, mexendo sempre com uma colher para que ela fique bem soltinha. Não precisa colocar óleo, ela solta sua própria gordura.
  • Tire a linguicinha já bem dourada com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
  • Na panela com a gordura da linguicinha, refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró. Adicione um fio de azeite de oliva apenas caso seja necessário.
  • Coloque a batata doce em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e sálvia. Refogue um pouco para envolver o tempero nas batatas.
  • Cubra com o caldo base 2 dedos acima das batatas.
  • Feche e cozinhe por 15 minutos, contando o tempo depois que pegar pressão.
  • Abra e retire as folhas de sálvia.
  • Bata tudo no liquidificador, adicionando mais conchas do caldo base caso seja necessário. Provavelmente você terá que bater em 2x, no meu liquidificador não cabe de uma vez só.
  • Volte para a panela e misture bem o creme de leite, linguicinha e cheiro verde. Regule o tempero e está pronta!

 

Creme de Abobrinha Verde com Bacon

 

Ingredientes do Creme de Abobrinha Verde com Bacon

 

  • 4 abobrinhas verdes médias/grandes cortadas em rodelas
  • 200g de bacon com pouca gordura picado bem fininho (indico Sadia em ou Bizinelli em fatias)
  • 1 cebola picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
  • 1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
  • 3 dentes de alho (grandes) picadinhos
  • 2 galhos de tomilho
  • 200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • Um fio de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Caldo Base o quanto baste
  • Cheiro Verde bem picadinho à gosto

 

Como fazer o Creme de Abobrinha Verde com Bacon

 

  • Doure o bacon na panela em que for fazer o creme. Retire com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
  • Na mesma panela, coloque a manteiga e refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró.
  • Coloque a abobrinha em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho. Refogue um pouco para envolver o tempero na abobrinha.
  • Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer a abobrinha. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
  • Quando estiver molinha, retire o tomilho e bata tudo no liquidificador.
  • Volte para a panela, adicione o creme de leite, bacon, cheiro verde, regule o tempero e está pronta!
Cremes de Chuchu, Batata Doce com Linguiça Blumenau, e Abobrinha com Bacon
Creme de Chuchu, Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau, Creme de Abobrinha com Bacon

 

Viram como é bem facinho? Eu já fiz um montão de caldo e piquei bastante alho, cebola, alho poró para ir usando nos creminhos. Daí é só usar sua criatividade e usar uma ervinha diferente em cada um, algum tempero que você goste, por exemplo: curry em um creme, páprica em outro, que tal?!

 

Se fizerem voltem para contar como ficou, ta bom?!

 

Beijos,

Bru.

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05 jun. 2017

Medalhão de Mignon Flambado ao Molho de Cognac

 

Oiiii genteeee!! Vim sugerir essa receita de Mignon Flambado ao Molho de Cognac para o Dia dos Namorados de vocês, pois esse prato é digno de restaurante. O sabor é incrível!

A única dificuldade do prato é a parte de flambar a carne, se você tomar muito cuidado com isso, vai ter um prato que é sucesso garantido e super fácil de fazer! Tenho certeza que vai ser um carro chef na sua casa como é na minha!

Medalhão de Mignon Flambado ao molho de Cognac
Medalhão de Mignon Flambado ao molho de Cognac

 

Ahh! E além da receita por escrito aqui em baixo você também pode ver em vídeo!

Aproveite para se inscrever no canal e compartilhar os vídeos com seus amigos!

 

 

 

Ingredientes para o Mignon Flambado ao Molho de Cognac:

 

  •  600g de mignon em medalhões altos
  •  6 dentes de alho amassados com a casca
  • Ervas: raminhos de alecrim, tomilho e folhas de sálvia
  • Um fio de azeite de oliva (uso aromatizado com alho)
  • 1 copo (250ml) de cognac não muito cheio (2 dedos a menos)
  • 1 pote de creme de leite fresco (Nata da Frimesa)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Palitos de Fósforo

Como Fazer o Mignon Flambado ao molho de Cognac:

 

  • Algumas horas antes, tempere a carne com o alho, ervas, um fio de azeite de oliva e pimenta do reino, como na foto abaixo. Passe por um plástico filme e reserve na geladeira. Retire a carne 20 minutos antes de começar a fazer.

 

Sempre dou uma aromatizada no mignon com ervas e dentes de alho. O resultado final é outro!
Sempre dou uma aromatizada no mignon com ervas e dentes de alho. O resultado final é outro!

 

  • Esquente muito bem uma frigideira funda ou panela antiaderente. Sele os medalhões dos dois lados: para isso, basta colocar na frigideira bem quente (sem óleo) e virar apenas quando o lado de baixo estiver com uma crostinha bem dourada. Coloque os temperos por cima enquanto estiver selando.
  • Após selar todos os medalhões, adicione o sal, retire as ervas, e as cascas do alho, deixando apenas a carne e o alho descascado na panela.
  • Tire a panela do fogão e adicione com cuidado o cognac. Volte para cima do fogão e jogue um palito de fósforo aceso para levantar a chama (é bem alta, gente!). Em alguns segundos ela vai diminuir e se apagar sozinha. Caso isso não aconteça, basta colocar uma tampa por cima e a chama se apagará.
  •  Retire o mignon para que não passe do ponto e mantenha o alho (sem as cascas).
  • Em fogo alto, deixe o cognac borbulhar por alguns segundos e adicione a nata. Deixe borbulhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Regule o sal, pimenta do reino e adicione uma pitada de noz moscada no molho. Volte o mignon para a frigideira, ou o molho para a travessa do mignon e está pronto para servir!

 

Dicas da Bru:

  • Gente, é muito importante tirar a panela do fogo para colocar o cognac. Da primeira vez eu tirei, adicionei, voltei, e acendi com o fósforo… Tudo certo, maravilha! Da segunda vez eu fiz direto no fogão, sem tirar a frigideira, e escorreu pra fora derrubando no fogão, ai fez uma chama muito muito alta! Então tira do fogão pra colocar, e volta pro fogão pra acender, ok?

 

  •  No dia dos namorados eu servi com uma massa de queijos que encomendei na Mercatelli aqui em Curitiba. Você pode servir com uma massa ou batata gratinada com queijo, que eu acho que combina muito bem.

 

 

Espero que tenham gostado! Se fizerem me contem, tá?

 

Beijos,

Bru.

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01 set. 2016

Pão Italiano Recheado

 

Esse Pão Italiano Recheado é muito fácil de fazer, e faz o maior sucesso!

Para a entradinha de um jantar, receber amigos para uma mesa de pestiscos, ou até mesmo para tomar um vinho a dois, essa opção é super gostosa e prática.

 

Pão Italiano Recheado: Pronto para ir ao forno.
Pão Italiano Recheado: Pronto para ir ao forno.

 

Ah, e o mais legal é que você pode deixar pronto antes, embalar no papel alumínio para apenas levar ao forno na hora de servir. Eu gosto muito de comidinhas assim que podemos deixar pronto antes, pois assim conseguimos ficar mais tranquilos e aproveitar mais nossos convidados a hora que eles chegarem.

 

Ingredientes para o Pão Italiano Recheado:

 

  • 1 Pão Italiano – Dica: Coloque o pão em um saco plástico fechado com certa antecedência, pode ser até no dia anterior, pois fica bem mais fácil para cortar.
  • 200g de mussarela em fatias
  • 50g de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
  • Ervas de sua preferência: Nesse eu usei salsinha, cebolinha e orégano fresco, mas também fica uma delícia com alecrim, manjericão ou o que mais você gostar.
  • 2 dentes de alho moídos ou bem picadinhos (opcional)
  • 100g de manteiga
  • um fio generoso de azeite de oliva (usei o aromatizado com alho)
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Papel alumínio
  • Barbante

 

Como Fazer Pão Italiano Recheado:

 

  • Derreta a manteiga com o azeite de oliva e adicione as ervas, o alho, o sal e a pimenta. Pode derreter tanto na panela quanto no microondas, tanto faz.
  • Com uma faca de serra, corte o pão em fatias largas na vertical e na horizontal para formar quadradinhos, mas sem chegar até o final: ele tem que ficar todo preso na base.
  • Com um pincel ou colher, passe a mistura de manteiga com os temperos entre os espaços do pão: com uma mão abra os quadradinhos e com a outra vai passando o tempero. Reserve 1/3 da mistura para passar por cima para finalizar.
  • Coloque fatias de mussarela em todos os espaços entre um quadradinho e outro. Se estiver usando fatias finas, pode fazer rolinhos ou dobrar para facilitar.
  • Se o seu pão ficou muito aberto (o meu ficou!) amarre com um barbante para que ele fique o mais próximo do formato original possível.
  • Passe por cima um pouco da manteiga com os temperos.
  • Embale no papel alumínio e leve ao forno médio pré aquecido por cerca de 15 minutos.
  • Depois de 15 minutos de forno, a mussarela deve estar derretida. Tire o papel alumínio e salpique um o Parmesão. Deixe mais 5 minutinhos só para dourar um pouco em cima.

 

 

Pão Italiano Recheado
Pão Italiano Recheado

 

Agora você pode tirar o barbante e cada um puxa um quadradinho com bastante queijo derretido. Huuummm

Espero que tenham gostado e que façam na casa de vocês!

 

Beijinhos,

Bru.

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12 maio. 2016

Batatas recheadas e assadas com Bacon

Essas batatas fizeram tanto sucesso no meu Instagram, que eu juro que só não postei a receita antes pra vocês por não ter dado tempo mesmo!

Bom, elas são recheadas, depois envoltas no bacon e assadas. Muito fácil e ficam perfeitas para acompanhar um churrasco ou carne assada no forno. Vamos lá?!

 

Batatas reheadas assadas com Bacon
Batatas recheadas com queijo e assadas com Bacon

 

Ingredientes para as Batatas Assadas

 

  • 6 Batatas médias
  • 1 caixinha de bacon em fatias bem finas (sempre uso Sadia. É o mais fininho e menos gorduroso)
  • Queijo de sua preferência para rechear (cerca de 400g). Esse dia fizemos parte das batatas com gorgonzola, e parte com mussarela. Mas pode ser o queijo que você gostar, com cheddar deve ficar mara também!
  • Ervas de sua preferência. Pode ser orégano, tomilho, alecrim.
  • Sal e pimenta do reino
  • Papel alumínio

 

Como Fazer as Batatas

 

  • Lave as batatas muito bem e corte-as no meio na vertical (sentido do comprimento). Com uma colher, “cave” a batata de modo que abra um espaço para rechear, como se fosse uma conchinha.
  • Passe um pouco de sal (bem pouco! ainda vai queijo e bacon…) e pimenta do reino por dentro e por fora das batatas.
  • Recheie cada metade de batata com bastante queijo. Aqui fizemos 2 opções de recheio: Gorgonzola, ou Mussarela com folhinhas de tomilho. Orégano também fica legal.
  • Junte duas metades, de forma que a batata fique no seu “formato original” novamente.
  • Enrole as fatias de bacon de maneira que envolva a batata inteira.
  • Coloque um galhinho de alecrim ou erva de sua preferência em cima de cada batata.
  • Embale cada batata em papel alumínio, deixando bem apertadinho.
  • Asse embalado cerca de 40 minutos. Depois abra e deixe assando até dourar bem o bacon. Retire e sirva.

 

Batatas reheadas com queijo e assadas com Bacon
Batatas recheadas com queijo e assadas com Bacon

 

Dicas da Bru

 

  • Esse dia assamos na churrasqueira, em cima da grelha enquanto ia assando os outros petiscos e carne, mas pode fazer no forno sem problemas. O tempo é o mesmo.

 

  • Você pode preparar bem antes e deixar tudo embaladinho no alumínio para apenas assar na hora. Sempre tire vantagens de coisas que podem ser preparadas com antecedência: Na hora tudo fica mais fácil pra você.

 

  • As variações de queijos e ervas são enormes, pode usar o que você quiser, apenas se lembre que ervas que gostam de calor são: Alecrim, Tomilho, Sálvia, Orégano e Louro. Ervas como salsinha, cebolinha, coentro, hortelã são mais delicadas e aconselhadas para finalizar receitas.

 

  • Qualquer dúvida podem me perguntar aqui nos comentários, no Facebook ou Instagram que eu respondo o mais rápido possível, tá?!

 

 

Perfeito para acompanhar essa picanha assada inteira na churrasqueira!
Perfeito para acompanhar essa picanha assada inteira na churrasqueira!

 

 

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