Esse Frango Thai veio de uma grande inspiração da minha viagem pela Tailândia, onde fizemos uma aula de culinária Thai muitoooo legal, e também do meu insta amigo Felipe, do Instagram e blog Meu Rango do Dia, que fez um Frango Tailandês lindoooo!
Frango Thai com Arroz Jasmine.
Ingredientes para o Frango Thai
Serve de 2 a 3 pessoas.
500 g de peito de frango cortado em cubos ou tirinhas
2 garrafinhas de leite de côco
1 cebola roxa cortada em meia luas
2 colheres (sopa) de fish sauce
2 folhas de Kaffir Lime (folha de limão tailandês)
4 folhas de manjericão (aquele Basílico grandão)
2 dentes de alho bem grande ralado
1 colher (Sopa) de gengibre ralado
uma pitada de Pimenta vermelha em pó tailandesa (ground hot chili)
1 colher (chá) de curry tailandês amarelo
Nirá ou Cebolinha verde cortada em pedaços grandes na diagonal
Óleo de côco
Castanha de caju para finalizar o prato
Como Fazer Frango Thai:
No fogo mais alto que tiver no seu fogão, aqueça muito bem a wok e coloque um fio de óleo de côco. Doure levemente o frango: distribua os pedaços no fundo da panela, e só mexa quando esbranquiçar a carne toda por cima. Retire o frango da panela e reserve.
Na mesma panela coloque mais um colher de óleo de côco e adicione o curry, o alho, a cebola, o gengibre e misture tudo. Refogue até a cebola murchar um pouco.
Adicione o leite de côco e enxágue as garrafinhas com um pouquinho de água para aproveitar bem todo o conteúdo delas: coloque esse líquido na panela também.
Coloque as folhas de manjericão, amassando as com as mãos antes. Coloque também as folhas de Kaffir, molho de peixe e pimenta.
Prove o molho e regule o tempero, adicionando mais temperinhos caso necessário: curry, pimenta, etc.
Volte o frango para a panela, adicione também o Nirá ou cebolinha verde e misture com o molho.
Finalize com as castanhas de caju. OBS: se as castanhas não estiverem bem crocantes, “seque as” em uma frigideira em fogo baixo, mexendo pelo cabo até que estejam levemente douradas. Cuidado para não queimar, pois amarga.
Sirva com arroz Jasmine.
Como Fazer Arroz Jasmine:
Serve de 2 a 3 pessoas.
Ferva 1,5 litros de água e coloque 1 colher (sopa) de sal.
Na água fervente e salgada adicione 1 xícara de arroz Jasmine e misture.
Cozinhe por 10 minutos em panela aberta.
Dado o tempo, escorra em uma peneira ou escorredor.
Volte para a panela, tampe e espere 5 minutos para servir.
OBS: esse é o modo de preparo que vem escrito na caixinha mesmo. Eu sempre sigo ele.
Sou apaixonada por Cozinha Clássica e nunca tinha preparado um Coq au Vin, acreditam?!
Bom, pra começar, vamos saber um pouquinho mais sobre esse prato?
Coq au Vin quer dizer Galo ao Vinho em francês. É claro que eu não fui atrás de um galo para fazer a receita, então, como bem observou meu amigo Chico, que veio jantar aqui em casa esse dia, cozinhei na verdade um Poulet au Vin = Frango ao vinho. Rsrs
Acontece que beeeemm antigamente, quando esse prato surgiu, era preparado com galos abatidos mais velhos, que tinham a carne bem dura, e por isso necessitavam de um longo cozimento em vinho, depois de terem ficado marinando. Hoje nosso acesso ao frango é muito simples e barato, tanto que acho que nunca vi alguém usando galo para preparar esse prato.
Ah, essa receita de hoje é fruto de várias referências que fui lendo, tá? Não foi retirada de nenhum livro ou site específico: li várias receitas e apliquei uma coisa ali e outra aqui, adaptando para meu jeitinho de cozinhar. Inclusive, algumas receitas sugeriam um pouquinho de pasta de tomate depois que dourasse o frango, e eu não coloquei porque acabei esquecendo!
Caso você faça questão de uma receita mais específica, com galo inclusive, rsrs, sugiro que busque em um livro de culinária francesa clássica, tá bom?!
Coq Au Vin
A receita é fácil, imagino que praticamente todo mundo seja capaz de preparar um Coq au Vin. Porém é sim um tanto trabalhosa e demorada, por ser composta de vários passos. Você pode fazer desse prato um projeto culinário para seu fim de semana, que tal?
Ingredientes Para Coq au Vin
Para 4 pessoas
Para a Marinada do Frango:
4 coxas com sobrecoxas de frango inteiras, com pele e osso
1 cebola inteira, cortada grosseiramente
6 dentes de alho grandes, sem casca, amassados inteiros
3 galhos de cada erva: alecrim, tomilho, sálvia
1 folha de louro
2 cravos da índia
3 bolinhas de Pimenta Jamaica
1/2 garrafa de vinho tinto seco (preferencialmente Pinot Noir)
Sal
Pimenta do Reino
Para o preparo do prato:
200 g de bacon em cubinhos
4 colheres (sopa) de manteiga
Um fio de óleo (milho, soja, canola… qual você preferir)
50 ml de conhaque
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 g de cogumelos Portobelo ou Paris (cortados ao meio se forem muito grandes)
300 g de cebolas bolinha (aquelas pequenas para fazer conserva)
1/2 garrafa de vinho tinto seco (preferencialmente Pinot Noir)
Sal
Pimenta do Reino
1 buquê garni (amarre com um barbante: galhinhos de alecrim, tomilho e sálvia)
Coq au Vin
Como Fazer Coq au Vin
Em um bowl ou saco grande, tempere bem o frango com todos os ingredientes da marinada e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Depois do tempo de marinada, retire os pedaços de frango e seque bem com um pano de prato ou papel toalha. Mantenha em um prato fora da geladeira, o frango não deve estar gelado no momento em que formos doura-lo.
Coe e reserve o líquido da marinada, descartando os ingredientes sólidos.
Em uma panelinha pequena, ferva uma água e mergulhe o bacon para aferventar. Escorra e seque em papel toalha. Descarte essa água.
Em uma panela bem grande, preferencialmente de ferro pincele um fio de óleo e doure levemente o bacon. Retire, escorra em papel toalha e reserve.
Com a mesma panela muito quente, e os pedaços de frango bem secos, adicione um fio de óleo, uma colher de manteiga e doure bem os dois lados do frango: Primeiro deite o lado da pele para baixo. Não mexa até que doure bem, e só então vire para dourar o outro lado. Faça isso em fogo alto.
Desligue o fogo. Rapidamente, regue o conhaque em cima dos pedaços de frango dourados e risque um palito de fósforo para dentro da panela para flambar. Espere alguns segundos até que a chama se apague naturalmente. Caso demore um pouco, basta tampar a panela que o fogo irá abafar e cessar imediatamente.
Ligue o fogo novamente e salpique 1 colher de farinha (bem cheia) sob o frango e mexa um pouco para misturar.
Adicione o líquido da marinada, o vinho, metade do caldo, e o bacon. Cozinhe em fogo baixo, com a panela entreaberta por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia.
Dado o tempo de cozimento do frango, aqueça bem uma frigideira, preferencialmente de ferro. Adicione 1 colher de manteiga e doure os cogumelos. obs: os cogumelos devem estar secos para que dourem. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de manteiga e doure as cebolas. Quando bem douradinhas, adicione o restante do caldo, o buque garni e cozinhe tampado até que elas amoleçam. Descarte o buque garni.
Retire os pedaços de frango da panela e aumente para fogo alto. Junte as cebolas e cogumelos (junto com qualquer líquido que eles possam ter gerado). Regule o sal e a pimenta do molho.
Em uma tigelinha, misture bem 1 colher de manteiga amolecida com 1 colher de farinha de trigo. Adicione essa mistura ao molho, misture bem, e deixe ferver por alguns minutos para encorpar o molho. Caso seja necessário, faça e adicione mais uma “dose” da mistura de manteiga e farinha.
Volte o frango para a panela e certifique-se de que ele está bem aquecido, regue-o bem com o molho.
Para esse prato, é claro que fiz questão de usar minha melhor panela: Uma Le Creuset 30 cm de ferro fundido e esmaltado.
Se você tem uma panela igual ou parecida com essa, se atente ao fato de que panela esmaltada NUNCA pode ser aquecida a seco, pois danifica o esmalte. Então sempre que for aquecer essa panela se certifique de usar alguma gordura ou líquido, aquecer em fogo médio para começar a usar, e de preferência, apenas depois, já com algum alimento dentro, aumentar para fogo alto, tá bom? Assim você cuida bem da sua panela para que ela se mantenha perfeita por muitos e muitos anos! Já que essas lindezas são para toda a vida, né?!
Esse Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos deixou muita gente na vontade lá no Instagram! E é claro que vim aqui deixar a receita registrada tim tim por tim tim pra vocês!
Enquanto buscava uma receita de Coq Au Vin e assistia Julie & Julia (assistam! Tem no Netflix) fiquei com vontade de cozinhar esse frango apetitoso que apareceu rapidamente no filme e fui atrás de uma receita!
Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos – Julia Child Inspired
Como vocês perceberam pelo título, inspired pois como não tenho o livro da Julia Child para uma referência mais firme, digamos assim, fui juntando coisa aqui e coisa ali que encontrei na internet. Inclusive, encontrei mais referências em sites internacionais do que nacionais.
Por esse motivo, mesmo sem querer pode ser que eu tenha simplificado ou alterado coisa ou outra. Mas que saiu, e que ficou uma delícia…. Ahhh, acho que não preciso nem falar, né?!
Se você está procurando uma receita que não encontra em português, procure no Google a receita em inglês, entre no site, clique com o botão direito do mouse aperte em “traduzir página” e Voilà ! Para esse frango, por exemplo, digitei Julia Child Chicken Mushroom Cream Recipe – Recipe quer dizer Receita – e encontrei várias coisas! Até descobri que o nome do prato é na verdade Poulet au Porto! Hahaha
Ingredientes para Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos:
2 partes inteiras de peito de frango sem pele, sem osso, e bem limpinho sem gordura.
150g de Cogumelos Paris ou Portobelo cortados em fatias grossas
1/2 cebola roxa (grande) picadinha o menor que conseguir
2 xícaras de creme de leite fresco (é a garrafinha que fica na parte refrigerada do mercado)
1/4 de xícara de conhaque
1 xícara não muito cheia de vinho do Porto
Suco de 1/2 limão siliciano
Pimenta do Reino Branca
Sal (usei Maldon nessa receita, mas pode ser qualquer sal)
Salsinha ou cebolinha picado muito finamente para finalizar
Manteiga o quanto baste – cerca de 4 colheres
Um fio de óleo
1/2 xícara de água ou caldo de frango CASEIRO (opcional, conforme verá no preparo abaixo)
Como Fazer Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos:
Se você tiver uma panela de ferro bem pesada, e que vá ao forno, esse é o momento de usar!
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve.
Ligue o forno a 200ºC para pré aquecer.
No fogão, unte a panela com um fio de óleo e aqueça. Derreta 1 colher de manteiga e refogue a cebola até dourar.
Some os cogumelos fatiados e refogue em fogo alto até que amoleçam e dourem levemente. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire tudo da panela e reserve em um potinho.
Na mesma panela, coloque mais 1 colher de manteiga e doure os peitos de frango: em fogo alto coloque-os lado a lado e não mexa! Apenas quando começar a esbranquiçar você pode verificar se formou uma crostinha dourada em baixo e então virar para dourar o outro lado.
Com o frango bem douradinho, vamos tampar a panela e levar ao forno por 7 a 10 minutos para finalizar o cozimento por dentro dele.
Caso seja necessário para não queimar o fundo da panela no forno, adicione um pouquinho de água ou caldo caseiro.
OBS: Só pode ir ao forno se sua panela for inteira de ferro, inclusive a tampa. Caso contrário passe para um pirex e cubra com papel alumínio para a parte do forno, depois volte para a panela que estava usando para continuar a receita.
Dado o tempo de forno leve a panela com o frango novamente ao fogão em fogo e caso tenha muito líquido no fundo, deixe em fogo alto para evaporar um pouco.
Rapidamente, regue os peitos de frango com o conhaque (cuidado para não derrubar na chama do fogão PELAMOR!) e imediatamente coloque um palito de fósforo aceso na panela para flambar. Espere o fogo apagar sozinho. Caso a chama seja muito grande e/ou demore muito para apagar basta tampar a panela que ela apaga imediatamente.
Retire os peitos de frango da panela, volte os cogumelos com a cebola junto com qualquer líquido que eles tenham soltado. Adicione o vinho e deixe ferver um pouquinho para evaporar o caldo.
Coloque o creme de leite fresco, misture e ferva apenas até encorpar.
Regule o sal e a pimenta do molho.
Volte o frango para a panela e finalize com um pouquinho de cheiro verde picadinho para decorar.
Você pode servir com batatas sauté, aspargos ou ervilhas FRESCAS na manteiga.
Gente, pode parecer um pouco complicado, mas eu juro que é muito fácil! Hahaha Sério!
É que eu expliquei detalhadamente o passo a passo, mas resumindo:Refoga cebola e cogumelos, doura o frango, termina de cozinhar no fogão, flamba, ferve o molho, coloca o frango! Pronto!
Tenta e me conta? Por favor? Quero muito ver vocês fazendo essa receita! Porque eu realmente acho ela fácil e tenho certeza que você vai servir um prato de restaurante, vai elevar seu nível na cozinha, você vai ver!
Hoje vou mostrar pra vocês essa Sobrecoxa assada com laranja. Já ensinei aqui, como fazer um Franguinho Assado Básico para o dia a dia, porém como muitas pessoas me pediram mais receitas triviais, esse post será parecido, mas com essa nova opção de tempero, que a minha tia me ensinou.
Sobrecoxa Assada com Laranja
Ingredientes para a sobrecoxa assada:
4 sobrecoxas
4 dentes de alho bem picadinhos ou moídos
1 pitada de colorau
suco de 1 laranja pêra
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Pré aqueça o forno em temperatura máxima.
Disponha as sobrecoxas na travessa que for assar. Junte todos os temperos e o suco da laranja e misture bem.
Leve ao forno em temperatura média e deixe até que esteja tudo bem douradinho e a pele crocante (cerca de 30 a 40 minutos).
Sobrecoxa assada, saladinha e purê de batatas: Almoço delícia para o dia a dia.
Como amo cozinhar coisas “gordinhas”, sempre que possível tentamos manter uma alimentação mais leve para compensar. Então esse dia comemos o franguinho acompanhado de um purê de batatas e saladinha.
OBS:
Acho difícil passar a receita de uma coisa tão básica assim, pois existem mil possibilidades de preparo que dariam certo. Por exemplo: Você pode usar o corte de frango que quiser: coxinha da asa, meinho da asa, coxa, coxa com sobrecoxa… Eu prefiro usar a sobrecoxa por ser o pedaço com mais carne e menos osso… E acho bem mais fácil para comer do que uma coxinha ou meinho da asa (apesar de eu adorar esses também).
Outra coisa, tanto faz cobrir ou não com papel alumínio. Cobrindo, demora um tempinho a mais, pois o frango cozinha primeiro, e depois assa, tendo que abrir pra dourar depois. No franguinho que fiz esse outro post pra vocês eu cobria. Vai do seu gosto, eu realmente não vejo muita diferença.
Nesse mesmo post em questão, ensinei o “Franguinho Básico”, temperado com alho, sal, pimenta calabresa, maionese e mostarda, e o “Franguinho na Cerveja”. Mas acontece que as possibilidades de tempero são enormes. Veja algumas opções:
Ervas frescas ou secas e vinho branco. Indico alecrim, tomilho, sálvia. (E o básico: alho, sal, pimenta)
Cominho e limão. (E o básico: alho, sal, pimenta)
Chimichurri (E o básico: alho, sal, pimenta)
Molho Barbecue
Além disso, lembre-se que você sempre pode colocar batatas para assar junto, em qualquer uma dessas “receitas”. Elas ficam douradas e muito saborosas, eu adoro!
O post de hoje é dedicado à uma receitinha muito simples, para o dia a dia mesmo. Mas apesar de simples e prático, esse franguinho é muito saboroso! Aqui a gente ama, e tenho certeza que vocês vão adorar também.
Vou ensinar dois jeitos de temperar, que são bem parecidos, mas eu costumo variar entre os dois.
OBS: Por favor, tenham o cuidado (que obviamente eu não tive) de trocar de prato depois de assar… Fica bem mais bonito!
Franguinho Assado Básico – Ingredientes:
1 kg de frango em pedaços (gosto mais de sobrecoxa, mas pode ser tulipa, coxinha da asa, coxa, etc) – acho mais gostoso com pele, mas claro que sem pele é mais light e menos gorduroso.
3 batatas grandes em rodelas grossas, ou 8 batatas bolinha cortadas ao meio (com casca e tudo)
4 dentes de alho bem picadinhos/moídos
1 colher (sopa) de maionese (uso light)
1 colher (sopa) generosa de mostarda amarela
Sal
Pimenta Calabresa
Cheiro verde bem picadinho (eu esqueci, mas se quiser pode colocar)
Preparo:
Ligue o forno em temperatura máxima.
Na travessa que for assar, tempere o frango e as batatas com alho, sal e pimenta calabresa.
Adicione a mostarda e a maionese e misture tudo muito bem.
Cubra com papel alumínio (lado brilhoso para dentro) e leve ao forno em temperatura média por 35 minutos.
Tire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para alta e deixe até que seque toda a água e o assado esteja bem douradinho.
Franguinho Assado na Cerveja – Ingredientes
1 kg de frango em pedaços (gosto mais de sobrecoxa, mas pode ser tulipa, coxinha da asa, coxa, etc) – acho mais gostoso com pele, mas claro que sem pele é mais light e menos gorduroso.
3 batatas grandes em rodelas grossas, ou 8 batatas bolinha cortadas ao meio (com casca e tudo)
4 dentes de alho bem picadinhos/moídos
1 colher (sopa) generosa de mostarda escura
Cominho (uma pitada)
1 lata ou long neck de cerveja clara (qual você quiser, a cerveja comum que tem na sua casa)
Sal
Pimenta do Reino
Preparo:
Ligue o forno em temperatura máxima.
Na travessa que for assar, tempere o frango e as batatas com o alho, sal, pimenta do reino, cominho, mostarda escura. Regue tudo com a cerveja.
Leve ao forno em temperatura média/alta e deixe até que seque toda a água e tudo esteja bem douradinho (cerca de 40/50 minutos).
Eu não cubro esse com papel alumínio, pois como já tem bastante líquido da cerveja, o frango cozinha e depois doura.
Muito delícia!
Dicas:
Veja bem, na verdade, estou te dando ideias para temperar e assar o franguinho. Mas você pode usar o tempero que quiser e gostar, como ervas frescas ou secas, cerveja escura, vinho branco, páprica, cada variação traz um sabor diferente.
Eu sempre faço esses assados para o almoço, mas se você optar por um corte como tulipa, ou meio da asa, fica muito legal e prático em um Happy Hour para acompanhar uma cervejinha! Nesse caso, sirva com barbecue a parte.
