28 nov. 2016

Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino

Oi amores!

Esses dias fiz essa Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino para um almoço leve. Com a chegada do verão, esse tipo de prato é ideal para os dias e noites quentes. Acompanhado de uma taça de vinho branco vai ficar show!

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Ingredientes para a o Couscous Marroquino:

1 xícara de couscous marroquino (usei da marca Divella)
A mesma quantidade de caldo ou água. Nós vamos usar a água que branquearmos os legumes.
1 cenoura (lavada, descascada) cortada em cubinhos pequenos
6 aspargos (lavados) cortado em rodelinhas. Também pode ser brócolis, vagem, ou outro legume que você gostar e encontrar na sua cidade.
1/2 cebola picadinha bem pequeno
Um pouquinho de cheiro verde bem picadinho
1/2 xícara de castanhas que você gostar: eu adoro de caju e amêndoas, mas pode ser macadâmina, castanha do Pará, etc…
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (chá) de açafrão em pó
2 colheres de manteiga
Sal
Água
Gelo

Como Fazer Couscous Marroquino:

Vamos começar branqueando os legumes: Para isso leve uma panelinha com 2 xícaras de água ao fogo. Assim que ferver adicione sal, como se fosse cozinhar macarrão. Paralelamente, deixe uma bacia ou tigela com água gelada e gelo do lado. Coloque a cenoura e deixe por 1 minuto. Retire a cenoura com uma escumadeira e passe imediatamente para a tigela de água gelada. Repita o mesmo processo com o aspargo, porém deixando apenas 30 segundos.
Em um pote, coloque 1 xícara de couscous, 1 colher generosa de manteiga, 1 pitadinha de sal, o curry e o açafrão. Coloque 1 xícara da água que branqueamos os legumes (a água deve estar quente ainda), misture bem e tampe. Deixe hidratar por uns 3 minutos e depois solte os grãozinhos com um garfo.
Doure a cebola em uma colher de manteiga e refogue rapidamente os legumes escorridos. Adicione salsinha e cebolinha bem picadinha.
Junte os legumes e as castanhas aos couscous já hidratado e misture.
O couscous pode ser servido frio ou quente, tanto faz.

Ingredientes para a Truta Defumada com Camarões:

2 filés de truta defumada *ver dica no fim do post
8 camarões rosa limpos e sem vísceras
Manteiga
Sal
Pimenta do Reino

Como Fazer Truta Defumada com Camarões:

Esquente muito bem uma frigideira antiaderente.
Pincele manteiga e adicione os filés de truta. Vire apenas quando dourar a parte de baixo, e então tempere com sal e pimenta e deixe até dourar o outro lado. Retire e reserve.
Pincele mais manteiga e coloque os camarões lado a lado. O camarão é muito rápido: Rosou, está pronto! Doure de um lado e depois do outro, virando com a ajuda de uma pinça. Tempere com sal e pimenta e coloque em cima dos filés de truta.

Sirva com o couscous, e se quiser, salada. Esse dia eu fiz uma saladinha verde simples, com tomate cereja. Veja como ficou o meu prato e do marido:

Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino

* Dica:

Eu comprei a truta já defumada, em uma viagem que fiz para Monte Verde. Se você não encontrar defumada, pode usar um sal defumado para dar o sabor. Lógico que não é a mesma coisa, mas já dá um toque. Hoje é muito fácil encontrar sal defumado em açougues ou mercados especiais.

Espero que tenham gostado, se fizerem me mandem foto pelo Face ou Instagram!

Beijos,

Bru.

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26 out. 2016

Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Esse macarrão foi um dos mais deliciosos que já fiz! Todo mundo amou.

O molho de tomate eu já fiz uma quantidade grande para congelar, o meu cozinhou muitas e muitas horas em fogo bem baixinho, mas se você quiser cozinhar o seu mais rápido, fique a vontade!

Esse molho de tomate é sensacional e funciona em qualquer prato. Você pode fazer sempre para congelar em pequenas porções e usar sempre que precisar, em pizza, macarrão, strogonoff, etc.

Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

Ingredientes

(Para 6 pessoas)

Para o Molho de Tomates

2 kg de tomate sem pele (usei o de lata) batido no liquidificador, eu bato pouquinho para ficar um pouco mais rústico.
3 cebolas grandes bem picadinhas
2 cabeças de alho bem picadinho
2 cenouras grandes bem picadinhas
4 a 6 talos de salsão bem picadinho
1 alho poró picadinho (opcional)
1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)
1 bouquet garni – ervas de sua preferência amarradas com um barbante. Eu gosto de usar alecrim, tomilho, sálvia e orégano fresco.
1 ou 2 pimentas dedo de moça sem semente picadinhas (opcional)
Azeite de Oliva
Sal
Pimenta do Reino

Para a Massa Fresca

420g de farinha de trigo (eu uso da 00 italiana) + um pouco para polvilhar enquanto abre a massa, sova, etc.
180g de sêmola (uso da Divella, também italiana)
3 ovos inteiros + 10 gemas
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Para a Finalização da Massa

500g de camarão rosa limpo e evicerado
1 pacote de linguicinha portuguesa picante da Primor
1 Colher de Manteiga
Sal
Pimenta
1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)

Modo de Preparo:

Molho de Tomates

Com tudo já picadinho e separado vamos começar o molho. Você pode fazer como eu e preparar um dia antes, além de mais gostoso, facilita a vida na hora de fazer o prato.
No azeite de oliva doure o alho e a cebola ( e alho poró se estiver usando).
Adicione a cenoura e o salsão (e a pimenta se estiver usando) e refogue até murchar.
Coloque o tomate batido e misture bem.
Adicione o manjericão, o bouquet garni, um pouco de sal e pimenta do reino.
Cozinhe por no mínimo 2 horas em fogo baixo. O meu cozinhou 8 horas em chama bem baixinha com a panela semi aberta, adicionava um tantinho de água se secasse muito para conseguir cozinhar por bastante tempo.

Massa Fresca

Misturar todos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque os ovos e as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
Adicione a água e o azeite e sove em uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea.
Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
Deixe descansar por 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
Hora de abrir a massa: Eu gosto de dividir no meio para fazer isso em 2 partes.
Achate um pouco para passar pelo cilindro mais facilmente.
Passe umas 3x no cilindro para abrir.
Aos poucos, diminua a espessura do cilindro para afinar a massa: Passe umas 2 vezes no número 2, depois no 3, depois no 4, essa eu abri até o 6, pois queria bem fininha.
Agora é só passar no cortador. Eu usei o de Spaghetti do meu acessório Pasta Roller para Kitchenaid.
Eu coloquei no varal de massas enquanto cortava o restante. Se você não tem varal, mantenha em superfície enfarinhada.

Finalização

Seque bem o camarão com papel toalha e mantenha os em um prato forrado com papel toalha.
Corte a linguicinha portuguesa em rodelinhas finas e doure em uma panela bem grande. Pode adicionar um fio de azeite de oliva se achar necessário.
Retire a linguicinha da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione um fio de azeite de oliva e sele os camarões aos poucos, dourando de um lado e depois do outro, apenas até ficar rosinha, é bem rápido. Coloque em um prato com 1 colher de manteiga, sal e pimenta do reino.
Nessa mesma panela coloque o molho de tomate e mantenha-o aquecido, regule o sal e pimenta do reino do molho.
Cozinhe a massa em água salgada fervente por 40 segundos ou 1 minuto. É muito rápido mesmo!
Não se esqueça de guardar 1 copo da água do cozimento para usar no molho, caso necessário. Isso se faz sempre, tá?! Toda vez que cozinhar macarrão guarde um pouco da água do cozimento.
Junte a massa já cozida ao molho de tomates e misture o camarão, linguicinha e manjericão fresco.
Sirva imediatamente com queijo Parmesão ou Grana Padano ralado, e azeite de oliva a parte.

Amores, sei que parece um pouco trabalhoso, mas deixando o molho pronto um dia antes fica bem tranquilo, tá?!

Espero que tenham gostado,

Beijos,

Bru.

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12 set. 2016

Churrasco Diferente: Legumes e Frutos do Mar na Brasa

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Oi minha gente! Fazia tempo que eu queria fazer esse churrasco diferente, com legumes e frutos do mar na brasa.

É uma opção bem diferente e saudável para um fim de semana, e é bem simples de se fazer, mas vou dividir com vocês alguns detalhes de como fizemos…

Ingredientes que usamos:

Aspargos
Cenoura
Abobrinha
Brócolis
Cogumelo Shiitake
Cogumelo Eryngui
Alho
Camarão
Polvo
Para temperar: mistura de manteiga mole (ponto de pomada), azeite de oliva, sal e pimenta.

Preparação dos Camarões na brasa:

Legumes e Frutos do Mar na Brasa: Espetinho de Camarão na Churrasqueira

Colocamos os camarões em espetinhos. Na hora de levar para a churrasqueira temperamos um pouco com sal e lemon pepper e um pouco com sal Maldon defumado. O camarão é muito rápido: Em qualquer método de preparo: Ficou rosinha, está pronto! Se passar disso ele fica borrachudo. Em alguns espetinhos pincelei a misturinha de manteiga.

Preparação do Polvo na brasa:

Legumes e Frutos do Mar na Brasa: Preparando o Polvo

O polvo antes de ser levado a grelha, precisa de um pré-cozimento para deixa-lo mais macio, pois levando cru para a grelha é quase certeza de que ele fica borrachudo.

Dessa vez eu experimentei um novo método de cozimento que vi no Master Chef: Em uma panela grande colocamos a água, um pouco de cenoura, salsão, cebola, 1/2 cebola piquet (1/2 cebola espetada com folha de louro e cravinhos). Deixa ferver muito bem. Com o auxílio de uma pinça ou outro utensílio, mergulha o polvo 3x nessa água fervente. Então deixa na panela semi tampada cozinhando por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até ficar bem macio.

OBS: Antes de cozinhar lavei o polvo em água corrente e esfreguei bem, massageando com um pouco de sal grosso e limão thaiti espremido. Depois enxaguei em água corrente.

Na hora de levar para a grelha, temperei passando um pouco da misturinha de manteiga com a ajuda de um pincel.

Eu já falei sobre esse ingrediente nos posts Polvo a Lagareiro e Carpaccio de Polvo. Nos dois posts ensinei como cozinhar o polvo na pressão, uma outra opção bem prática para o pré-preparo desse ingrediente. É bem mais rápido e fica muito bom também. A diferença é que na pressão a gente perde um pouco mais do volume do polvo (ele diminui mais) do que no cozimento comum.

Preparação dos Legumes na brasa:

Os legumes realmente não tem segredo. Basta lavar e cortar como quiser.

Os aspargos eu prefiro descascar, pois acho um pouco fibroso quando asado com casca. Usei um descascador de cenouras para descascar os aspargos e cenouras.

O brócolis cortei em flores grandes, assim como a abobrinha foi cortada apenas ao meio, para ficar mais al dent depois de assado.

O alho embalei em papel alumínio com um fio de azeite de oliva, sal e pimenta, e deixamos por mais ou menos 30 minutos assim fechadinho, para depois abrir apenas para dourar. Esse alho fica desmanchando.

Temperei na hora de levar para a grelha, passando um pouco da misturinha de manteiga em cada legume, com a ajuda de um pincel.

Depois de tudo preparado, basta levar para a churrasqueira: Coloque primeiro o que tem um tempo de cozimento maior: cenoura, abobrinha, alho… Então vá colocando os ingredientes que cozinham mais rápido depois, tudo pincelado com a misturinha de manteiga, inclusive o polvo, que é super rápido, é um “susto” mesmo, rsrs… Se deixar demais ele resseca.

O que acharam desse churrasco diferente? Eu ainda prefiro uma carne bem suculenta (rsrs) achei muito gostosa essa opção levinha…

Se fizerem me contem, tá?!

Beijos,

Bru.

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04 abr. 2016

Polvo a Lagareiro

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Oi gente linda! Hoje vim compartilhar com vocês essa receitinha de Polvo Lagareiro, que fez sucesso no meu Instagram (@nacozinhadabruninha) e página do Facebook.

Bom, primeiro, quero dizer a vocês que polvo é uma coisa que a maioria das pessoas tem muita dúvida sobre como preparar. Me dizem muito que gostam, mas que não sabem se vão acertar, que não tem ideia de como se prepara, etc. Isso é normal, eu também não sabia. Mas tem um preparo básico para toda receita com esse ingrediente, para deixar macio, e vou mostrar pra vocês.

Eu já postei esse preparo básico quando coloquei a receita de Carpaccio de Polvo. Vale a pena dar uma olhadinha nesse post também.

Vamos começar com o procedimento padrão, que uso para toda receita que vou preparar com polvo:

Ingredientes:

1 polvo grande com tentáculos carnudos (pedir para tirar a cabeça)
1 limão thaiti espremido
Sal grosso
2 cebolas grandes cortadas ao meio
1/2 cebola espetada com louro e 3 cravos
1 dose de vodka (opcional)

Preparo:

Lavar o polvo em água corrente e esfregar bem o sal grosso com o suco do limão. Massagear muito bem durante uns 10 minutos, como se estivesse sovando um pão. Enxaguar em água corrente.
Forrar a panela de pressão com rodelas grossas de cebola e a cebola com louro e cravos. Colocar o polvo em cima de tudo, a vodka, levar ao fogo e cozinhar 15 minutos (contar depois que pegar pressão). Sem água mesmo, ta?! O polvo e a cebola que soltam a água.
Retirar o polvo da panela e enxaguar bem em água fria, retirando com as mãos um pouco da pele.
Cortar para separar os tentáculos.

Agora vamos transformar esse “polvo básico” em Polvo a Lagareiro!

Ingredientes:

16 batatinhas baby (bolinha)
16 cebolas baby (bolinha)
4 dentes de alho (grandes) muito bem picadinhos
6 dentes de alho (grandes) com casca
Salsinha e Cebolinha bem picadinhas
Sal (usei Flor de Sal, mas pode ser o que você tiver)
Pimenta do Reino
Bastante azeite de oliva

Preparo:

Ligar o forno em temperatura máxima.
Lavar as batatinhas e as cebolas e colocar em um refratário grande. Colocar o alho com casca. Temperar com sal, pimenta do reino e um bastante azeite de oliva (um fio beem generoso).
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 30 minutos em temperatura média.
Enquanto isso, doure o alho picadinho em um fio generoso de azeite de oliva. Passe para um potinho o alho junto com o azeite para parar o cozimento e não queimar.
Retire a travessa do forno, e com um pano de prato ou papel toalha dobrado, amasse as batatinhas, como se estivesse fazendo batatas ao murro.
Tempere o polvo com sal (usei Flor de Sal) e pimenta do reino e misture com a batata e a cebola no refratário (eu coloquei em cima e achei que ressecou um pouco, precisa misturar mesmo para ele ficar em contato com o caldinho que tem em baixo). Arrume de modo que o lado douradinho da batata e da cebola fiquem virados para cima. Fica mais bonito e apetitoso.
Na hora de servir, levar ao forno (sem cobrir) apenas para aquecer e dourar levemente.
Tirar do forno e salpicar o cheiro verde picadinho, e “regar” com o alho (com o azeite que ele foi frito).
Está pronto para servir!

Dicas da Bru:

Fica muito perfeito com um arrozinho branco, pois o “caldinho” do azeite com o arroz branco fica incrível. Combina demais.

O meu polvo era bem grande e muito carnudo, eu e meu marido jantamos duas vezes, então com uma entradinha antes, e um arroz para comer junto, serviria 4 pessoas. Para isso, precisa ser um polvo de pelo menos 2kg, pois ele diminui muito quando cozinha. Observe se o polvo que você comprar é grande e tem os tentáculos carnudos, pois caso não seja, vai servir apenas duas pessoas.

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29 fev. 2016

Carpaccio de Polvo

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Carpaccio de Polvo é uma entradinha é perfeita para o verão. Apesar de super fácil de fazer, tenho certeza que vai impressionar seus convidados! Pode servir tanto para a entrada de um jantar, quanto para uma mesa de petiscos com várias comidinhas. Em ambos os casos, você pode servir com pãozinho e azeite de oliva a parte.

Ingredientes para o Carpaccio de Polvo:

– 1 polvo (pedir para tirar a cabeça)
– 2 cebolas grandes
– 2 galhinhos de tomilho
– Azeite de oliva
– 1/2 limão siciliano
– Cebolinha verde picada fininha
– sal e pimenta do reino
– 1 limão thaiti
– sal grosso
– 1/2 cebola com louro espetado com cravos

Preparo do Carpaccio de Polvo:

– Lavar o polvo em água corrente e esfregar bem o sal grosso com limão thaiti. Enxaguar em água corrente.
– Forrar a panela de pressão com rodelas grossas de cebola e a cebola com louro e cravos, o tomilho. Colocar o polvo em cima de tudo, levar ao fogo e cozinhar 10 minutos (contar depois que pegar pressão). Sem água mesmo, ta?! O polvo e a cebola que soltam a água.
– Retirar o polvo da panela e enxaguar bem em água fria, retirando com as mãos um pouco da pele.
– Cortar os tentáculos e fazer um rolinho com plástico filme de maneira que fique um cilindro uniforme. Para isso é preciso intercalar os tentáculos para um lado e para o outro.
– Levar ao freezer até congelar. Depois cortar em fatias bem fininhas, acomodando-as no prato em que for servir. Finalize com sal, pimenta, azeite de oliva, limão siciliano espremido e cebolinha verde picada.

Obs: também pode cortar em pedacinhos maiores e servir como petisco.

Se você ama polvo, veja uma receita de Polvo a Lagareiro com batatas ao murro e mini cebolinhas que coloquei aqui no blog.

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