11 nov. 2016

Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas

Foi passeando pelo blog da Renata, o Receita Italiana  que encontrei essa receita de Spaghetti ao Molho de Lulas que me deu água na boca.

A Renata mora na Itália, e compartilha muitas receitas clássicas de lá, eu adoro ver, pois amo comida italiana daquelas bem simples e deliciosas.

Bom, como minha mãe e irmã vieram me visitar e adoram frutos do mar na verdade não encontrei nada até hoje que ela não adorem comer, dragas… (kkkkkkkk) resolvi fazer pra elas. É super simples e delicioso, vamos lá?!

 

Spaghetti ao Molho Tomate com Lula
Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas

 

Ingredientes para o Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas:

 

(Para 4 pessoas)

 

  • 500g de Spaghetti Grano Duro (meus preferidos são De Cecco, Barilla e Paganini)
  • 500g de lula limpa e cortada em anéis
  • 1 vidro de Passata de Tomates  (se não encontrar use 2 latas de Tomate Pelato Batidas no liquidificador)
  • 2 dentes de alho inteiros e sem casca
  • 1 pimenta Dedo de Moça sem semente e bem picadinha
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 xícara de salsinha bem picadinha
  • 1/2 xícara (de cafezinho) de Azeite de Oliva
  • Sal e Pimenta do reino

 

Como Fazer o Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas:

 

  • Adicione o azeite e o alho em uma panela e deixe o alho dourar levemente.
  • Adicione as lulas, sal e pimenta do reino. Mexa para refogar um pouco, depois tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio/baixo cerca de 15 minutos.
  • Depois de 15 minutos, adicione o vinho branco e espere alguns segundos para o álcool evaporar. Retire e descarte os dentes de alho.
  • Coloque na panela a pimenta picadinha, a passata de tomates e metade da salsinha e cozinhe até que a lula esteja macia (cerca de 20 minutos).
  • Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e salgada, deixa 2 minutos a menos do que a embalagem indica como al dent, é pra ficar meio durinho ainda mesmo.
  • Escorra a massa, mas reserve pelo menos 1 copo da água do cozimento, para usar caso precise.
  • Prove e regule o sal e pimenta do reino do molho, e adiciona a massa já cozida ali, colocando uma ou duas conchas da água do cozimento, caso considere que esteja um pouco seco.
  • Mexa muito bem para que o molho se incorpore à massa e cozinhe 1 ou 2 minutinhos, para agora sim a massa chegar no ponto al dent.
  • Desligue, adicione o restante da salsinha e sirva com azeite de oliva a parte.

 

Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas
Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas

Espero que tenham gostado,

 

Beijos,

Bru.

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31 out. 2016

Receita Tradicional do Macarrão a Carbonara

 

Você sabia que a versão original da Massa Carbonara não leva creme de leite, nem cebola, nem alho, e que o bacon é a ultima das opções para usar nesse preparo?!

 

Pois é! Acontece que que na versão original usa-se preferencialmente o Guanciale, que é a carne da bochecha e papada do porco temperada com sal, pimenta do reino e mais alguns condimentos e depois curada. Possui uma larga camada de gordura, que depois de frito se torna super crocante – não precisa por óleo, solta sua própria gordura.

 

Na falta do Guanciale opta-se pela Pancetta, que é feita com a barriga do porco, condimentada e curada. A Pancetta e o Bacon são ambos retirados da mesma região da barriga, porém o processo de Cura ao invés da Defumação resulta em um produto de sabor mais delicado, sendo portanto o bacon a ultima das opções para preparar esse clássico.

 

Além do Ganciale ou Pancetta, os outros ingredientes são apenas pimenta do reino, ovos, queijo Pecorino Romano, massa, água e sal.

 

Ah, outra coisa que você precisa saber é que é muito difícil de encontrar uma fonte que diga precisamente se devemos usar os ovos inteiros, ou apenas gemas… Alguns usam inteiros, outros apenas as gemas, outros (como eu) alguns ovos inteiros e algumas gemas…

 

Eu já postei aqui no blog a “minha” receita de Carbonara, que bem diferente do que manda a tradição, leva bacon, alho, cebola e creme de leite fresco… Rsrs Sim, é uma receita muito mal vista pela gastronomia clássica, e praticamente crime na Itália… Mas que é uma delícia, ah, isso é!

 

Bom, mas como prometido no título do post, hoje vamos aprender a receita Original desse clássico que é um queridinho

 

Receita Tradicional do Macarrão a Carbonara
Receita Tradicional do Macarrão a Carbonara

 

Indredientes para o Macarrão a Carbonara:

 

Para 4 pessoas

 

  • 500g de spaghetti Grano Duro (gosto da De Cecco, Barilla e Paganini)
  • 300g de Guanciale (na falta use Pancetta, na falta dos dois use Bacon)
  • 8 gemas
  • 2 ovos inteiros
  • 1 xícara de Pecorino Romano ralado bem fininho (mais um tanto para servir a parte)
  • Pimenta do Reino
  • Sal

 

Preparo do Macarrão a Carbonara:

 

  • Em um bowl grande ou travessa funda misture muito bem as gemas, os ovos, o queijo Pecorino e um pouco de pimenta do reino. Bata até formar um creminho.
  • Corte o Guanciale em cubos ou tirinhas e leve para dourar em uma panela ou frigideira. Não precisa colocar óleo, ele solta sua própria gordura.
  • Reserve o Guanciale já dourado em um prato forrado com papel toalha.
  • Retire e descarte o excesso de óleo que ficou na panela, mantendo apenas um tantinho da gordura na panela para usarmos depois.
  • Cozinhe o macarrão 2 minutos a menos do que a embalagem indica como al dent em água fervente com sal.
  • Escorra a massa, mas reserve a água do cozimento, pois vamos usar.
  • Na panela que foi dourado o guanciale, coloque a massa e o guanciale que estava reservado e misture bem.
  • Pegue 1 concha da água do cozimento (que ainda deve estar quente) e despeje aos poucos no creminho de ovos e queijo. Mexa bem enquanto coloca a água aos poucos. Esse processo vai evitar que os ovos passem por um choque brusco de temperatura e venham a talhar…
  • Adicione a massa na travessa ou bowl que contém o creme de ovos e queijo e mexa muito bem. Se tiver alguém para ajudar nessa parte é legal, pois enquanto um despeja a massa, o outro vai misturando. Com uma colher mexa vigorosamente para que o creme se integre a massa.
  • Caso perceba que fique seco, você pode adicionar 1/2 concha da água do cozimento e misturar muito bem.

 

Receita Tradicional do Macarrão a Carbonara
Receita Tradicional do Macarrão a Carbonara

 

Para terminar vou deixar aqui alguns vídeos que gostei de assistir antes de fazer essa massa:

 

Leo muso, deuso, lindo Young no canal do Master Chef

Esse Chef italiano simpático que fez um Carbonara lindo e super cremoso. Nesse vídeo dá pra ver vem como é a Pancetta.

Chef Rodolfo de Santis preparando o prato no Nino com muitas e muitas gemas. Esse eu já tive o prazer de experimentar e estava delicioso!

Esse vídeo italiano que ele quebra o ovo dentro da frigideira (Senhor, não tenho “as manha”! rsrs)

Olivier Anquier cozinhando ao ar livre em Veneza 

 

Espero que tenham gostado e que se aventurem em uma Tradicional Pasta a Carbonara!

 

Beijos,

Bru.

 

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26 out. 2016

Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

 

Esse macarrão foi um dos mais deliciosos que já fiz! Todo mundo amou.

O molho de tomate eu já fiz uma quantidade grande para congelar, o meu cozinhou muitas e muitas horas em fogo bem baixinho, mas se você quiser cozinhar o seu mais rápido, fique a vontade!

Esse molho de tomate é sensacional e funciona em qualquer prato. Você pode fazer sempre para congelar em pequenas porções e usar sempre que precisar, em pizza, macarrão, strogonoff, etc.

 

Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa
Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

 

Ingredientes

(Para 6 pessoas)

Para o Molho de Tomates

 

  • 2 kg de tomate sem pele (usei o de lata) batido no liquidificador, eu bato pouquinho para ficar um pouco mais rústico.
  • 3 cebolas grandes bem picadinhas
  • 2 cabeças de alho bem picadinho
  • 2 cenouras grandes bem picadinhas
  • 4 a 6 talos de salsão bem picadinho
  • 1 alho poró picadinho (opcional)
  • 1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)
  • 1 bouquet garni – ervas de sua preferência amarradas com um barbante. Eu gosto de usar alecrim, tomilho, sálvia e orégano fresco.
  • 1 ou 2 pimentas dedo de moça sem semente picadinhas (opcional)
  • Azeite de Oliva
  • Sal
  • Pimenta do Reino

 

Para a Massa Fresca

  • 420g de farinha de trigo (eu uso da 00 italiana) + um pouco para polvilhar enquanto abre a massa, sova, etc.
  • 180g de sêmola (uso da Divella, também italiana)
  • 3 ovos inteiros +  10 gemas
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

 

Para a Finalização da Massa

 

  • 500g de camarão rosa limpo e evicerado
  • 1 pacote de linguicinha portuguesa picante da Primor
  • 1 Colher de Manteiga
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)

 

Modo de Preparo:

 

Molho de Tomates

 

  • Com tudo já picadinho e separado vamos começar o molho. Você pode fazer como eu e preparar um dia antes, além de mais gostoso, facilita a vida na hora de fazer o prato.
  • No azeite de oliva doure o alho e a cebola ( e alho poró se estiver usando).
  • Adicione a cenoura e o salsão (e a pimenta se estiver usando) e refogue até murchar.
  • Coloque o tomate batido e misture bem.
  • Adicione o manjericão, o bouquet garni, um pouco de sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe por no mínimo 2 horas em fogo baixo. O meu cozinhou 8 horas em chama bem baixinha com a panela semi aberta, adicionava um tantinho de água se secasse muito para conseguir cozinhar por bastante tempo.

 

Massa Fresca

 

  • Misturar todos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
  • Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque os ovos e as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
  • Adicione a água e o azeite e sove em uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea.
  • Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
  • Deixe descansar por 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
  • Hora de abrir a massa: Eu gosto de dividir no meio para fazer isso em 2 partes.
  • Achate um pouco para passar pelo cilindro mais facilmente.
  • Passe umas 3x no cilindro para abrir.
  • Aos poucos, diminua a espessura do cilindro para afinar a massa: Passe umas 2 vezes no número 2, depois no 3, depois no 4, essa eu abri até o 6, pois queria bem fininha.
  • Agora é só passar no cortador. Eu usei o de Spaghetti do meu acessório Pasta Roller para Kitchenaid.
  • Eu coloquei no varal de massas enquanto cortava o restante. Se você não tem varal, mantenha em superfície enfarinhada.

 

Finalização

 

  • Seque bem o camarão com papel toalha e mantenha os em um prato forrado com papel toalha.
  • Corte a linguicinha portuguesa em rodelinhas finas e doure em uma panela bem grande. Pode adicionar um fio de azeite de oliva se achar necessário.
  • Retire a linguicinha da panela e reserve.
  • Na mesma panela, adicione um fio de azeite de oliva e sele os camarões aos poucos, dourando de um lado e depois do outro, apenas até ficar rosinha, é bem rápido. Coloque em um prato com 1 colher de manteiga, sal e pimenta do reino.
  • Nessa mesma panela coloque o molho de tomate e mantenha-o aquecido, regule o sal e pimenta do reino do molho.
  • Cozinhe a massa em água salgada fervente por 40 segundos ou 1 minuto. É muito rápido mesmo!
  • Não se esqueça de guardar 1 copo da água do cozimento para usar no molho, caso necessário. Isso se faz sempre, tá?! Toda vez que cozinhar macarrão guarde um pouco da água do cozimento.
  • Junte a massa já cozida ao molho de tomates e misture o camarão, linguicinha e manjericão fresco.
  • Sirva imediatamente com queijo Parmesão ou Grana Padano ralado, e azeite de oliva a parte.

 

Amores, sei que parece um pouco trabalhoso, mas deixando o molho pronto um dia antes fica bem tranquilo, tá?!

Espero que tenham gostado,

 

Beijos,

Bru.

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26 set. 2016

Como Fazer Massa Fresca Amarelinha – A minha preferida até agora

 

Queridos, já fiz um diário de massa fresca aqui no blog mostrando as tentativas que tinha feito (até aquele momento) fazendo macarrão caseiro.

 

Hoje eu fiz uma massa que eu amei, foi a minha preferida até agora, pois usei apenas gemas e ela ficou super amarelinha, olha só que coisa mais linda:

 

Massa Fresca de gemas: Bem amarelinha
Massa Fresca de gemas: Bem amarelinha

 

Vamos aprender? É muito fácil…

 

Ingredientes para Massa Fresca Amarelinha:

 

Para 2 pessoas:

 

  • 140g de farinha de trigo (eu uso da 00 italiana)
  • 60g de sêmola (uso da Divella, também italiana)
  • 8 gemas
  • 1 colher (sopa) de água
  • Eu não coloquei dessa vez, mas da próxima com certeza vou adicionar 1 colher (sopa) de azeite de oliva

 

Como Fazer Massa Fresca Amarelinha:

 

  • Misturar todos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
  • Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
  • Adicione a água e o azeite e sove em uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea.
  • Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
  • Deixe descansar por 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
  • Hora de abrir a massa: Eu gosto de dividir no meio para fazer isso em 2 partes.
  • Achate um pouco para passar pelo cilindro mais facilmente.
  • Passe umas 3x no cilindro para abrir.
  • Aos poucos, diminua a espessura do cilindro para afinar a massa: Passe umas 2 vezes no número 2, depois no 3, depois no 4, essa eu abri até o 6, pois queria bem fininha.
  • Agora é só passar no cortador. Eu usei o de Spaghetti do meu acessório Pasta Roller para Kitchenaid.
  • Eu coloquei no varal de massas enquanto cortava o restante. Se você não tem varal, mantenha em superfície enfarinhada.
  • Cozinhe em água salgada fervente por 40 segundos ou 1 minuto. É muito rápido mesmo!
  • Agora é só passar na manteiga ou misturar no molho da sua preferência. Não se esqueça de guardar 1 copo da água do cozimento para usar no molho, caso necessário. Isso se faz sempre, tá?! Toda vez que cozinhar macarrão guarde um pouco da água do cozimento.

 

Massa Fresca amarelinha, com alho, tomatinhos sweet grape e manjericão.
Massa Fresca amarelinha, com alho, tomatinhos sweet grape e manjericão.

 

Para valorizar minha massa tão fresca e tão linda, resolvi fazer um molhinho bem simples. Na verdade não foi bem um molho, e sim um refogado bem simples e saboroso, olha só…

 

“Molho” Rústico de Alho, tomatinhos Sweet Grape e Manjericão:

 

Ingredientes:

 

  • 6 dentes de alho cortados em lâminas fininhas
  • 1 caixinha de tomate Sweet Grape (180g) cortados em 4
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 1 fio de azeite de oliva
  • Folhinhas de manjerição (uns 3 galhos cheios)
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • 1/2 copo da água do cozimento da massa
  • Opcional: Queijo Parmesão ou Grana Padano Ralado e mais azeite de oliva para servir

 

Preparo:

 

  • Derreta a manteiga com o azeite de oliva e acrescente o alho. Deixe dourar levemente.
  • Adicione os tomatinhos e refogue até murchar.
  • Adicione sal, pimenta e o manjericão (guarde algumas folhinhas para decorar)
  • Misture a massa já cozida, adicionando um pouco da água do cozimento e mais um fio de azeite de oliva.
  • Sirva com queijo ralado e azeite de oliva a gosto.

Varal para massas

 

Vou aproveitar o post para falar um pouquinho sobre o varal de massas para vocês. Gente, isso parece uma coisa tão boba, mas sério, muda a vida!

Diminui demais a sujeira de não ter que ficar enfarinhando bancada, diminui muito o risco da massa grudar, e deixa tudo muito mais fácil, bonito, e organizado.

 

Varal para Massas La Cuisine
Varal para Massas La Cuisine – Atrás a minha companheira de massas, minha amada batedeira da Kitchenaid

 

O meu é da marca La Cuisine, e eu comprei pelo site Shoptime. Achei um valor ótimo de R$ 104, sendo que até então só tinha visto esse modelo entre R$ 250 e R$ 450.

Era caro inclusive para comprar fora, pois pedi para uma amiga que mora no Canadá e lá era super caro também.

Achei ele perfeito, lindo, e chegou rápidinho, embalado certinho todo acomodado em uma caixa. Indico!

 

OBS:

 

  • Por a massa ter 30% de sêmola, já fica mais pesada para sovar, e o fato de usar apenas gemas ao invés do ovo inteiro a deixa ainda mais seca e quebradiça. Adicionar a água e o azeite vai facilitar o processo e deixar a massa mais lisa e homogênea.

 

  • Coloquei no Snap uma “colinha” com a conta do rendimento da massa: Quanto de ingrediente usar para quantas pessoas, e vou dividir com vocês também:

 

Massa Fresca: Rendimento e quantidades
Massa Fresca: Rendimento e quantidades

 

Ou seja: Para cada pessoa conta-se 100g de farinha + 1 ovo.

Então se forem 6 pessoas, 600g de farinha + 6 ovos, 3 pessoas, 300g de farinha + 3 ovos, e assim por diante.

 

Mas se lembre:

 

 

Massa Fresca: Rendimento e quantidades
Massa Fresca: Rendimento e quantidades

 

Entendeu? É o caso da massa de hoje: Ao invés de 100g apenas de farinha de trigo por pessoa, usamos 70g de farinha + 30g de sêmola = 100g de farinhas.

Além disso, ao invés do ovo inteiro, podemos usar apenas gemas, como na receita de hoje também: Ao invés de 1 ovo inteiro, foram 4 gemas a cada 100g.

 

 

Beijos e até a próxima!

Bru.

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01 set. 2016

Pão Italiano Recheado

 

Esse Pão Italiano Recheado é muito fácil de fazer, e faz o maior sucesso!

Para a entradinha de um jantar, receber amigos para uma mesa de pestiscos, ou até mesmo para tomar um vinho a dois, essa opção é super gostosa e prática.

 

Pão Italiano Recheado: Pronto para ir ao forno.
Pão Italiano Recheado: Pronto para ir ao forno.

 

Ah, e o mais legal é que você pode deixar pronto antes, embalar no papel alumínio para apenas levar ao forno na hora de servir. Eu gosto muito de comidinhas assim que podemos deixar pronto antes, pois assim conseguimos ficar mais tranquilos e aproveitar mais nossos convidados a hora que eles chegarem.

 

Ingredientes para o Pão Italiano Recheado:

 

  • 1 Pão Italiano – Dica: Coloque o pão em um saco plástico fechado com certa antecedência, pode ser até no dia anterior, pois fica bem mais fácil para cortar.
  • 200g de mussarela em fatias
  • 50g de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
  • Ervas de sua preferência: Nesse eu usei salsinha, cebolinha e orégano fresco, mas também fica uma delícia com alecrim, manjericão ou o que mais você gostar.
  • 2 dentes de alho moídos ou bem picadinhos (opcional)
  • 100g de manteiga
  • um fio generoso de azeite de oliva (usei o aromatizado com alho)
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Papel alumínio
  • Barbante

 

Como Fazer Pão Italiano Recheado:

 

  • Derreta a manteiga com o azeite de oliva e adicione as ervas, o alho, o sal e a pimenta. Pode derreter tanto na panela quanto no microondas, tanto faz.
  • Com uma faca de serra, corte o pão em fatias largas na vertical e na horizontal para formar quadradinhos, mas sem chegar até o final: ele tem que ficar todo preso na base.
  • Com um pincel ou colher, passe a mistura de manteiga com os temperos entre os espaços do pão: com uma mão abra os quadradinhos e com a outra vai passando o tempero. Reserve 1/3 da mistura para passar por cima para finalizar.
  • Coloque fatias de mussarela em todos os espaços entre um quadradinho e outro. Se estiver usando fatias finas, pode fazer rolinhos ou dobrar para facilitar.
  • Se o seu pão ficou muito aberto (o meu ficou!) amarre com um barbante para que ele fique o mais próximo do formato original possível.
  • Passe por cima um pouco da manteiga com os temperos.
  • Embale no papel alumínio e leve ao forno médio pré aquecido por cerca de 15 minutos.
  • Depois de 15 minutos de forno, a mussarela deve estar derretida. Tire o papel alumínio e salpique um o Parmesão. Deixe mais 5 minutinhos só para dourar um pouco em cima.

 

 

Pão Italiano Recheado
Pão Italiano Recheado

 

Agora você pode tirar o barbante e cada um puxa um quadradinho com bastante queijo derretido. Huuummm

Espero que tenham gostado e que façam na casa de vocês!

 

Beijinhos,

Bru.

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