30 ago. 2017

Creminhos para Congelar: Receita de Creme de Chuchu, de Abobrinha com Bacon, e de Batata Doce com Linguicinha Blumenau

Oiiii amores!!!

Ontem fiz alguns creminhos para congelar e vim passar as receitinhas para vocês!

Óbvio que você não precisa fazer todos, e nem congelar… Rsrs Mas eu resolvi colocar tudo em um post só pq usei o mesmo caldo e uma mesma base de temperos em todos.

Gostaria de pedir desculpas por não ter tirado foto de creme por creme, pois realmente foi bem corrido comprar e fazer tudo isso em uma tarde só. E também por não ter pesado o chuchu e abobrinha 🙄 escrevi a quantidade e tamanho que peguei na feirinha, tá?!

Então nesse post vocês irão encontrar as seguintes receitas:

Caldo Base para Cremes e Sopas
Creme de Chuchu
Creme de Batata Doce com Linguicinha Blumenau
Creme de Abobrinha Verde com Bacon

Caldo Base para Cremes e Sopas

A primeira coisa e mais importante é fazer um fundo (caldo) base bem temperado e natural. Claro que esta é apenas uma sugestão e você pode fazer com o que tiver/quiser. Quero lembrar que já temos no blog a receita de um Caldo Caseiro Para Risoto que é mara e super completo!

Ingredientes para o Caldo Base:

500g de frango caipira em pedaços (eu usei dorso a passarinho que encontrei no Festval)
2 cebolas grandes cortadas em cubos grandes
1 cenoura cortada em rodelas (pode ser com casca e tudo)
6 dentes de alho (bem grandes!) amassados com casca e tudo
1 tomate cortado em 4
2 talos de salsão
Aparas dos legumes que você vai usar nas sopas: pontas de abobrinhas, pontas e folhas de alho poró, etc.
2 galhinhos de cada erva: alecrim, tomilho, sálvia.
Talinhos de salsinha e cebolinha
1 folha de louro
2 cravos
1 pimenta jamaica
6 grãos de pimenta do reino
1 pitada de sal (pitada mesmo)
4 litros de água

Como fazer o Caldo Base:

Em uma panela bem grande refogue todos os legumes e o frango em um fio de azeite de oliva, até os legumes murcharem.
Adicione As ervas e temperos, e a água.
Assim que ferver abaixe o fogo e vá sempre retirando a espuma que formar em cima: são as impurezas do frango.
Deixe a panela entreaberta e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo baixo.
Dai é só desligar e coar, ou usar uma peneira para adicionar nos cremes conforme precisar.
Caso sobre caldo, pode coar e congelar para usar em outra receita de sopa, risoto, polenta, enfim, no que quiser!

Receita de Creme de Chuchu

Confesso que essa receita me surpreendeu! Não esperava que uma coisa tão ~~sem graça~~ simples e fácil ficasse tão delicada. Achei até que lembra um pouco uma vichyssoise.

Ingredientes para o Creme de Chuchu

1 cebola pequena picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
3 dentes de alho (grandes) picadinhos
4 chuchus médios descascados e picados em cubos grandes (retire também a parte branca de dentro)
2 galhos de alecrim
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Caldo Base o quanto baste

Como fazer o Creme de Chuchu

Derreta a manteiga com o azeite de oliva e refogue a cebola, alho e alho poró até murcharem bem.
Adicione o chuchu, sal, pimenta, alecrim e refogue um pouquinho.
Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer o chuchu. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
Quando estiver molinho, retire o alecrim e bata tudo no liquidificador. Se couber pode adicionar já o creme de leite, se não, volte para a panela, adicione o creme de leite, regule o tempero e está pronta!

Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau

Ingredientes do Creme de Batata doce com Linguiça Blumenau

1 kg de batata doce (a minha era a da casca roxa) descascada e cortada em rodelas
1 linguicinha Blumenau (+/- 300g)
1 cebola grande picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
5 dentes de alho (grandes) picadinhos
4 folhas de sálvia
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
Sal
Pimenta do Reino
Cheiro Verde bem picadinho à gosto
Caldo base o quanto baste

Como fazer o Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau

Tire a capa da linguiça e passe a por um processador ou pique bem com uma faca.
Doure a linguicinha na panela de pressão, mexendo sempre com uma colher para que ela fique bem soltinha. Não precisa colocar óleo, ela solta sua própria gordura.
Tire a linguicinha já bem dourada com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
Na panela com a gordura da linguicinha, refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró. Adicione um fio de azeite de oliva apenas caso seja necessário.
Coloque a batata doce em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e sálvia. Refogue um pouco para envolver o tempero nas batatas.
Cubra com o caldo base 2 dedos acima das batatas.
Feche e cozinhe por 15 minutos, contando o tempo depois que pegar pressão.
Abra e retire as folhas de sálvia.
Bata tudo no liquidificador, adicionando mais conchas do caldo base caso seja necessário. Provavelmente você terá que bater em 2x, no meu liquidificador não cabe de uma vez só.
Volte para a panela e misture bem o creme de leite, linguicinha e cheiro verde. Regule o tempero e está pronta!

Creme de Abobrinha Verde com Bacon

Ingredientes do Creme de Abobrinha Verde com Bacon

4 abobrinhas verdes médias/grandes cortadas em rodelas
200g de bacon com pouca gordura picado bem fininho (indico Sadia em ou Bizinelli em fatias)
1 cebola picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
3 dentes de alho (grandes) picadinhos
2 galhos de tomilho
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Caldo Base o quanto baste
Cheiro Verde bem picadinho à gosto

Como fazer o Creme de Abobrinha Verde com Bacon

Doure o bacon na panela em que for fazer o creme. Retire com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
Na mesma panela, coloque a manteiga e refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró.
Coloque a abobrinha em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho. Refogue um pouco para envolver o tempero na abobrinha.
Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer a abobrinha. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
Quando estiver molinha, retire o tomilho e bata tudo no liquidificador.
Volte para a panela, adicione o creme de leite, bacon, cheiro verde, regule o tempero e está pronta!

Cremes de Chuchu, Batata Doce com Linguiça Blumenau, e Abobrinha com Bacon — Creme de Chuchu, Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau, Creme de Abobrinha com Bacon

Viram como é bem facinho? Eu já fiz um montão de caldo e piquei bastante alho, cebola, alho poró para ir usando nos creminhos. Daí é só usar sua criatividade e usar uma ervinha diferente em cada um, algum tempero que você goste, por exemplo: curry em um creme, páprica em outro, que tal?!

Se fizerem voltem para contar como ficou, ta bom?!

Beijos,

Bru.

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28 nov. 2016

Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Oi amores!

Esses dias fiz essa Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino para um almoço leve. Com a chegada do verão, esse tipo de prato é ideal para os dias e noites quentes. Acompanhado de uma taça de vinho branco vai ficar show!

15271662_1301978886518987_883848974_o — Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino

Ingredientes para a o Couscous Marroquino:

1 xícara de couscous marroquino (usei da marca Divella)
A mesma quantidade de caldo ou água. Nós vamos usar a água que branquearmos os legumes.
1 cenoura (lavada, descascada) cortada em cubinhos pequenos
6 aspargos (lavados) cortado em rodelinhas. Também pode ser brócolis, vagem, ou outro legume que você gostar e encontrar na sua cidade.
1/2 cebola picadinha bem pequeno
Um pouquinho de cheiro verde bem picadinho
1/2 xícara de castanhas que você gostar: eu adoro de caju e amêndoas, mas pode ser macadâmina, castanha do Pará, etc…
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (chá) de açafrão em pó
2 colheres de manteiga
Sal
Água
Gelo

Como Fazer Couscous Marroquino:

Vamos começar branqueando os legumes: Para isso leve uma panelinha com 2 xícaras de água ao fogo. Assim que ferver adicione sal, como se fosse cozinhar macarrão. Paralelamente, deixe uma bacia ou tigela com água gelada e gelo do lado. Coloque a cenoura e deixe por 1 minuto. Retire a cenoura com uma escumadeira e passe imediatamente para a tigela de água gelada. Repita o mesmo processo com o aspargo, porém deixando apenas 30 segundos.
Em um pote, coloque 1 xícara de couscous, 1 colher generosa de manteiga, 1 pitadinha de sal, o curry e o açafrão. Coloque 1 xícara da água que branqueamos os legumes (a água deve estar quente ainda), misture bem e tampe. Deixe hidratar por uns 3 minutos e depois solte os grãozinhos com um garfo.
Doure a cebola em uma colher de manteiga e refogue rapidamente os legumes escorridos. Adicione salsinha e cebolinha bem picadinha.
Junte os legumes e as castanhas aos couscous já hidratado e misture.
O couscous pode ser servido frio ou quente, tanto faz.

Ingredientes para a Truta Defumada com Camarões:

2 filés de truta defumada *ver dica no fim do post
8 camarões rosa limpos e sem vísceras
Manteiga
Sal
Pimenta do Reino

Como Fazer Truta Defumada com Camarões:

Esquente muito bem uma frigideira antiaderente.
Pincele manteiga e adicione os filés de truta. Vire apenas quando dourar a parte de baixo, e então tempere com sal e pimenta e deixe até dourar o outro lado. Retire e reserve.
Pincele mais manteiga e coloque os camarões lado a lado. O camarão é muito rápido: Rosou, está pronto! Doure de um lado e depois do outro, virando com a ajuda de uma pinça. Tempere com sal e pimenta e coloque em cima dos filés de truta.

Sirva com o couscous, e se quiser, salada. Esse dia eu fiz uma saladinha verde simples, com tomate cereja. Veja como ficou o meu prato e do marido:

Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino

* Dica:

Eu comprei a truta já defumada, em uma viagem que fiz para Monte Verde. Se você não encontrar defumada, pode usar um sal defumado para dar o sabor. Lógico que não é a mesma coisa, mas já dá um toque. Hoje é muito fácil encontrar sal defumado em açougues ou mercados especiais.

Espero que tenham gostado, se fizerem me mandem foto pelo Face ou Instagram!

Beijos,

Bru.

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12 set. 2016

Churrasco Diferente: Legumes e Frutos do Mar na Brasa

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Oi minha gente! Fazia tempo que eu queria fazer esse churrasco diferente, com legumes e frutos do mar na brasa.

É uma opção bem diferente e saudável para um fim de semana, e é bem simples de se fazer, mas vou dividir com vocês alguns detalhes de como fizemos…

Ingredientes que usamos:

Aspargos
Cenoura
Abobrinha
Brócolis
Cogumelo Shiitake
Cogumelo Eryngui
Alho
Camarão
Polvo
Para temperar: mistura de manteiga mole (ponto de pomada), azeite de oliva, sal e pimenta.

Preparação dos Camarões na brasa:

Legumes e Frutos do Mar na Brasa: Espetinho de Camarão na Churrasqueira

Colocamos os camarões em espetinhos. Na hora de levar para a churrasqueira temperamos um pouco com sal e lemon pepper e um pouco com sal Maldon defumado. O camarão é muito rápido: Em qualquer método de preparo: Ficou rosinha, está pronto! Se passar disso ele fica borrachudo. Em alguns espetinhos pincelei a misturinha de manteiga.

Preparação do Polvo na brasa:

Legumes e Frutos do Mar na Brasa: Preparando o Polvo

O polvo antes de ser levado a grelha, precisa de um pré-cozimento para deixa-lo mais macio, pois levando cru para a grelha é quase certeza de que ele fica borrachudo.

Dessa vez eu experimentei um novo método de cozimento que vi no Master Chef: Em uma panela grande colocamos a água, um pouco de cenoura, salsão, cebola, 1/2 cebola piquet (1/2 cebola espetada com folha de louro e cravinhos). Deixa ferver muito bem. Com o auxílio de uma pinça ou outro utensílio, mergulha o polvo 3x nessa água fervente. Então deixa na panela semi tampada cozinhando por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até ficar bem macio.

OBS: Antes de cozinhar lavei o polvo em água corrente e esfreguei bem, massageando com um pouco de sal grosso e limão thaiti espremido. Depois enxaguei em água corrente.

Na hora de levar para a grelha, temperei passando um pouco da misturinha de manteiga com a ajuda de um pincel.

Eu já falei sobre esse ingrediente nos posts Polvo a Lagareiro e Carpaccio de Polvo. Nos dois posts ensinei como cozinhar o polvo na pressão, uma outra opção bem prática para o pré-preparo desse ingrediente. É bem mais rápido e fica muito bom também. A diferença é que na pressão a gente perde um pouco mais do volume do polvo (ele diminui mais) do que no cozimento comum.

Preparação dos Legumes na brasa:

Os legumes realmente não tem segredo. Basta lavar e cortar como quiser.

Os aspargos eu prefiro descascar, pois acho um pouco fibroso quando asado com casca. Usei um descascador de cenouras para descascar os aspargos e cenouras.

O brócolis cortei em flores grandes, assim como a abobrinha foi cortada apenas ao meio, para ficar mais al dent depois de assado.

O alho embalei em papel alumínio com um fio de azeite de oliva, sal e pimenta, e deixamos por mais ou menos 30 minutos assim fechadinho, para depois abrir apenas para dourar. Esse alho fica desmanchando.

Temperei na hora de levar para a grelha, passando um pouco da misturinha de manteiga em cada legume, com a ajuda de um pincel.

Depois de tudo preparado, basta levar para a churrasqueira: Coloque primeiro o que tem um tempo de cozimento maior: cenoura, abobrinha, alho… Então vá colocando os ingredientes que cozinham mais rápido depois, tudo pincelado com a misturinha de manteiga, inclusive o polvo, que é super rápido, é um “susto” mesmo, rsrs… Se deixar demais ele resseca.

O que acharam desse churrasco diferente? Eu ainda prefiro uma carne bem suculenta (rsrs) achei muito gostosa essa opção levinha…

Se fizerem me contem, tá?!

Beijos,

Bru.

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24 fev. 2016

Suflê prático

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Tradicionalmente, o Soufflé francês salgado é composto por uma base de molho béchamel (branco), gemas, claras em neve. Adiciona-se à essa base o ingrediente que vai definir o sabor do soufflé: legumes, queijos, ervas, etc.

A Rose, que trabalhou praticamente minha vida toda na casa da minha vó Áurea fazia um soufflé de cenoura divino, lembro que amava quando chegava para almoçar lá e tinha esse prato, que qualquer dia vou reproduzir aqui para passar a receita pra vocês.

Eu já fiz e ensinei um suflê fake ~~(odeio essa história de falso isso, falso aquilo na culinária, mas as vezes em um dia a dia mais saudável, torna-se necessário)~~ e muito light de chuchu. Mas hoje, vou ensinar pra vocês uma versão bem delícia de suflê (em português) um pouco mais prática, e também um pouco mais light em relação à receita tradicional, pois substitui o béchamel por uma caixinha de creme de leite (que pode ser inclusive da versão light), reduzindo assim, algumas calorias e gorduras que nosso querido molho branco exige ao ser executado com perfeição.

Antes de passar a receita que serve para duas pessoas, vou ensinar uma proporção que aprendi testando aqui em casa: Para cada pessoa utiliza-se basicamente 1 ovo, 1/2 legume (cenoura, chuchu e abobrinha pequenos), 1/2 caixinha de creme de leite, 1 fatia de mussarela ou 1 colher (sopa) de queijo ralado, 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo, 1/2 colher (sobremesa) de fermento.

Agora que você já sabe a proporção individual, pode fazer só pra você, ou ir dobrando a quantidade de acordo com o número de pessoas. Vamos lá?

Souflé de legumes Na Cozinha da Bruninha

OBS: A receita está na ordem exata a ser seguida. O suflê desanda com espera entre as etapas, siga o passo a passo.

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 cebola pequena cortada em cubinhos muito pequenos
2 dentes de alho cortados em cubinhos muito pequenos
1 chuchu cortado em quadradinhos finos (ou abobrinha, ou cenoura ralada)
cheiro verde bem picadinho
2 ovos (uso caipira sempre) separados em gemas e claras
1 caixinha de creme de leite (pode ser light)
2 fatias de mussarela picadinha (pode ser light) ou 2 colheres (sopa) de queijo ralado
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de pó royal
um fio de azeite de oliva
sal e pimenta do reino

Preparo:

Ligue o forno em temperatura média ou alta (eu uso alta, pois meu forno não é tãooo forte assim).
Unte 2 ramekins ou travessa que for assar com manteiga ou margarina.
Em uma panela, adicione um fio de azeite de oliva e doure o alho e a cebola. Adicione o chuchu (ou legume que estiver usando) e refogue até amolecer. Adicione sal, pimenta do reino, cheiro verde e reserve (de preferência na geladeira).
Em uma travessa, misture o creme de leite, gemas, queijo, farinha de trigo, uma pitada de sal e pimenta.
Bata as claras em neve na batedeira até obter picos firmes. Dica: aprendi com o Claude a adicionar uma pitadinha de sal quando começar a bater, fica mais encorpada, bonita e firme.
Adicione o refogado de chuchu na travessa que já misturou os outros ingredientes. Adicione o fermento e misture bem. Misture agora, metade da clara em neve, mexendo bem para que tudo se incorpore.
A outra metade das claras em neve, vamos adicionar e misturar com bastante delicadeza, mexendo de baixo para cima até misturar tudo, com movimentos suaves, para não perder a textura aerada desse preparo.
Coloque nos ramekins já untados até quase encher (deixe um dedinho bem raso de sobra). Coloque os ramekins em cima de outra forma (para não cair no forno em caso de vazar).
Leve ao forno (agora a temperatura precisa ser média!). Deixe por 35/40 minutos, até o suflê estar bem alto e bem dourado.

Dicas:

Não pode abrir o forno de jeito nenhum antes do tempo citado acima, ok?!
Precisa servir e comer assim que tirar do forno. Infelizmente, essa coisa linda murcha muito rápido.
Um franguinho grelhado e esse suflê garantem um almocinho ou jantar bem levinho.

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09 dez. 2015

Yakibifum do Marido

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Meu marido adora ir pra cozinha! ~~Bem~~ de vez em quando o jantar é por conta dele, e sempre fica delicioso!

Bifum é um macarrão a base de farinha de arroz e água, e por não conter glúten, torna o prato muito mais leve e light, pois em relação ao macarrão tradicional, possui menos calorias e gorduras.

Apesar de a receita pedir bastante ingrediente e vários passos, é bem fácil e relativamente rápido de fazer: Iniciantes, aproveitem!

Ah, além disso, rende bastante: A receita abaixo serve bem 4 pessoas, se servido como prato único… Quando fizemos o pacote de 500g, ficamos comendo a semana inteira… Rsrsrs

Ingredientes:

– P/ 250g de bifum:
– 500g de mignon suíno cortado em cubos (ou outra carne de sua preferência. Fica muito interessante inclusive, misturar carne bovina, suína e de frango.)
– 1 cebola grande cortada em fatias finas
– 1 bandeja de shiitake limpo e cortado em fatias
– ½ brócolis japonês cortado em flores pequenas
– 1 cenoura grande cortada em tirinhas finas
– ½ repolho verde (médio) cortado em fatias fininhas
– ½ maço (médio) de acelga cortado em tiras
– 1 maço (pequeno) de cebolinha verde fatiada
– 4 ovos
– 2 colher de chá de curry (usamos o de Madras)
– 1 colher de chá de páprica doce
– Shoyu a gosto
– ½ xícara de saquê culinário
– 1 fio de óleo de gergelim
– 1 colher de chá de Aginomoto
– Sal e pimenta do reino
– Azeite de oliva com alho
– 1 sachê de molho Xadrês ou Yakissoba

Preparo:

– Tempere a carne com 1 colher de chá de curry e 1 colher de chá de páprica doce e doure muito bem em uma panela grande antiaderente com um fio do azeite de alho. Depois de dourado, temperar com uma pitada de sal e reservar.
– Bater os ovos adicionando umas gotinhas de saquê, uma pitada de aginomoto, sal e pimenta do reino. Fazer ovos mexidos bem firminhos na mesma panela em que dourou a carne e reservar.
– Na mesma panela, adicionar um fio de azeite de alho, dourar bem a cebola, e adicionar os cogumelos em fatias.
– Depois que os cogumelos murcharem, adicionar os legumes: primeiro o brócolis e a cenoura, quando estiverem al dent, o repolho, quando murchar adicionar a acelga, cebolinha verde, 1 colher de chá de curry, uma pitada de aginomoto, um fio de shoyu, de óleo de gergelim, e de saquê. Misturar tudo muito bem, voltar a carne e os ovos na panela e misturar.
– Cozinhar o bifum em água fervente por 1 minuto. Sim, você leu certo: 1 minuto. Escorrer e passar para uma travessa, colocando o conteúdo da panela por cima de tudo.

Dicas:

– Da vez anterior que o marido fez esse prato, não colocamos nenhum molho pronto… Ele aumentou um pouco o shoyu e saquê e adiciocou água…
– Parece bastante legume, mas eles murcham bastante, para ficar bem “recheado”, é essa quantidade mesmo.
– Para dobrar a receita, dobrar tudo.
– Preparo do Azeite de Oliva com alho aqui: https://www.facebook.com/Nacozinhadabruninha/photos/pb.1599376086975056.-2207520000.1432229726./1614854555427209/?type=3&src=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-xpf1%2Fv%2Ft1.0-9%2F11156209_1614854555427209_4718536831140111267_n.jpg%3Foh%3D2a4af412bfb9213e704db482fd5308e0%26oe%3D56084BC7%26__gda__%3D1438969080_d9563acba7e66c6f38d88dd9b3630103&size=720%2C960&fbid=1614854555427209

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