27 set. 2016

Spaghetti Caseiro com Molho de Limão Siciliano, Aspargos e Parma

Fiz esse Spaghetti Caseiro para uma amiga que estava com vontade de comer um prato com o presunto de Parma e aspargos, e é claro, experimentar a massa fresca que eu tanto tenho me aventurado.

É legal dizer que o presunto de Parma usei dos dois jeitos: Fresco misturado no molho, e Crocante para finalizar a massa.

Essa receita de macarrão caseiro foi uma das minhas preferidas até agora (leia mais em Diário de Massa Fresca), depois dela só tive uma receita campeã, que na verdade é super parecida com essa aqui, mas por levar apenas gemas, essa outra fica bem amarelinha e foi a minha preferida até agora.

Spaghetti Caseiro com Molho de Limão Sicliano, Aspargos e Parma

Ingredientes para o Spaghetti Caseiro

Para 6 pessoas:

420g de farinha de trigo (uso 00 italiana)
180g de sêmola (gosto da Divella, também italiana)
4 ovos inteiros
6 gemas

Como Fazer o Spaghetti Caseiro

Misturar todos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
Sove em uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea. OBS: Pode dividir e sovar metade de cada vez para ficar mais fácil, acho que fica menos pesado.
Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
Deixe descansar por 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
Agora você pode abrir e cortar a massa como quiser/puder: cilindro + máquina, rolo + faca, depende do que você tem.
Eu não abri a massa, fiz bolinhas do tamanho de bolas de golf (rsrs) e passei pelo cortador de Spaghetti do meu Pasta Press, acessório que acoplo na minha batedeira da Kitchenaid.

Spaghetti Caseiro: Passando pelo Pasta Press da Kitchenaid

Ingredientes para o Molho de Limão Siciliano, Aspargos e Parma:

500 ml de leite integral
500 ml de creme de leite fresco (aquele que fica refrigerado)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
Um fio de azeite de oliva
25g de manteiga
25g de farinha de trigo
Raspas e suco de 2 limões sicilianos
1 maço de aspargos (verde e fresco)
150 a 200 g de Presunto de Parma (ou Serrano, não importa, desde que seja Presunto Cru tipo Parma)
Noz Moscada
Sal
Pimenta do Reino
Salsinha bem picadinha para finalizar
Queijo Parmesão ou Grana Padano Ralado para servir a parte

Como Fazer o Molho de Limão Siciliano, Aspargos e Parma:

Lave os aspargos, corte e descarte a parte mais branca do talo. (Ou guarde para fazer Caldo Caseiro)
Corte os aspargos em rodelas não muito finas, de mais ou menos 1 ou 2 cm.
Vamos Branquear os aspargos: ferva uma água com sal e coloque-os nela por 30 segundos. Rapidamente, escorra e leve os aspargos para uma água bem gelada, com gelo. Reserve. Você pode guardar a água que cozinhou os aspargos para cozinhar a massa.
Derreta a manteiga com o azeite de oliva e doure o alho e a cebola.
Coloque a farinha e mexa até dourar um pouco.
Adicione o leite aos poucos, mexendo bem com um fouet. É o mesmo passo a passo do Molho Branco, mas vamos colocar metade creme de leite, e outros temperinhos.
Quando colocar todo o leite, cozinhe por alguns minutos, até encorpar.
Bata no liquidificador e volte para a panela. Esse passo é opcional, eu bati porque queria um molho bem lisinho, sem pedaços.
Adicione o creme de leite, sal, pimenta, noz moscada.
Ferva até atingir a consistência desejada, nem muito fininho, nem muito grosso.
Na hora de servir, adicione ao molho metade do presunto de Parma cru “rasgado” em lascas, os aspargos, o suco e as raspas do limão. Atenção: Coloque o limão apenas na hora de servir mesmo, pois ele pode talhar o molho se colocado antes.
Cozinhe o macarrão até ficar al dent, cerca de 40 segundos ou 1 minuto (massa fresca cozinha rápido demais). Escorra e reserve 1 copo da água do cozimento.
Misture a massa já cozida ao molho, adicionando água do cozimento aos poucos, caso necessário.
Finalize com a salsinha bem picadinha e Crispy de Parma.
Sirva com queijo ralado a parte.

Para o Crispy de Parma:

Opção 1: Forre um prato grande e raso com duas folhas de papel toalha. Coloque as fatias presunto de parma lado a lado, em cima do papel toalha. Cubra com mais duas folhas de papel toalha. Leve ao micro-ondas por 3 minutos (varia de aparelho pra aparelho) em potência máxima. Pronto, agora é só esfriar um pouquinho e quebrar com as mãos! OBS: Precisa ser um papel toalha de ótima qualidade. Aqui em casa eu uso Snob, já fiz com outro e grudou TUDO!

Opção 2: Em uma forma (eu uso antiaderente, mas já fiz na de alumínio e deu certo também) coloque as fatias de presunto de parma lado a lado. Leve ao forno médio pré aquecido e deixe até ficar crocante. Cuidado para não queimar: quanto mais fininhas forem as fatias de presunto, mais rápido fica pronto. Deixe esfriar um pouco e quebre com as mãos.

Ufa! Essa receita dá um pouquinho mais de trabalho mesmo, mas tenho certeza que vai impressionar seus convidados ou família!

Beijos,

Bru.

Molho de Alho Poró e Limão Siciliano

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Oi meus amores!

Já vou começar o post me desculpando… Eu nunca coloco uma receita sem foto, mas na correria de receber a família semana passada esqueci de fotografar. 😥

E como tem muita gente me pedindo essa receitinha de Molho de Alho Poró e Limão Siciliano, que mostrei no Snap enquanto estava fazendo, resolvi colocar mesmo assim para não deixar vocês na mão, tá?! Dai outro dia que eu fizer a mesma receita fotografo e atualizo com a foto. 😉

Bom, para quem não sabe, isso Alho Poró:

Vamos usar no molho apenas a parte mais clarinha, sendo que a parte mais verde, vamos lavar, cortar e congelar para quando precisar fazer um caldo caseiro para risoto, sopa, etc.

E esse aqui, é o Limão Siciliano, o mais lindo de todos os limões *-*

Devidas apresentações feitas, vamos para a receita:

Ingredientes para o Molho de Alho Poró e Limão Siciliano:

2 talos de Alho Poró (se for muito fininho precisa ser 3 ou 4)
2 Limões Sicilianos
1 pote de nata (300g) ou Creme de Leite fresco (500 ml) – ficam na parte de refrigerados no mercado
2 colheres generosas de manteiga
Noz Moscada
Sal
Pimenta do reino (Opcional) – preferencialmente da branca

Como fazer o Molho de Alho Poró e Limão Siciliano:

Corte fora a parte mais verde e a parte de baixo da raiz do alho poró. A parte mais branquinha do talo, corte ao meio, lave bem em água corrente, e corte em fatias bem fininhas, tipo meia lua.
Com um ralador, faça raspinhas da casca do limão, sem ralar a parte branca junto, pois ela é amarga. Se estiver inseguro, veja aqui 3 formas de ralar a casca do limão.
Esprema o suco do limão e passe por uma peneira para descartar as sementes.
Em uma panela quente, derreta a manteiga e adicione o alho poró. Refogue até que esteja bem murchinho.
Adicione a nata ou creme de leite fresco e ferva por alguns minutos, até encorpar o molho.
Adicione o suco do limão e misture bem.
Adicione sal, noz moscada e pimenta do reino. Prove e regule, caso necessário.
Sirva com a massa de sua preferência e salpique as raspinhas do limão por cima para decorar e dar ainda mais sabor.

Dicas da Bru:

O dia que fiz esse molho servi com um Risoni (macarrão em formato de arroz), e sinceramente não gostei nem um pouco. Quem gosta tudo bem, mas eu não indico não. Na minha opinião fica muito melhor em um Mini Penne ou Tagliatelle. Se você quiser, também pode misturar em arroz branco já cozido para ter um arroz cremoso.

Você pode misturar para ter um arroz cremoso, mas eu prefiro, e optaria por fazer um risoto com os mesmos ingredientes, se fosse o caso 😉 Basta tirar a nata e seguir os passos do risoto que são sempre os mesmos. Aqui no blog tem muitas receitas de risoto, basta você ler uma delas e adaptar os passos aos ingredientes que você tem.

Se for deixar o molho pronto bem antes da hora de servir, coloque o suco do limão só depois, na hora de servir, se não corre o risco de talhar o molho, que é a base de creme de leite.

Se o molho ficar grosso demais, pode adicionar um pouquinho de leite ou água do cozimento do macarrão até dar o ponto ideal. Lembre-se sempre que basta esfriar um pouquinho ou misturar na massa para o molho secar, portanto sempre opte por deixar o molho um pouquinho mais fino.

De você gostou dessa receita, provavelmente vai gostar também desse Penne ao Limone com Zest e Presunto Crú.

Beijos e até a próxima!

Bru.

Penne ao Limone com Zest e Presunto Crú

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Estou colocando essa receitinha pra vocês hoje a pedido da mamis, que comeu essa massa aqui em casa e adorou!

Eu amo macarrão, mas confesso que nesse calor às vezes dá um pouco de preguiça de comer massa! Pois essa receita é perfeita também para dias quentes, pois o limão siciliano e o presunto cru garantem um frescor e leveza ao prato.

Ah, esqueci de dizer, que é daquelas receitas que não dá trabalho, não leva tempo, quase não suja louça, e impressiona qualquer um! Vamos lá?!

Ingredientes:

300 de massa penne (uso Barilla e prefiro o Mini Penne, mas esse dia infelizmente não tinha em casa)
4 fatias de presunto de Parma em lascas (escolha um bem macio e rosinha)
1 pote (250g) de queijo cremoso Mascarpone – Se não encontrar use Cream Cheese Philadelphia no lugar)
raspas e suco de 1 limão siciliano
1 caixinha de creme de leite (uso Nestlé)
Leite (cerca de 1/2 xícara) – se necessário
1/2 xícara de cebolinha verde francesa bem picadinha
Sal

Preparo:

Cozinhe o macarrão em água salgada e fervente até ficar al dent (conforme instruções da caixa)
Enquanto isso… Com a ajuda de um ralador ou acessório próprio, tire raspas do limão siciliano evitando ao máximo a parte branca (ela é amarga). Esprema o suco do limão e descarte as sementes.
Em uma panela, adicione o mascarpone e o creme de leite e mexa em fogo baixo até tudo se dissolver. Aos poucos adicione o suco do limão (coloque metade, prove, se for necessário coloque a outra metade). Quando o creme estiver aquecido, adicione o sal e regule a textura adicionando leite caso esteja muito grosso.
Junte o macarrão já escorrido ao molho, adicione a cebolinha verde e misture.
Coloque o macarrão na travessa ou prato que for servir e por cima adicione as tiras de presunto de Parma e as raspas de limão siciliano. Sirva queijo Parmesão ralado a parte.

AH! “Zest” do título é o nome técnico e chique para raspas! Queria ensinar vocês a dizer para seus convidados que está fazendo “uma massa com zest, ao limone e presunto crú”. Chique demais, né?

– Serve 3 pessoas.