mostarda dijon

17 set. 2018

Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Esse Mignon ao Molho de Cerveja e Mostarda Dijon é uma delícia tanto para servir com arroz branco e batata palha, quanto como um pestisco, com fatias de pão.

 

Mignon ao molho de cerveja IPA e mostarda dijon
Mignon ao molho de cerveja IPA e mostarda dijon

 

Ingredientes para Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon:

 

  • 500g de filé mignon cortado em tirinhas ou cubinhos
  • 1 talo (grande) de alho poró bem picadinho
  • 1 colher (chá) de alho em pó
  • 1 colher (chá) de cebola em pó
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • um fio de azeite de oliva
  • 1 colher de manteiga
  • 350 ml de cerveja (usei Schornstein IPA, mas você use uma cerveja que GOSTE DE TOMAR)
  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
  • 250 ml de creme de leite fresco (fica na parte de refrigerados do mercado)
  • 1 pitada de noz moscada ralada na hora
  • Cebolinha verde bem picadinha para finalizar (opcional)

 

Como Fazer Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon:

 

  • Tire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar. Tempere com o alho e cebola em pó e a pimenta do reino.
  • Esquente muito bem uma panela ou frigideira. Pincele um fio de azeite de oliva.
  • Na frigideira bem quente, doure a carne de pouco em pouco para não juntar água. Vá colocando em uma travessa do lado a carne já dourada. Só depois que terminar de dourar tudo salgue a carne.
  • Na mesma panela, abaixe o fogo, coloque 1 colher de manteiga e refogue o alho poró até estar bem murcho e dourado.
  • Aumente o fogo, coloque a cerveja e espere alguns segundos para que o álcool evapore.
  • Volte a carne para a panela (com todo o líquido que possa ter soltado junto), e adicione a mostarda e o creme de leite fresco.
  • Deixe ferver um pouco até que o creme de leite engrosse e encorpe o molho.
  • Prove e regule o tempero, adicione noz moscada a gosto.
  • Se quiser decore com a cebolinha verde.
  • Como eu disse lá em cima, pode servir tanto como refeição com arroz branco e batata palha, quanto como petisco com pão fatiado. No caso de petisco, deixe o molho mais grosso: pode ser deixando ferver mais um pouco, ou adicionando uma bela colherada de Catupiry 😉

 

Dica da Bru:

 

  • A cerveja IPA possui certo amargor característico que é transferido para o prato. Logo, você precisa apreciar esse tipo de cerveja para gostar do sabor que o molho vai ter. Por isso sempre use uma cerveja que goste de tomar. De preferência uma cerveja artesanal. Além dessa IPA, particularmente acho que combina muito bem com esse prato as de estilo Belgium Ale, como essa Belgium Golden Ale da Saint Beer que eu amo também.

 

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30 ago. 2017

Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda da Ca

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Um dia fomos de última hora na casa dos meus cunhados e compadres, só para tomar uma cervejinha e conversar, e minha cunhada Ca nos surpreendeu com essa delícia de Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda perfeito para ficar ali comendo enquanto toma uma cervejinha e bate um papo!

 

Quando postei essa foto no Instagram a turma enlouqueceu por causa da receita, e só agora consegui falar com ela para relembrar como foi feito! Rsrs Então vamos lá:

 

Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda da Ca
Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda da Ca

 

Ingredientes para o Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda:

 

  •  800g de mignon em cubos ou tiras
  •  1 pote de Molho de Alho Poró da Empório Rosmarino
  • 250 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
  • 1 colher (sopa) cheia de Mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) cheia de Mostarda L’ancienne (a do pote que tem sementinhas
  • Azeite de oliva
  • Manteiga
  • Noz Moscada
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Cebolinha verde francesa (fininha)

 

Como Fazer o Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda:

 

  •  Com a carne em temperatura ambiente, doure rapidamente em uma panela bem quente com um fio de azeite de oliva e manteiga. Faça isso com a carne pouco a pouco para não juntar água na panela.
  • Adicione sal e pimenta do reino em toda a carne grelhada e reserve.
  • Na mesma panela que a carne foi dourada adicione o Molho de Alho Poró da Empório Rosmarino, o creme de leite fresco e as mostardas.
  • Deixe apurar um pouquinho para o molho encorpar, mexendo de vez em quando, regule o sal, a pimenta, e coloque uma pitada de noz moscada.
  • Volte a carne para a panela apenas para aquecer, prove novamente a carne com o molho, regulando o tempero caso necessário.
  • Coloque em uma travessa e salpique cebolinha francesa picada bem fininha para finalizar.
  • Sirva com torradinhas ou pão fresco em fatias.

 

*OBS*

 

  • Na minha humilde opinião, os molhos da Empório Rosmarino são insubstituíveis. Porém, se você não mora em Curitiba, provavelmente não vai encontrar na sua cidade. Então, antes de começar essa receita faça um molhinho assim: Pique bem fininho 2 talos de Alho Poró (3 se for muito fininho). Restrinja apenas à parte branca e verde clarinha. Pique BEM fininho ou rale 1/2 cebola e 1 dente de alho. Refogue tudo em 1 colher BEM generosa de manteiga até murchar bem. Adicione 250 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta do reino, noz moscada e ferva até reduzir um pouco e encorpar. Reserve e prossiga com a receita acima. A receita nunca foi feita usando esse molho caseiro que passei como sugestão, usamos apenas o da Rosmarino. Mas caso alguém faça desta forma, por favor me conte como ficou!

 

  • Como foi feito um petisco para servir com pão, minha cunhada deixou o molho bem encorpado com a carne. Caso você vá servir com massa ou arroz, precisa fazer mais molho para o prato não ficar seco, pois nessa receita acima molho não fica abundante.

 

  • Essa receita foi feita “de olho”, portanto as quantidades são aproximadas. Você pode ir regulando conforme for provando: mais mostardas, mais creme de leite se estiver muito seco, ferver um pouquinho mais para reduzir se estiver ralo, etc.

 

 

Espero que tenham gostado, e quem fizer me conta!

 

Beijos,

Bru.

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28 set. 2016

Molho de Mostarda Dijon Para Carnes

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Eu amo esse molho de mostarda dijon!

 

É claro que existe uma outra versão bem mais simples, misturando a mostarda e creme de leite na frigideira que a carne foi grelhada… Preciso postar esse ai pra vocês também, mas essa versão aqui é top e rende um montão! Além disso, é um prato que impressiona, mas é bem fácil, o único trabalho maior mesmo é fazer um molho branco antes…

 

Fica perfeito com carnes grelhadas, principalmente medalhão de mignon, mas até em um franguinho vai bem…

 

Fiz inspirado no prato Filleto Mostarda con Ravioloni do restaurante Barolo Trattoria, e olhe, ficou delicioso… O ravióli vamos deixar para outro post, para esse não ficar tão grande, e focarmos apenas no molho, ok?!

 

Molho de Mostarda Dijon
Molho de Mostarda Dijon

 

Ingredientes para o Molho de Mostarda Dijon:

 

Para 8 pessoas:

 

  • 500ml de Molho Béchamel (branco) pronto. (é só clicar ali no link que diz Molho Béchamel para ver a receita passo a passo)
  • 700g de creme de leite fresco – aquele que fica refrigerado. Eu usei 2 potes desse da Qualitat
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1/2 onion piquet (1/2 cebola com 1 folha de louro espetada com 3 cravinhos)
  • 2 colheres (sopa) de Mostarda l´ancienne (a que tem sementinhas)
  • 4 colheres (sopa) de Mostarda Dijon Originale (a cremosa, amarela clarinha)
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz Moscada
  • Opcional: 50g de queijo provolone ralado fininho. – Eu não coloquei esse dia porque esqueci totalmente de comprar, mas da próxima vez vou colocar com certeza.

 

Essas foram as mostardas que usei, adoro essa marca. A Dijon Originale meu marido que foi comprar, a hora que vi o preço me assustei, mas tem ela em um potinho de vidro igual essa l´ancienne que é metade do preço!

 

Mostarda Dijon e l´ancienne da Maille.
Mostarda Dijon e l´ancienne da Maille.

Como Fazer o Molho de Mostarda Dijon:

 

  • Deixe o béchamel pronto em uma panela grande.
  • Em outra panelinha coloque o vinho e ferva até o álcool evaporar (1 minutinho, coisa rápida). adicione a onion piquet e as mostardas e ferva mais um pouquinho, até encorporar tudo.
  • Retire e descarte a onion piquet e transfira a mistura de vinho e mostardas para a panela do béchamel.
  • Adicione os cremes de leite e ferva por 5 minutos, ou até encorpar o molho.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  • Se estiver usando o provolone, desligue o fogo, adicione o queijo, e mexa bem até que o queijo se derreta e encorpore bem ao molho.

 

Dicas de Como Fazer Medalhão de Mignon Grelhado:

 

  • Algumas horas antes, tempere a carne com o alho, ervas, um fio de azeite de oliva e pimenta do reino. Esse passo é opcional, caso não faça questão de agregar mais sabor com as ervas e o alho, pode grelhar a carne conforme os passos seguintes e temperar apenas com sal e pimenta.
  • Passe por um plástico filme e reserve na geladeira. Retire a carne 30 minutos antes de começar a fazer.
  • Esquente muito bem uma frigideira funda ou panela antiaderente, até sair fumacinha.
  • Sele os medalhões dos dois lados: para isso, basta colocar na frigideira bem quente (sem óleo), não mexer, e virar apenas quando o lado de baixo estiver com uma crostinha bem dourada.
  • Coloque os temperos por cima da carne enquanto estiver selando, nesse momento você pode adicionar uma colher de manteiga, se desejar.
  • Após selar todos os medalhões, adicione o sal na carne e reserve. Sempre coloque o sal apenas depois de selar a carne, isso faz com que não desidrate e perca sucos e maciez.

 

Espero que tenham gostado.

 

Beijos, 

Bru.

 

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03 dez. 2015

Pizza Chique de Massa Folhada

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Essa receita é sucesso! Fazia tempo que eu nem me lembrava dela, até que, olhando as fotos do celular, dei de cara com ela e achei uma ótima ideia passar para vocês essa delícia que é fácil, saborosa, e vai bem tanto para um jantar do dia a dia, quanto para servir de entradinha em uma recepção…

 

Pizza Folhada

Ingredientes:

– 1 folha grande de massa folhada (compro Arosa sempre. Fica na sessão de congelados.)
– 1 folha grande de papel manteiga
– Tomates de diferentes tipos picados em rodelas ou meia lua (uso sempre pomodoro, cereja e tomate seco)
– Mussarela de búfala cortada em rodelas finas
– 1 xícara de manjericão fresco
– 1 xícara de milho em lata (uso Bonduelle sempre que posso)
– 3 colheres de sopa de mostarda dijon (uso Maille)
– Sal
– Pimenta do reino
– Azeite de oliva

Preparo:

– Ligue o forno em temperatura máxima para pré-aquecer.
– Misture em uma travessa os tomates, a mussarela de búfala, metade do manjericão, o milho, e tempere bem com sal, pimenta do reino, e um fio de azeite. Se conseguir fazer esse passo um pouco antes, melhor ainda! Pega mais gostinho…
– Coloque o papel manteiga em uma forma, coloque a massa folhada sobre ele, e espalhe uma camada fina de mostarda dijon.
– Coloque o “recheio” já misturado em cima da massa e feche as bordas, passando um fio de azeite de oliva nas bordas.
– Coloque no forno e diminua para temperatura média, assando até que fique douradinho (cerca de 15 minutos).
– Depois que retirar, espalhe o resto do manjericão em cima, e bom apetite!

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