14 fev. 2018

Mesa de Petiscos

Como estávamos viajando no aniversário do meu marido, logo que voltamos resolvi fazer uma Mesa de Petiscos para receber a família e comemorar com eles também!

Minha ideia foi montar uma mesa com várias comidinhas para ir colocando o papo em dia enquanto comíamos, bem informal mesmo!

Sejam bem vindos à nossa Mesa de Petiscos!

Mesa de Petiscos para receber a família.

Vamos ver os detalhes das comidinhas com as dicas e receitas:

Espetinhos Caprese

Para os Espetinhos Caprese cortei ao meio tomatinhos sweet grape e mussarela de búfala bolinha. No fundo do prato onde servi espalhei azeite de oliva, sal e pimenta do reino moídos na hora.

Aí montei os espetinhos conforme a foto: tomatinho, mussarela de búfala, manjericão, tomatinho, manjericão.

Os palitos fofos, que sempre me perguntam no Instagram são das lojinhas de produtos japoneses do Mercado Municipal! E eles estão só lá na última fileira pq tinha pouquinhos, rsrs.

Figo envolto no presunto Parma com balsâmico cremoso

Figo Envolto em Parma com Balsâmico Cremoso

O Figo envolto no presunto de Parma já apareceu aqui no blog. Eu acho ele um petisco incrível: sofisticado, surpreendente e muito, muito fácil de fazer: Basta cortar o figo em 4 no sentido do comprimento (vertical), enrolar uma tira de presunto de parma (eu cortei cada fatia de presunto em 3 tiras), e adicionar um fio de balsâmico em creme.

Fica demais tanto para compor uma mesa assim, quanto para servir de entradinha em um jantar.

Caponata

Essa Caponata é receita deliciosa da minha amiga Ana, que eu adaptei ao meu modo de fazer.

Além de ser um petisco BBB (bom, bonito e barato hahaha) ainda rende um montão! Olha aí como é facinho também:

Pré aqueça o forno a 200ºC (180 se seu forno for muito forte).
Em uma forma grande adicione os seguintes ingredientes:

4 beringelas pequenas cortadas em cubinhos (é melhor usar mais beringelas e menores, pois elas tem menos sementes. O mesmo vale para abobrinhas!)
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos (descarte o cabinho, as sementes e partes brancas)
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos (descarte o cabinho, as sementes e partes brancas)
1 xícara de uvas passas claras
2 cebolas bem grandes cortadas em cubinhos pequenos
1 xícara de azeitonas sem caroço picadinhas ( = 1 sachê ou 1 pote pequeno)
1 cabeça de alhos descascados e triturados
2 colheres (sopa) de gergelim claro
2 colheres (sopa) de gergelim escuro
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva a gosto (vai pelo menos uns 300 ml de azeite de oliva nessa receita)

Misture bem todos os ingredientes e regue com um fio bem generoso de azeite de oliva.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar até que fique bem cozido. Aqui foi umas 2 horas em fogo baixinho, mas como cada forno reage de um jeito, é melhor acompanhar.
Quando estiver bem molinho, abra e deixe mais 30 minutos para pegar cor.
Retire e deixe esfriar. Então passe para um pote ou travessa que for servir e cubra com azeite de oliva.
Sirva com torradinhas ou pães.

Canudinhos com Salpicão

Meu marido é doido por canudinho! Sempre pede para comprar quando sabe que vai ter maionese, hahaha.

Geralmente a gente compra da marca Roamanha e gosta bastante.

Para o salpicão misture os seguintes ingredientes:

4 batatas grandes descascadas, picadas em cubinhos, cozidas em água salgada e resfriadas
1 cenoura descascada e cortada em cubinhos muito pequenos branqueada: para branquear coloque a cenoura já picadinha em água fervente com sal por 2 minutos. Depois escorra e passe para água fria com gelo até resfriar. Escorra novamente.
250g de frango desfiado já temperado
1 maçã verde descascada e cortada em cubinhos pequenos
2 caixinhas de creme de leite
4 colheres (sopa) de maionese
Sal e Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde picadinho a gosto

OBS: também pode adicionar milho e ervilha FRESCA branqueada como a cenoura.

Eu recebi muitas mensagens pedindo a receita desse salpicão no Instagram, dizendo que parecia diferente. Gente, eu tenho até vergonha de vir aqui com uma receita tão bobinha, rsrs. É um salpicão super comum, acho que a diferença está no corte dos ingredientes: quanto menor cortar, mais delicada fica a apresentação.

Além do que está na mesa, também teve um Mignon ao Molho de Gorgonzola que nem teve tempo de aparecer na foto, coitado! Hahahaha Ele foi servido com esse pãozinho fatiado, e feito da maneira mais simples possível:

Em uma panela bem quente coloque 1 colher de manteiga e doure as iscas de mignon.
Fiz 800g e dividi em umas 4 vezes para que não juntasse água na panela.
Tempere com sal e pimenta do reino moídos na hora.
Na mesma panela coloque 1 garrafinha (500 ml) de creme de leite fresco e espere ferver.
Desligue o fogo e coloque 1 triângulo (de cerca de 150g) de gorgonzola picadinho. Mexa até que o queijo esteja bem derretido e misturado ao creme.
Coloque noz moscada ralada na hora e volte a carne para a panela.
Sirva com pãezinhos fatiados

Eu já tinha colocado uma receitinha de Pão recheado com gorgonzola e mignon aqui no blog, e é mais ou menos a mesma coisa. A diferença é que para essa mesa eu misturei a carne com o creme e servi o pão a parte. Também usei menos temperos e creme de leite fresco, que é sempreeee melhor que o de caixinha!

Se você gostou da receitinha do mignon, vai amar também essa de Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda.

Beijos,

Bru.

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27 set. 2016

Spaghetti Caseiro com Molho de Limão Siciliano, Aspargos e Parma

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Fiz esse Spaghetti Caseiro para uma amiga que estava com vontade de comer um prato com o presunto de Parma e aspargos, e é claro, experimentar a massa fresca que eu tanto tenho me aventurado.

É legal dizer que o presunto de Parma usei dos dois jeitos: Fresco misturado no molho, e Crocante para finalizar a massa.

Essa receita de macarrão caseiro foi uma das minhas preferidas até agora (leia mais em Diário de Massa Fresca), depois dela só tive uma receita campeã, que na verdade é super parecida com essa aqui, mas por levar apenas gemas, essa outra fica bem amarelinha e foi a minha preferida até agora.

Spaghetti Caseiro com Molho de Limão Sicliano, Aspargos e Parma

Ingredientes para o Spaghetti Caseiro

Para 6 pessoas:

420g de farinha de trigo (uso 00 italiana)
180g de sêmola (gosto da Divella, também italiana)
4 ovos inteiros
6 gemas

Como Fazer o Spaghetti Caseiro

Misturar todos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
Sove em uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea. OBS: Pode dividir e sovar metade de cada vez para ficar mais fácil, acho que fica menos pesado.
Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
Deixe descansar por 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
Agora você pode abrir e cortar a massa como quiser/puder: cilindro + máquina, rolo + faca, depende do que você tem.
Eu não abri a massa, fiz bolinhas do tamanho de bolas de golf (rsrs) e passei pelo cortador de Spaghetti do meu Pasta Press, acessório que acoplo na minha batedeira da Kitchenaid.

Spaghetti Caseiro: Passando pelo Pasta Press da Kitchenaid

Ingredientes para o Molho de Limão Siciliano, Aspargos e Parma:

500 ml de leite integral
500 ml de creme de leite fresco (aquele que fica refrigerado)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
Um fio de azeite de oliva
25g de manteiga
25g de farinha de trigo
Raspas e suco de 2 limões sicilianos
1 maço de aspargos (verde e fresco)
150 a 200 g de Presunto de Parma (ou Serrano, não importa, desde que seja Presunto Cru tipo Parma)
Noz Moscada
Sal
Pimenta do Reino
Salsinha bem picadinha para finalizar
Queijo Parmesão ou Grana Padano Ralado para servir a parte

Como Fazer o Molho de Limão Siciliano, Aspargos e Parma:

Lave os aspargos, corte e descarte a parte mais branca do talo. (Ou guarde para fazer Caldo Caseiro)
Corte os aspargos em rodelas não muito finas, de mais ou menos 1 ou 2 cm.
Vamos Branquear os aspargos: ferva uma água com sal e coloque-os nela por 30 segundos. Rapidamente, escorra e leve os aspargos para uma água bem gelada, com gelo. Reserve. Você pode guardar a água que cozinhou os aspargos para cozinhar a massa.
Derreta a manteiga com o azeite de oliva e doure o alho e a cebola.
Coloque a farinha e mexa até dourar um pouco.
Adicione o leite aos poucos, mexendo bem com um fouet. É o mesmo passo a passo do Molho Branco, mas vamos colocar metade creme de leite, e outros temperinhos.
Quando colocar todo o leite, cozinhe por alguns minutos, até encorpar.
Bata no liquidificador e volte para a panela. Esse passo é opcional, eu bati porque queria um molho bem lisinho, sem pedaços.
Adicione o creme de leite, sal, pimenta, noz moscada.
Ferva até atingir a consistência desejada, nem muito fininho, nem muito grosso.
Na hora de servir, adicione ao molho metade do presunto de Parma cru “rasgado” em lascas, os aspargos, o suco e as raspas do limão. Atenção: Coloque o limão apenas na hora de servir mesmo, pois ele pode talhar o molho se colocado antes.
Cozinhe o macarrão até ficar al dent, cerca de 40 segundos ou 1 minuto (massa fresca cozinha rápido demais). Escorra e reserve 1 copo da água do cozimento.
Misture a massa já cozida ao molho, adicionando água do cozimento aos poucos, caso necessário.
Finalize com a salsinha bem picadinha e Crispy de Parma.
Sirva com queijo ralado a parte.

Para o Crispy de Parma:

Opção 1: Forre um prato grande e raso com duas folhas de papel toalha. Coloque as fatias presunto de parma lado a lado, em cima do papel toalha. Cubra com mais duas folhas de papel toalha. Leve ao micro-ondas por 3 minutos (varia de aparelho pra aparelho) em potência máxima. Pronto, agora é só esfriar um pouquinho e quebrar com as mãos! OBS: Precisa ser um papel toalha de ótima qualidade. Aqui em casa eu uso Snob, já fiz com outro e grudou TUDO!

Opção 2: Em uma forma (eu uso antiaderente, mas já fiz na de alumínio e deu certo também) coloque as fatias de presunto de parma lado a lado. Leve ao forno médio pré aquecido e deixe até ficar crocante. Cuidado para não queimar: quanto mais fininhas forem as fatias de presunto, mais rápido fica pronto. Deixe esfriar um pouco e quebre com as mãos.

Ufa! Essa receita dá um pouquinho mais de trabalho mesmo, mas tenho certeza que vai impressionar seus convidados ou família!

Beijos,

Bru.

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07 jan. 2016

Penne ao Limone com Zest e Presunto Crú

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Estou colocando essa receitinha pra vocês hoje a pedido da mamis, que comeu essa massa aqui em casa e adorou!

Eu amo macarrão, mas confesso que nesse calor às vezes dá um pouco de preguiça de comer massa! Pois essa receita é perfeita também para dias quentes, pois o limão siciliano e o presunto cru garantem um frescor e leveza ao prato.

Ah, esqueci de dizer, que é daquelas receitas que não dá trabalho, não leva tempo, quase não suja louça, e impressiona qualquer um! Vamos lá?!

Ingredientes:

300 de massa penne (uso Barilla e prefiro o Mini Penne, mas esse dia infelizmente não tinha em casa)
4 fatias de presunto de Parma em lascas (escolha um bem macio e rosinha)
1 pote (250g) de queijo cremoso Mascarpone – Se não encontrar use Cream Cheese Philadelphia no lugar)
raspas e suco de 1 limão siciliano
1 caixinha de creme de leite (uso Nestlé)
Leite (cerca de 1/2 xícara) – se necessário
1/2 xícara de cebolinha verde francesa bem picadinha
Sal

Preparo:

Cozinhe o macarrão em água salgada e fervente até ficar al dent (conforme instruções da caixa)
Enquanto isso… Com a ajuda de um ralador ou acessório próprio, tire raspas do limão siciliano evitando ao máximo a parte branca (ela é amarga). Esprema o suco do limão e descarte as sementes.
Em uma panela, adicione o mascarpone e o creme de leite e mexa em fogo baixo até tudo se dissolver. Aos poucos adicione o suco do limão (coloque metade, prove, se for necessário coloque a outra metade). Quando o creme estiver aquecido, adicione o sal e regule a textura adicionando leite caso esteja muito grosso.
Junte o macarrão já escorrido ao molho, adicione a cebolinha verde e misture.
Coloque o macarrão na travessa ou prato que for servir e por cima adicione as tiras de presunto de Parma e as raspas de limão siciliano. Sirva queijo Parmesão ralado a parte.

AH! “Zest” do título é o nome técnico e chique para raspas! Queria ensinar vocês a dizer para seus convidados que está fazendo “uma massa com zest, ao limone e presunto crú”. Chique demais, né?

– Serve 3 pessoas.

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10 dez. 2015

Figo envolto no presunto de Parma

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Isso é mais uma dica, do que uma receita propriamente dita… Mas que é uma delícia, e que vai impressionar seus convidados, aaaaa, isso vai!! Além disso, o nível de trabalho é quase igual a 0…

Figo envolto no presunto de parma e creme balsâmico

Figo fresco envolto no presunto de Parma e crema de balsâmico. Basta cortar o figo em 4 no sentido do comprimento (vertical), enrolar uma tira de presunto de parma (eu cortei cada fatia de presunto em 3 tiras), e adicionar um fio de balsâmico em creme.

Ahhh, não vai esquecer de colocar em uma travessa ou prato bem bonito, ta?! Tiraaa aquele prato de cristal, aquela prataria do armário, e vamos fazer esse investimento valer a pena! Rsrs

Quem não conhece, o creme de balsâmico é assim… É bem fácil de encontrar em qualquer mercado, esse da Stil Novo com figo eu comprei no Festval e ameeei! Tem aromatizado com várias coisas. O do lado, da marca Castelo é o tradicional, como o aceto balsâmico, mas ao invés de ser líquido, é cremoso.

Eu sou uma pessoa que na verdade não gosta nem um pouquinho do balsâmico líquido, mas esses cremosos realmente são muito bons! Se você usa pouco, recomendo que compre esse ao invés do líquido, pois o cremoso é bem mais versátil, e praticamente para tudo que você usaria o líquido, pode substituir por esse.

Espero que tenham gostado das diquinhas!

Beijos

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03 dez. 2015

Salada com parma, brie e calda de frutas vermelhas

Bruna Bittencourt 8 Comentários

Essa é salada preferida do meu marido, ele tem verdadeira paixão por ela. Toda vez que eu sirvo ela como entrada, ele diz que eu poderia fazer um montãooo e servir só ela… Rsrsrs E sabia que ele tem razão?! Pois ela é maravilhosa e super fácil de fazer! Olha só:

Ingredientes:

– Mix de folhas baby (alface lisa, roxa, americana, rúcula)
– 1 bandejinha de presunto de parma desfiado grosseiramente
– 1 peça pequena de queijo brie cortado em cubinhos ou tirinhas (geralmente uso nessa salada o Brie Apéritif da Polenghi, mas se quiser investir em um Normandie, ótimo!)
– 1 xícara de amêndoas laminadas
– 1 fio de azeite de oliva
– Sal
– Pimenta do reino moida na hora

Montagem:

– Depois de lavar e secar (centrifugar) bem as folhas, tempere com o sal, pimenta e azeite e disponha no recipiente em que irá servir.
– Por cima, espalhe o presunto de parma, o brie e as amêndoas.
– Regue com o molho ou sirva ao lado em uma molheira.

Molho:

– 2 colheres (sopa) de geléia de Framboesa ou Frutas Vermelhas (Uso Queens Berry e prefiro a de Framboesa)
– 2 colheres (sopa) de água
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva
– 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Bater tudo muito bem com um fouet ou mixer.
Você pode regular conforme quiser mais consistente: mais azeite; mais rala: mais água… E assim por diante.

Serve de 4 a 6 pessoas.

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