14 fev. 2018

Mesa de Petiscos

Como estávamos viajando no aniversário do meu marido, logo que voltamos resolvi fazer uma Mesa de Petiscos para receber a família e comemorar com eles também!

Minha ideia foi montar uma mesa com várias comidinhas para ir colocando o papo em dia enquanto comíamos, bem informal mesmo!

Sejam bem vindos à nossa Mesa de Petiscos!

Mesa de Petiscos para receber a família.

Vamos ver os detalhes das comidinhas com as dicas e receitas:

Espetinhos Caprese

Para os Espetinhos Caprese cortei ao meio tomatinhos sweet grape e mussarela de búfala bolinha. No fundo do prato onde servi espalhei azeite de oliva, sal e pimenta do reino moídos na hora.

Aí montei os espetinhos conforme a foto: tomatinho, mussarela de búfala, manjericão, tomatinho, manjericão.

Os palitos fofos, que sempre me perguntam no Instagram são das lojinhas de produtos japoneses do Mercado Municipal! E eles estão só lá na última fileira pq tinha pouquinhos, rsrs.

Figo envolto no presunto Parma com balsâmico cremoso

Figo Envolto em Parma com Balsâmico Cremoso

O Figo envolto no presunto de Parma já apareceu aqui no blog. Eu acho ele um petisco incrível: sofisticado, surpreendente e muito, muito fácil de fazer: Basta cortar o figo em 4 no sentido do comprimento (vertical), enrolar uma tira de presunto de parma (eu cortei cada fatia de presunto em 3 tiras), e adicionar um fio de balsâmico em creme.

Fica demais tanto para compor uma mesa assim, quanto para servir de entradinha em um jantar.

Caponata

Essa Caponata é receita deliciosa da minha amiga Ana, que eu adaptei ao meu modo de fazer.

Além de ser um petisco BBB (bom, bonito e barato hahaha) ainda rende um montão! Olha aí como é facinho também:

Pré aqueça o forno a 200ºC (180 se seu forno for muito forte).
Em uma forma grande adicione os seguintes ingredientes:

4 beringelas pequenas cortadas em cubinhos (é melhor usar mais beringelas e menores, pois elas tem menos sementes. O mesmo vale para abobrinhas!)
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos (descarte o cabinho, as sementes e partes brancas)
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos (descarte o cabinho, as sementes e partes brancas)
1 xícara de uvas passas claras
2 cebolas bem grandes cortadas em cubinhos pequenos
1 xícara de azeitonas sem caroço picadinhas ( = 1 sachê ou 1 pote pequeno)
1 cabeça de alhos descascados e triturados
2 colheres (sopa) de gergelim claro
2 colheres (sopa) de gergelim escuro
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva a gosto (vai pelo menos uns 300 ml de azeite de oliva nessa receita)

Misture bem todos os ingredientes e regue com um fio bem generoso de azeite de oliva.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar até que fique bem cozido. Aqui foi umas 2 horas em fogo baixinho, mas como cada forno reage de um jeito, é melhor acompanhar.
Quando estiver bem molinho, abra e deixe mais 30 minutos para pegar cor.
Retire e deixe esfriar. Então passe para um pote ou travessa que for servir e cubra com azeite de oliva.
Sirva com torradinhas ou pães.

Canudinhos com Salpicão

Meu marido é doido por canudinho! Sempre pede para comprar quando sabe que vai ter maionese, hahaha.

Geralmente a gente compra da marca Roamanha e gosta bastante.

Para o salpicão misture os seguintes ingredientes:

4 batatas grandes descascadas, picadas em cubinhos, cozidas em água salgada e resfriadas
1 cenoura descascada e cortada em cubinhos muito pequenos branqueada: para branquear coloque a cenoura já picadinha em água fervente com sal por 2 minutos. Depois escorra e passe para água fria com gelo até resfriar. Escorra novamente.
250g de frango desfiado já temperado
1 maçã verde descascada e cortada em cubinhos pequenos
2 caixinhas de creme de leite
4 colheres (sopa) de maionese
Sal e Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde picadinho a gosto

OBS: também pode adicionar milho e ervilha FRESCA branqueada como a cenoura.

Eu recebi muitas mensagens pedindo a receita desse salpicão no Instagram, dizendo que parecia diferente. Gente, eu tenho até vergonha de vir aqui com uma receita tão bobinha, rsrs. É um salpicão super comum, acho que a diferença está no corte dos ingredientes: quanto menor cortar, mais delicada fica a apresentação.

Além do que está na mesa, também teve um Mignon ao Molho de Gorgonzola que nem teve tempo de aparecer na foto, coitado! Hahahaha Ele foi servido com esse pãozinho fatiado, e feito da maneira mais simples possível:

Em uma panela bem quente coloque 1 colher de manteiga e doure as iscas de mignon.
Fiz 800g e dividi em umas 4 vezes para que não juntasse água na panela.
Tempere com sal e pimenta do reino moídos na hora.
Na mesma panela coloque 1 garrafinha (500 ml) de creme de leite fresco e espere ferver.
Desligue o fogo e coloque 1 triângulo (de cerca de 150g) de gorgonzola picadinho. Mexa até que o queijo esteja bem derretido e misturado ao creme.
Coloque noz moscada ralada na hora e volte a carne para a panela.
Sirva com pãezinhos fatiados

Eu já tinha colocado uma receitinha de Pão recheado com gorgonzola e mignon aqui no blog, e é mais ou menos a mesma coisa. A diferença é que para essa mesa eu misturei a carne com o creme e servi o pão a parte. Também usei menos temperos e creme de leite fresco, que é sempreeee melhor que o de caixinha!

Se você gostou da receitinha do mignon, vai amar também essa de Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda.

Beijos,

Bru.

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28 set. 2016

Molho de Mostarda Dijon Para Carnes

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Eu amo esse molho de mostarda dijon!

É claro que existe uma outra versão bem mais simples, misturando a mostarda e creme de leite na frigideira que a carne foi grelhada… Preciso postar esse ai pra vocês também, mas essa versão aqui é top e rende um montão! Além disso, é um prato que impressiona, mas é bem fácil, o único trabalho maior mesmo é fazer um molho branco antes…

Fica perfeito com carnes grelhadas, principalmente medalhão de mignon, mas até em um franguinho vai bem…

Fiz inspirado no prato Filleto Mostarda con Ravioloni do restaurante Barolo Trattoria, e olhe, ficou delicioso… O ravióli vamos deixar para outro post, para esse não ficar tão grande, e focarmos apenas no molho, ok?!

Ingredientes para o Molho de Mostarda Dijon:

Para 8 pessoas:

500ml de Molho Béchamel (branco) pronto. (é só clicar ali no link que diz Molho Béchamel para ver a receita passo a passo)
700g de creme de leite fresco – aquele que fica refrigerado. Eu usei 2 potes desse da Qualitat
250 ml de vinho branco seco
1/2 onion piquet (1/2 cebola com 1 folha de louro espetada com 3 cravinhos)
2 colheres (sopa) de Mostarda l´ancienne (a que tem sementinhas)
4 colheres (sopa) de Mostarda Dijon Originale (a cremosa, amarela clarinha)
Sal
Pimenta
Noz Moscada
Opcional: 50g de queijo provolone ralado fininho. – Eu não coloquei esse dia porque esqueci totalmente de comprar, mas da próxima vez vou colocar com certeza.

Essas foram as mostardas que usei, adoro essa marca. A Dijon Originale meu marido que foi comprar, a hora que vi o preço me assustei, mas tem ela em um potinho de vidro igual essa l´ancienne que é metade do preço!

Como Fazer o Molho de Mostarda Dijon:

Deixe o béchamel pronto em uma panela grande.
Em outra panelinha coloque o vinho e ferva até o álcool evaporar (1 minutinho, coisa rápida). adicione a onion piquet e as mostardas e ferva mais um pouquinho, até encorporar tudo.
Retire e descarte a onion piquet e transfira a mistura de vinho e mostardas para a panela do béchamel.
Adicione os cremes de leite e ferva por 5 minutos, ou até encorpar o molho.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Se estiver usando o provolone, desligue o fogo, adicione o queijo, e mexa bem até que o queijo se derreta e encorpore bem ao molho.

Dicas de Como Fazer Medalhão de Mignon Grelhado:

Algumas horas antes, tempere a carne com o alho, ervas, um fio de azeite de oliva e pimenta do reino. Esse passo é opcional, caso não faça questão de agregar mais sabor com as ervas e o alho, pode grelhar a carne conforme os passos seguintes e temperar apenas com sal e pimenta.
Passe por um plástico filme e reserve na geladeira. Retire a carne 30 minutos antes de começar a fazer.
Esquente muito bem uma frigideira funda ou panela antiaderente, até sair fumacinha.
Sele os medalhões dos dois lados: para isso, basta colocar na frigideira bem quente (sem óleo), não mexer, e virar apenas quando o lado de baixo estiver com uma crostinha bem dourada.
Coloque os temperos por cima da carne enquanto estiver selando, nesse momento você pode adicionar uma colher de manteiga, se desejar.
Após selar todos os medalhões, adicione o sal na carne e reserve. Sempre coloque o sal apenas depois de selar a carne, isso faz com que não desidrate e perca sucos e maciez.

Espero que tenham gostado.

Beijos,

Bru.

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01 set. 2016

Pão Italiano Recheado

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Esse Pão Italiano Recheado é muito fácil de fazer, e faz o maior sucesso!

Para a entradinha de um jantar, receber amigos para uma mesa de pestiscos, ou até mesmo para tomar um vinho a dois, essa opção é super gostosa e prática.

Pão Italiano Recheado: Pronto para ir ao forno.

Ah, e o mais legal é que você pode deixar pronto antes, embalar no papel alumínio para apenas levar ao forno na hora de servir. Eu gosto muito de comidinhas assim que podemos deixar pronto antes, pois assim conseguimos ficar mais tranquilos e aproveitar mais nossos convidados a hora que eles chegarem.

Ingredientes para o Pão Italiano Recheado:

1 Pão Italiano – Dica: Coloque o pão em um saco plástico fechado com certa antecedência, pode ser até no dia anterior, pois fica bem mais fácil para cortar.
200g de mussarela em fatias
50g de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
Ervas de sua preferência: Nesse eu usei salsinha, cebolinha e orégano fresco, mas também fica uma delícia com alecrim, manjericão ou o que mais você gostar.
2 dentes de alho moídos ou bem picadinhos (opcional)
100g de manteiga
um fio generoso de azeite de oliva (usei o aromatizado com alho)
Sal
Pimenta do Reino
Papel alumínio
Barbante

Como Fazer Pão Italiano Recheado:

Derreta a manteiga com o azeite de oliva e adicione as ervas, o alho, o sal e a pimenta. Pode derreter tanto na panela quanto no microondas, tanto faz.
Com uma faca de serra, corte o pão em fatias largas na vertical e na horizontal para formar quadradinhos, mas sem chegar até o final: ele tem que ficar todo preso na base.
Com um pincel ou colher, passe a mistura de manteiga com os temperos entre os espaços do pão: com uma mão abra os quadradinhos e com a outra vai passando o tempero. Reserve 1/3 da mistura para passar por cima para finalizar.
Coloque fatias de mussarela em todos os espaços entre um quadradinho e outro. Se estiver usando fatias finas, pode fazer rolinhos ou dobrar para facilitar.
Se o seu pão ficou muito aberto (o meu ficou!) amarre com um barbante para que ele fique o mais próximo do formato original possível.
Passe por cima um pouco da manteiga com os temperos.
Embale no papel alumínio e leve ao forno médio pré aquecido por cerca de 15 minutos.
Depois de 15 minutos de forno, a mussarela deve estar derretida. Tire o papel alumínio e salpique um o Parmesão. Deixe mais 5 minutinhos só para dourar um pouco em cima.

Agora você pode tirar o barbante e cada um puxa um quadradinho com bastante queijo derretido. Huuummm

Espero que tenham gostado e que façam na casa de vocês!

Beijinhos,

Bru.

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17 jul. 2016

Batata Assada do Bru

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Outro dia fomos na casa de um amigo ver UFC e combinamos de cada um levar um petisco.

O Bruno, dono da casa, fez essa batata assada deliciosa, ela é apimentadinha, então a esposa dele faz um Sour Cream para acompanhar. Claro que eu pedi a receita, que já reproduzi, e agora vou dividir com vocês:

Ingredientes para as Batata Assada

8 batatas médias
Azeite de Oliva
Queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
Páprica picante em pó
Pimenta Chilli em pó
Pimenta do reino em pó
Sal

OBS: Esses foram os temperos que o Bru me disse que usou, mas você pode adicionar o que quiser aí, tá? Tipo, alho em pó, pimenta calabresa, e por ai vai…

Preparo das Batata Assada

Pré aqueça o forno a 200ºC
Misture a páprica, a pimenta chilli, a pimenta do reino e o sal. Use uma colher de cafezinho de cada.
Lave bem as batatas e corte em barquinhas, como na foto. Basta cortar ao meio no sentido do comprimento, ai novamente ao meio, e novamente ao meio.
Passe azeite de oliva em todas as batatas, e unte a forma com azeite de oliva.
Distribua o tempero que foi misturado nas batatas, e acomode-as na forma já untada, lado a lado. Tem que deixar um espacinho entre elas para ficarem douradas. Não pode encostar uma na outra.
Coloque o queijo ralado em cima das batatas e leve ao forno (sem cobrir) até dourar, cerca de 35/40 minutos. Se ainda não estiver bem douradinha, pode ligar o grill (dourador) no final. Se não tem dourador no seu forno, aumente um pouco a temperatura e deixe até estar douradinho. Cuidado para não queimar, tá?!

Dica:

Esse dia que fiz as batatas aqui em casa, usei esse tempero da Smart, que tem praticamente tudo o que está ali na listinha de ingredientes. Acontece que como eu queria bem apimentadinho, exagerei na quantidade, e acabou ficando meio salgadinho, afinal, esse produto é um Sal com Pimentas… Então se for usar ele, pense que está usando sal, e não exagere na quantidade, se quiser mais apimentadinho, adicione mais pimentas em pó separadamente. Eu gosto muito dessa marca Smart, eles tem ótimos temperos, de qualidade muito boa. Foi esse meu amigo Bruno que me indicou esse produto, e eles estão gostando bastante também.

Tempero Smart Chilli – Para batata assada, carnes, e o que quiser!

Como Fazer o Sour Cream Para Acompanhar:

No liquidificador, coloque 1 pote pequeno de Cream Cheese Philadelphia (150g), 1/2 caixinha de creme de leite, 1 limão Taiti espremido, umas gotinhas de vinagre de álcool, e sal. Bata até ficar bem homogêneo, prove e regule: se quiser mais ralinho, coloque mais creme de leite. Mais cremoso, mais cream cheese. Mais azedinho, mais vinagre ou limão…

Gostaram, amores? Eu acho super legal um petisco desses para receber os amigos, ou até para tomar uma cervejinha em casa no happy hour do dia a dia.

Beijos,

Bru.

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01 jun. 2016

Pão Recheado com Gorgonzola e Mignon

Bruna Bittencourt 6 Comentários

Miga, sua loca!! Você mostrou isso no Snap tem semanas já e não veio dar a receita pra gente! Hahahaha

Pois aqui estou, para dividir com vocês a delícia que ficou esse Pão Italiano recheado com creme de gorgonzola e mignon para acompanhar. É tipo um fondue no pão, sabem como? Perfeito para abrir um vinho e fazer uma surpresa para o amor, ou ser um dos petiscos para uma noite com os amigos!

E o melhor: É muito fácil!! Vem comigo!

Pão Italiano Recheado com Gorgonzola e Migon.

Ingredientes para o Pão recheado com gorgonzola e mignon:

1 pão italiano
1 triângulo de gorgonzola picadinho
1 caixinha de creme de leite
500 g de mignon em cubos (o meu era tirinhas pequenas pois era o que eu já tinha congelado, mas recomento que use cubos não muito pequenos)
4 dentes de alho grandes
2 colheres de manteiga
Galhinhos de alecrim e tominho a gosto (uns 2 de cada)
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta do reino

Como fazer o Pão recheado com gorgonzola e mignon:

Com uma faquinha de ponta fina, vamos cortar um círculo em cima do pão. Assim:

Pão recheado: Corte uma "tampa" redonda em cima. — Pão recheado: Corte uma “tampa” redonda em cima.

Corte essa parte pontuda da tampa do pão, retire o miolo com o auxílio de uma colher. Reserve o pão enquanto preparamos o recheio e o migon. (Não vamos usar a pontinha da tampa e nem o miolo do pão, então pode descartar ou separar para outro fim).

Pão recheado: Corte a parte pontuda da tampa e retire o miolo com uma colher.

Em uma panela muito quente, adicione a manteiga, o mignon, os dentes de alho e galhinhos de alecrim e tomilho. Não mexa! Espere que a carne fique esbranquiçada/rosada por cima, e aí sim pode mexer, pois isso significa que a carne está douradinha em baixo e já selou. Esperar para mexer, e ter certeza de que a panela está muito, muito quente, faz com que a carne sele e solte a menor quantidade de água possível, resultando em uma carne mais macia.

Passe a carne para uma panela ao lado, pois vamos aproveitar o fundinho da panela que grelhamos para fazer o creme de gorgonzola: é ali que todo o sabor está.

Pão recheado: Doure bem o mignon e reserve. Na mesma panela, vamos fazer o creme de gorgonzola.

Na panela que grelhou a carne, aqueça o creme de leite. Com o fogo muito baixinho, misture o gorgonzola picadinho até que se derreta. Prove e regule o sal, adicione pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Ah, não se esqueça de verificar se o migon soltou um “caldinho” na outra panela, e adicione-o ao creme também.

Retire os galhinhos de ervas do mignon, adicione sal e pimenta, e aqueça para poder servir.

Coloque o creme dentro do pão e sirva com a carne do lado. Coloque garfinhos para pegar a carne e mergulhar no creme de gorgonzola. Huuummm

obs: eu mantive o alho pois aqui o pessoal adora comer ele também, mas você pode descartar junto com as ervas, se quiser.

Dicas da Bru:

Essa é uma proposta de apresentação super charmosa para o inverno, mas certamente você pode usar essa receita de outras maneiras: dispensando o pão, e misturar o migon com o creme de gorgonzola para servir com algum outro acompanhamento, pode usar medalhões ao invés de cubos, e pode até fazer apenas o molho para servir com macarrão, batatas, etc…

Depois que terminar o migon e o creme de dentro, você pode cortar o pão em alguns pedaços e levar para aquecer no forno. O pão fica levemente crocante, e o restinho do creme se incorpora à parte macia do pão deixando super saboroso. Eu ainda coloquei um fiozinho de azeite de oliva aromatizado com alho, só pra não perder o costume… Rsrs

Se você ferver um pouquinho demais o creme, pode ser que ele forme uma águinha por cima na hora de servir. Isso não é nada de mais, é apenas gordura do queijo e creme de leite. Aconteceu comigo, e basta mexer bem com uma colherzinha para ele voltar a ficar homogêneo. Olha só como estava antes de eu mexer:
Se isso acontecer, basta misturar muito bem com uma colherzinha e o creme ficará homogêneo novamente.

Tenho certeza que vocês vão amar!

Beijos, Bru.

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