17 set. 2018

Arroz com Linguiça da Ju

Não é de hoje que eu estava com água na boca de comer esse Arroz com Linguiça que a Ju faz!

A Ju é uma amiga que conheci através do Instagram que faz cada comida que deixa minhas lombrigas alvoroçadas! rsrs e ela SEMPRE faz esse arroz com linguiça, é tipo a rainha do arroz molhadinho! Seja ele um carreteiro, com frango, com costela, ou como esse: com linguiça.

Já estou deixando aqui os dois links dos vídeos dela do Youtube onde ela ensina a fazer essa “Panelinha”, que é como chama esse tipo de prato lá em Goiás. Pois é aquela coisa né, a gente acaba fazendo uma coisa ou outra do nosso jeitinho, então fica aí as referências que usei pra fazer aqui em casa.

Esse vídeo é um pouco mais antigo, e esse aqui mais recente. Ah, o Instagram da Ju é o @pausa.feminina, e tem receita de arroz com linguiça por lá também, tá meu bem?!

 

Arroz com Linguiça
Arroz com Linguiça

 

Ingredientes para o Arroz com Linguiça

Serve até 6 pessoas

 

  • 2 xícaras de arroz branco (gosto de Buriti ou Prato Fino)
  • 4 xícaras de água fervente (sempre o dobro do tanto de arroz)
  • 500g de linguiça toscana
  • 1 calabresa (coloquei por minha conta e trocaria por bacon)
  • 2 cebolas bem picadinhas
  • 5 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de requeijão (esse é opcional, se quiser deixar o arroz ainda mais cremoso, tipo um risotinho!)
  • 4 tomates maduros picados COM pele e COM semente
  • 1 lata de milho (coloquei por minha conta, a gente gosta da crocância que o milho dá)
  • Salsinha e cebolinha bem picada
  • Sal e Pimenta do Reino a gosto
  • Pimenta biquinho para decorar (também pode usar mussarela ralada, tomates, etc)

 

Como Fazer Arroz com Linguiça

 

  • Corte todos os ingredientes e deixe separadinho. A linguiça precisa ser cortada semi congelada com uma faca afiada, para não desmanchar.
  • Em uma panela bem quente pincele um fio de azeite ou óleo e coloque a linguiça. Não mexa até fazer uma crostinha dourada em baixo. Então pingue um pouco de água quente e mexa com cuidado. Você pode repetir esse processo de dourar e pingar água várias vezes, até a linguiça estar bem dourada e o fundo da panela também. É melhor que a panela não seja antiaderente, justamente para permitir que a crosta dourada se forme.
  • Com a linguiça bem dourada, coloque e refogue bem a cebola. Depois o alho.
  • Coloque o tomate e mexa para soltar a crostinha de baixo.
  • Adicione o arroz e o extrato de tomate e refogue bem.
  • Misture o requeijão, sal e pimenta, depois a água quente.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar até estar al dent. Coloque mais um pouquinho de água quente se precisar, lembre que que não se deve deixar esse arroz secar totalmente, é pra ficar molhadinho.
  • Por último coloque a salsinha e cebolinha e mexa delicadamente. Precisa estar al dent e com um pouco de líquido para mexer e não virar uma papa.
  • Decore como quiser: eu usei cebolinha verde e pimenta biquinho.

 

Dica da Bru

 

  • Apesar de uma saladinha verde acompanhar super bem esse arroz, aqui fomos de mandioca cozida: para 1 kg de mandioca fervi água em uma panela grande. Quando estava fervendo adicionei 1 colher (sopa) de cada: sal, manteiga, alho em pó, cebola em pó. Cozinhei até ficar bem molinho (demora bastante, então se tiver pressa coloque na pressão).

 

Arroz com linguiça servido com mandioca cozida
Arroz com linguiça servido com mandioca cozida

 

Espero que gostem e que façam, é delicioso!

Beijos,

Bru.

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26 jun. 2018

Nhoque de mandioquinha com Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado

Nhoque dos Noivinhos foi uma das primeiras receitas que postei aqui no blog, há mais de dois anos. Dessa vez fiz um Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado super fácil que ficou uma delícia!

Ah, e o nhoque se trata de um Nhoque de Mandioquinha, que leva esse nome carinhoso pq eu e o Carlos adorávamos fazer quando estávamos noivos ❤

 

Nhoque dos Noivinhos: Nosso nhoque de mandioquinha.
Nhoque dos Noivinhos: Nosso nhoque de mandioquinha.

 

A receita do Nhoque de Mandioquinha portanto é a mesma que vocês já tinham há tempos aqui no blog, mas hoje voltei com uma diquinha de congelamento e essa nova ideia de molho!

 

Esse nhoque da foto acima fizemos esses dias para congelar. Basta fazer a receita normal do link acima.

 

Para congelar / descongelar faça o seguinte:

 

  • Coloque o nhoque espalhado em uma forma enfarinhada e leve ao freezer.
  • Espere congelar. Precisa ficar bem durinho, pode levar algumas horas.
  • Passe então para saquinhos ou potes já colocando a porção que vai usar depois para cozinhar. Aqui em casa somos em duas pessoas eu coloquei 300 g em cada saquinho, que somando com o molho nos serve bem em uma refeição.
  • Leve ao freezer novamente e tire conforme for consumir. Quanto tempo dura no freezer é uma pergunta que infelizmente não sei responder, melhor pesquisar.
  • Para usar, eu prefiro tirar do freezer e deixar na geladeira durante a noite. Mas nada impede de no caso de esquecer ir direto do freezer a panela com água fervente.
  • Quando o nhoque sobe na panela com água fervente é só retirar com uma escumadeira e colocar no molho, que nesse caso foi um Molho de Gorgonzola e Shitake flambado, que vou ensinar abaixo:

 

Nhoque de mandioquinha com Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado.
Nhoque de mandioquinha com Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado.

 

Ingredientes para o Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado:

 

  • Shitake picado em tirinhas (quantidade de 1 bandejinha)
  • 2 dentes de alho “machucados”= amassados, porém inteiros
  • 1/4 xícara de conhaque
  • 250 ml de creme de leite fresco (preferencialmente de garrafinha, mas se não encontrar pode ser nata)
  • 100 g de Gorgonzola em pedacinhos
  • 1 colher (sopa) generosa de manteiga
  • Noz Moscada
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Água do cozimento da massa (o quanto for necessário)

 

Como Fazer Molho de Gorgozola com Shitake Flambado

 

  • Derreta a manteiga junto com os dentes de alho e refogue o shitake em fogo alto até que esteja molinho. Se ele soltar água precisa esperar secar.
  • Flambe com o conhaque: espalhe o na panela, depois risque um palito de fósforo aceso para dentro da panela. Precisa ser rápido para que o álcool não evapore antes de você conseguir flambar. A chama deve se apagar rapidamente, em alguns segundos. Se por qualquer motivo a chama não se apagar rápido, ou for uma chama muito alta, basta tampar a panela para cessar.
  • Descarte o alho e tempere os cogumelos com sal e pimenta do reino.
  • Coloque o creme de leite e deixe apurar um pouquinho.
  • Adicione o Gorgonzola e mexa até derreter bem.
  • Tempere com uma pitada de noz moscada, então prove e regule o tempero.
  • Junte o nhoque já cozido e se necessário um tantinho da água do cozimento para regular o ponto do molho e deixa-lo mais fluido.

 

Dicas da Bru:

 

  • É claro que o molho serve para qualquer tipo de massa. Principalmente as massas curtas, já que se trata de um molho bem cremoso. Sempre reserve um pouco da água do cozimento da massa para regular o ponto do molho e deixa-lo fluido para servir.
  • O mesmo molho, com ou sem o shitake, fica ótimo também para servir com carnes vermelhas, tipo um medalhão de mignon. Nesse caso, use a mesma panela que grelhar a carne para preparar o molho, aproveitando o sabor da crostinha que se forma no fundo. Para carnes gosto de deixar o molho um pouco mais consistente do que para massas.

 

Gostaram? Quem vai fazer e me contar? Pode me deixar recadinho aqui pelo blog ou lá pelo Instagram, tá bom?!

 

Beijos,

Bru.

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26 jun. 2018

Lanchinho Árabe

Oi queridos! O dia que fiz esse Lanchinho Árabe foi um sucesso no Instagram, então vim deixar as receitinhas aqui pra vocês!

 

Lanchinho Árabe
Lanchinho Árabe

 

O que eu mais amo de comida árabe são os frios!

Esse dia usei pão sírio integral, o qual servi metade molinho, e metade cortei em triângulos e levei ao forno para fazer torradinhas.

Fiz Quibe Cru, Coalhada Seca, Homus (pastinha de grão de bico) e Babaganush (pastinha de beringela). Seguem as receitinhas abaixo. Ah, as quantidades do quibe servem 4 pessoas, e das pastinhas 2! Então se for fazer pra mais gente dobre as receitas!

 

Quibe Cru Árabe

Serve 4 pessoas

Quibe Cru: Receita MARA da minha amiga Fer!
Quibe Cru: Receita MARA da minha amiga Fer!

 

Ingredientes para o Quibe Cru:

 

  • 500 g de patinho moído 3 x
  • 1/2 xícara de trigo/farinha para quibe
  • 1 cebola pequena ralada bem fino
  • 4 galhos de Salsinha picadinha (só as folhas)
  • 4 galhos de Hortelã picadinho (só as folhas)
  • Cominho – 1 pitada
  • Pimenta Síria – 1 pitada
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Azeite de oliva – um fio bem generoso
  • 1 colher (sopa) de manteiga amolecida
  • 3 pedras de gelo

 

Como Fazer Quibe Cru:

 

  • Em um bowl grande coloque a carne e as pedrinhas de gelo.
  • Esprema muito bem o trigo/farinha para quibe, retirando o máximo de água que conseguir. Precisa ficar o mais sequinho possível.
  • Passe o gelo nas mãos e misture bem todos os outros ingredientes, sendo que o trigo/farinha para quibe, a salsinha, hortelã e condimentos é melhor ir colocando aos poucos e provando, até a quantidade de tempero ficar bem do seu gosto.
  • Finalize com um fio bem generoso de azeite de oliva e a colher de manteiga amolecida.
  • Passe para um prato bonito e faça risquinhos em cima para ficar bonito. Coloque um galhinho de hortelã para decorar e sirva imediatamente.

 

  • OBS: essa receita é da minha amiga Fernanda, que faz o melhor quibe cru caseiro que eu já comi. Ele também pode ser assado, porém nesse caso a carne deve ser moída apenas 1x, pois se moer mais vezes depois de assado fica com textura “esfarelenta”.

 

Babaganush (pastinha de beringela árabe)

Serve 2 pessoas

Babaganush (pastinha de beringela defumada).
Babaganush (pastinha de beringela defumada).

 

Ingredientes para o Babaganush:

 

  • 2 beringelas médias
  • 1 dente de alho (bem pequeno) ralado
  • 1 colher (chá) de Tahine
  • 1/4 de limão siciliano espremido
  • Azeite de oliva – um fio bem generoso
  • Sal
  • Pimenta do Reino

 

Como Fazer Babaganush:

 

  • Lave bem as berinjelas e leve direto a chama do fogão (fogo médio). Vá virando conforme ela for assando, para que todos os lados fiquem assados. Tem que deixar queimar um pouquinho (POUQUINHO!) para dar o sabor do defumado.
  • Coloque as berinjelas dentro de um saco e feche bem. O vapor que vai se formar faz a berinjela suar e fica mais fácil de descascar.
  • Descasque as berinjelas e leve ao mixer junto com todos os outros ingredientes. Ligue pulsando até ficar na textura que você prefere: pra ficar bem lisinho tem que bater mais, se gosta de pedacinhos é só bater menos.
  • Prove e regule o tempero, passe para uma travessinha bonita para servir.

 

Homus (pastinha de grão de bico árabe)

Serve 2 pessoas

Homus (pastinha de grão de bico)
Homus (pastinha de grão de bico)

 

Ingredientes para o Homus:

 

  • 1 lata de grão de bico
  • 1/2 dente de alho ralado
  • 1/4 de limão siciliano espremido
  • 1 fio bem generoso de azeite de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de Tahine
  • Sal
  • Pimenta do Reino

 

Como Fazer Homus:

 

  • Escorra o grão de bico mas reserve a água. Se necessário vamos usar para bater.
  • Geralmente eu descasco o grão de bico, mas isso é mania meio maluca minha, totalmente opcional. Minhas amigas fazem sem descascar e fica ótimo também.
  • Coloque todos os ingredientes no mixer e bata até ficar bastante homogêneo, adicionando um pouquinho da água do grão de bico caso seja necessário.
  • Prove e regule o tempero, passe para uma travessinha bonita para servir.

 

Coalhada Seca

Serve 2 pessoas

Coalhada Seca
Coalhada Seca

 

Eu sei que existe um jeito bem mais tradicional de fazer coalhada seca, mas esse que aprendi com a minha amiga Estela fica uma delícia também e é muito, muito fácil!

Basta colocar 2 potes de iogurte natural integral para escorrer em um pano de prato de um dia para o outro, ou por várias horas. Quanto mais tempo ficar, mais sequinho fica. Só! hahaha juro!

 

Se quiser ainda dá pra fazer coalhada temperada com ervas, ou alho e hortelã… O que você quiser!

 

Gostaram? Eu acho esse um lanche delicioso, saudável, e muito prático! Espero que vocês façam e voltem para me contar!

 

Não se esqueçam de servir azeite de oliva e pimentinha a parte para quem quiser colocar mais no prato!

 

Beijos,

Bru.

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30 abr. 2018

Frango Thai

 

Esse Frango Thai veio de uma grande inspiração da minha viagem pela Tailândia, onde fizemos uma aula de culinária Thai muitoooo legal, e também do meu insta amigo Felipe, do Instagram e blog Meu Rango do Dia, que fez um Frango Tailandês lindoooo!

 

Frango Thai com Arroz Jasmine.
Frango Thai com Arroz Jasmine.

Ingredientes para o Frango Thai

Serve de 2 a 3 pessoas.

 

  • 500 g de peito de frango cortado em cubos ou tirinhas
  • 2 garrafinhas de leite de côco
  • 1 cebola roxa cortada em meia luas
  • 2 colheres (sopa) de fish sauce
  • 2 folhas de Kaffir Lime (folha de limão tailandês)
  • 4 folhas de manjericão (aquele Basílico grandão)
  • 2 dentes de alho bem grande ralado
  • 1 colher (Sopa) de gengibre ralado
  • uma pitada de Pimenta vermelha em pó tailandesa (ground hot chili)
  • 1 colher (chá) de curry tailandês amarelo
  • Nirá ou Cebolinha verde cortada em pedaços grandes na diagonal
  • Óleo de côco
  • Castanha de caju para finalizar o prato

 

Como Fazer Frango Thai:

 

  • No fogo mais alto que tiver no seu fogão, aqueça muito bem a wok e coloque um fio de óleo de côco. Doure levemente o frango: distribua os pedaços no fundo da panela, e só mexa quando esbranquiçar a carne toda por cima. Retire o frango da panela e reserve.
  • Na mesma panela coloque mais um colher de óleo de côco e adicione o curry, o alho, a cebola, o gengibre e misture tudo. Refogue até a cebola murchar um pouco.
  • Adicione o leite de côco e enxágue as garrafinhas com um pouquinho de água para aproveitar bem todo o conteúdo delas: coloque esse líquido na panela também.
  • Coloque as folhas de manjericão, amassando as com as mãos antes. Coloque também as folhas de Kaffir, molho de peixe e pimenta.
  • Prove o molho e regule o tempero, adicionando mais temperinhos caso necessário: curry, pimenta, etc.
  • Volte o frango para a panela, adicione também o Nirá ou cebolinha verde e misture com o molho.
  • Finalize com as castanhas de caju. OBS: se as castanhas não estiverem bem crocantes, “seque as” em uma frigideira em fogo baixo, mexendo pelo cabo até que estejam levemente douradas. Cuidado para não queimar, pois amarga.
  • Sirva com arroz Jasmine.

 

Como Fazer Arroz Jasmine:

Serve de 2 a 3 pessoas.

 

  • Ferva 1,5 litros de água e coloque 1 colher (sopa) de sal.
  • Na água fervente e salgada adicione 1 xícara de arroz Jasmine e misture.
  • Cozinhe por 10 minutos em panela aberta.
  • Dado o tempo, escorra em uma peneira ou escorredor.
  • Volte para a panela, tampe e espere 5 minutos para servir.
  • OBS: esse é o modo de preparo que vem escrito na caixinha mesmo. Eu sempre sigo ele.

 

Quem fizer me conta, tá bom?!

 

Beijos,

Bru.

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18 abr. 2018

Purê de Mandioquinha Salsa

Primeiro, mil desculpas pela foto um tanto desajeitada… Sempre faço Purê de Mandioquinha como acompanhamento aqui, e acabo esquecendo de tirar uma boa foto dele para postar com a receita! Essa é do dia que eu estava preparando Coq au Vin, e meu marido fotografando meus feitos! Rsrs

 

Purê de Mandioquinha Salsa
Purê de Mandioquinha Salsa

 

Ah, outra coisa: Mandioquinha, Batata Salsa, Batata Baroa, é tudo a mesma coisa, tá? Só muda de nome de acordo com a região.

 

Ingredientes para Purê de Mandioquinha Salsa:

Para 4 pessoas

 

  • 5 mandioquinhas / batata salsa bem grandes – descascadas e cortadas em pedaços grandes
  • 1 batata comum – descascada e cortada em pedaços grandes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara não muito cheia de creme de leite fresco
  • Sal
  • Noz Moscada
  • 2 colheres (sopa) de queijo Grana Padano ou Parmesão ralado
  • Opcional para aromatizar a água do purê: Parte verde do alho poró, 1 folha de louro, 2 cravos da Índia, 2 bolinhas de Pimenta Jamaica.

 

Como Fazer Purê de Mandioquinha:

 

  • Em uma panela que caiba tudo, adicione água, um pouco de sal, e os temperinhos para aromatizar a água.
  • Com a água já quente ou fervendo, adicione as batatas e cozinhe até que amoleçam bem.
  • Escorra reservando um pouquinho da água do cozimento, e descarte todo o tempero, deixando apenas as batatas.
  • Bata as batatas no mixer, ou volte as para a panela e use um mixer de mão direto na panela, batendo até que esteja completamente cremoso. Adicione água do cozimento para bater apenas caso esteja difícil de bater.
  • Coloque a manteiga, noz moscada, queijo, creme de leite e misture bem. Prove e regule o sal.
  • Sirva como acompanhamento.

 

Dicas da Bru

 

  • Gente, devem existir umas mil maneiras de fazer um bom purê! Essa é apenas uma delas. Eu mesma vivo variando o método aqui: As vezes cozinho as batatas no vapor, as vezes na água, as vezes em um pouquinho de leite e já bato junto o leite e a batata, enfim, fique a vontade para cozinhar da maneira que preferir!
  • Assim como a parte de espremer as batatas: Eu acho muito prático usar o mixer, pois ele “espreme” e já deixa cremoso. Se você não tem, ou não gosta, pode usar um espremedor ou passar as batatas por uma peneira, e depois de misturar com todos os outros ingredientes bater na batedeira para obter cremosidade! Só não se esqueça de aquecer novamente para servir quentinho, tá bom?!
  • Amigos já fizeram purês bem parecidos com esse e finalizaram com curry e leite de côco! Fica muito interessante, vocês deveriam experimentar 😉
  • A panela da foto é uma Le Creuset 22 cm Cool Mint, minha mais nova aquisição que estou amaaaando o tamanho ❤

 

Beijos,

Bru.

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