26 jun. 2018

Salsinha Purpurina + Ideias de Risoto

Nunca tinha ouvido esse nome na vida, até eu mostrar no Instagram como estava fazendo uma Salsinha Desidratada para finalizar pratos, e algumas leitoras virem me falar que o nome era Salsinha Purpurina! Hahaha adorei!

 

Joguei o nome no Google e apareceu um monte de referências legais, a primeira delas inclusive do Panelaterapia, que  é uma super referência, né?!

 

Salsinha Purpurina

 

Então vamos ao que interessa:

 

Como Fazer Salsinha Purpurina (Salsinha Desidratada)

 

  • A salsinha deve estar bem seca. Portanto lave com bastante antecedência, seque e deixe em cima de um pano de prato para secar bem mesmo.
  • Em um prato coloque 1 folha de papel toalha, as folhas de salsinha espalhadas, e mais 1 folha de papel toalha por cima. OBS: um dia estava sem papel toalha em casa, fiz sem e deu certo também!
  • Leve ao microondas por 30 segundos (sem aquela tampa em cima)
  • Você vai tirar do microondas e ela ainda vai estar murcha, e ela precisa estar sequinha/crocante. Então você coloca mais 30 segundos.
  • Repita esse passo quantas vezes forem necessárias, colocando sempre 30 segundos de cada vez e verificando como está.
  • Aqui em casa foram no total 2 minutos. Não pode por de uma vez pois pode queimar, tem que ser aos poucos mesmo.
  • Quando estiver sequinha a ponto de esfarelar com o dedo, passe para uma cambuquinha e esfarele bem com as pontinhas dos dedos, até ficar bem fininha. Quanto mais esfarelar, mais delicadinha e pequena fica.
  • Passe para um potinho ou saquinho bem fechado para guardar. Eu guardo no armário mesmo. Não sei dizer com certeza quanto tempo ela dura pois aqui em casa acaba bem rápido, tipo 1 semana… hehehe
  • Eu não fiz com outras ervas, então não sei dizer com quais dão certo. Imagino que o processo seja o mesmo e dê certo com várias ervas. Algumas leitoras fizeram com coentro e disseram que ficou ótimo!

 

Da última vez que fiz essa salsinha purpurina, usei para finalizar um

Risoto de Brie, Parma e Ervilha Fresca

 

Risoto de Brie, Parma e Ervilha Fresca.
Risoto de Brie, Parma e Ervilha Fresca.

 

Risoto é sempre igual, então as vezes eu fico até sem graça de vir aqui dar receita, sabe? Já tem tantas aqui, e praticamente qualquer uma que você pegue basta mudar os ingredientes para mudar o sabor do risoto.

 

Vou dar um exemplo: Se você pegar esse Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão, você troca a Burrata pelo Brie, não usa o tomate e manjericão, e finaliza com ervilhas frescas, decora com parma e salsinha purpurina. Poderia ser rúcula no lugar da ervilha, ou aspargos, que combinam demais com Parma e Brie.

Pois a base do risoto é sempre a mesma: Manteiga, cebola, arroz, vinho, caldo, queijo…

 

Uma dica legal que posso dar pra vocês aqui é de branquear as ervilhas ou aspargos antes de usar na receita.

O processo de Branqueamento resulta em um legume al dente e com cor muito viva!

É a minha técnica preferida para preparar verduras e legumes, que depois podem ser usados em várias receitas, ou finalizados com manteiga, sal, pimenta e cheirinho verde para acompanhar carnes.

 

Como Branquear Legumes

 

  • Ferva uma panela com água e coloque um pouco de sal.
  • Separe um recipiente com água bem gelada com gelo.
  • Coloque o legume na água fervente por alguns segundos.
  • Escorra ou pegue com uma escumadeira/peneira e despeje imediatamente na água gelada.
  • Espere alguns minutinhos para que esfrie completamente, escorra e reserve até o momento de usar.

 

Voltando ao assunto de sabores de risoto, olha só esse que preparei usando como base essa receita de Risoto de Mascarpone que já tem aqui no blog:

Risoto de Mascarpone com Presunto Parma e Figos ao Mel Trufado

 

Risoto de Mascarpone com Presunto Parma e Figos ao Mel Trufado.
Risoto de Mascarpone com Presunto Parma e Figos ao Mel Trufado.

 

Preparei o risoto conforme a receita do link acima e finalizei no prato com salsinha, Presunto Parma, e Figos com Mel Trufado. A parte servi queijo Grana Padano ralado e Azeite de Oliva Trufado para quem quisesse usar no prato.

 

Para o figo, basta cortar as frutas ao meio, regar com mel trufado e levar ao forno até dar uma dourada. Depois de pronto cortei cada pedaço ao meio para servir.

Eu amo o sabor das trufas, mas é claro que isso é uma coisa muito particular e você pode usar mel comum se preferir.

 

Figos com mel trufado indo para o forno.
Figos com mel trufado indo para o forno.

 

O mel trufado que estava usando é esse aqui da Maison de la Truffe que trouxe de Paris. Eu já tinha mostrado ele no post dessa Mesa Posta.

 

Mel Trufado Maison de Truffe.
Mel Trufado Maison de Truffe.

 

Gente, sei que esse post ficou bem diferente dos de receitas que costumo postar, mas o meu objetivo era mesmo compartilhar algumas dicas, e ampliar o pensamento de vocês sobre risoto.

Nem sempre é bom a gente ficar tão apegado a uma receita, é tão legal usar referências para criar uma coisa nova, sabe?! As vezes eu gosto de inspirar vocês, e não apenas fornecer receitas prontas…

 

Espero que tenham gostado desse post um pouquinho diferente, mas que fiz com muito carinho.

 

Beijos,

Bru.

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26 jun. 2018

Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão

Esse Risoto de Burrata ficou tão delicadinho que eu vim compartilhar com vocês, que amam risoto!

Toda vez que faço risoto é um sucesso de interação de vocês no Instagram.

E eu amo! Pq sou apaixonada por risoto, e pq gosto muito de interagir com vocês! ❤

 

Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão
Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão

 

Ingredientes para o Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão:

Serve 2 pessoas

 

  • 1 xícara de arroz Carnaroli ou Arbóreo (prefiro sempre o Carnaroli)
  • 1 cebola (média) muito bem picadinha
  • 2 tomates Pomodoro Concassé. Explico: Sem pele, sem semente, picado em cubinhos bem pequenos.
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  •  1 fio de azeite de oliva
  •  ¼ xícara de manjericão picado em tirinhas finas. Prefira o basílico, que tem a folha grande como na foto acima.
  •  ½ Burrata cortada em pedaços + para servir a parte se desejar colocar na apresentação do prato.
  •  ½ xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
  •  Sal
  •  1 l de Caldo Base para Risoto

 

Como Fazer Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão

 

  • Mantenha o caldo aquecido. Em fogo baixo e tampado, para não evaporar muito e perder caldo.
  • Em uma panela quente adicione 1 colher de manteiga e um fio de azeite de oliva e doure bem a cebola. Eu gosto de colocar um pouquinho do caldo para cozinhar a cebola, pois detesto sentir o croc dela na comida!
  • Adicione o arroz e refogue até os grãos ficarem esbranquiçados.
  • Adicione o vinho e mexa. Mexendo, espere o álcool evaporar e o vinho secar quase que por completo.
  • Misture bem o tomate concassé.
  • Comece a colocar o caldo aos poucos – concha a concha – conforme for secando. Mexendo sempre com movimentos delicados. O cozimento dura cerca de 18 a 20 minutos, cozinhando sempre em fogo médico/baixo, e o ponto ideal é o al dente (quando por dentro ainda está um pouquinho firme).
  • Prove o ponto do arroz, e se estiver bom vamos finalizar: Adicione 1 concha de caldo, a Burrata, o Grana Padano ou Parmesão, 1 colher de manteiga, o manjericão picadinho.
  • Desligue o fogo imediatamente e misture tudo muito bem. Prove e regule o sal e pimenta do reino. Feche a panela e espere 2 minutos antes de servir (o risoto sempre pede esse tempo de pausa antes de servir!)
  • Sirva com queijo Parmesão ou Grana Padano ralado e azeite de oliva a parte, para quem quiser colocar no prato.

 

Quem fizer vem me contar!

Indico muito esse risoto principalmente para quem gosta muito de comida bem delicada, pois ele é bem suave e cremoso.

 

Beijos,

Bru.

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30 ago. 2017

Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

Que eu amo risoto não é novidade! Mas esse Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho conquistou a turma aqui, boatos que foi o melhor ou um dos melhores que já fiz. Ah, e com aspargo na manteiga em cima, por favor!

 

Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho
Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

 

Ingredientes para o Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

Serve 4 pessoas

 

  • 300g de arroz arbóreo ou carnaroli (prefiro carnaroli)
  • 1 cebola bem grande e bem picadinha
  • 200g de bacon magro (hahaha) – digo mais carne e menos gordura – picadinho o menor que conseguir
  • 1 xícara e 1/2 de vinho branco seco
  • 1 pote de mascarpone (200g)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 galhos (grandes) de tomilho fresco
  • um fio de azeite de oliva
  • 1 xícara de queijo Grana Padano ralado fino
  • mais queijo Parmesão ou Grana Padano ralado para servir a parte
  • 1 1/2 litros de Caldo Caseiro para Risoto

Preparo do Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

 

  • Em uma panela quente, doure o bacon em um fio de azeite de oliva. Retire o bacon e escorra em papel toalha para ficar bem sequinho, mantendo a gordura que soltou na panela.
  • Adicione 1 colher de manteiga e um fio de azeite de oliva e doure a cebola junto com o tomilho até que ela murche bem. Você pode adicionar aqui um pouquinho do caldo, assim a cebola cozinha e depois doura, o que faz com que ela fique bem molinha.
  • Adicione o arroz e refogue até os grãos ficarem esbranquiçados.
  • Adicione o vinho e mexa. Mexendo, espere o álcool evaporar e o vinho secar quase que por completo.
  • Comece a colocar o caldo aos poucos – concha a concha – conforme for secando. Mexendo sempre. O cozimento dura cerca de 18 a 20 minutos, cozinhando sempre em fogo médico/baixo, e o ponto ideal é o al dente (quando por dentro ainda está um pouquinho firme).
  • Prove o ponto do arroz, e se estiver bom vamos finalizar: Desligue e adicione 3 colheres de manteiga bem gelada, e o queijo ralado mexendo vigorosamente para emulsionar bem. Coloque então 1 concha de caldo, o mascarpone e o bacon e misture novamente. Feche a panela e espere 2 minutos antes de servir (o risoto sempre pede esse tempo de pausa antes de servir!) Prove e regule o sal. Retire os galhos de tomilho antes de servir.

 

Como fazer os Aspargos na manteiga:

 

  • Primeiro opte pelos aspargos mais finos.
  • Enxágue-os em água corrente e descarte as pontas (de baixo) esbranquiçadas (ou melhor, guarde para fazer um caldo caseiro!).
  • Vamos branquear esses aspargos: Ferva uma água com 1 colher de sal. Quando estiver fervendo bem adicione os aspargos e conte 20 segundos (exatamente!).
  • Transfira-os imediatamente para uma bacia com água gelada e gelo. Deixe alguns minutinhos para resfriar bem e escorra. Reserve até a hora de usar. Pode fazer isso até no dia anterior se quiser.
  • Na hora de servir tempere os aspargos com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira derreta uma colher de manteiga e um fio de azeite de oliva. Salteie os aspargos ali e sirva e cima do risoto. Pode ser feito dessa maneira para acompanhar carnes também.

Obs:

Quem me inspirou com essa combinação foi a chef Cecília de Araújo. Acompanho o trabalho dela pelo Instagram e amo! Se Goiânia não ficasse tão longe de Curitiba com certeza iria fazer umas aulinhas com a chef Cecília, pois AMO APRENDER coisas novas, e aperfeiçoar as que já sei, e ela tem tantas, mas tantas dicas legais e ensinamentos para passar, que acho que teria que ser um curso intensivão! Hehehe

 

Façam esse risoto e me contem, tá?!

 

Beijos,

Bru.

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29 fev. 2016

Ossobuco de Vitela com Risoto de Mascarpone

Ossobuco de vitela foi a primeira vez que eu fiz, já tinha feito ossobuco antes, mas não de vitela… E olha, ficou sensacional! Prato de restaurante mesmo. Estou com água na boca só de digitar a receita pra vocês… Deu vontade de fazer de novo!

Ah, outra coisa… Pode parecer um pouquinho trabalhoso por causa da lista de ingredientes, mas não é! Juro! Acho que em 20 minutos eu já tinha cortado e refogado tudo, deixando pronto apenas para terminar o cozimento.

 

Ossobuco de Vitela
Ossobuco de Vitela com risoto de mascarpone

 

Ossobuco para 6 pessoas

 

Ingredientes para o Ossobuco de Vitela:

 

– 6 ossobucos de vitela
– 1 cebola descascada
– 1 cenoura descascada
– 2 talos de salsão descascados
– 4 dentes de alho bem picadinhos
– 1 talo de alho poró bem picadinho (opcional)
– 1 lata de tomate pelati
– 1 xícara de farinha de trigo
– 1 copo de vinho tinto de boa qualidade
– 1 copo de caldo de carne (usei o CHEF da Nestlé)
– 2 galhos de alecrim
– 2 galhos de tomilho
– 1 colher generosa de manteiga
– 4 colheres de azeite de oliva
– 1 pitadinha de canela em pó
– Sal e pimenta do reino a gosto

 

Preparo do Ossobuco de Vitela:

 

– Passe por um processador, ou corte bem picadinho a cenoura, cebola e salsão. Essa mistura se chama Mirepoix (do francês) ou Soffritto (do italiano).
– Passe cada ossobuco pela farinha de trigo, criando uma camadinha bem fina de farinha.
– Aqueça bem uma panela, e derreta a manteiga e o azeite de oliva. Doure os ossobucos, virando para selar todos os lados. Adicione sal e pimenta do reino na carne, e retire-a da panela.
– Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite de oliva (caso necessário), adicione o alho e alho poró e deixe murchar. Adicione o Mirepoix, misture, e deixe murchar.
– Volte a carne para a panela e adicione o vinho. Espere ferver e o álcool evaporar e adicione o tomate pelati e o caldo de carne.
– Adicione uma pitada de canela, os galhinhos de ervas, e sal e pimenta do reino. E com muito cuidado para não soltar a carne do osso, misture tudo e deixe cozinhar por 1 hora em panela tampada, e mais 30 minutos em panela destampada (para engrossar o molho).

Dicas sobre o Ossobuco:

– Aqui em Curitiba eu comprei esse corte de Ossobuco de Vitela no Açougue Pé de Boi, no Mercado Municipal, mas sei que tem em outros açougues. Se você quer muito fazer essa receita, e na sua cidade é difícil de encontrar vitela, pode fazer com ossobuco “normal”… Não é igual, mas fica uma delícia também!
– Use uma colher e uma pinça para carne para manipular o ossobuco, e faça isso com cuidado: se a carne soltar do osso, perde a graça para servir!
– Os pedaços de ossobuco que comprei tinham osso bem alto, e a carne “desceu” para a base do osso naturalmente depois de cozido.
– Eu tenho uma panela da Le Creuset, então depois de selar a carne e adicionar todos os ingredientes fiz o cozimento de 1 hora e 30 minutos no forno. Se você não tem uma panela que vai ao forno, não tem nenhum problema em fazer no fogão.
Se você faz questão de levar ao forno, pode passar para uma travessa e cobrir com papel alumínio. Mas raspe bem o fundo da panela para não perder aquela crostinha dourada, que é onde o sabor está, ok?!

 

Risoto para 6 pessoas

 

Ingredientes para o Risoto de Mascarpone:

 

– 2 xícaras de arroz Carnaroli ou Arbóreo
– 1 talo de alho poró bem picadinho
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 colheres de manteiga gelada
– 1 fio de azeite de oliva
– ¼ xícara de cebolinha ver picadinha (gosto da francesa que é fininha)
– ½ pote (de 250g) de queijo mascarpone
– ½ xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
– Sal
– 1,5 l de Caldo Base para Risoto

 

Preparo do Risoto de Mascarpone:

– Doure o alho poró em 1 colher de manteiga e um fio de azeite de oliva.
– Adicione o arroz e misture bem. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
– Aos poucos, adicione conchadas de caldo e mexa, repetindo esse processo até que o arroz esteja al dent (cerca de 18 minutos).
– Prove o ponto do arroz. Se estiver do seu gosto, desligue o fogo e adicione 1 concha generosa de caldo, o mascarpone, o queijo ralado. Regule o sal e adicione a cebolinha verde picada.

Dicas sobre o Risoto:

– O ideal é que depois de pronto o risoto seja tampado e tenha um tempo de 2 minutos de descanso.
O ponto correto do risoto é aquele que espalha no prato, então se na hora de servir achar que ele está firme demais, adicione mais um pouquinho de caldo.

– Se quiser separar os dois pratos, o risoto acompanha perfeitamente um mignon ou outra carne  grelhada, e o ossobuco de vitela (o ossobuco comum também) fica ótimo também servido com uma massa fresca, nhoque, ou polenta cremosa.

 

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09 dez. 2015

Risoto Caprese

Esse risoto é realmente maravilhoso. Fiz algumas alterações, mas a inspiração e o Risoto Caprese que o Claude fez no Que Marravilha (amoooooo)

 

Risoto Caprese
Risoto Caprese

 

Ingredientes Caldo:

– 8 tomates pomodoro (italiano) bem maduros cortados em cubos grandes com semente e com casca
– 2 cebolas grandes: 1 ½ cortada em cubos grandes + ½ cebola com uma folha de louro espetada com 3 cravos
– 2 talos grandes de salsão picados grande
– 1 cabeça de alho cortada ao meio (com casca e tudo)
– 1 alho poró em rodelas (opcional)
– 1 maço de manjericão inteiro (talos e folhas, tudo junto!) + outras ervas de sua preferência (usei alguns galhinhos de tomilho, alecrim e sálvia)

Preparo Caldo:

– Em uma panela quente, adicione os tomates e uma pitada de sal, para que eles murchem e soltem um pouco de água.
– Em seguida, adicione todos os outros legumes, misture e espere murchar um pouco.
– Amarre as ervas todas juntas com a ajuda de um barbante e coloque na panela junto aos legumes.
– Adicione 3 litros de água e deixe ferver por 30 minutos.
– Agora você pode coar e reservar, ou reservar e usar uma peneira na hora de adicionar ao risoto.

Ingredientes Risoto:

– 3 xícaras de arroz carnaroli (depois de pronto serve 6 pessoas)
– 1 cebola bem picadinha
– 2 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomate
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 bandeja de tomatinhos sweet grape – cortados em 4 partes na vertical (como na foto)
– 4 tomates seco (cerca de ½ potinho pequeno) cortado em cubinhos bem pequenos
– 1 pote de mussarela de búfala bolinha – cortadas em 4 partes na vertical
– 1 xícara de parmesão ou grana padano cortado em quadradinhos bem pequenos
– 2 colheres bem generosas de manteiga gelada
– ½ xícara de manjericão para decorar (apenas as folhinhas)
– Azeite de oliva
– Sal e Pimenta do Reino a gosto

Preparo Risoto:

– Ligue o caldo que foi previamente preparado e mantenha-o aquecido.
– Em uma panela grande, adicione 1 colher de manteiga e um fio generoso de azeite de oliva e doure a cebola.
– Adicione o arroz, mexa um pouco, e em seguida adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
– Adicione o extrato de tomate, e aos poucos adicione o caldo – concha a concha, conforme for secando. Mexendo sempre. O cozimento dura cerca de 20 minutos, cozinhando sempre em fogo médico/baixo, e o ponto ideal é o al dente (quando por dentro ainda está um pouquinho firme).
– Na metade do cozimento, adicione o tomate seco e o tomate sweet grape (reservando alguns para decorar). Continue com o processo do caldo conforme for secando.
– Prove o ponto do arroz, e se estiver bom vamos finalizar: Adicione 2 conchas de caldo, a mussarela, o grana padano, a manteiga, desligue o fogo e misture tudo muito bem. Prove e regule o sal e pimenta do reino. Feche a panela e espere 2 minutos antes de servir (o risoto sempre pede esse tempo de pausa antes de servir!)
– Decore com os tomatinhos reservados e folhinhas de manjericão. Sirva deixando azeite de oliva, queijo ralado e rúcula baby (opcional) a disposição de seus convidados.

 

Risoto empratado, servido com rúcula baby
Risoto empratado, servido com rúcula baby

Bom Apetite!

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