17 set. 2018

Arroz com Linguiça da Ju

Não é de hoje que eu estava com água na boca de comer esse Arroz com Linguiça que a Ju faz!

A Ju é uma amiga que conheci através do Instagram que faz cada comida que deixa minhas lombrigas alvoroçadas! rsrs e ela SEMPRE faz esse arroz com linguiça, é tipo a rainha do arroz molhadinho! Seja ele um carreteiro, com frango, com costela, ou como esse: com linguiça.

Já estou deixando aqui os dois links dos vídeos dela do Youtube onde ela ensina a fazer essa “Panelinha”, que é como chama esse tipo de prato lá em Goiás. Pois é aquela coisa né, a gente acaba fazendo uma coisa ou outra do nosso jeitinho, então fica aí as referências que usei pra fazer aqui em casa.

Esse vídeo é um pouco mais antigo, e esse aqui mais recente. Ah, o Instagram da Ju é o @pausa.feminina, e tem receita de arroz com linguiça por lá também, tá meu bem?!

Ingredientes para o Arroz com Linguiça

Serve até 6 pessoas

2 xícaras de arroz branco (gosto de Buriti ou Prato Fino)
4 xícaras de água fervente (sempre o dobro do tanto de arroz)
500g de linguiça toscana
1 calabresa (coloquei por minha conta e trocaria por bacon)
2 cebolas bem picadinhas
5 dentes de alho bem picadinhos
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de requeijão (esse é opcional, se quiser deixar o arroz ainda mais cremoso, tipo um risotinho!)
4 tomates maduros picados COM pele e COM semente
1 lata de milho (coloquei por minha conta, a gente gosta da crocância que o milho dá)
Salsinha e cebolinha bem picada
Sal e Pimenta do Reino a gosto
Pimenta biquinho para decorar (também pode usar mussarela ralada, tomates, etc)

Como Fazer Arroz com Linguiça

Corte todos os ingredientes e deixe separadinho. A linguiça precisa ser cortada semi congelada com uma faca afiada, para não desmanchar.
Em uma panela bem quente pincele um fio de azeite ou óleo e coloque a linguiça. Não mexa até fazer uma crostinha dourada em baixo. Então pingue um pouco de água quente e mexa com cuidado. Você pode repetir esse processo de dourar e pingar água várias vezes, até a linguiça estar bem dourada e o fundo da panela também. É melhor que a panela não seja antiaderente, justamente para permitir que a crosta dourada se forme.
Com a linguiça bem dourada, coloque e refogue bem a cebola. Depois o alho.
Coloque o tomate e mexa para soltar a crostinha de baixo.
Adicione o arroz e o extrato de tomate e refogue bem.
Misture o requeijão, sal e pimenta, depois a água quente.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar até estar al dent. Coloque mais um pouquinho de água quente se precisar, lembre que que não se deve deixar esse arroz secar totalmente, é pra ficar molhadinho.
Por último coloque a salsinha e cebolinha e mexa delicadamente. Precisa estar al dent e com um pouco de líquido para mexer e não virar uma papa.
Decore como quiser: eu usei cebolinha verde e pimenta biquinho.

Dica da Bru

Apesar de uma saladinha verde acompanhar super bem esse arroz, aqui fomos de mandioca cozida: para 1 kg de mandioca fervi água em uma panela grande. Quando estava fervendo adicionei 1 colher (sopa) de cada: sal, manteiga, alho em pó, cebola em pó. Cozinhei até ficar bem molinho (demora bastante, então se tiver pressa coloque na pressão).

Arroz com linguiça servido com mandioca cozida

Espero que gostem e que façam, é delicioso!

Beijos,

Bru.

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19 mar. 2018

Como Fazer Feijão – Receita de Feijão com o Caldo Gostoso Passo a Passo

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Oi meus amores! Eu sei que é uma coisa tão simples do dia a dia, mas tem muita gente que não sabe Como Fazer Feijão, ou como fazer um bom feijão, pelo menos, com o caldo bem gostoso, huuummm

Acredito que existam muitas boas maneiras de cozinhar feijão, assim como variações deliciosas de temperos! Mas hoje vim mostrar pra vocês como costumo o meu feijão no dia a dia, com todas as diquinhas!

Vocês sabem que já temos o passo a passo de Como Fazer Arroz aqui no blog, né?! Então se você está aprendendo os basiquinhos, não deixe de conferir minhas dicas!

Ingredientes: Como Fazer Feijão e deixar o Caldo Gostoso

500g de feijão – vario entre o carioca, preto, bolinha, amendoim… Minha marca preferida é Caldo Bom
2 ripas de costelinha defumada – Ou paio, ou calabresa, ou um pedaço de bacon
1 cabeça de alho bem picadinha
4 folhas de louro grandes
Suco de 2 limões ou vinagre – Prefiro limão!
Óleo quanto baste
Sal quanto baste
Água quanto baste

Passo a passo de Como Fazer Feijão e deixar o caldo gostoso

Deixe o feijão de molho na água morna com o limão ou vinagre de um dia para o outro.

Esse passo é opcional, mas eu sempre faço! Faz com que nosso corpo melhore a digestão do feijão, pois elimina um pouco dos gases e impurezas que nos fazem mal.

Além disso, no caso do feijão carioca a acidez deixa o feijão beeeem branquinho, o que eu adoro! Dá um orgulho de ver ele tão branquinho, rsrs. Mas se você gosta mais coradinho e mesmo assim quer deixar de molho, depois pode por açafrão ou colorau para cozinhar junto.

OBS:

Se não conseguir deixar de um dia para o outro, tente deixar no mínimo entre 40 minutos e 2 horas. E leve em consideração que quanto mais tempo ficar de molho, menor é o tempo de cozimento.

2. Escorra a água que ficou de molho e lave bem umas 2x para tirar bem o limão/vinagre. Escorra e deixe apenas os grãos.

3. Paralelamente, corte bem picadinho 1 cabeça de alho. Pode ser como você preferir: na faca, no espremedor, ralador, pilão…

Aqui eu faço no mixer, pois além de bem prático, prefiro temperar o feijão com o alho mais cortadinho do que espremido, sabe?

OBS:

Minhas comidas do dia a dia são meio “espanta vampiro”, hahaha. Se você prefere um sabor mais suave reduza a quantidade de alho.

Como Fazer Feijão com o caldo gostoso: Bastante alho!

Espalhe esse alho em uma panelinha com um fio beeem generoso de óleo (de soja, milho, arroz, qual você quiser) e reserve.

4. Leve os grãos escorridos para a panela de pressão, adicione o louro, a costelinha e água até ficar uns 3 dedos acima do nível do feijão.

Tampe a panela de pressão e leve para cozinhar. Conte 10 minutos assim que pegar pressão.

OBS 1:

Lembra que o tempo que ele ficou de molho faz diferença? Se passou a noite toda, 10 minutos vai deixar ele beeeem molinho, mas eu gosto.

Se você prefere mais al dent, e ficou bastante de molho, reduza para 5 minutos na pressão. Ele ainda vai cozinhar mais depois de aberto.

OBS 2:

Sei que parece que o feijão fica mais gordinho com a carne, mas não precisa exagerar na quantidade: é só um pouco para dar um gostinho.

Eu prefiro a costelinha ou bacon pois amo o sabor defumado deles, nesse caso, apenas 2 ripinhas já são suficientes para trazer sabor.

Ah, gosto de cortar pedacinhos para distribuir melhor, como fiz na foto. Mas mesmo assim mantenho os ossos para dar sabor.

Se for usar paio ou calabresa, tire aquela pelezinha e coloque inteiro na panela, fatie apenas depois de abrir para não “tingir” a linguiça com a cor do feijão.

Feijão na panela com costelinha e louro - ou outra carne de sua preferência — Feijão na panela com costelinha e louro – ou outra carne de sua preferência

5. Assim que der o tempo de cozimento, desligue, tire a pressão da panela e abra. O feijão vai estar bem molinho, porém o caldo ainda estará uma água, como na foto abaixo.

Como Fazer Feijão e deixar o caldo gostoso - Passo a Passo — Como Fazer Feijão e deixar o caldo gostoso – Passo a Passo

6. Ligue o fogo alto e coloque a panela para ferver. Enquanto isso, vamos dourar o alho.

Como Fazer Feijão com o caldo gostoso: Cozinhar em fogo alto para engrossar

Ligue o fogo médio/alto e Mexa o alho apenas pelo cabo da panela para que ele não grude. Faça movimentos circulares.

OBS:

Se quiser colocar cubinhos de bacon dourados essa é a hora! Frite um pouquinho o bacon em sua própria gordura, e depois adicione o alho picadinho para terminar de dourar com o bacon.

Como Fazer Feijão com o caldo gostoso: Mexa o alho apenas pelo cabo da panela.

7. Tempere o feijão: com o alho bem douradinho, adicione 1 concha de caldo e grãos na panelinha do alho.

Temperando o feijão: Com o alho douradinho, coloque 1 concha de caldo e grãos na panelinha. — Temperando o feijão: Com o alho douradinho, coloque 1 concha de caldo e grãos na panelinha do alho.

E despeje dentro da panela fervente.

Temperando o feijão: Despeje o alho com caldo no feijão.

“Enxágue” a panela com um pouquinho de água para aproveitar todo o temperinho, e despeje na panela também.

Temperando o feijão: "Enxágue" a panela com um pouquinho de água para aproveitar todo o temperinho. — Temperando o feijão: “Enxágue” a panela com um pouquinho de água para aproveitar todo o temperinho.

8. Agora é hora de regular o sal engrossar: Prove e adicione sal conforme necessário.

Deixe fervendo em fogo alto até engrossar. Se estiver com pouco caldo é só adicionar mais água.

Você também tem opções para agilizar esse processo de engrossar o caldo, caso esteja com pressa:

Esmague os grãos dentro da panela com auxílio de um espremedor, concha, ou utensílio similar;
Ou retire 1 concha de grãos e em um prato esmague bem com um garfo. Volte para a panela;
Ou coloque 1 concha de grãos e um pouco de caldo no mixer. Bata e volte para a panela.

Lembre-se apenas que assim que desligar o fogo e esfriar um pouquinho, o caldo fica ainda mais grosso.

Como fazer feijão Passo a Passo: Deixar o caldo grosso.

9. Se você seguiu todos os passos até aqui, seu feijão está pronto, com bastante caldo grosso e bem saboroso!

Prove mais uma vez para regular o sal e sirva.

Feijão pronto: Com bastante caldo bem gostoso

Ou…

10. Espere esfriar um pouco e coloque nos potinhos e tampe para levar ao freezer e congelar. Lembre-se de distribuir pedacinhos de costelinha e folhas de louro por todos os potinhos.

Para usar, coloque o bloco de feijão congelado em uma panela com um pouquinho de água e leve ao fogo para ferver e servir.

Como fazer feijão com bastante caldo grosso: Nos potinhos para irem ao congelador.

Viram como é fácil cozinhar um feijão bem gostoso? São pequenos detalhes que o deixam bem saboroso e com bastante caldo grossinho.

Quem fizer me conta, tá?!

Beijos,

Bru.

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30 ago. 2017

Creminhos para Congelar: Receita de Creme de Chuchu, de Abobrinha com Bacon, e de Batata Doce com Linguicinha Blumenau

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Oiiii amores!!!

Ontem fiz alguns creminhos para congelar e vim passar as receitinhas para vocês!

Óbvio que você não precisa fazer todos, e nem congelar… Rsrs Mas eu resolvi colocar tudo em um post só pq usei o mesmo caldo e uma mesma base de temperos em todos.

Gostaria de pedir desculpas por não ter tirado foto de creme por creme, pois realmente foi bem corrido comprar e fazer tudo isso em uma tarde só. E também por não ter pesado o chuchu e abobrinha 🙄 escrevi a quantidade e tamanho que peguei na feirinha, tá?!

Então nesse post vocês irão encontrar as seguintes receitas:

Caldo Base para Cremes e Sopas
Creme de Chuchu
Creme de Batata Doce com Linguicinha Blumenau
Creme de Abobrinha Verde com Bacon

Caldo Base para Cremes e Sopas

A primeira coisa e mais importante é fazer um fundo (caldo) base bem temperado e natural. Claro que esta é apenas uma sugestão e você pode fazer com o que tiver/quiser. Quero lembrar que já temos no blog a receita de um Caldo Caseiro Para Risoto que é mara e super completo!

Ingredientes para o Caldo Base:

500g de frango caipira em pedaços (eu usei dorso a passarinho que encontrei no Festval)
2 cebolas grandes cortadas em cubos grandes
1 cenoura cortada em rodelas (pode ser com casca e tudo)
6 dentes de alho (bem grandes!) amassados com casca e tudo
1 tomate cortado em 4
2 talos de salsão
Aparas dos legumes que você vai usar nas sopas: pontas de abobrinhas, pontas e folhas de alho poró, etc.
2 galhinhos de cada erva: alecrim, tomilho, sálvia.
Talinhos de salsinha e cebolinha
1 folha de louro
2 cravos
1 pimenta jamaica
6 grãos de pimenta do reino
1 pitada de sal (pitada mesmo)
4 litros de água

Como fazer o Caldo Base:

Em uma panela bem grande refogue todos os legumes e o frango em um fio de azeite de oliva, até os legumes murcharem.
Adicione As ervas e temperos, e a água.
Assim que ferver abaixe o fogo e vá sempre retirando a espuma que formar em cima: são as impurezas do frango.
Deixe a panela entreaberta e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo baixo.
Dai é só desligar e coar, ou usar uma peneira para adicionar nos cremes conforme precisar.
Caso sobre caldo, pode coar e congelar para usar em outra receita de sopa, risoto, polenta, enfim, no que quiser!

Receita de Creme de Chuchu

Confesso que essa receita me surpreendeu! Não esperava que uma coisa tão ~~sem graça~~ simples e fácil ficasse tão delicada. Achei até que lembra um pouco uma vichyssoise.

Ingredientes para o Creme de Chuchu

1 cebola pequena picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
3 dentes de alho (grandes) picadinhos
4 chuchus médios descascados e picados em cubos grandes (retire também a parte branca de dentro)
2 galhos de alecrim
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Caldo Base o quanto baste

Como fazer o Creme de Chuchu

Derreta a manteiga com o azeite de oliva e refogue a cebola, alho e alho poró até murcharem bem.
Adicione o chuchu, sal, pimenta, alecrim e refogue um pouquinho.
Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer o chuchu. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
Quando estiver molinho, retire o alecrim e bata tudo no liquidificador. Se couber pode adicionar já o creme de leite, se não, volte para a panela, adicione o creme de leite, regule o tempero e está pronta!

Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau

Ingredientes do Creme de Batata doce com Linguiça Blumenau

1 kg de batata doce (a minha era a da casca roxa) descascada e cortada em rodelas
1 linguicinha Blumenau (+/- 300g)
1 cebola grande picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
5 dentes de alho (grandes) picadinhos
4 folhas de sálvia
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
Sal
Pimenta do Reino
Cheiro Verde bem picadinho à gosto
Caldo base o quanto baste

Como fazer o Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau

Tire a capa da linguiça e passe a por um processador ou pique bem com uma faca.
Doure a linguicinha na panela de pressão, mexendo sempre com uma colher para que ela fique bem soltinha. Não precisa colocar óleo, ela solta sua própria gordura.
Tire a linguicinha já bem dourada com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
Na panela com a gordura da linguicinha, refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró. Adicione um fio de azeite de oliva apenas caso seja necessário.
Coloque a batata doce em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e sálvia. Refogue um pouco para envolver o tempero nas batatas.
Cubra com o caldo base 2 dedos acima das batatas.
Feche e cozinhe por 15 minutos, contando o tempo depois que pegar pressão.
Abra e retire as folhas de sálvia.
Bata tudo no liquidificador, adicionando mais conchas do caldo base caso seja necessário. Provavelmente você terá que bater em 2x, no meu liquidificador não cabe de uma vez só.
Volte para a panela e misture bem o creme de leite, linguicinha e cheiro verde. Regule o tempero e está pronta!

Creme de Abobrinha Verde com Bacon

Ingredientes do Creme de Abobrinha Verde com Bacon

4 abobrinhas verdes médias/grandes cortadas em rodelas
200g de bacon com pouca gordura picado bem fininho (indico Sadia em ou Bizinelli em fatias)
1 cebola picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
3 dentes de alho (grandes) picadinhos
2 galhos de tomilho
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Caldo Base o quanto baste
Cheiro Verde bem picadinho à gosto

Como fazer o Creme de Abobrinha Verde com Bacon

Doure o bacon na panela em que for fazer o creme. Retire com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
Na mesma panela, coloque a manteiga e refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró.
Coloque a abobrinha em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho. Refogue um pouco para envolver o tempero na abobrinha.
Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer a abobrinha. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
Quando estiver molinha, retire o tomilho e bata tudo no liquidificador.
Volte para a panela, adicione o creme de leite, bacon, cheiro verde, regule o tempero e está pronta!

Cremes de Chuchu, Batata Doce com Linguiça Blumenau, e Abobrinha com Bacon — Creme de Chuchu, Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau, Creme de Abobrinha com Bacon

Viram como é bem facinho? Eu já fiz um montão de caldo e piquei bastante alho, cebola, alho poró para ir usando nos creminhos. Daí é só usar sua criatividade e usar uma ervinha diferente em cada um, algum tempero que você goste, por exemplo: curry em um creme, páprica em outro, que tal?!

Se fizerem voltem para contar como ficou, ta bom?!

Beijos,

Bru.

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21 nov. 2016

Macarronese – Maionese de Macarrão

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Gente, eu amo macarronese! Hahaha com uma carne assada, arroz e feijão… Ahhhh, é muito bom!

Essa é uma receita simples, mas que é uma delícia para dar uma variada na maionese de batatas que costumamos fazer…

Ingredientes para a Macarronese:

1 xícara de macarrão Ave Maria
1 cenoura (pequena) ralada bem fininha
1 tomate (sem semente) bem picadinho
Salsinha bem picadinha (cebolinha também, se quiser)
1 dente de alho (pequeno)
1 fatia de cebola
1 ovo cru inteiro
1 ovo cozido
1 colher (cafezinho) de mostarda Dijon
1/2 xícara (cafezinho) de leite integral
Suco de 1 limão Taiti
Óleo quanto baste
Sal

Como Fazer Macarronese:

Cozinhe o macarrão em água fervente salgada. Escorra e misture em uma travessa ou tigela com a cenoura, tomate, salsinha e coloque na geladeira.
No liquidificador, coloque o alho, cebola, mostarda, ovo cru inteiro, a gema do ovo cozido, o suco do limão, o leite, e sal.
Tampe o liquidificador. Ligue na velocidade baixa e vá colocando óleo pelo buraquinho da tampa, aos poucos, em um fio fino.
Dentro de alguns minutos vai engrossar bastante e virar uma maionese. Você vai perceber pq muda o barulho do liquidificador, ele até “trava” quando o molho fica pronto.
Pique a clara cozida do ovo e misture com o macarrão e a maionese feita no liquidificador.
Cubra com plástico filme e leve para gelar um pouco.
Se sentir que ficou um pouquinho seco na hora de servir, pode adicionar um tantinho de leite para ficar mais cremoso.

Esse dia eu fiz em um domingo para comer com arroz e feijão fresquinho, e uma carne de porco assada. Ficou delíciaaaaa!

Espero que tenham gostado e que façam em qualquer domingão ai na casa de vocês! Não esqueçam de me mandar foto pelo IG ou Facebook dai, tá bom?!

Beijos,

Bru.

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27 set. 2016

Linguiça assada no forno com batatas

Bruna Bittencourt 1 Comentário

Boa tarde, minha gente!

Fazia tempo que via no Instagram a @maenamassa fazendo essa Linguiça assada no forno com batatas. Achei uma delícia e muito prático para o almoço do dia a dia, com nosso bom e velho arroz com feijão fica perfeito!

Claro que (infelizmente) não da pra fazer sempre, pois linguiça é um pouco mais gordurosa e calórica, mas de vez em quando não tem problema não, né?!

Ingredientes para a Linguiça Assada com Batatas:

500g de linguiça (eu usei a fininha da Bizinelli, comprei na bandejinha e tinha umas 12 unidades)
2 batatas grandes cortadas em rodelas ou cubos (gosto com casca e tudo, mas você pode descascar se quiser)
Sal
Pimenta
Tempero baiano – ou outro que você prefira, como orégano, chimichurri, etc
Um fio de azeite de oliva (usei o aromatizado com alho)

Como Fazer Linguiça Assada com Batatas:

Tempere as batatas já cortadas com sal, pimenta, tempero baiano e azeite de oliva. Misture bem o temperinho nelas.
Coloque a linguiça em uma forma ou travessa, e as batatas entre as linguicinhas.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré aquecido por 30 minutos.
Agora tire o papel e aumente o fogo. Deixe até ficar bem douradinha.
Dica: Se já estiver seco e ainda não estiver dourado, coloque água aos pouquinhos para soltar o fundinho e não ressecar muito a linguiça e as batatas. Pode colocar água aos pouquinhos várias vezes e voltar para o forno em temperatura alta, até estar bem douradinho e secar a água toda para servir.

Gostaram? Esse é aquele tipo de receita que é mais uma dica para o dia a dia do que uma receita em si, né?! Mas eu adorei, além de super prático e barato, ficou uma delícia com arroz, feijão e saladinha de alface, tomate e beterraba!

Beijos,

Bru.

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