creme de leite

17 set. 2018

Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Esse Mignon ao Molho de Cerveja e Mostarda Dijon é uma delícia tanto para servir com arroz branco e batata palha, quanto como um pestisco, com fatias de pão.

 

Mignon ao molho de cerveja IPA e mostarda dijon
Mignon ao molho de cerveja IPA e mostarda dijon

 

Ingredientes para Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon:

 

  • 500g de filé mignon cortado em tirinhas ou cubinhos
  • 1 talo (grande) de alho poró bem picadinho
  • 1 colher (chá) de alho em pó
  • 1 colher (chá) de cebola em pó
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • um fio de azeite de oliva
  • 1 colher de manteiga
  • 350 ml de cerveja (usei Schornstein IPA, mas você use uma cerveja que GOSTE DE TOMAR)
  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
  • 250 ml de creme de leite fresco (fica na parte de refrigerados do mercado)
  • 1 pitada de noz moscada ralada na hora
  • Cebolinha verde bem picadinha para finalizar (opcional)

 

Como Fazer Mignon ao Molho de Cerveja IPA e Mostarda Dijon:

 

  • Tire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar. Tempere com o alho e cebola em pó e a pimenta do reino.
  • Esquente muito bem uma panela ou frigideira. Pincele um fio de azeite de oliva.
  • Na frigideira bem quente, doure a carne de pouco em pouco para não juntar água. Vá colocando em uma travessa do lado a carne já dourada. Só depois que terminar de dourar tudo salgue a carne.
  • Na mesma panela, abaixe o fogo, coloque 1 colher de manteiga e refogue o alho poró até estar bem murcho e dourado.
  • Aumente o fogo, coloque a cerveja e espere alguns segundos para que o álcool evapore.
  • Volte a carne para a panela (com todo o líquido que possa ter soltado junto), e adicione a mostarda e o creme de leite fresco.
  • Deixe ferver um pouco até que o creme de leite engrosse e encorpe o molho.
  • Prove e regule o tempero, adicione noz moscada a gosto.
  • Se quiser decore com a cebolinha verde.
  • Como eu disse lá em cima, pode servir tanto como refeição com arroz branco e batata palha, quanto como petisco com pão fatiado. No caso de petisco, deixe o molho mais grosso: pode ser deixando ferver mais um pouco, ou adicionando uma bela colherada de Catupiry 😉

 

Dica da Bru:

 

  • A cerveja IPA possui certo amargor característico que é transferido para o prato. Logo, você precisa apreciar esse tipo de cerveja para gostar do sabor que o molho vai ter. Por isso sempre use uma cerveja que goste de tomar. De preferência uma cerveja artesanal. Além dessa IPA, particularmente acho que combina muito bem com esse prato as de estilo Belgium Ale, como essa Belgium Golden Ale da Saint Beer que eu amo também.

 

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30 ago. 2017

Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda da Ca

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Um dia fomos de última hora na casa dos meus cunhados e compadres, só para tomar uma cervejinha e conversar, e minha cunhada Ca nos surpreendeu com essa delícia de Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda perfeito para ficar ali comendo enquanto toma uma cervejinha e bate um papo!

 

Quando postei essa foto no Instagram a turma enlouqueceu por causa da receita, e só agora consegui falar com ela para relembrar como foi feito! Rsrs Então vamos lá:

 

Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda da Ca
Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda da Ca

 

Ingredientes para o Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda:

 

  •  800g de mignon em cubos ou tiras
  •  1 pote de Molho de Alho Poró da Empório Rosmarino
  • 250 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
  • 1 colher (sopa) cheia de Mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) cheia de Mostarda L’ancienne (a do pote que tem sementinhas
  • Azeite de oliva
  • Manteiga
  • Noz Moscada
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Cebolinha verde francesa (fininha)

 

Como Fazer o Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda:

 

  •  Com a carne em temperatura ambiente, doure rapidamente em uma panela bem quente com um fio de azeite de oliva e manteiga. Faça isso com a carne pouco a pouco para não juntar água na panela.
  • Adicione sal e pimenta do reino em toda a carne grelhada e reserve.
  • Na mesma panela que a carne foi dourada adicione o Molho de Alho Poró da Empório Rosmarino, o creme de leite fresco e as mostardas.
  • Deixe apurar um pouquinho para o molho encorpar, mexendo de vez em quando, regule o sal, a pimenta, e coloque uma pitada de noz moscada.
  • Volte a carne para a panela apenas para aquecer, prove novamente a carne com o molho, regulando o tempero caso necessário.
  • Coloque em uma travessa e salpique cebolinha francesa picada bem fininha para finalizar.
  • Sirva com torradinhas ou pão fresco em fatias.

 

*OBS*

 

  • Na minha humilde opinião, os molhos da Empório Rosmarino são insubstituíveis. Porém, se você não mora em Curitiba, provavelmente não vai encontrar na sua cidade. Então, antes de começar essa receita faça um molhinho assim: Pique bem fininho 2 talos de Alho Poró (3 se for muito fininho). Restrinja apenas à parte branca e verde clarinha. Pique BEM fininho ou rale 1/2 cebola e 1 dente de alho. Refogue tudo em 1 colher BEM generosa de manteiga até murchar bem. Adicione 250 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta do reino, noz moscada e ferva até reduzir um pouco e encorpar. Reserve e prossiga com a receita acima. A receita nunca foi feita usando esse molho caseiro que passei como sugestão, usamos apenas o da Rosmarino. Mas caso alguém faça desta forma, por favor me conte como ficou!

 

  • Como foi feito um petisco para servir com pão, minha cunhada deixou o molho bem encorpado com a carne. Caso você vá servir com massa ou arroz, precisa fazer mais molho para o prato não ficar seco, pois nessa receita acima molho não fica abundante.

 

  • Essa receita foi feita “de olho”, portanto as quantidades são aproximadas. Você pode ir regulando conforme for provando: mais mostardas, mais creme de leite se estiver muito seco, ferver um pouquinho mais para reduzir se estiver ralo, etc.

 

 

Espero que tenham gostado, e quem fizer me conta!

 

Beijos,

Bru.

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05 jun. 2017

Medalhão de Mignon Flambado ao Molho de Cognac

Bruna Bittencourt 4 Comentários

 

Oiiii genteeee!! Vim sugerir essa receita de Mignon Flambado ao Molho de Cognac para o Dia dos Namorados de vocês, pois esse prato é digno de restaurante. O sabor é incrível!

A única dificuldade do prato é a parte de flambar a carne, se você tomar muito cuidado com isso, vai ter um prato que é sucesso garantido e super fácil de fazer! Tenho certeza que vai ser um carro chef na sua casa como é na minha!

Medalhão de Mignon Flambado ao molho de Cognac
Medalhão de Mignon Flambado ao molho de Cognac

 

Ahh! E além da receita por escrito aqui em baixo você também pode ver em vídeo!

Aproveite para se inscrever no canal e compartilhar os vídeos com seus amigos!

 

 

 

Ingredientes para o Mignon Flambado ao Molho de Cognac:

 

  •  600g de mignon em medalhões altos
  •  6 dentes de alho amassados com a casca
  • Ervas: raminhos de alecrim, tomilho e folhas de sálvia
  • Um fio de azeite de oliva (uso aromatizado com alho)
  • 1 copo (250ml) de cognac não muito cheio (2 dedos a menos)
  • 1 pote de creme de leite fresco (Nata da Frimesa)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Palitos de Fósforo

Como Fazer o Mignon Flambado ao molho de Cognac:

 

  • Algumas horas antes, tempere a carne com o alho, ervas, um fio de azeite de oliva e pimenta do reino, como na foto abaixo. Passe por um plástico filme e reserve na geladeira. Retire a carne 20 minutos antes de começar a fazer.

 

Sempre dou uma aromatizada no mignon com ervas e dentes de alho. O resultado final é outro!
Sempre dou uma aromatizada no mignon com ervas e dentes de alho. O resultado final é outro!

 

  • Esquente muito bem uma frigideira funda ou panela antiaderente. Sele os medalhões dos dois lados: para isso, basta colocar na frigideira bem quente (sem óleo) e virar apenas quando o lado de baixo estiver com uma crostinha bem dourada. Coloque os temperos por cima enquanto estiver selando.
  • Após selar todos os medalhões, adicione o sal, retire as ervas, e as cascas do alho, deixando apenas a carne e o alho descascado na panela.
  • Tire a panela do fogão e adicione com cuidado o cognac. Volte para cima do fogão e jogue um palito de fósforo aceso para levantar a chama (é bem alta, gente!). Em alguns segundos ela vai diminuir e se apagar sozinha. Caso isso não aconteça, basta colocar uma tampa por cima e a chama se apagará.
  •  Retire o mignon para que não passe do ponto e mantenha o alho (sem as cascas).
  • Em fogo alto, deixe o cognac borbulhar por alguns segundos e adicione a nata. Deixe borbulhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Regule o sal, pimenta do reino e adicione uma pitada de noz moscada no molho. Volte o mignon para a frigideira, ou o molho para a travessa do mignon e está pronto para servir!

 

Dicas da Bru:

  • Gente, é muito importante tirar a panela do fogo para colocar o cognac. Da primeira vez eu tirei, adicionei, voltei, e acendi com o fósforo… Tudo certo, maravilha! Da segunda vez eu fiz direto no fogão, sem tirar a frigideira, e escorreu pra fora derrubando no fogão, ai fez uma chama muito muito alta! Então tira do fogão pra colocar, e volta pro fogão pra acender, ok?

 

  •  No dia dos namorados eu servi com uma massa de queijos que encomendei na Mercatelli aqui em Curitiba. Você pode servir com uma massa ou batata gratinada com queijo, que eu acho que combina muito bem.

 

 

Espero que tenham gostado! Se fizerem me contem, tá?

 

Beijos,

Bru.

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05 maio. 2016

Macarrão Alfredo

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Macarrão Alfredo (ou Fettuccine Alfredo, ou qualquer outra massa Alfredo) é um prato tão comum, tão citado, que talvez por isso nunca esperei muito dele. Rsrs A verdade é que toda vez que via a receita ou foto desse macarrão, achava tão básico que sempre julgava como uma receita sem graça. Grande erro, Bruninha! Prova de que tantas vezes na cozinha menos é mais, essa massa que leva poucos ingredientes e é tão fácil de fazer, me surpreendeu.

 

Com esse friozinho que está fazendo, que tal mimar seu amor, família ou amigos com essa massinha e um vinho?

 

Macarrão Alfredo
Macarrão Alfredo

Ingredientes para 4 pessoas:

 

  • 400g de macarrão (use Fettuccine ou Tagliatelle)
  • 750 ml de creme de leite freco (1 garrafinha e meia) – Caso você não encontre, ou não possa comprar o creme de leite de garrafinha, pode usar a mesma quantidade de nata diluida com um pouco de leite integral, ou Creme de Leite
  • 1  1/2 xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado + um tanto para servir a parte
  • 100g (1/2 tablete) de manteiga
  • Sal
  • 1 pitada de Noz Moscada (opcional)

 

Como Fazer Macarrão Alfredo

 

  • Esquente a água para cozinhar o macarrão. Depois de quente adicione sal e cozinhe a massa até ficar al dent. Reserve um pouco da água do cozimento para usar caso necessário.
  • Equanto a água ferve e o macarrão cozinha, em uma panela grande, adicione o creme de leite e a manteiga e ferva por alguns minutinhos, até dar uma leve encorpada. Desligue o fogo e adicione o queijo, mexendo bem para que ele se derreta e tudo se misture muito bem. Pode ligar a chama bem fraquinha caso não derreta apenas com o calor do creme.
  • Prove e regule o sal, adicione uma pitadinha de noz moscada. Caso o creme tenha ficado muito encorpado, adicione 1 concha do caldo do cozimento do macarrão.
  • Adicione o macarrão no creme e mexa misturando delicadamente até o macarrão estar envolvido pelo molho. Caso perceba que a massa está sugando muito molho, ou que está um pouco seco, adicione 1 concha da água do cozimento da massa.
  • Passe para uma travessa ou prato e está pronto para servir. Aqui colocamos mais um pouquinho de queijo por cima e grelhamos um filézinho de mignon apenas com sal e pimenta do reino para acompanhar.

 

 

 

 

 

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