Esse Frango Thai veio de uma grande inspiração da minha viagem pela Tailândia, onde fizemos uma aula de culinária Thai muitoooo legal, e também do meu insta amigo Felipe, do Instagram e blog Meu Rango do Dia, que fez um Frango Tailandês lindoooo!
Frango Thai com Arroz Jasmine.
Ingredientes para o Frango Thai
Serve de 2 a 3 pessoas.
500 g de peito de frango cortado em cubos ou tirinhas
2 garrafinhas de leite de côco
1 cebola roxa cortada em meia luas
2 colheres (sopa) de fish sauce
2 folhas de Kaffir Lime (folha de limão tailandês)
4 folhas de manjericão (aquele Basílico grandão)
2 dentes de alho bem grande ralado
1 colher (Sopa) de gengibre ralado
uma pitada de Pimenta vermelha em pó tailandesa (ground hot chili)
1 colher (chá) de curry tailandês amarelo
Nirá ou Cebolinha verde cortada em pedaços grandes na diagonal
Óleo de côco
Castanha de caju para finalizar o prato
Como Fazer Frango Thai:
No fogo mais alto que tiver no seu fogão, aqueça muito bem a wok e coloque um fio de óleo de côco. Doure levemente o frango: distribua os pedaços no fundo da panela, e só mexa quando esbranquiçar a carne toda por cima. Retire o frango da panela e reserve.
Na mesma panela coloque mais um colher de óleo de côco e adicione o curry, o alho, a cebola, o gengibre e misture tudo. Refogue até a cebola murchar um pouco.
Adicione o leite de côco e enxágue as garrafinhas com um pouquinho de água para aproveitar bem todo o conteúdo delas: coloque esse líquido na panela também.
Coloque as folhas de manjericão, amassando as com as mãos antes. Coloque também as folhas de Kaffir, molho de peixe e pimenta.
Prove o molho e regule o tempero, adicionando mais temperinhos caso necessário: curry, pimenta, etc.
Volte o frango para a panela, adicione também o Nirá ou cebolinha verde e misture com o molho.
Finalize com as castanhas de caju. OBS: se as castanhas não estiverem bem crocantes, “seque as” em uma frigideira em fogo baixo, mexendo pelo cabo até que estejam levemente douradas. Cuidado para não queimar, pois amarga.
Sirva com arroz Jasmine.
Como Fazer Arroz Jasmine:
Serve de 2 a 3 pessoas.
Ferva 1,5 litros de água e coloque 1 colher (sopa) de sal.
Na água fervente e salgada adicione 1 xícara de arroz Jasmine e misture.
Cozinhe por 10 minutos em panela aberta.
Dado o tempo, escorra em uma peneira ou escorredor.
Volte para a panela, tampe e espere 5 minutos para servir.
OBS: esse é o modo de preparo que vem escrito na caixinha mesmo. Eu sempre sigo ele.
Sou apaixonada por Cozinha Clássica e nunca tinha preparado um Coq au Vin, acreditam?!
Bom, pra começar, vamos saber um pouquinho mais sobre esse prato?
Coq au Vin quer dizer Galo ao Vinho em francês. É claro que eu não fui atrás de um galo para fazer a receita, então, como bem observou meu amigo Chico, que veio jantar aqui em casa esse dia, cozinhei na verdade um Poulet au Vin = Frango ao vinho. Rsrs
Acontece que beeeemm antigamente, quando esse prato surgiu, era preparado com galos abatidos mais velhos, que tinham a carne bem dura, e por isso necessitavam de um longo cozimento em vinho, depois de terem ficado marinando. Hoje nosso acesso ao frango é muito simples e barato, tanto que acho que nunca vi alguém usando galo para preparar esse prato.
Ah, essa receita de hoje é fruto de várias referências que fui lendo, tá? Não foi retirada de nenhum livro ou site específico: li várias receitas e apliquei uma coisa ali e outra aqui, adaptando para meu jeitinho de cozinhar. Inclusive, algumas receitas sugeriam um pouquinho de pasta de tomate depois que dourasse o frango, e eu não coloquei porque acabei esquecendo!
Caso você faça questão de uma receita mais específica, com galo inclusive, rsrs, sugiro que busque em um livro de culinária francesa clássica, tá bom?!
Coq Au Vin
A receita é fácil, imagino que praticamente todo mundo seja capaz de preparar um Coq au Vin. Porém é sim um tanto trabalhosa e demorada, por ser composta de vários passos. Você pode fazer desse prato um projeto culinário para seu fim de semana, que tal?
Ingredientes Para Coq au Vin
Para 4 pessoas
Para a Marinada do Frango:
4 coxas com sobrecoxas de frango inteiras, com pele e osso
1 cebola inteira, cortada grosseiramente
6 dentes de alho grandes, sem casca, amassados inteiros
3 galhos de cada erva: alecrim, tomilho, sálvia
1 folha de louro
2 cravos da índia
3 bolinhas de Pimenta Jamaica
1/2 garrafa de vinho tinto seco (preferencialmente Pinot Noir)
Sal
Pimenta do Reino
Para o preparo do prato:
200 g de bacon em cubinhos
4 colheres (sopa) de manteiga
Um fio de óleo (milho, soja, canola… qual você preferir)
50 ml de conhaque
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 g de cogumelos Portobelo ou Paris (cortados ao meio se forem muito grandes)
300 g de cebolas bolinha (aquelas pequenas para fazer conserva)
1/2 garrafa de vinho tinto seco (preferencialmente Pinot Noir)
Sal
Pimenta do Reino
1 buquê garni (amarre com um barbante: galhinhos de alecrim, tomilho e sálvia)
Coq au Vin
Como Fazer Coq au Vin
Em um bowl ou saco grande, tempere bem o frango com todos os ingredientes da marinada e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Depois do tempo de marinada, retire os pedaços de frango e seque bem com um pano de prato ou papel toalha. Mantenha em um prato fora da geladeira, o frango não deve estar gelado no momento em que formos doura-lo.
Coe e reserve o líquido da marinada, descartando os ingredientes sólidos.
Em uma panelinha pequena, ferva uma água e mergulhe o bacon para aferventar. Escorra e seque em papel toalha. Descarte essa água.
Em uma panela bem grande, preferencialmente de ferro pincele um fio de óleo e doure levemente o bacon. Retire, escorra em papel toalha e reserve.
Com a mesma panela muito quente, e os pedaços de frango bem secos, adicione um fio de óleo, uma colher de manteiga e doure bem os dois lados do frango: Primeiro deite o lado da pele para baixo. Não mexa até que doure bem, e só então vire para dourar o outro lado. Faça isso em fogo alto.
Desligue o fogo. Rapidamente, regue o conhaque em cima dos pedaços de frango dourados e risque um palito de fósforo para dentro da panela para flambar. Espere alguns segundos até que a chama se apague naturalmente. Caso demore um pouco, basta tampar a panela que o fogo irá abafar e cessar imediatamente.
Ligue o fogo novamente e salpique 1 colher de farinha (bem cheia) sob o frango e mexa um pouco para misturar.
Adicione o líquido da marinada, o vinho, metade do caldo, e o bacon. Cozinhe em fogo baixo, com a panela entreaberta por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia.
Dado o tempo de cozimento do frango, aqueça bem uma frigideira, preferencialmente de ferro. Adicione 1 colher de manteiga e doure os cogumelos. obs: os cogumelos devem estar secos para que dourem. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de manteiga e doure as cebolas. Quando bem douradinhas, adicione o restante do caldo, o buque garni e cozinhe tampado até que elas amoleçam. Descarte o buque garni.
Retire os pedaços de frango da panela e aumente para fogo alto. Junte as cebolas e cogumelos (junto com qualquer líquido que eles possam ter gerado). Regule o sal e a pimenta do molho.
Em uma tigelinha, misture bem 1 colher de manteiga amolecida com 1 colher de farinha de trigo. Adicione essa mistura ao molho, misture bem, e deixe ferver por alguns minutos para encorpar o molho. Caso seja necessário, faça e adicione mais uma “dose” da mistura de manteiga e farinha.
Volte o frango para a panela e certifique-se de que ele está bem aquecido, regue-o bem com o molho.
Para esse prato, é claro que fiz questão de usar minha melhor panela: Uma Le Creuset 30 cm de ferro fundido e esmaltado.
Se você tem uma panela igual ou parecida com essa, se atente ao fato de que panela esmaltada NUNCA pode ser aquecida a seco, pois danifica o esmalte. Então sempre que for aquecer essa panela se certifique de usar alguma gordura ou líquido, aquecer em fogo médio para começar a usar, e de preferência, apenas depois, já com algum alimento dentro, aumentar para fogo alto, tá bom? Assim você cuida bem da sua panela para que ela se mantenha perfeita por muitos e muitos anos! Já que essas lindezas são para toda a vida, né?!
Primeiro, mil desculpas pela foto um tanto desajeitada… Sempre faço Purê de Mandioquinha como acompanhamento aqui, e acabo esquecendo de tirar uma boa foto dele para postar com a receita! Essa é do dia que eu estava preparando Coq au Vin, e meu marido fotografando meus feitos! Rsrs
Purê de Mandioquinha Salsa
Ah, outra coisa: Mandioquinha, Batata Salsa, Batata Baroa, é tudo a mesma coisa, tá? Só muda de nome de acordo com a região.
Ingredientes para Purê de Mandioquinha Salsa:
Para 4 pessoas
5 mandioquinhas / batata salsa bem grandes – descascadas e cortadas em pedaços grandes
1 batata comum – descascada e cortada em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara não muito cheia de creme de leite fresco
Sal
Noz Moscada
2 colheres (sopa) de queijo Grana Padano ou Parmesão ralado
Opcional para aromatizar a água do purê: Parte verde do alho poró, 1 folha de louro, 2 cravos da Índia, 2 bolinhas de Pimenta Jamaica.
Como Fazer Purê de Mandioquinha:
Em uma panela que caiba tudo, adicione água, um pouco de sal, e os temperinhos para aromatizar a água.
Com a água já quente ou fervendo, adicione as batatas e cozinhe até que amoleçam bem.
Escorra reservando um pouquinho da água do cozimento, e descarte todo o tempero, deixando apenas as batatas.
Bata as batatas no mixer, ou volte as para a panela e use um mixer de mão direto na panela, batendo até que esteja completamente cremoso. Adicione água do cozimento para bater apenas caso esteja difícil de bater.
Coloque a manteiga, noz moscada, queijo, creme de leite e misture bem. Prove e regule o sal.
Sirva como acompanhamento.
Dicas da Bru
Gente, devem existir umas mil maneiras de fazer um bom purê! Essa é apenas uma delas. Eu mesma vivo variando o método aqui:As vezes cozinho as batatas no vapor, as vezes na água, as vezes em um pouquinho de leite e já bato junto o leite e a batata, enfim, fique a vontade para cozinhar da maneira que preferir!
Assim como a parte de espremer as batatas: Eu acho muito prático usar o mixer, pois ele “espreme” e já deixa cremoso. Se você não tem, ou não gosta, pode usar um espremedor ou passar as batatas por uma peneira, e depois de misturar com todos os outros ingredientes bater na batedeira para obter cremosidade! Só não se esqueça de aquecer novamente para servir quentinho, tá bom?!
Amigos já fizeram purês bem parecidos com esse e finalizaram com curry e leite de côco! Fica muito interessante, vocês deveriam experimentar 😉
A panela da foto é uma Le Creuset 22 cm Cool Mint, minha mais nova aquisição que estou amaaaando o tamanho ❤
Eu sei que já tem uma receita de Macarrão a Carbonara aqui no blog: uma receita abrasileirada/americanizada que faz o maior sucesso com os meus amigos, mas que é praticamente um crime para os italianos… Perfeita para fazer pra mais gente, pois além dos convidados que não estão acostumados com esse prato não estranharem o ovo, não tem muito erro pra você acertar o ponto do creme.
A receita de hoje é super tradicional (exceto pelo dente de alho para aromatizar, que adicionei por minha conta), e finalmente percebi que carbonara bom é carbonara feito de pouquinho!
Esse domingo fiz um Carbonara Tradicional só pra mim, e o resultado foi muito, mas muito mais lindo e satisfatório do que todos que já tinha feito! Então sugiro fortemente que você faça assim como eu: porção para uma pessoa, aumentando no máximo para duas…
Além disso, também percebi que eu realmente gosto mais de Pancetta do que de Guanciale… Então penso que a partir de agora, está instituído o ingrediente da casa!
Macarrão a Carbonara Tradicional
Ingredientes para Macarrão a Carbonara Tradicional perfeito pra um:
100 g de Spaghetti Grano Duro. Esse dia usei o nº 3 da Barilla, mas também indico De Cecco e Paganini.
3 gemas grandes (ou 2 gemas + um ovo inteiro se for pequeno) – Use ovos caipira!
50 g de Pancetta fatiada
1/2 de xícara de queijo ralado na hora bem fininho. O mais tradicional é o Pecorino Romano, mas esse dia não tinha e usei Grana Padano. Também pode ser Parmesão. De boa qualidade e ralado na hora, pls!
Pimenta do Reino
Sal
Água do cozimento da massa (reservar depois que cozinhar o macarrão)
Opcional: 1 dente de alho inteiro para aromatizar. Não vai no Carbonara tradicional, eu adicionei por minha conta.
Como Fazer Macarrão a Carbonara:
Em uma panela grande ferva a água e adicione sal. Macarrão se cozinha em água salgadinha. Não coloque óleo na água, vai atrapalhar depois.
Cozinhe a massa de acordo com o tempo da embalagem, deixando bem al dent. Reserve a água do cozimento da massa!
Misture bem, fazendo uma pastinha: as gemas com o queijo ralado, bastante pimenta do reino e uma pitada de sal.
Enquanto isso em uma frigideira ou outra panela doure a Pancetta junto com o dente de alho inteiro em fogo médio. Não deixe torrar muito para não perder a delicadeza do ingrediente.
A essa altura sua massa já deve estar cozida: Retire o dente de alho da frigideira e adicione a massa escorrida diretamente junto à Pancetta. Desligue o fogo.
Rapidamente, incorpore a mistura de ovos à massa, mexendo bem para que os ovos não cozinhem, e adicionando água do cozimento aos poucos para regular o ponto do molho.
Uma boa dica para facilitar o ponto, é “temperar” esse creme de ovos antes, como fazemos no Crème Brûlèe. Não é com tempero não, é temperar de temperatura: Antes de misturar o creme à massa, vá colocando aos pouquinhos e mexendo bem 1/2 concha de água quente do cozimento da massa. Isso tempera as gemas, fazendo com que elas aguentem mais temperatura sem coagular. Depois prossiga normalmente incorporando o na receita conforme descrito no passo acima.
Finalize com mais um pouquinho de pimenta do reino.
Macarrão a Carbonara Tradicional: Cremoso.
O resultado deve ser parecido com o da foto acima: Um creme amarelinho e liso envolvendo a massa.
OBS:
Para quem ficou “boiando” no assunto Guanciale / Pancetta, explico: As duas são as proteínas mais tradicionalmente usadas em Carbonara. O Guanciale é a carne da bochecha e papada do porco temperada com sal, pimenta do reino e mais alguns condimentos e depois curada. Possui uma larga camada de gordura, que se bem frito pode se tornar crocante – não precisa por óleo, solta sua própria gordura. A Pancetta é feita com a barriga do porco, condimentada e curada. A Pancetta e o Bacon são ambos retirados da mesma região da barriga, porém o processo de Cura ao invés da Defumação resulta em um produto de sabor mais delicado, sendo portanto o bacon a ultima das opções para preparar esse clássico.
A pergunta que mais recebi quando postei o passo a passo dessa receita no Instagram: Fica com gosto de ovo? De ovo cru não, mas sim: tem um sabor presente de ovo, é uma característica desse prato, ainda mais assim em sua versão mais pura quando não vai creme de leite junto com os ovos. Eu tenho muito respeito, admiração e paixão pelo clássico. Porém minhas primeiras experiências com o Carbonara foram com versões que levam creme de leite. Fui me apaixonando cada vez mais, até conseguir apreciar e preparar um Carbonara “de verdade”. Então acho que fica a dica de um caminho a se percorrer para quem está começando: se você não se apaixonar de cara, quem sabe aos poucos? =)
Espero que tenham gostado. E como sempre, quem fizer me conta e me manda foto!
Esse Brownie de Kinder que fiz para a sobremesa de sexta gerou tal desespero pela receita, que me fez perceber que eu não sou a única adulta “doente” por Kinder!! hahahaha
Brownie de Kinder
Peguei essa receita do facebook ChefClub Brasil e inclusive estou deixando o videozinho no final para vocês.
A verdade é que é tudo muito simples, assim como toda receita de brownie! Acho a maioria bem semelhante: uma base de comum, que depois pode ser acrescida de chocolate picadinho no meio e em cima do bolinho! Nesse caso, quadradinhos de Kinder! Mas poderia ser KitKat, Kinder Bueno, Ferrero, Lindt… Enfim, qual você quiser, pois basta misturar à base!
Ingredientes para Brownie de Kinder:
100 g de chocolate meio amargo
100 g de Kinder em barrinha = 2 pacotinhos/caixinhas
2 ovos (sempre prefira o caipira)
180 g de manteiga
250 g de açúcar
90 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó
1 pitada de sal
Como Fazer Brownie de Kinder:
Unte uma forma com manteiga ou óleo e achocolatado ou cacau. Reserve.
Ligue o forno em 180º C para pré aquecer.
Derreta o chocolate meio amargo e misture a manteiga nele até que ela derreta também. Pode derreter como você quiser: banho maria, fogo beeem baixinho, ou microondas. No microondas é melhor colocar e mexer pouco a pouco para não correr o risco de queimar.
Adicione o açúcar e os ovos e mexa bem com um fouet.
Adicione a farinha, o cacau e o sal passando os por uma peneira e incorpore bem, batendo com o fouet para que não fique nenhum gruminho.
Coloque 50g (1 caixinha) de Kinder picadinho na massa e misture com uma colher.
Passe para a forma untada e espalhe os outros 50 g de Kinder picadinho por cima.
Leve ao forno e asse por cerca de 25 minutos em 180º/200º C, dependendo da potência de seu forno. O ponto ideal é aquele que forma uma casquinha em cima, e o interior fica molhadinho/cremoso. Cuidado para não passar e assar demais o interior, dai perde a graça!
Pode servir com uma bola de sorvete se quiser encrementar.
Dicas sobre o Brownie de Kinder:
É muito mais gostoso servir o brownie quentinho! Portanto, tente fazer como eu fiz e deixar tudo medido e separado, para misturar e assar apenas um pouco antes de servir.
Essa receita é para uma forma pequena, vou deixar abaixo uma medida para forma grande.
Prefira uma forma de alumínio ou outro metal mais fino, que esfrie rápido. Eu usei de porcelana e apesar de ficar mais bonito, não indico. Pois como ela continua quente por um tempo, o bolinho continua assando e pode ressecar um pouco.
Em uma próxima vez, quero tentar usar o Kinder também na base, ao invés do chocolate meio amargo. Será que vai dar certo? Que ele vai derreter bem? Ou vai ficar muito doce? Eu não sei… Mas quero testar e venho contar pra vocês!
Medidas para forma grande:
O passo a passo de como fazer é o mesmo descrito acima.
330 g de manteiga
330 g de chocolate meio amargo
6 ovos
1 + 1/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cacau em pó
3 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
Opcional: 200g de Kinder ou outro chocolate de sua preferência para misturar na massa e colocar por cima.
Outra coisa…
Vi essa outra receitinha de Brownie de Kinder no Dupla Gourmet e lembrei de vocês! Pois tenho quase certeza de que alguns encontrariam dificuldade em usar cacau… Por não encontrar, ou não gostar, enfim… A receita deles também é super fácil e leva achocolatado! Gostei também =)
Agora quero ver TODO MUNDO fazendo brownie e me mandando fotinho de como ficou, ein!
