Hoje vamos aprender como fazer arroz branco. Eu sei que para quem sabe cozinhar, esse passo a passo de como fazer arroz parece bem bobinho. Mas muita gente me pediu pra ensinar, então é importante.
Há quem diga que como o meu arroz não tem igual. (Rsrs) Honestamente, eu acho ele bem normal, e não faço nada de diferente, a não ser colocar bastante alho e deixar ele bem douradinho…
Como Fazer Arroz
Ingredientes para o Arroz
1 copo (de 450 ml) de arroz polido – meu preferido é o Prato Fino, mas já usei Buriti e Pileco Nobre e gostei também.
6 dentes de alho bem grandes
um fio generoso de óleo (pode ser canola, soja, milho, qual você quiser usar)
2 copos (900 ml) de água – fria mesmo
Sal (mais ou menos 1 colher de chá rasa)
Passo a Passo de Como Fazer Arroz
1. Descasque o alho e corte ou moa. Quando é pouca quantidade eu uso esse Alho Mil que tritura super bem. Mas você pode passar por um espremedor, mixer, ou cortar com a faca. Só tem que ser bem miudinho, ok?! Ah, e eu gosto desse alho roxo bem grandão e brilhoso.
Arroz Passo a Passo – Bastante alho moído
2. Coloque o alho em uma panela. Tanto faz fria ou quente, eu sempre coloco nela fria mesmo e esquento depois. Adicione um fio do óleo que estiver usando, que cubra o fundinho da panela. Esse dia usei de canola, mas tanto faz. Pode ser até banha se quiser. Huuummmm
Arroz Passo a Passo – Alho e óleo na panela
3. Leve a panela ao fogão no fogo alto e deixe até dourar o alho. Se precisar mexer, mexa pelo cabo da panela para ficar assim soltinho, pois se mexer com a colher o alho gruda tudo.
* Veja no fim do post uma dica sobre temperos para arroz *
Arroz Passo a Passo – Alho bem douradinho
4. Adicione 1 copo de arroz branco no alho já douradinho e mexa com a colher. Adicione o sal.
Refogue por alguns minutos até que os grãos fiquem esbranquiçados. Isso ajuda o arroz a ficar soltinho.
Arroz Passo a Passo – Um copo de 450 ml serve 5 pessoas. Gosto muito do Arroz Prato Fino.
Arroz Passo a Passo – Refogue até os grãos ficarem esbranquiçados
5. Adicione os dois copos de água fria. A quantidade de água é sempre o dobro da quantidade do arroz.
Arroz Passo a Passo – Adiciono água fria
6. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixa cozinhando com a panela aberta.
Arroz Passo a Passo – Assim que ferver, abaixe o fogo
7. Quando a água estiver secado quase toda, prove para ver se já está no ponto.
Arroz Passo a Passo – Prove para saber ser já está no ponto
8. Caso já esteja no ponto certo, tampe até o restinho da água secar para que termine o cozimento. Caso ainda esteja durinho, adicione mais um tantinho de água e tampe até chegar no ponto. Cuidado para não queimar, pois essa etapa é bem rapidinha.
Arroz Passo a Passo – Tampe para terminar se secar
9. Para conferir se toda a água já secou, basta fazer um buraquinho e olhar no fundo da panela.
Arroz Passo a Passo – Verifique se toda a água já secou
10. O arroz está pronto, basta desligar o fogo, tampar até a hora de servir, ou comer na hora se tudo já estiver pronto.
Dicas para um arroz perfeito:
Eu detesto arroz parboilizado, mas se você gosta dele, ou quiser usar o integral, saiba que a quantidade de água aumenta. 1 copo de arroz = 2 copos e meio de água, podendo chegar em até 3 pra 1 dependendo da marca do arroz.
O momento de fazer o refogado que vai definir o tempero, é o momento da criatividade. Aqui nesse arroz básico para o dia a dia, usamos apenas alho e óleo, mas você pode dourar uma cebola na manteiga, depois de douradinho você pode adicionar ou cenoura ralada, ou milho. Assim que refogar o arroz pode adicionar uma colherzinha de açafrão, ou curry, adicionar um pouco de vinho para dar um saborzinho, e por ai vai…
Boa Noite, meus amores! O Molho Branco ou Molho Béchamel é uma base de cozinha muito importante, que é necessária para executar várias receitas. Como semana passada preparei um, aproveitei para fotografar o passo a passo e explicar o mais detalhadamente possível para vocês. Por favor, se gostarem, guardem essa receita com carinho, pois como eu disse, vamos usar ela em vários pratos, como lasanha, macarrão, e também servir de base para outros molhos, como o funghi e 4 queijos, por exemplo… Mas sempre que tiver uma receita aqui no blog que formos usar, eu vou linkar esse post pra vocês clicarem, ta bom?!
Além disso, queria dizer pra vocês que eu sei que já fazem dias que estou meio ausente de todas as redes do Na Cozinha. Acontece que as ultimas semanas foram realmente muito corridas, domingo teremos o batizado da nossa afilhadinha, tive alguns afazeres deliciosos referente a isso, fui ajudar meu marido alguns dias, recebi visitas, enfim… Estava muito corrido e com muita coisa pra fazer mesmo, por isso, nem abasteci as redes, e nem teve nada de diferente por aqui também.
Aos queridos leitoras e leitoras que me acompanham (pelo Instagram, Facebook, Snapchat ou blog, eu leio tudo o que me mandam em todos esses canais), me pedem receitinhas, respondem minhas perguntas, saibam que eu anotei tudo o que vocês me pediram, e vou fazer tudinho e passar pra vocês, tá?! Mas quando fica mais corrido aqui, demora um pouquinho mais… Sei que muita gente quer o passo a passo do arroz e feijão, rocambole de carne, lasanha, empadão (que espero fazer um vídeo). Como quero fazer tudo bem feito, peço a paciência e a companhia de vocês enquanto não sai tudo, ta bom?!
Ingredientes para o Molho Branco
1 litro de leite integral
50 g de manteiga (50 g é 1/4 de um tablete de 200 g)
50 g de farinha de trigo (eu pesei na minha balancinha, mas é cerca de 2 colheres de sopa)
1/2 cebola piquet (é 1/2 cebola com uma folha de louro espetada com 3 cravos da Índia)
Noz moscada
1/2 xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
Sal
Como fazer Molho Branco: Passo a Passo
Vamos aromatizar o leite usando uma cebola piqué. Basta descascar e cortar ao meio uma cebola, e prender 2 folhas de louro com 4 cravinhos da Índia. Coloque o leite em uma leiteira e essa cebola dentro. Ligue o fogo e desligue assim que ferver. Cuidado para não deixar subir e sujar tudo o fogão. 😕 (Esse passo é opcional, você pode fazer diretamente usando o leite da caixinha, mas eu sempre faço isso por agregar ao molho.
Molho Branco: Aromatizando o leite
2. Deixe esfriar um pouco, até o leite estar morninho ou frio. Com uma escumadeira ou peneira, retire a cebola piqué e a nata que se formou e descarte-os. Caso tenha optado por usar o leite puro direto, sem aromatizar, você pula esse passo. Mas saiba que está perdendo sabor, tá?!
Molho branco: Aromatizando o leite
3. Na panela que for fazer o molho, adicione a manteiga e a farinha de trigo. Essa misturinha que iremos fazer agora se chama roux (lê rú) e serve para engrossar molhos, caldos, sopas…
Importante: Os chefs indicam que primeiro derreta a manteiga e depois junte a farinha. Eu sempre coloquei tudo junto por achar mais fácil, e na minha humilde opinião de amadora não muda em nada o resultado final.
Molho Branco passo a passo: Manteiga e farinha para o roux.
4. Ligue o fogo e misture tudo muito bem, até ficar bem dourado (um pouquinho mais dourado do que está na foto, inclusive).
Eu indico que você use um fouet para preparar esse molho, pois ele ajuda a ficar mais lisinho, sem pelotinhas.
Repare que esse meu é revestido com um silicone vermelho, tem que ser assim para não riscar a panela, pois o aramado pode riscar.
Ahhhh, há quem diga que o roux atingiu um ponto ideal quando cheira pipoca! Eu sinto um pouquinho o aroma… Hehehe
Molho Branco Passo a Passo: Roux
5. Com o roux douradinho, vamos começar a adicionar o leite aos pouquinhos. Coloque primeiro o equivalente a 1/2 copo mais ou menos e mexa vigorosamente para que o roux se encorpe ao leite.
Só um pouquinho de leite !
6. Misture bem o leite ao roux até que vire um creme homogêneo. Ai repita o processo: Adicione mais um pouco de leite e encorpe bem.
Começando a ficar com carinha de Molho Branco!
7. Continue mexendo e cozinhando mais um pouco, vai ficar um creme bem grosso e bonito, como na foto abaixo.
8. Quando nosso molho atingir o ponto acima, podemos misturar todo o leite restante. Continue mexendo até o molho atingir a textura que você deseja: quanto mais tempo cozinhar, mais grosso vai ficar.
Caso cozinhe por 10 minutos e não atinja o ponto que você deseja, pode adicionar mais uma colherzinha pequena de trigo ou maisena diluída na água. Eu detesto molho muito grosso, então não preciso fazer isso quase nunca. É indicado um molho mais encorpado apenas no caso de lasanhas, mas ai o ideal é que você já aumente a quantidade de farinha e manteiga no início da receita.
Adicione todo o leite restante.
9. Com o molho na consistência desejada, vamos desligar o forno e finalizar. Primeiro, rale um pouco de Noz Moscada (eu ralo um monte, não só um pouco… Rsrs mas vai do seu gosto). É indicado que sempre use noz moscada no Molho Béchamel, e para mim é indispensável.
Noz Moscada no Molho Branco: Sempre, toda vez, sem falta.
10. Adicione o queijo ralado, mexa muito bem até que ele se derreta e esteja completamente misturado ao molho. Adicione sal, prove, regule o sal.
Com o fogo desligado adicione o parmesão e misture muito bem até que ele derreta e se encorpe ao molho.
Se você seguiu todos os passos bem certinho até agora, nesse momento deve estar com um lindo, lisinho e delicioso Molho Branco como esse:
Molho Branco ou Molho Béchamel Pronto. Lindo, delicioso e lisinho.
Dicas da Bru:
Como eu disse, não gosto de molho muito grossão não, por isso considero a quantidade de 50 g de manteiga e 50 g de trigo bem adequada. Mas é sempre necessário pensar no que será feito com o molho, para definir sua consistência, por exemplo: Se você for levar ao forno para gratinar, tende a secar, então precisamos deixar um molho bem fluído para que não vire um purê depois que sair do forno.
Se você adicionar queijos para fazer um 4 queijos (indico Parmesão, Gorgonzola, Provolone e Mussarela), os queijos vão derreter e “pesar” um pouco no molho, por isso ele deve estar bem fluído para receber os queijos e chegar na textura adequada depois que eles se derreterem.
Já se você for fazer uma lasanha, e deixar o molho “fininho” como nos casos anteriores, ele não vai fazer tanto volume e nem firmar na lasanha. Por isso indico que para lasanha, ao invés de 50 g de manteiga e farinha, se use 75 g para garantir um molho mais encorpado.
Conchiglione a Cremona é o meu prato preferido desse restaurante que eu amo, o Barolo Trattoria. Tudo lá tem um sabor incrível… Resolvemos tentar reproduzir em casa esse nosso prato preferido de lá (Conchiglione a Cremona), que são conchigliones recheados com queijo, cobertos com molho funghi e brócolis e gratinado. E olha, ficou digno de cheiro, sabor, e visual de trattoria mesmo, sabe?!
Ingredientes para o Conchiglione a Cremona:
– 1 caixa de Conchiglione Paganini (500g)
– 2 bisnagas (250g) de Catupiry
– ½ tabelete mussarela cortado em palitos
– 1 brócolis japonês cortado em flores
– 300g de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
– 300g de queijo provolone ralado
– 1 receita de Molho Funghi pronta
Preparo do Conchiglione a Cremona:
– Adicione os queijos ralados ao molho funghi já pronto, reservando um pouco para polvilhar por cima na hora de gratinar. Se o molho estiver muito encorpado, adicione um pouco de leite, pois como vamos gratinar, ele ainda seca um pouco, e a quente quer um molho, e não um purê, né?!
– Cozinhe o brócolis por 2 minutos dentro de um saquinho para verduras no micro-ondas. Reserve.
– Cozinhe o conchiglione em água fervente bem salgadinha por 10 minutos e escorra.
– Coloque um pouco do molho para forrar o refratário.
– Recheie cada concha com o catupiry e 1 palito de mussarela, e coloque-os lado a lado no refratário que você forrou com molho.
– Adicione aleatoriamente os brócolis, cubra com o restante do molho e polvilhe os queijos ralados.
– Leve ao forno (pré-aquecido) até dourar (cerca de 15 minutos) em fogo alto ou grill.
Dicas rápidas:
– Tem que cozinhar a massa beeeem al dente, durinha mesmo. Pois como ainda vai ao forno, o cozimento continua. Além disso, se você cozinhar ela demais, não vai parar fechadinha, fazendo com que o recheio escorra todo para fora. Inclusive, depois que rechear, feche bem a conchinha.
– A montagem deve ser feita com apenas uma camada de conchigliones, para que todos fiquem gratinados. Não pode por mais conchas por cima não, ta?!
– Essa quantidade de ingredientes rendeu o suficiente para montar 2 refratários grandes. Como servimos com carne, estávamos em 6 e sobrou um refratário quase inteiro. Se fosse apenas a massa, imagino que as duas travessas serviriam 6 pessoas sem sobrar.
Eu e meu marido começamos a fazer esse nhoque de mandioquinha com molho funghi (também chamam de batata salsa, batata baroa, mas é tudo mandioquinha) quando estávamos noivos, por isso por aqui, ele se chama Nhoque dos Noivinhos! Acontece que por mais que a gente ame nhoque, é difícil de encontrar um assim bem macio, pequeno e saboroso… Por isso gostamos de fazer em casa. Ah, além disso, é bem, facinho… Você vai gostar!
Nhoque de Mandioquinha
Ingredientes para o nhoque de mandioquinha:
– 1 kg de batata salsa (mandioquinha)
– 2 batatas médias
– 1 colher (sopa) de açúcar refinado
– 1 colher (sopa) de sal
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 3 ovos inteiros
– 1 xícara de maizena
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 1 pitada de noz moscada
– 1 pitada de pimenta do reino
Modo de preparo do nhoque de mandioquinha:
– Descascar e lavar as batatas e cozinhar no microondas dentro de um saquinho plástico até ficar bem molinha (cerca de 6 minutos, variando de acordo com cada micro-ondas, fazendo pausa e virando o saquinho a cada 2 ou 3 minutos).
– Moer muito bem as batatas em um espremedor de batatas, triturador ou garfo. Esperar esfriar um pouco (temperatura ambiente).
– Juntar todos os ingredientes em uma bacia grande e amassar bem, como se estivesse fazendo pão, adicionando aos poucos, se necessário, farinha de trigo até desgrudar das mãos.
– Enrolar em uma bola grande e deixar descansar na bacia por 10 minutos (coberto com plástico filme).
– Enrolar em tirinhas finas e cortar quadradinhos pequenos, salpicando sempre uma pequena quantidade de trigo na bancada para que não grude.
– Cozinhe em água fervente até os quadradinhos boiarem na água, retirando-os com uma escumadeira e colocando no refratário que for servir.
– Adicione por cima o molho de sua preferência e sirva com queijo ralado.
(Serve de 6 a 8 pessoas)
Dicas Rápidas:
Cozinhar as batatas no microondas, e esperar esfriar um pouco antes de misturar tudo, faz com que elas fiquem sequinhas e precisem de menos trigo, deixando o nhoque mais leve.Para cozinhar no microondas, basta adicionar as batatas em um saquinho de verduras, virar a pontinha para baixo, e virar a cada 2 ou 3 minutos. Se preferir, cozinhe no vapor, não é igualzinho, mas pelo menos fica mais sequinho do que cozinhando na água.
Sugestão de Molho para acompanhar: Receita de Molho Funghi Secchi que rende um montão
Atenção: Sempre que fazemos essa receita de nhoque de mandioquinha com molho funghi, servimos metade com esse molho, e metade com um molho vermelho. Portanto, apesar desse molho funghi render muito, serve apenas metade da receita acima, ok?!
Nhoque de Mandioquinha – com Molho Funghi
Ingredientes para o molho de Funghi Secchi:
– 1 pacote pequeno de Funghi Secchi
– 1 pacote pequeno de Funghi Porcini
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 1 cebola pequena bem picadinha – Opcional: Adicionar 2 dentes de alho picadinhos
– Leite integral
– 1/2 tablete de Manteiga (100g)
– 1 Creme de Leite fresco (nata)
– Sal
– Noz Moscada
– Pimenta do Reino (opcional)
Modo de Preparo Molho Funghi:
– Lavar várias vezes o funghi em água corrente, e hidratar em 1 xícara de água morna + 2 colheres de sopa de conhaque, por no mínimo 30 minutos. (Opcional: Hidratar em 1 xícara de vinho branco seco morno).
– Depois de hidratado, pegue o líquido em que ele foi hidratado e passe-o por um coador de café para retirar uma certa “areia” que vem no funghi, pois vamos utilizá-lo no molho. Pique o funghi no tamanho que desejar.
– Em uma panela, adicione a manteiga. Quando derreter, coloque o funghi e logo após a cebola (e o alho se estiver usando).
– Assim que a cebola dourar adicione o trigo, espere dourar um pouco, e aos poucos adicione leite, preferencialmente batendo com um fouet para que o molho fique mais lisinho (mesmo processo do molho branco tradicional).
– Quando já estiver mais consistente, adicione a água em que o funghi foi hidratado e ferva um pouquinho…
• Quando chega nesse ponto do molho, eu coloco no liquidificador e dou uma batida, pois gosto que fique bem cremoso, e que parte do funghi se desmanche junto com o molho… Se você não se importa com isso, basta adicionar o creme de leite fresco na panela mesmo…. Se não, bata um pouquinho no liquidificador, volte para a panela e ai sim adicione o creme de leite!
– Regule o sal e adicione uma pitada de noz moscada e uma pitada de pimenta do reino
Dicas Rápidas para o molho Funghi:
– Antes de começar, você pode aromatizar o leite, agregando mais sabor ao molho: para isso, basta adicionar ao leite uma folha de louro espetada com alguns cravinhos em uma cebola cortada ao meio, e amornar.
– Se o molho ficou muito fino, basta colocar 1 colher de maizena em um pouquinho de água, mexer bem, adicionar no molho e ferver até engrossar no ponto que você quer!
– Se quiser um molho ainda mais rico, você pode refolgar shiitake fresco na manteiga, cortado em tirinhas e adicionar no final.
– O molho rende bastante, e pode servir tanto com massas quanto com carnes.
Esse Creme de Cenoura é uma receita muito fácil e super saborosa, pode servir tanto para um jantar leve do dia a dia, quanto para servir de entrada em loucinhas individuais em uma refeição. Ficou uma delícia!
Creme de Cenoura com Crispy de Parma
Ingredientes para o Creme de Cenoura:
– 5 cenouras grandes descascadas e cortadas em rodelas
– 2 talos de alho poró cortados em fatias finas
– 3 dentes de alho grandes picadinhos
– 1 talo de salsão descascado e bem picadinho
– 1 colher (cafezinho) de curry
– 1 colher (cafezinho) de gengibre picadinho
– 1 caixinha de creme de leite
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva
– Sal e pimenta do reino a gosto
Opcional: Crocante de parma e 1 colherzinha de requeijão cremoso para a montagem do prato.
Preparo do Creme de Cenoura:
– Doure o alho e o alho poró na manteiga e azeite, adicione o salão e refogue um pouco.
– Adicione as cenouras em rodelas, o gengibre e o curry e misture bem, refogando por alguns minutos.
– Coloque sal, pimenta do reino e adicione água até cobrir as cenouras, e cozinhe até amolecer (cerca de 20 minutos).
– Com a cenoura molinha, bata tudo no liquidificador, adicionando o creme de leite e um pouco de água caso necessário (é pra ser um caldo, e não um purê). Regule o sal e a pimenta do reino.
– Volte para a panela apenas para aquecer. Como o creme de leite não é fresco, não pode ferver, pois é possível que talhe, então apenas aqueça.
Crocante de parma:
Forre um prato grande e raso com duas folhas de papel toalha.
Coloque as fatias presunto de parma lado a lado, em cima do papel toalha.
Cubra com mais duas folhas de papel toalha. Leve ao micro-ondas por 3 minutos (varia de aparelho pra aparelho) em potência máxima. Pronto!
Gente, eu morria de medo de fazer isso e não dar certo, não endurecer, espirrar gordura no micro-ondas, enfim… É ótimo! Super prático, rapidinho, não suja nada, e o papel toalha ainda absorve grande parte da gordura! Amei!!
