Arroz de Pato

Esse Arroz de Pato até pode parecer complicado pela quantidade de passos e ingredientes, mas é muito fácil e tranquilo de fazer! Eu mesma resolvi que seria o jantar em um dia de semana, e fiz rapidinho, acredite!

Ingredientes para o Arroz de Pato:

Para temperar o pato:

750g de Coxinha da Asa de pato (usei Villa Germania)
6 a 8 dentes de Alho sem casca amassados inteiros com a lateral de uma faca
3 galhos de Tomilho rasgados
3 galhos Alecrim (se estiver muito grosso use apenas as folhas)
5 folhas de Sálvia
1/2 xícara de Vinho tinto seco
uma pitada de Açafrão da terra em pó
uma pitada de Curry em pó
1/2 xícara (de cafézinho) de Shoyu
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Misture todos os temperos na coxinha de pato e deixe marinando por menos 6 horas.

Coloque em um saco ou pote bem fechado e mantenha na geladeira.

Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar, pois a carne não deve ir para a panela muito gelada.

Para o Caldo de Pato:

1 cebola picada grosseiramente
1 talo de salsão picado grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
2 folhas de louro
2 bolinhas de Pimenta Jamaica e de Pimenta do Reino
1 cravo da Índia

Para o Arroz de Pato:

1 ½ xícara de arroz Bomba (arroz típico da cozinha espanhola)
1 colher (chá) de funghi Porcini em pó
1 linguiça calabresa defumada ou paio em fatias finas (uso Bizinelli)
1 cebola grande bem picadinha – 2 dentes de alho bem picadinhos
2 tomates bem picadinhos (com pele e com semente)
½ xícara de vinho tinto seco
¾ xícara de ervilha fresca branqueada – [coloca na água fervente com sal por alguns segundos, escorre, coloca imediatamente na água gelada com gelo. Escorre assim que estiver esfriado completamente.]
Salsinha e cebolinha bem picadinha (opcional)

Preparo do Pato e do Caldo:

Aqueça muito bem uma panela de pressão e doure as coxinhas de pato por todos os lados. Não é necessário adicionar nenhuma gordura, o próprio pato solta bastante.
Adicione o alho e a cebola e refogue um pouco, coloque a cenoura e o salsão, o louro, cravo e pimentas, refogue mais um pouco.
Adicione o líquido da marinada junto com as ervas.
Cubra com água, tampe e cozinhe por 15 minutos, contando o tempo depois que pegar pressão.
Depois do tempo de cozimento abra, coe o caldo e descarte os legumes. Desfie o pato em lascas, descartando a pele e os ossos.
Caso prefira, espere o caldo esfriar um pouco, separe e reserve a gordura que se formar em cima.

Preparo do Arroz de Pato:

Mantenha o caldo aquecido e tampado.
Coloque a panela ou frigideira que for fazer o arroz no fogo alto, adicionando um fio de azeite de oliva. Assim que estiver quente doure a linguiça calabresa.
Adicione a cebola e refogue até dourar. Coloque então o alho e refogue até dourar.
Adicione o arroz e mexa por alguns segundos. Adicione o vinho tinto e mexa um pouco para soltar o fundinho.
Misture o tomate, o pato em lascas, o Porcini em pó.
Adicione 3 xícaras do caldo (que deve estar aquecido). OBS: a quantidade de água sempre vai ser o dobro da de arroz: 1 ½ xícara de arroz = 3 xícaras de água.
Mexa apenas para misturar o caldo no arroz. Prove e regule o tempero, caso necessário.
Cozinhe em panela entreaberta em fogo baixo até estar al dent.
Uma vez que o arroz esteja al dent, misture a ervilha delicadamente. Desligue o fogo.
Se você separou a gordura antes, e notar que gostaria que o arroz estivesse mais brilhoso, agora é o momento de colocar! Misture delicadamente para não soltar muito o amido do arroz.
Nesse mesmo momento, se você quiser pode adicionar mais ½ concha de água para deixar o arroz mais molhadinho.
Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Opcional: Salpicar salsinha e cebolinha bem picadinha por cima antes de servir. Você pode inclusive usar a Salsinha Purpurina, que já ensinei aqui no blog!

Finalizei o Arroz de Pato com salsinha e cebolinha antes de servir.

Dicas da Bru:

Você pode usar a parte do pato que preferir. Eu gosto bastante dessa linha da Villa Germânia, a qualidade é ótima, e tem várias opções de produtos. Já usei também a Coxa e Sobrecoxa, e o Pato em Pedaços e adorei todos. Aqui em Curitiba eu encontro sempre, por um valor bem legal no Angeloni.

Sempre prefira linguiças artesanais, ou de produtores locais. Eu uso da Bizinelli, que é produção daqui mesmo. =)

O Arroz Bomba é bastante usado na culinária espanhola e portuguesa. É um grão curto e com mais amido, resultando em um arroz cremoso. É bem difícil de encontrar, aqui em Curitiba tem no Mercado Municipal e na La Violetera (mais em conta), que fica na esquina do Municipal.

Eu servi a parte uma salada de rúcula com laranja. Essa ideia de servir laranja com pato é bem legal pelo cítrico da laranja “quebrar” um pouco da gordura do pato. Então mesmo que não vá na receita você pode usar no acompanhamento 😉