Nunca tinha ouvido esse nome na vida, até eu mostrar no Instagram como estava fazendo uma Salsinha Desidratada para finalizar pratos, e algumas leitoras virem me falar que o nome era Salsinha Purpurina! Hahaha adorei!
Joguei o nome no Google e apareceu um monte de referências legais, a primeira delas inclusive do Panelaterapia, que é uma super referência, né?!
Então vamos ao que interessa:
Como Fazer Salsinha Purpurina (Salsinha Desidratada)
- A salsinha deve estar bem seca. Portanto lave com bastante antecedência, seque e deixe em cima de um pano de prato para secar bem mesmo.
- Em um prato coloque 1 folha de papel toalha, as folhas de salsinha espalhadas, e mais 1 folha de papel toalha por cima. OBS: um dia estava sem papel toalha em casa, fiz sem e deu certo também!
- Leve ao microondas por 30 segundos (sem aquela tampa em cima)
- Você vai tirar do microondas e ela ainda vai estar murcha, e ela precisa estar sequinha/crocante. Então você coloca mais 30 segundos.
- Repita esse passo quantas vezes forem necessárias, colocando sempre 30 segundos de cada vez e verificando como está.
- Aqui em casa foram no total 2 minutos. Não pode por de uma vez pois pode queimar, tem que ser aos poucos mesmo.
- Quando estiver sequinha a ponto de esfarelar com o dedo, passe para uma cambuquinha e esfarele bem com as pontinhas dos dedos, até ficar bem fininha. Quanto mais esfarelar, mais delicadinha e pequena fica.
- Passe para um potinho ou saquinho bem fechado para guardar. Eu guardo no armário mesmo. Não sei dizer com certeza quanto tempo ela dura pois aqui em casa acaba bem rápido, tipo 1 semana… hehehe
- Eu não fiz com outras ervas, então não sei dizer com quais dão certo. Imagino que o processo seja o mesmo e dê certo com várias ervas. Algumas leitoras fizeram com coentro e disseram que ficou ótimo!
Da última vez que fiz essa salsinha purpurina, usei para finalizar um
Risoto de Brie, Parma e Ervilha Fresca
Risoto é sempre igual, então as vezes eu fico até sem graça de vir aqui dar receita, sabe? Já tem tantas aqui, e praticamente qualquer uma que você pegue basta mudar os ingredientes para mudar o sabor do risoto.
Vou dar um exemplo: Se você pegar esse Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão, você troca a Burrata pelo Brie, não usa o tomate e manjericão, e finaliza com ervilhas frescas, decora com parma e salsinha purpurina. Poderia ser rúcula no lugar da ervilha, ou aspargos, que combinam demais com Parma e Brie.
Pois a base do risoto é sempre a mesma: Manteiga, cebola, arroz, vinho, caldo, queijo…
Uma dica legal que posso dar pra vocês aqui é de branquear as ervilhas ou aspargos antes de usar na receita.
O processo de Branqueamento resulta em um legume al dente e com cor muito viva!
É a minha técnica preferida para preparar verduras e legumes, que depois podem ser usados em várias receitas, ou finalizados com manteiga, sal, pimenta e cheirinho verde para acompanhar carnes.
Como Branquear Legumes
- Ferva uma panela com água e coloque um pouco de sal.
- Separe um recipiente com água bem gelada com gelo.
- Coloque o legume na água fervente por alguns segundos.
- Escorra ou pegue com uma escumadeira/peneira e despeje imediatamente na água gelada.
- Espere alguns minutinhos para que esfrie completamente, escorra e reserve até o momento de usar.
Voltando ao assunto de sabores de risoto, olha só esse que preparei usando como base essa receita de Risoto de Mascarpone que já tem aqui no blog:
Risoto de Mascarpone com Presunto Parma e Figos ao Mel Trufado
Preparei o risoto conforme a receita do link acima e finalizei no prato com salsinha, Presunto Parma, e Figos com Mel Trufado. A parte servi queijo Grana Padano ralado e Azeite de Oliva Trufado para quem quisesse usar no prato.
Para o figo, basta cortar as frutas ao meio, regar com mel trufado e levar ao forno até dar uma dourada. Depois de pronto cortei cada pedaço ao meio para servir.
Eu amo o sabor das trufas, mas é claro que isso é uma coisa muito particular e você pode usar mel comum se preferir.
O mel trufado que estava usando é esse aqui da Maison de la Truffe que trouxe de Paris. Eu já tinha mostrado ele no post dessa Mesa Posta.
Gente, sei que esse post ficou bem diferente dos de receitas que costumo postar, mas o meu objetivo era mesmo compartilhar algumas dicas, e ampliar o pensamento de vocês sobre risoto.
Nem sempre é bom a gente ficar tão apegado a uma receita, é tão legal usar referências para criar uma coisa nova, sabe?! As vezes eu gosto de inspirar vocês, e não apenas fornecer receitas prontas…
Espero que tenham gostado desse post um pouquinho diferente, mas que fiz com muito carinho.