03 dez. 2015

Salada com parma, brie e calda de frutas vermelhas

Essa é salada preferida do meu marido, ele tem verdadeira paixão por ela. Toda vez que eu sirvo ela como entrada, ele diz que eu poderia fazer um montãooo e servir só ela… Rsrsrs E sabia que ele tem razão?! Pois ela é maravilhosa e super fácil de fazer! Olha só:

Ingredientes:

– Mix de folhas baby (alface lisa, roxa, americana, rúcula)
– 1 bandejinha de presunto de parma desfiado grosseiramente
– 1 peça pequena de queijo brie cortado em cubinhos ou tirinhas (geralmente uso nessa salada o Brie Apéritif da Polenghi, mas se quiser investir em um Normandie, ótimo!)
– 1 xícara de amêndoas laminadas
– 1 fio de azeite de oliva
– Sal
– Pimenta do reino moida na hora

Montagem:

– Depois de lavar e secar (centrifugar) bem as folhas, tempere com o sal, pimenta e azeite e disponha no recipiente em que irá servir.
– Por cima, espalhe o presunto de parma, o brie e as amêndoas.
– Regue com o molho ou sirva ao lado em uma molheira.

Molho:

– 2 colheres (sopa) de geléia de Framboesa ou Frutas Vermelhas (Uso Queens Berry e prefiro a de Framboesa)
– 2 colheres (sopa) de água
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva
– 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Bater tudo muito bem com um fouet ou mixer.
Você pode regular conforme quiser mais consistente: mais azeite; mais rala: mais água… E assim por diante.

Serve de 4 a 6 pessoas.

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03 dez. 2015

Cogumelos recheados com bacon e sálvia

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Esses Cogumelos Recheados com Bacon e Sálvia são perfeitos pra você que vai receber amigos especiais e quer uma entradinha que impressione! Essa receita é saborosa e marcante, toda vez que faço, as pessoas se apaixonam!

Conheci esse cogumelo através desse vídeo do Beto Madalosso, e a única alteração que eu fiz foi adicionar uma colher de requeijão ao recheio para juntar tudo.

Quem não tem experiência na cozinha, não se assuste! Basta ser delicado para que o cogumelo não se quebre, tudo vai dar certo, pois apesar de não parecer, a receita é muito fácil!

Ingredientes para os Cogumelos recheados com Bacon e Sálvia:

1 bandejinha de Cogumelo Paris ou Portobello Fresco
1 caixinha de bacon em fatias Sadia picado bem miudinho
1 bandejinha de sálvia fresca picado bem miudinho
1 colher (sopa) generosa de requeijão cremoso
Queijo parmesão ou grana padano ralado para finalizar (não de saquinho! Comprar o pedaço e ralar)
Pimenta do reino a gosto

Preparo dos Cogumelos recheados com Bacon e Sálvia:

Limpe os cogumelos com papel toalha ou pano de prato limpo, retire o talinho e “cave” com uma faca sem ponta ou colherzinha de café para abrir mais espaço para rechear o cogumelo.
Pique o talo em quadradinhos bem pequenos e separe junto com as raspinhas que tirou do cogumelo.
Em uma panelinha ou frigideira antiaderente, frite o bacon em sua própria gordura até ficar bem douradinho.
Em seguida, adicione os talos de cogumelo picadinhos, espere murchar, adicione a sálvia, o requeijão cremoso e a pimenta do reino e misture bem.
Quando esfriar o recheio recheie bem os cogumelos usando uma colherzinha de chá ou café, colocando-os em uma forma que vá ao forno. Finalize com um pouquinho de queijo ralado em cada cogumelo.
Na hora que seus convidados chegarem, coloque no forno pré-aquecido em fogo alto apenas até dourar o queijo, cerca de 5 minutos. Passe para um prato bonito e bom apetite!

Dicas da Bru:

Monte tudo horas antes de receber, apenas para gratinar na hora. Pois apesar de fácil, manusear cogumelos sem quebrá-los exige um pouquinho de tempo. Além disso, se fizer antes, não tem louça na cozinha na hora que os convidados chegarem…
Cogumelos frescos não devem ser mergulhados ou lavados com água pois absorvem muita água. Sempre limpe apenas com pano de prato limpo ou papel toalha mesmo.

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03 dez. 2015

Caldo Caseiro para Risoto

Bruna Bittencourt 1 Comentário

Aqui na minha cozinha, as raríssimas vezes que usei tablete de caldo pronto para fazer risoto, me arrependi.
Me arrependi pq o risoto é um prato que exige muito carinho e dedicação para sair gostoso, e que geralmente leva ingredientes mais nobres e selecionados, que geralmente são mais caros e saborosos… Ai morro de pena do risoto não alcançar o potencial que poderia por descuido de não fazer um caldo caseiro!

Te garanto que é mais trabalhoso comprar os ingredientes, do que fazer o caldo em si… Vai por mim: Faz tooooda a diferença!!

11082873_901775233206023_533855189_n (1) — Caldo Caseiro para Risoto: Colorido e saudável.

Ingredientes do Caldo Caseiro para Risoto:

– 1 dorso (carcaça) de frango + 1 pescoço e 2 pés (opcional)
– 1 cabeça de alho cortada ao meio (como na foto)
– 2 cebolas grandes picadas em cubos grandes (pode ser até com casca se quiser)
– 1 cebola cortada ao meio com louro espetado com cravinhos (ver foto)
– 2 cenouras médias cortadas em rodelas (pode ser até com casca se quiser)
– 1 talo de alho poró em rodelas
– 2 talos de salsão picados
– 1 Buquê Garni: 2 ramos de tomilho, 2 ramos de alecrim, 2 ramos de salsinha, 4 talos de cebolinha amarrados com um barbante (como na foto) – se quiser, fique a vontade para adicionar mais ervas que você goste
– 6 litros de água fria

Como fazer Caldo Caseiro para Risoto:

– Coloque uma panela grande no fogo e aqueça, coloque primeiro os legumes, dando uma leve refogada. Coloque então o frango, ervas e a água.
– Deixe no fogo alto até ferver, e então abaixe para a chama mínima e cozinhe por pelo menos duas horas.
– Agora é só coar e usar ou congelar! OBS: Eu passo pelo coador apenas na manhã seguinte, ou horas depois de pronto, assim a cor e os sabores se acentuam muito mais.

Dicas:

Para os enjoados: o frango faz toda a diferença! Mesmo assim, ele resulta em um caldo muito suave, não vai ter gosto forte de frango, apenas criar um “fundo” para um risoto super saboroso. Eu já fiz sem frango, já troquei o frango por carne… Acredite: essa versão ai de cima é a melhor!

Assim que ferver, caso se forme uma espuma, retire-a com uma escumadeira ou peneira.

É claro que o ideal é colocar esses ingredientes para ter um caldo bem saboroso, porém, muitas vezes não vamos ter ou encontrar tudo. Ainda assim, é muito melhor fazer o caldo caseiro com o que você tiver, ok?! Apenas faça o possível para colocar salsão: Ele é o ingrediente que mais agrega sabor ao caldo.

Eu faço o caldo e congelo em garrafas de plástico ou potes de sorvete por até 6 meses. Como disse ali em cima, prefiro coar horas depois, pois a cor, sabores e aromas ficam mais acentuados.

Geralmente 2 litros de caldo cozinha cerca 500g de arroz para risoto.

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03 dez. 2015

Ostras Gratinadas

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Eu sei que você que gosta, sempre quis fazer… Mas sempre pensou que fosse muito difícil… Então venho eu com uma boa notícia: É super fácil!!! Um pouquinho trabalhoso por ter que lavar, cozinhar e abrir, mas nada, nada difícil…

Ostras Gratinadas:

Ingredientes:

– Ostras (né?!) na concha fechada fresca
– Manteiga
– Azeite de oliva
– Queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
– Cebolinha verde picada fininha
– Sal e Pimenta do reino a gosto
– Água fervente para cozinhar
– Requeijão cremoso (opcional)

Preparo:

– Lave as conchas uma a uma em água corrente com a ajuda de uma escovinha.
– Coloque-as na água fervente até as conchas se abrirem levemente, e então retire da água e abra manualmente. Caso ainda não queira abrir, volte mais um pouco para a água fervente.
– Com as conchas abertas, descarte a vazia, e acomode as que têm a ostra em uma forma que vá ao forno.
– Coloque uma raspinha de manteiga ( ½ colher de cafezinho), um fiozinho de azeite de oliva, salpique sal e pimenta do reino, o queijo ralado e a cebolinha verde, e leve ao forno até o queijo derreter e dourar levemente.

Dicas:

– O requeijão, coloca 1 colher de chá antes do queijo e da cebolinha quem gosta da ostra mais cremosa. Fica muito bom também!
– Tem lugares que enchem a concha de molho branco e gratinam… Eu particularmente não gosto desse jeito, acho que se perde muito sabor e textura da ostra, além de ficar enjoativo e pesado. Esse preparo é mais leve, e muito mais saboroso.

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03 dez. 2015

Bolo de Cenoura

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Sou dessas que acham que não tem “a mão boa” para bolo e pão, sabe?

Desde sempre, meus bolos ficavam baixinhos, nada nessa categoria dava muito certo para mim… Até por isso, meu repertório de bolo é limitado a duas receitas (HAHAHA Juro!).

Mas foram as que deram muito certo e são das melhores que já comi! Nunca errei esse bolo de cenoura… Ele é super macio e por isso eu indico que você não tente desenformar, pois a probabilidade dele quebrar é bem grande! Se for necessário mesmo, espere esfriar bastante e solte bem as laterais.

Ingredientes:

– 2 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas
– 1 xícara de óleo
– 4 ovos inteiros
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 2 xícaras de açúcar
– 2 colheres (sopa) de fermento em pó (Royal)

Preparo:

– Pré-aqueça o forno em fogo alto, unte e enfarinhe uma forma de alumínio, inox ou teflon.
– Bater as cenouras, o óleo e os ovos no liquidificador até ficar bem homogêneo.
– Peneirar a farinha e o açúcar em uma travessa grande, misturar o conteúdo batido no liquidificador e bater bem com um fouet.
– Quando estiver bem homogêneo, misturar delicadamente o fermento e colocar na forma.
– Assar cerca de 40 minutos na temperatura de 180º C, deixando os primeiros 5 minutos no fogo alto.

Cobertura:

Opção 1: Cobertura “durinha”: Em uma panelinha, misturar 10 colheres de sopa cheias de Nescau, 10 colheres de sopa cheias de açúcar, duas colheres de sopa de margarina, 4 colheres de sopa de leite. Mexer bastante em fogo baixo até ferver. Continuar mexendo por 2 minutos e colocar em cima do bolo (rapidinho, pois a calda começa a endurecer). Quando eu uso essa calda, não corto o bolo em quadradinhos. Demora cerca de 40 minutos para toda a cobertura endurecer completamente.

Opção 2: Fazer um brigadeiro de panela mole, usando 1 leite condensado (uso Moça), 3 colheres de sopa de Nescau e 1 colher de margarina (uso Qualy para cozinhar), e adicionar 1 caixinha de creme de leite no final (uso Nestlé). Cortar o bolo em quadrados na própria forma e regar com a calda.

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