Arquivos legumes - Página 2 de 2 - Na Cozinha da Bruninha

Se você quiser comer no verão eu deixo, ta?! Rsrsrs
Acontece que sempre que começa a esfriar eu faço essa sopinha… Além de ser uma delícia, como no inverno a gente costuma ir para o lado das “gordices”, é bom ter uma opção levinha e aconchegante assim…
Essa sopinha é bem para o dia a dia, jantar simples do cotidiano mesmo, e como ela rende bastante, você pode congelar metade.

Ingredientes:

– 1 cebola grande bem picadinha
– 6 dentes de alho bem picadinhos
– 500g de músculo mole bovino cortado em quadradinhos pequenos
– 1 Chuchu grande descascado e cortado em cubinhos pequenos
– 2 Cenouras descascadas e cortadas em cubinhos pequenos
– 1 Abobrinha Verde grande cortada em cubinhos pequenos
– 1 Abóbora Paulista/Menina pequena descascada e cortada em cubinhos pequenos (aquela abóbora “pescoçuda com a casca rajadinha e interior laranja)
– 3 Batatas Salsa descascadas e cortadas em cubinhos pequenos (batata salsa = batata baroa = mandioquinha)
– 2 Inhames descascados e cortados em cubinhos pequenos
– 2 folhas de louro
– Cheiro verde bem picadinho
– Azeite de oliva
– Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

– Na panela de pressão, doure bem o alho e a cebola no azeite de oliva. Adicione a carne e deixe dourar. Coloque o louro e um pouquinho de sal e pimenta do reino na carne.
– Adicione todos os legumes já cortadinhos e misture bem com a carne, até que os legumes murchem um pouco.
– Coloque água até 3 “dedos” acima dos legumes (como se estivesse fazendo feijão), tampe a panela e deixe cozinhar 25 minutos, contando o tempo depois que pegar pressão.
– Depois que der o tempo, abra a panela e cozinhe por mais 15 minutos em panela aberta, até a sopa engrossar, adicionando mais água caso tenha secado muito. Regule o sal e a pimenta do reino e adicione o cheiro verde.
– Está pronta para servir. Pode acompanhar torradinhas ou pão com manteiga.

Dica:

– Eu gosto da sopa beeeem encorpada, e em um ponto que todos os legumes estão meio desmanchados e misturados. Por isso, depois que cozinha na pressão deixo ferver bastante com a panela aberta, as vezes eu até esmago um pouco dos legumes nas laterais da panela para conseguir esse resultado.

– Você pode adicionar ainda couve manteiga bem picadinha no final do preparo.

Ingredientes do Caldo Caseiro para Risoto:

– 1 dorso (carcaça) de frango + 1 pescoço e 2 pés (opcional)
– 1 cabeça de alho cortada ao meio (como na foto)
– 2 cebolas grandes picadas em cubos grandes (pode ser até com casca se quiser)
– 1 cebola cortada ao meio com louro espetado com cravinhos (ver foto)
– 2 cenouras médias cortadas em rodelas (pode ser até com casca se quiser)
– 1 talo de alho poró em rodelas
– 2 talos de salsão picados
– 1 Buquê Garni: 2 ramos de tomilho, 2 ramos de alecrim, 2 ramos de salsinha, 4 talos de cebolinha amarrados com um barbante (como na foto) – se quiser, fique a vontade para adicionar mais ervas que você goste
– 6 litros de água fria

Como fazer Caldo Caseiro para Risoto:

– Coloque uma panela grande no fogo e aqueça, coloque primeiro os legumes, dando uma leve refogada. Coloque então o frango, ervas e a água.
– Deixe no fogo alto até ferver, e então abaixe para a chama mínima e cozinhe por pelo menos duas horas.
– Agora é só coar e usar ou congelar! OBS: Eu passo pelo coador apenas na manhã seguinte, ou horas depois de pronto, assim a cor e os sabores se acentuam muito mais.

Dicas:

Para os enjoados: o frango faz toda a diferença! Mesmo assim, ele resulta em um caldo muito suave, não vai ter gosto forte de frango, apenas criar um “fundo” para um risoto super saboroso. Eu já fiz sem frango, já troquei o frango por carne… Acredite: essa versão ai de cima é a melhor!

Assim que ferver, caso se forme uma espuma, retire-a com uma escumadeira ou peneira.

É claro que o ideal é colocar esses ingredientes para ter um caldo bem saboroso, porém, muitas vezes não vamos ter ou encontrar tudo. Ainda assim, é muito melhor fazer o caldo caseiro com o que você tiver, ok?! Apenas faça o possível para colocar salsão: Ele é o ingrediente que mais agrega sabor ao caldo.

Eu faço o caldo e congelo em garrafas de plástico ou potes de sorvete por até 6 meses. Como disse ali em cima, prefiro coar horas depois, pois a cor, sabores e aromas ficam mais acentuados.

Geralmente 2 litros de caldo cozinha cerca 500g de arroz para risoto.