Macarrão Alfredo (ou Fettuccine Alfredo, ou qualquer outra massa Alfredo) é um prato tão comum, tão citado, que talvez por isso nunca esperei muito dele. Rsrs A verdade é que toda vez que via a receita ou foto desse macarrão, achava tão básico que sempre julgava como uma receita sem graça. Grande erro, Bruninha! Prova de que tantas vezes na cozinha menos é mais, essa massa que leva poucos ingredientes e é tão fácil de fazer, me surpreendeu.
Com esse friozinho que está fazendo, que tal mimar seu amor, família ou amigos com essa massinha e um vinho?
Macarrão Alfredo
Ingredientes para 4 pessoas:
400g de macarrão (use Fettuccine ou Tagliatelle)
750 ml de creme de leite freco (1 garrafinha e meia) – Caso você não encontre, ou não possa comprar o creme de leite de garrafinha, pode usar a mesma quantidade de nata diluida com um pouco de leite integral, ou Creme de Leite
1 1/2 xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado + um tanto para servir a parte
100g (1/2 tablete) de manteiga
Sal
1 pitada de Noz Moscada (opcional)
Como Fazer Macarrão Alfredo
Esquente a água para cozinhar o macarrão. Depois de quente adicione sal e cozinhe a massa até ficar al dent. Reserve um pouco da água do cozimento para usar caso necessário.
Equanto a água ferve e o macarrão cozinha, em uma panela grande, adicione o creme de leite e a manteiga e ferva por alguns minutinhos, até dar uma leve encorpada. Desligue o fogo e adicione o queijo, mexendo bem para que ele se derreta e tudo se misture muito bem. Pode ligar a chama bem fraquinha caso não derreta apenas com o calor do creme.
Prove e regule o sal, adicione uma pitadinha de noz moscada. Caso o creme tenha ficado muito encorpado, adicione 1 concha do caldo do cozimento do macarrão.
Adicione o macarrão no creme e mexa misturando delicadamente até o macarrão estar envolvido pelo molho. Caso perceba que a massa está sugando muito molho, ou que está um pouco seco, adicione 1 concha da água do cozimento da massa.
Passe para uma travessa ou prato e está pronto para servir. Aqui colocamos mais um pouquinho de queijo por cima e grelhamos um filézinho de mignon apenas com sal e pimenta do reino para acompanhar.
Boa Noite, meus amores! O Molho Branco ou Molho Béchamel é uma base de cozinha muito importante, que é necessária para executar várias receitas. Como semana passada preparei um, aproveitei para fotografar o passo a passo e explicar o mais detalhadamente possível para vocês. Por favor, se gostarem, guardem essa receita com carinho, pois como eu disse, vamos usar ela em vários pratos, como lasanha, macarrão, e também servir de base para outros molhos, como o funghi e 4 queijos, por exemplo… Mas sempre que tiver uma receita aqui no blog que formos usar, eu vou linkar esse post pra vocês clicarem, ta bom?!
Além disso, queria dizer pra vocês que eu sei que já fazem dias que estou meio ausente de todas as redes do Na Cozinha. Acontece que as ultimas semanas foram realmente muito corridas, domingo teremos o batizado da nossa afilhadinha, tive alguns afazeres deliciosos referente a isso, fui ajudar meu marido alguns dias, recebi visitas, enfim… Estava muito corrido e com muita coisa pra fazer mesmo, por isso, nem abasteci as redes, e nem teve nada de diferente por aqui também.
Aos queridos leitoras e leitoras que me acompanham (pelo Instagram, Facebook, Snapchat ou blog, eu leio tudo o que me mandam em todos esses canais), me pedem receitinhas, respondem minhas perguntas, saibam que eu anotei tudo o que vocês me pediram, e vou fazer tudinho e passar pra vocês, tá?! Mas quando fica mais corrido aqui, demora um pouquinho mais… Sei que muita gente quer o passo a passo do arroz e feijão, rocambole de carne, lasanha, empadão (que espero fazer um vídeo). Como quero fazer tudo bem feito, peço a paciência e a companhia de vocês enquanto não sai tudo, ta bom?!
Ingredientes para o Molho Branco
1 litro de leite integral
50 g de manteiga (50 g é 1/4 de um tablete de 200 g)
50 g de farinha de trigo (eu pesei na minha balancinha, mas é cerca de 2 colheres de sopa)
1/2 cebola piquet (é 1/2 cebola com uma folha de louro espetada com 3 cravos da Índia)
Noz moscada
1/2 xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado
Sal
Como fazer Molho Branco: Passo a Passo
Vamos aromatizar o leite usando uma cebola piqué. Basta descascar e cortar ao meio uma cebola, e prender 2 folhas de louro com 4 cravinhos da Índia. Coloque o leite em uma leiteira e essa cebola dentro. Ligue o fogo e desligue assim que ferver. Cuidado para não deixar subir e sujar tudo o fogão. 😕 (Esse passo é opcional, você pode fazer diretamente usando o leite da caixinha, mas eu sempre faço isso por agregar ao molho.
Molho Branco: Aromatizando o leite
2. Deixe esfriar um pouco, até o leite estar morninho ou frio. Com uma escumadeira ou peneira, retire a cebola piqué e a nata que se formou e descarte-os. Caso tenha optado por usar o leite puro direto, sem aromatizar, você pula esse passo. Mas saiba que está perdendo sabor, tá?!
Molho branco: Aromatizando o leite
3. Na panela que for fazer o molho, adicione a manteiga e a farinha de trigo. Essa misturinha que iremos fazer agora se chama roux (lê rú) e serve para engrossar molhos, caldos, sopas…
Importante: Os chefs indicam que primeiro derreta a manteiga e depois junte a farinha. Eu sempre coloquei tudo junto por achar mais fácil, e na minha humilde opinião de amadora não muda em nada o resultado final.
Molho Branco passo a passo: Manteiga e farinha para o roux.
4. Ligue o fogo e misture tudo muito bem, até ficar bem dourado (um pouquinho mais dourado do que está na foto, inclusive).
Eu indico que você use um fouet para preparar esse molho, pois ele ajuda a ficar mais lisinho, sem pelotinhas.
Repare que esse meu é revestido com um silicone vermelho, tem que ser assim para não riscar a panela, pois o aramado pode riscar.
Ahhhh, há quem diga que o roux atingiu um ponto ideal quando cheira pipoca! Eu sinto um pouquinho o aroma… Hehehe
Molho Branco Passo a Passo: Roux
5. Com o roux douradinho, vamos começar a adicionar o leite aos pouquinhos. Coloque primeiro o equivalente a 1/2 copo mais ou menos e mexa vigorosamente para que o roux se encorpe ao leite.
Só um pouquinho de leite !
6. Misture bem o leite ao roux até que vire um creme homogêneo. Ai repita o processo: Adicione mais um pouco de leite e encorpe bem.
Começando a ficar com carinha de Molho Branco!
7. Continue mexendo e cozinhando mais um pouco, vai ficar um creme bem grosso e bonito, como na foto abaixo.
8. Quando nosso molho atingir o ponto acima, podemos misturar todo o leite restante. Continue mexendo até o molho atingir a textura que você deseja: quanto mais tempo cozinhar, mais grosso vai ficar.
Caso cozinhe por 10 minutos e não atinja o ponto que você deseja, pode adicionar mais uma colherzinha pequena de trigo ou maisena diluída na água. Eu detesto molho muito grosso, então não preciso fazer isso quase nunca. É indicado um molho mais encorpado apenas no caso de lasanhas, mas ai o ideal é que você já aumente a quantidade de farinha e manteiga no início da receita.
Adicione todo o leite restante.
9. Com o molho na consistência desejada, vamos desligar o forno e finalizar. Primeiro, rale um pouco de Noz Moscada (eu ralo um monte, não só um pouco… Rsrs mas vai do seu gosto). É indicado que sempre use noz moscada no Molho Béchamel, e para mim é indispensável.
Noz Moscada no Molho Branco: Sempre, toda vez, sem falta.
10. Adicione o queijo ralado, mexa muito bem até que ele se derreta e esteja completamente misturado ao molho. Adicione sal, prove, regule o sal.
Com o fogo desligado adicione o parmesão e misture muito bem até que ele derreta e se encorpe ao molho.
Se você seguiu todos os passos bem certinho até agora, nesse momento deve estar com um lindo, lisinho e delicioso Molho Branco como esse:
Molho Branco ou Molho Béchamel Pronto. Lindo, delicioso e lisinho.
Dicas da Bru:
Como eu disse, não gosto de molho muito grossão não, por isso considero a quantidade de 50 g de manteiga e 50 g de trigo bem adequada. Mas é sempre necessário pensar no que será feito com o molho, para definir sua consistência, por exemplo: Se você for levar ao forno para gratinar, tende a secar, então precisamos deixar um molho bem fluído para que não vire um purê depois que sair do forno.
Se você adicionar queijos para fazer um 4 queijos (indico Parmesão, Gorgonzola, Provolone e Mussarela), os queijos vão derreter e “pesar” um pouco no molho, por isso ele deve estar bem fluído para receber os queijos e chegar na textura adequada depois que eles se derreterem.
Já se você for fazer uma lasanha, e deixar o molho “fininho” como nos casos anteriores, ele não vai fazer tanto volume e nem firmar na lasanha. Por isso indico que para lasanha, ao invés de 50 g de manteiga e farinha, se use 75 g para garantir um molho mais encorpado.
Eu e meu marido começamos a fazer esse nhoque de mandioquinha com molho funghi (também chamam de batata salsa, batata baroa, mas é tudo mandioquinha) quando estávamos noivos, por isso por aqui, ele se chama Nhoque dos Noivinhos! Acontece que por mais que a gente ame nhoque, é difícil de encontrar um assim bem macio, pequeno e saboroso… Por isso gostamos de fazer em casa. Ah, além disso, é bem, facinho… Você vai gostar!
Nhoque de Mandioquinha
Ingredientes para o nhoque de mandioquinha:
– 1 kg de batata salsa (mandioquinha)
– 2 batatas médias
– 1 colher (sopa) de açúcar refinado
– 1 colher (sopa) de sal
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 3 ovos inteiros
– 1 xícara de maizena
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 1 pitada de noz moscada
– 1 pitada de pimenta do reino
Modo de preparo do nhoque de mandioquinha:
– Descascar e lavar as batatas e cozinhar no microondas dentro de um saquinho plástico até ficar bem molinha (cerca de 6 minutos, variando de acordo com cada micro-ondas, fazendo pausa e virando o saquinho a cada 2 ou 3 minutos).
– Moer muito bem as batatas em um espremedor de batatas, triturador ou garfo. Esperar esfriar um pouco (temperatura ambiente).
– Juntar todos os ingredientes em uma bacia grande e amassar bem, como se estivesse fazendo pão, adicionando aos poucos, se necessário, farinha de trigo até desgrudar das mãos.
– Enrolar em uma bola grande e deixar descansar na bacia por 10 minutos (coberto com plástico filme).
– Enrolar em tirinhas finas e cortar quadradinhos pequenos, salpicando sempre uma pequena quantidade de trigo na bancada para que não grude.
– Cozinhe em água fervente até os quadradinhos boiarem na água, retirando-os com uma escumadeira e colocando no refratário que for servir.
– Adicione por cima o molho de sua preferência e sirva com queijo ralado.
(Serve de 6 a 8 pessoas)
Dicas Rápidas:
Cozinhar as batatas no microondas, e esperar esfriar um pouco antes de misturar tudo, faz com que elas fiquem sequinhas e precisem de menos trigo, deixando o nhoque mais leve.Para cozinhar no microondas, basta adicionar as batatas em um saquinho de verduras, virar a pontinha para baixo, e virar a cada 2 ou 3 minutos. Se preferir, cozinhe no vapor, não é igualzinho, mas pelo menos fica mais sequinho do que cozinhando na água.
Sugestão de Molho para acompanhar: Receita de Molho Funghi Secchi que rende um montão
Atenção: Sempre que fazemos essa receita de nhoque de mandioquinha com molho funghi, servimos metade com esse molho, e metade com um molho vermelho. Portanto, apesar desse molho funghi render muito, serve apenas metade da receita acima, ok?!
Nhoque de Mandioquinha – com Molho Funghi
Ingredientes para o molho de Funghi Secchi:
– 1 pacote pequeno de Funghi Secchi
– 1 pacote pequeno de Funghi Porcini
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 1 cebola pequena bem picadinha – Opcional: Adicionar 2 dentes de alho picadinhos
– Leite integral
– 1/2 tablete de Manteiga (100g)
– 1 Creme de Leite fresco (nata)
– Sal
– Noz Moscada
– Pimenta do Reino (opcional)
Modo de Preparo Molho Funghi:
– Lavar várias vezes o funghi em água corrente, e hidratar em 1 xícara de água morna + 2 colheres de sopa de conhaque, por no mínimo 30 minutos. (Opcional: Hidratar em 1 xícara de vinho branco seco morno).
– Depois de hidratado, pegue o líquido em que ele foi hidratado e passe-o por um coador de café para retirar uma certa “areia” que vem no funghi, pois vamos utilizá-lo no molho. Pique o funghi no tamanho que desejar.
– Em uma panela, adicione a manteiga. Quando derreter, coloque o funghi e logo após a cebola (e o alho se estiver usando).
– Assim que a cebola dourar adicione o trigo, espere dourar um pouco, e aos poucos adicione leite, preferencialmente batendo com um fouet para que o molho fique mais lisinho (mesmo processo do molho branco tradicional).
– Quando já estiver mais consistente, adicione a água em que o funghi foi hidratado e ferva um pouquinho…
• Quando chega nesse ponto do molho, eu coloco no liquidificador e dou uma batida, pois gosto que fique bem cremoso, e que parte do funghi se desmanche junto com o molho… Se você não se importa com isso, basta adicionar o creme de leite fresco na panela mesmo…. Se não, bata um pouquinho no liquidificador, volte para a panela e ai sim adicione o creme de leite!
– Regule o sal e adicione uma pitada de noz moscada e uma pitada de pimenta do reino
Dicas Rápidas para o molho Funghi:
– Antes de começar, você pode aromatizar o leite, agregando mais sabor ao molho: para isso, basta adicionar ao leite uma folha de louro espetada com alguns cravinhos em uma cebola cortada ao meio, e amornar.
– Se o molho ficou muito fino, basta colocar 1 colher de maizena em um pouquinho de água, mexer bem, adicionar no molho e ferver até engrossar no ponto que você quer!
– Se quiser um molho ainda mais rico, você pode refolgar shiitake fresco na manteiga, cortado em tirinhas e adicionar no final.
– O molho rende bastante, e pode servir tanto com massas quanto com carnes.
Essa batata gratinada que fiz para um jantarzinho meu e do meu marido ficou uma delícia, super temperada. MAS, eu ainda prefiro a receita de batata gratinada da minha mãe… Então hoje tem essa, e assim que fizer, posto a da mamãe, ok?!
Batata Gratinada ao forno
Ingredientes para Batata Gratinada:
– 2 batatas médias muito bem lavadas e cortadas em fatias fininhas (se você quiser pode descascar, eu gosto de usar com a casca)
– 3 colheres bem cheias de nata
– Leite
– 1 colher (sopa) de manteiga
– Queijo Parmesão ou Grana Padano Ralado
– Outro queijo de sua preferência ralado
– 4 folhas de louro
– 2 dentes de alho (grandes) amassados com casca e tudo
– Uma erva de sua preferência (usei tomilho)
– Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Preparo da Batata Gratinada:
– Com as batatas limpas e cortadas, vamos começar a montagem: Tempere as fatias de batata com sal, pimenta do reino e noz moscada.
– Unte a travessa ou ramekin que você for servir com manteiga.
– Adicione um tantinho de leite no fundo (apenas para “forrar” a travessa com o leite e não queimar as batatas).
– Monte camadas assim: batata, nata, queijos, batata, nata, queijos… Termine com uma camada de batatas e por cima uma camada generosa de nata e queijos e adicione mais um fio de leite nas laterais.
– Coloque nas laterais as folhas de louro, e em cima os alhos batidos e a erva que você escolheu.
– Tampe com um papel alumínio e leve ao forno (pré-aquecido) por cerca de 40 minutos em 180º C. Depois desse tempo, tire o papel alumínio, aumente o fogo, e deixe dourar bem.
Dicas Rápidas:
– Essa receita tem quantidade ideal para duas pessoas quando servida como acompanhamento. Caso for servir mais gente, conte uma batata média por pessoa e aumente proporcionalmente as quantidades de queijos, leite, e nata.
– Eu montei em panelinhas individuais, mas pode usar uma travessa pequena.
– Não é “obrigado” a usar dois tipos de queijo (rsrs). Se quiser um sabor mais suave, pode ficar apenas com o parmesão, ou adicionar mussarela. Caso queira variar o sabor, trazendo algo mais forte, você pode usar Provolone, Gruyère, Ementhal, Gorgonzola…
– Tire vantagem de uma receita que pode ser preparada com antecedência: Deixe pronto horas antes, e tenha o trabalho apenas levar ao forno 1 hora antes de servir. Isso ajuda a manter o clima do jantar romântico, te libera para conversar com seus convidados ao invés de ficar cozinhando, além de diminuir a louça suja na hora da refeição.
Esse é o nome desse preparo original da Suécia, mas eu também gosto dos termos Batata Laminada ou Batata Leque…
Dessa vez, como fiz para acompanhar um mignon ao molho funghi, o qual eu decidi que seria o destaque do prato, fiz a batata apenas na manteiga de ervas. Mas está nos planos rechear essas camadinhas com ingredientes deliciosos para acompanhar uma carne sem molho em uma futura refeição! Rsrs
Batatas Laminadas
Ingredientes:
– 1 batata grande (por pessoa)
– 1 colher generosa de manteiga de ervas em temperatura ambiente
– Papel alumínio (que não é ingrediente, mas vai precisar! Hahaha)
Preparo:
– Ligue o forno em temperatura máxima para pré-aquecer.
– Lave muito bem as batatas, e corte fatias bem finas sem chegar até o final, para que a base da batata mantenha as lâminas juntas.
– Espalhe a manteiga de ervas ao redor da batata e entre as fatias.
– Embale bem no papel alumínio e leve ao forno por cerca de 35 minutos, abaixando para a chama mínima depois dos primeiros 5 minutos.
– Depois desse tempo, abra o papel alumínio e aumente o forno na temperatura máxima, para dourar as batatas. Se o seu forno tiver grill, melhor ainda! Pode usar para deixar bem douradinha.
Dicas:
– Eu não coloquei sal e pimenta por conta da minha manteiga de ervas já estar muito temperada. Se a sua não for tão temperada, ou estiver usando manteiga normal, adicione sal, pimenta, e erva de sua preferência.
– A receita da minha manteiga de ervas está aqui, e como ela estava congelada, eu coloquei no microondas por 20 segundos antes de usar.
– Como eu disse lá em cima, você pode colocar recheios entre as camadas: Queijos diferentes, presunto de parma, bacon, cream cheese e cebolinha verde… Inclusive, da pra criar recheios “temáticos”, por exemplo: tomate, mussarela de búfala e manjericão = Caprese… Legal, né? Quero fazer assim também e ai mostro pra vocês!
