30 ago. 2017

Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

Que eu amo risoto não é novidade! Mas esse Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho conquistou a turma aqui, boatos que foi o melhor ou um dos melhores que já fiz. Ah, e com aspargo na manteiga em cima, por favor!

 

Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho
Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

 

Ingredientes para o Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

Serve 4 pessoas

 

  • 300g de arroz arbóreo ou carnaroli (prefiro carnaroli)
  • 1 cebola bem grande e bem picadinha
  • 200g de bacon magro (hahaha) – digo mais carne e menos gordura – picadinho o menor que conseguir
  • 1 xícara e 1/2 de vinho branco seco
  • 1 pote de mascarpone (200g)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 galhos (grandes) de tomilho fresco
  • um fio de azeite de oliva
  • 1 xícara de queijo Grana Padano ralado fino
  • mais queijo Parmesão ou Grana Padano ralado para servir a parte
  • 1 1/2 litros de Caldo Caseiro para Risoto

Preparo do Risoto de Mascarpone, Bacon e Tomilho

 

  • Em uma panela quente, doure o bacon em um fio de azeite de oliva. Retire o bacon e escorra em papel toalha para ficar bem sequinho, mantendo a gordura que soltou na panela.
  • Adicione 1 colher de manteiga e um fio de azeite de oliva e doure a cebola junto com o tomilho até que ela murche bem. Você pode adicionar aqui um pouquinho do caldo, assim a cebola cozinha e depois doura, o que faz com que ela fique bem molinha.
  • Adicione o arroz e refogue até os grãos ficarem esbranquiçados.
  • Adicione o vinho e mexa. Mexendo, espere o álcool evaporar e o vinho secar quase que por completo.
  • Comece a colocar o caldo aos poucos – concha a concha – conforme for secando. Mexendo sempre. O cozimento dura cerca de 18 a 20 minutos, cozinhando sempre em fogo médico/baixo, e o ponto ideal é o al dente (quando por dentro ainda está um pouquinho firme).
  • Prove o ponto do arroz, e se estiver bom vamos finalizar: Desligue e adicione 3 colheres de manteiga bem gelada, e o queijo ralado mexendo vigorosamente para emulsionar bem. Coloque então 1 concha de caldo, o mascarpone e o bacon e misture novamente. Feche a panela e espere 2 minutos antes de servir (o risoto sempre pede esse tempo de pausa antes de servir!) Prove e regule o sal. Retire os galhos de tomilho antes de servir.

 

Como fazer os Aspargos na manteiga:

 

  • Primeiro opte pelos aspargos mais finos.
  • Enxágue-os em água corrente e descarte as pontas (de baixo) esbranquiçadas (ou melhor, guarde para fazer um caldo caseiro!).
  • Vamos branquear esses aspargos: Ferva uma água com 1 colher de sal. Quando estiver fervendo bem adicione os aspargos e conte 20 segundos (exatamente!).
  • Transfira-os imediatamente para uma bacia com água gelada e gelo. Deixe alguns minutinhos para resfriar bem e escorra. Reserve até a hora de usar. Pode fazer isso até no dia anterior se quiser.
  • Na hora de servir tempere os aspargos com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira derreta uma colher de manteiga e um fio de azeite de oliva. Salteie os aspargos ali e sirva e cima do risoto. Pode ser feito dessa maneira para acompanhar carnes também.

Obs:

Quem me inspirou com essa combinação foi a chef Cecília de Araújo. Acompanho o trabalho dela pelo Instagram e amo! Se Goiânia não ficasse tão longe de Curitiba com certeza iria fazer umas aulinhas com a chef Cecília, pois AMO APRENDER coisas novas, e aperfeiçoar as que já sei, e ela tem tantas, mas tantas dicas legais e ensinamentos para passar, que acho que teria que ser um curso intensivão! Hehehe

 

Façam esse risoto e me contem, tá?!

 

Beijos,

Bru.

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