Como Fazer Risoto de Burrata, Tomate Concassé e Manjericão
Mantenha o caldo aquecido. Em fogo baixo e tampado, para não evaporar muito e perder caldo.
Em uma panela quente adicione 1 colher de manteiga e um fio de azeite de oliva e doure bem a cebola. Eu gosto de colocar um pouquinho do caldo para cozinhar a cebola, pois detesto sentir o croc dela na comida!
Adicione o arroz e refogue até os grãos ficarem esbranquiçados.
Adicione o vinho e mexa. Mexendo, espere o álcool evaporar e o vinho secar quase que por completo.
Misture bem o tomate concassé.
Comece a colocar o caldo aos poucos – concha a concha – conforme for secando. Mexendo sempre com movimentos delicados. O cozimento dura cerca de 18 a 20 minutos, cozinhando sempre em fogo médico/baixo, e o ponto ideal é o al dente (quando por dentro ainda está um pouquinho firme).
Prove o ponto do arroz, e se estiver bom vamos finalizar: Adicione 1 concha de caldo, a Burrata, o Grana Padano ou Parmesão, 1 colher de manteiga, o manjericão picadinho.
Desligue o fogo imediatamente e misture tudo muito bem. Prove e regule o sal e pimenta do reino. Feche a panela e espere 2 minutos antes de servir (o risoto sempre pede esse tempo de pausa antes de servir!)
Sirva com queijo Parmesão ou Grana Padano ralado e azeite de oliva a parte, para quem quiser colocar no prato.
Quem fizer vem me contar!
Indico muito esse risoto principalmente para quem gosta muito de comida bem delicada, pois ele é bem suave e cremoso.
Esse macarrão foi um dos mais deliciosos que já fiz! Todo mundo amou.
O molho de tomate eu já fiz uma quantidade grande para congelar, o meu cozinhou muitas e muitas horas em fogo bem baixinho, mas se você quiser cozinhar o seu mais rápido, fique a vontade!
Esse molho de tomate é sensacional e funciona em qualquer prato. Você pode fazer sempre para congelar em pequenas porções e usar sempre que precisar, em pizza, macarrão, strogonoff, etc.
Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa
Ingredientes
(Para 6 pessoas)
Para o Molho de Tomates
2 kg de tomatesem pele (usei o de lata) batido no liquidificador, eu bato pouquinho para ficar um pouco mais rústico.
3 cebolas grandes bem picadinhas
2 cabeças de alhobem picadinho
2 cenourasgrandes bem picadinhas
4 a 6 talos de salsãobem picadinho
1 alho poró picadinho (opcional)
1 xícara de manjericãofresco (apenas as folhas)
1 bouquet garni – ervas de sua preferência amarradas com um barbante. Eu gosto de usar alecrim, tomilho, sálvia e orégano fresco.
1 ou 2 pimentas dedo de moça sem semente picadinhas (opcional)
Azeite de Oliva
Sal
Pimenta do Reino
Para a Massa Fresca
420g de farinha de trigo (eu uso da 00 italiana) + um pouco para polvilhar enquanto abre a massa, sova, etc.
180g de sêmola (uso da Divella, também italiana)
3 ovos inteiros + 10 gemas
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Para a Finalização da Massa
500g de camarão rosa limpo e evicerado
1 pacote de linguicinha portuguesa picante da Primor
1 Colher de Manteiga
Sal
Pimenta
1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)
Modo de Preparo:
Molho de Tomates
Com tudo já picadinho e separado vamos começar o molho. Você pode fazer como eu e preparar um dia antes, além de mais gostoso, facilita a vida na hora de fazer o prato.
No azeite de oliva doure o alho e a cebola ( e alho poró se estiver usando).
Adicione a cenoura e o salsão (e a pimenta se estiver usando) e refogue até murchar.
Coloque o tomate batido e misture bem.
Adicione o manjericão, o bouquet garni, um pouco de sal e pimenta do reino.
Cozinhe por no mínimo 2 horas em fogo baixo. O meu cozinhou 8 horas em chama bem baixinha com a panela semi aberta, adicionava um tantinho de água se secasse muito para conseguir cozinhar por bastante tempo.
Massa Fresca
Misturartodos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque os ovos e as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
Adicione a água e o azeite e soveem uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea.
Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
Deixe descansarpor 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
Hora de abrir a massa: Eu gosto de dividir no meio para fazer isso em 2 partes.
Achate um pouco para passar pelo cilindro mais facilmente.
Passe umas 3x no cilindro para abrir.
Aos poucos, diminua a espessura do cilindro para afinar a massa: Passe umas 2 vezes no número 2, depois no 3, depois no 4, essa eu abri até o 6, pois queria bem fininha.
Agora é só passar no cortador. Eu usei o de Spaghetti do meu acessório Pasta Roller para Kitchenaid.
Eu coloquei no varal de massas enquanto cortava o restante. Se você não tem varal, mantenha em superfície enfarinhada.
Finalização
Sequebem o camarão com papel toalha e mantenha os em um prato forrado com papel toalha.
Corte a linguicinha portuguesa em rodelinhas finas e doure em uma panela bem grande. Pode adicionar um fio de azeite de oliva se achar necessário.
Retire a linguicinha da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione um fio de azeite de oliva e sele os camarões aos poucos, dourando de um lado e depois do outro, apenas até ficar rosinha, é bem rápido. Coloque em um prato com 1 colher de manteiga, sal e pimenta do reino.
Nessa mesma panela coloque o molho de tomate e mantenha-o aquecido, regule o sal e pimenta do reino do molho.
Cozinhe a massaem água salgada fervente por 40 segundos ou 1 minuto. É muito rápido mesmo!
Não se esqueça de guardar 1 copo da água do cozimento para usar no molho, caso necessário. Isso se faz sempre, tá?! Toda vez que cozinhar macarrão guarde um pouco da água do cozimento.
Junte a massa já cozida ao molho de tomates e misture o camarão, linguicinha e manjericão fresco.
Sirva imediatamente com queijo Parmesão ou Grana Padano ralado, e azeite de oliva a parte.
Amores, sei que parece um pouco trabalhoso, mas deixando o molho pronto um dia antes fica bem tranquilo, tá?!
Queridos, já fiz um diário de massa fresca aqui no blog mostrando as tentativas que tinha feito (até aquele momento) fazendo macarrão caseiro.
Hoje eu fiz uma massa que eu amei, foi a minha preferida até agora, pois usei apenas gemas e ela ficou super amarelinha, olha só que coisa mais linda:
Massa Fresca de gemas: Bem amarelinha
Vamos aprender? É muito fácil…
Ingredientes para Massa Fresca Amarelinha:
Para 2 pessoas:
140g de farinha de trigo (eu uso da 00 italiana)
60g de sêmola (uso da Divella, também italiana)
8 gemas
1 colher (sopa) de água
Eu não coloquei dessa vez, mas da próxima com certeza vou adicionar 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Como Fazer Massa Fresca Amarelinha:
Misturartodos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
Adicione a água e o azeite e soveem uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea.
Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
Deixe descansarpor 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
Hora de abrir a massa: Eu gosto de dividir no meio para fazer isso em 2 partes.
Achate um pouco para passar pelo cilindro mais facilmente.
Passe umas 3x no cilindro para abrir.
Aos poucos, diminua a espessura do cilindro para afinar a massa: Passe umas 2 vezes no número 2, depois no 3, depois no 4, essa eu abri até o 6, pois queria bem fininha.
Agora é só passar no cortador. Eu usei o de Spaghetti do meu acessório Pasta Roller para Kitchenaid.
Eu coloquei no varal de massas enquanto cortava o restante. Se você não tem varal, mantenha em superfície enfarinhada.
Cozinheem água salgada fervente por 40 segundos ou 1 minuto. É muito rápido mesmo!
Agora é só passar na manteiga ou misturar no molho da sua preferência. Não se esqueça de guardar 1 copo da água do cozimento para usar no molho, caso necessário. Isso se faz sempre, tá?! Toda vez que cozinhar macarrão guarde um pouco da água do cozimento.
Massa Fresca amarelinha, com alho, tomatinhos sweet grape e manjericão.
Para valorizar minha massa tão fresca e tão linda, resolvi fazer um molhinho bem simples. Na verdade não foi bem um molho, e sim um refogado bem simples e saboroso, olha só…
“Molho” Rústico de Alho, tomatinhos Sweet Grape e Manjericão:
Ingredientes:
6 dentes de alho cortados em lâminas fininhas
1 caixinha de tomate Sweet Grape (180g) cortados em 4
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite de oliva
Folhinhas de manjerição (uns 3 galhos cheios)
Pimenta do reino
Sal
1/2 copo da água do cozimento da massa
Opcional: Queijo Parmesão ou Grana Padano Ralado e mais azeite de oliva para servir
Preparo:
Derreta a manteiga com o azeite de oliva e acrescente o alho. Deixe dourar levemente.
Adicione os tomatinhos e refogue até murchar.
Adicione sal, pimenta e o manjericão (guarde algumas folhinhas para decorar)
Misture a massa já cozida, adicionando um pouco da água do cozimento e mais um fio de azeite de oliva.
Sirva com queijo ralado e azeite de oliva a gosto.
Varal para massas
Vou aproveitar o post para falar um pouquinho sobre o varal de massas para vocês. Gente, isso parece uma coisa tão boba, mas sério, muda a vida!
Diminui demais a sujeira de não ter que ficar enfarinhando bancada, diminui muito o risco da massa grudar, e deixa tudo muito mais fácil, bonito, e organizado.
Varal para Massas La Cuisine – Atrás a minha companheira de massas, minha amada batedeira da Kitchenaid
O meu é da marca La Cuisine, e eu comprei pelo site Shoptime. Achei um valor ótimo de R$ 104, sendo que até então só tinha visto esse modelo entre R$ 250 e R$ 450.
Era caro inclusive para comprar fora, pois pedi para uma amiga que mora no Canadá e lá era super caro também.
Achei ele perfeito, lindo, e chegou rápidinho, embalado certinho todo acomodado em uma caixa. Indico!
OBS:
Por a massa ter 30% de sêmola, já fica mais pesada para sovar, e o fato de usar apenas gemas ao invés do ovo inteiro a deixa ainda mais seca e quebradiça. Adicionar a água e o azeite vai facilitar o processo e deixar a massa mais lisa e homogênea.
Coloquei no Snap uma “colinha” com a conta do rendimento da massa: Quanto de ingrediente usar para quantas pessoas, e vou dividir com vocês também:
Massa Fresca: Rendimento e quantidades
Ou seja: Para cada pessoa conta-se 100g de farinha + 1 ovo.
Então se forem 6 pessoas, 600g de farinha + 6 ovos, 3 pessoas, 300g de farinha + 3 ovos, e assim por diante.
Mas se lembre:
Massa Fresca: Rendimento e quantidades
Entendeu? É o caso da massa de hoje: Ao invés de 100g apenas de farinha de trigo por pessoa, usamos 70g de farinha + 30g de sêmola = 100g de farinhas.
Além disso, ao invés do ovo inteiro, podemos usar apenas gemas, como na receita de hoje também: Ao invés de 1 ovo inteiro, foram 4 gemas a cada 100g.
Para ler mais sobre massa fresca, minhas tentativas, erros e acertos acesse o post Diário de Massa Fresca: Minhas tentativas até agora.
Esses dias fiz essa Abobrinha Caprese para o jantar. Se você está procurando uma receitinha fácil, light e saborosa para almoço ou jantar do dia a dia, essa aqui é uma boa opção, não suja quase nada e fica pronta bem rapidinho.
Por falar em Caprese, você sabia que esse nome se dá a combinação dos ingredientes tomate, mussarela (geralmente de búfala) e manjericão? É uma salada clássica italiana, da ilha de Capri, que acabou derivando muitas receitas Caprese: macarrão, pizza, molho, sanduíche… Inclusive, já coloquei aqui no blog uma receita de Risoto Caprese deliciosa, inspirado no que o querido Claude fez no Que Marravilha, programa que eu amo!
Abobrinha Caprese
Ingredientes para Abobrinha Caprese:
2 abobrinhas verdes cortadas ao meio
Mussarela de Búfala (umas 4 bolinhas) cortadas em rodelas
Tomatinhos Sweet Grape cortados ao meio ou em rodelas
Folhinhas de Manjericão
Azeite de oliva (usei com alho)
Sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo da Abobrinha Caprese:
Pré aqueça o forno a 200°C.
Coloque as abobrinhas cortadas ao meio em um saquinho de verduras e leve ao microondas por 2 minutos.
Aqueça uma frigideira e adicione um fio de azeite de oliva. Grelhe as abobrinhas dos dois lados até ficarem douradinhas.
Coloque as abobrinhas em uma travessa que possa ir ao forno. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione as rodelas de mussarela, e por cima os tomatinhos. Tempere com mais uma pitada de sal e pimenta do reino, um fio de azeite, e leve ao forno até que o queijo se derreta.
Adicione o manjericão quando tirar do forno e sirva.
Ah, fica perfeito para acompanhar um peixinho simples grelhado, apenas temperado com sal e pimenta do reino.
Gente, essa entradinha é maravilhosa! Principalmente no inverno, pra comer tomando uma taça de vinho…
Super saborosa e fácil, vai conquistar sua família e seus amigos. Vem comigo…
Bruschetta Italiana
Ingredientes:
– 1 pão italiano cortado em fatias
– 5 tomates italianos (pomodoro, aquele compridinho) cortados em cubinhos
– ½ maço de manjericão (apenas as folhas)
– 1 xícara de queijo parmesão ou grana ralado
– Azeite de oliva
– Azeite de oliva aromatizado com alho (link no final)
– Sal e pimenta do reino
Preparo:
– Algumas horas antes de montar e servir, tempere os tomates com as folhinhas de manjericão, um fio de azeite de oliva e pimenta do reino. Tampe e reserve. Coloque uma pitada de sal apenas na hora que for montar.
– Na hora de preparar, pré-aqueça o forno em temperatura alta. Regue todas as fatias de pão com o azeite de alho, coloque o tomate temperado por cima e cubra com o queijo.
– Abaixe o forno para temperatura média e leve as brusquettas apenas para derreter o queijo.
– Decore com algumas folhinhas frescas de manjericão e sirva em um prato bonito.
