26 jun. 2018

Lanchinho Árabe

Oi queridos! O dia que fiz esse Lanchinho Árabe foi um sucesso no Instagram, então vim deixar as receitinhas aqui pra vocês!

O que eu mais amo de comida árabe são os frios!

Esse dia usei pão sírio integral, o qual servi metade molinho, e metade cortei em triângulos e levei ao forno para fazer torradinhas.

Fiz Quibe Cru, Coalhada Seca, Homus (pastinha de grão de bico) e Babaganush (pastinha de beringela). Seguem as receitinhas abaixo. Ah, as quantidades do quibe servem 4 pessoas, e das pastinhas 2! Então se for fazer pra mais gente dobre as receitas!

Quibe Cru Árabe

Serve 4 pessoas

Quibe Cru: Receita MARA da minha amiga Fer!

Ingredientes para o Quibe Cru:

500 g de patinho moído 3 x
1/2 xícara de trigo/farinha para quibe
1 cebola pequena ralada bem fino
4 galhos de Salsinha picadinha (só as folhas)
4 galhos de Hortelã picadinho (só as folhas)
Cominho – 1 pitada
Pimenta Síria – 1 pitada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva – um fio bem generoso
1 colher (sopa) de manteiga amolecida
3 pedras de gelo

Como Fazer Quibe Cru:

Em um bowl grande coloque a carne e as pedrinhas de gelo.
Esprema muito bem o trigo/farinha para quibe, retirando o máximo de água que conseguir. Precisa ficar o mais sequinho possível.
Passe o gelo nas mãos e misture bem todos os outros ingredientes, sendo que o trigo/farinha para quibe, a salsinha, hortelã e condimentos é melhor ir colocando aos poucos e provando, até a quantidade de tempero ficar bem do seu gosto.
Finalize com um fio bem generoso de azeite de oliva e a colher de manteiga amolecida.
Passe para um prato bonito e faça risquinhos em cima para ficar bonito. Coloque um galhinho de hortelã para decorar e sirva imediatamente.

OBS: essa receita é da minha amiga Fernanda, que faz o melhor quibe cru caseiro que eu já comi. Ele também pode ser assado, porém nesse caso a carne deve ser moída apenas 1x, pois se moer mais vezes depois de assado fica com textura “esfarelenta”.

Babaganush (pastinha de beringela árabe)

Serve 2 pessoas

Babaganush (pastinha de beringela defumada).

Ingredientes para o Babaganush:

2 beringelas médias
1 dente de alho (bem pequeno) ralado
1 colher (chá) de Tahine
1/4 de limão siciliano espremido
Azeite de oliva – um fio bem generoso
Sal
Pimenta do Reino

Como Fazer Babaganush:

Lave bem as berinjelas e leve direto a chama do fogão (fogo médio). Vá virando conforme ela for assando, para que todos os lados fiquem assados. Tem que deixar queimar um pouquinho (POUQUINHO!) para dar o sabor do defumado.
Coloque as berinjelas dentro de um saco e feche bem. O vapor que vai se formar faz a berinjela suar e fica mais fácil de descascar.
Descasque as berinjelas e leve ao mixer junto com todos os outros ingredientes. Ligue pulsando até ficar na textura que você prefere: pra ficar bem lisinho tem que bater mais, se gosta de pedacinhos é só bater menos.
Prove e regule o tempero, passe para uma travessinha bonita para servir.

Homus (pastinha de grão de bico árabe)

Serve 2 pessoas

Ingredientes para o Homus:

1 lata de grão de bico
1/2 dente de alho ralado
1/4 de limão siciliano espremido
1 fio bem generoso de azeite de azeite de oliva
1 colher (chá) de Tahine
Sal
Pimenta do Reino

Como Fazer Homus:

Escorra o grão de bico mas reserve a água. Se necessário vamos usar para bater.
Geralmente eu descasco o grão de bico, mas isso é mania meio maluca minha, totalmente opcional. Minhas amigas fazem sem descascar e fica ótimo também.
Coloque todos os ingredientes no mixer e bata até ficar bastante homogêneo, adicionando um pouquinho da água do grão de bico caso seja necessário.
Prove e regule o tempero, passe para uma travessinha bonita para servir.

Coalhada Seca

Serve 2 pessoas

Eu sei que existe um jeito bem mais tradicional de fazer coalhada seca, mas esse que aprendi com a minha amiga Estela fica uma delícia também e é muito, muito fácil!

Basta colocar 2 potes de iogurte natural integral para escorrer em um pano de prato de um dia para o outro, ou por várias horas. Quanto mais tempo ficar, mais sequinho fica. Só! hahaha juro!

Se quiser ainda dá pra fazer coalhada temperada com ervas, ou alho e hortelã… O que você quiser!

Gostaram? Eu acho esse um lanche delicioso, saudável, e muito prático! Espero que vocês façam e voltem para me contar!

Não se esqueçam de servir azeite de oliva e pimentinha a parte para quem quiser colocar mais no prato!

Beijos,

Bru.

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16 mar. 2018

Salada com Tangerina e Gorgonzola

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Oi Meus amores! Fiz essa salada com tangerina e gorgonzola e vim deixar mais esse preparo registrado aqui pra vocês!

A “receita” é tão fácil que chega a ser até meio bobinha, tá? Mas fica como dica para dar uma variada na saladinha de sempre, já que a gente que cozinha todo dia às vez acaba ficando meio sem ideia, né?

Ingredientes para salada com tangerina e gorgonzola:

Mix de folhas baby (mini alface romana, roxa, rúcula). Pode usar o mix que você quiser!
1 Tangerina descascada e cortada em gominhos. Precisa retirar as sementes e aquela parte branquinha de dentro.
100g de Gorgonzola em cubinhos ou quebrado com as mãos. Se na sua cidade tiver, e você puder comprar, dê preferência para o gorgonzola Saint Agur.
Balsâmico Cremoso (condimento comprado pronto no mercado)
Sal
Pimenta do Reino
Azeite de Oliva

Como Fazer salada com tangerina e gorgonzola:

Lave e seque bem as folhas. Eu gosto de lavar e deixar um pouco de molho na água com gotinhas de vinagre de álcool. Depois troco a água umas 2 vezes para enxaguar o vinagre e seco na centrífuga para tierar bem a água.
Tempere as folhas com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Misture com as mãos e coloque em uma saladeira ou prato bonito.
Por cima espalhe os gominhos de tangerina, o gorgonzola, e regue com um fio delicado de balsâmico cremoso.
Sirva imediatamente.

OBS:

Adicione rúcula no seu mix de folhas pois seu leve amargor contrasta bem com o doce da fruta! Se não estiver usando da baby, tire aqueles talinhos e use mais a parte da folhinha, tá?
Uma leitora disse no Facebook que tentaria fazer usando pêssego, e achei a ideia linda! =)
Eu já falei rapidinho aqui no blog sobre qual balsâmico eu tenho usado nessa receitinha de Figo envolto no presunto de Parma.

Espero que gostem que gostem!

Beijos,

Bru.

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15 mar. 2018

Salada de Abobrinha do Chef Francis Mallmann

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Depois do sucesso absurdo que essa Salada de Abobrinha fez no meu Instagram, vim disponibiliza-la, claro, aqui no blog.

Salada de Abobrinha crua com hortelã, lascas de parmesão e amêndoas do Chef Francis Mallmann.

Primeiro de tudo, toda a minha admiração pelo “dono” da receita! Francis Mallmann é uma grande referência (talvez a maior referência) não apenas para mim, mas provavelmente para todos que amam churrasco e alimentos preparados na brasa!

Inclusive, já coloquei aqui no blog uma receitinha de Batatas Dominó inspirada nas lindas batatas do chef Mallmann!

Então estou deixando abaixo o vídeo em que o próprio chef mostra como preparar essa delícia! Fiz praticamente igual, apenas ao invés de espalhar e colocar o tempero por cima como ele faz, eu preferi misturar em um bowl e depois montar em um prato bonito!

Caso não consiga assistir por aqui, estou deixando aqui o link do YouTube com o Chef preparando a salada de abobrinha!

Ingredientes para Salada de Abobrinha Crua do Chef Francis Mallmann:

4 abobrinhas pequenas e finas (elas tem menos sementes!)
Azeite de Oliva
Flor de sal (ou sal comum)
Pimenta do Reino
Suco de 1/2 limao siciliano
Raspas de 1/2 limao siliciano
Amêndoas laminadas ou Amêndoas cortadas fininho – o quanto baste
Lascas de queijo Parmesão ou Grana Padano
Hortelã – o quanto baste. Mais ou menos 2 galhinhos (usando apenas as folhas)

Como Fazer Salada de Abobrinha Crua do Chef Francis Mallmann:

Ralar a abobrinha no sentido do comprimento em um mandolin ou ralador bem fino. OBS: Não se assuste com a quantidade. Ela parece que rende muito, mas murcha bastante quando tempera.
Temperar com sal, pimenta do reino, azeite de oliva e suco do limão. Misturar tudo.
Passar para um prato bonito e finalizar com as raspinhas do limão, folhas de hortelã bem rasgadas, lascas de queijo e amêndoas

OBS:

Tente usar o limão siciliano. Ele é mais delicado do que o comum e combina muito com a abobrinha.
O hortelã traz refresco para o prato. Caso você não consiga mesmo encontrar, use manjericão que tem um sabor fresquinho também.
Use o queijo em lascas grandes, e não ralado.
As amêndoas são bem importantes pela textura que agregam. Caso não encontre, tente usar castanha de caju.

Façam e venham me contar, ta bom?!

Beijos,

Bru.

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30 ago. 2017

Creminhos para Congelar: Receita de Creme de Chuchu, de Abobrinha com Bacon, e de Batata Doce com Linguicinha Blumenau

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Oiiii amores!!!

Ontem fiz alguns creminhos para congelar e vim passar as receitinhas para vocês!

Óbvio que você não precisa fazer todos, e nem congelar… Rsrs Mas eu resolvi colocar tudo em um post só pq usei o mesmo caldo e uma mesma base de temperos em todos.

Gostaria de pedir desculpas por não ter tirado foto de creme por creme, pois realmente foi bem corrido comprar e fazer tudo isso em uma tarde só. E também por não ter pesado o chuchu e abobrinha 🙄 escrevi a quantidade e tamanho que peguei na feirinha, tá?!

Então nesse post vocês irão encontrar as seguintes receitas:

Caldo Base para Cremes e Sopas
Creme de Chuchu
Creme de Batata Doce com Linguicinha Blumenau
Creme de Abobrinha Verde com Bacon

Caldo Base para Cremes e Sopas

A primeira coisa e mais importante é fazer um fundo (caldo) base bem temperado e natural. Claro que esta é apenas uma sugestão e você pode fazer com o que tiver/quiser. Quero lembrar que já temos no blog a receita de um Caldo Caseiro Para Risoto que é mara e super completo!

Ingredientes para o Caldo Base:

500g de frango caipira em pedaços (eu usei dorso a passarinho que encontrei no Festval)
2 cebolas grandes cortadas em cubos grandes
1 cenoura cortada em rodelas (pode ser com casca e tudo)
6 dentes de alho (bem grandes!) amassados com casca e tudo
1 tomate cortado em 4
2 talos de salsão
Aparas dos legumes que você vai usar nas sopas: pontas de abobrinhas, pontas e folhas de alho poró, etc.
2 galhinhos de cada erva: alecrim, tomilho, sálvia.
Talinhos de salsinha e cebolinha
1 folha de louro
2 cravos
1 pimenta jamaica
6 grãos de pimenta do reino
1 pitada de sal (pitada mesmo)
4 litros de água

Como fazer o Caldo Base:

Em uma panela bem grande refogue todos os legumes e o frango em um fio de azeite de oliva, até os legumes murcharem.
Adicione As ervas e temperos, e a água.
Assim que ferver abaixe o fogo e vá sempre retirando a espuma que formar em cima: são as impurezas do frango.
Deixe a panela entreaberta e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo baixo.
Dai é só desligar e coar, ou usar uma peneira para adicionar nos cremes conforme precisar.
Caso sobre caldo, pode coar e congelar para usar em outra receita de sopa, risoto, polenta, enfim, no que quiser!

Receita de Creme de Chuchu

Confesso que essa receita me surpreendeu! Não esperava que uma coisa tão ~~sem graça~~ simples e fácil ficasse tão delicada. Achei até que lembra um pouco uma vichyssoise.

Ingredientes para o Creme de Chuchu

1 cebola pequena picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
3 dentes de alho (grandes) picadinhos
4 chuchus médios descascados e picados em cubos grandes (retire também a parte branca de dentro)
2 galhos de alecrim
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Caldo Base o quanto baste

Como fazer o Creme de Chuchu

Derreta a manteiga com o azeite de oliva e refogue a cebola, alho e alho poró até murcharem bem.
Adicione o chuchu, sal, pimenta, alecrim e refogue um pouquinho.
Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer o chuchu. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
Quando estiver molinho, retire o alecrim e bata tudo no liquidificador. Se couber pode adicionar já o creme de leite, se não, volte para a panela, adicione o creme de leite, regule o tempero e está pronta!

Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau

Ingredientes do Creme de Batata doce com Linguiça Blumenau

1 kg de batata doce (a minha era a da casca roxa) descascada e cortada em rodelas
1 linguicinha Blumenau (+/- 300g)
1 cebola grande picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
5 dentes de alho (grandes) picadinhos
4 folhas de sálvia
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
Sal
Pimenta do Reino
Cheiro Verde bem picadinho à gosto
Caldo base o quanto baste

Como fazer o Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau

Tire a capa da linguiça e passe a por um processador ou pique bem com uma faca.
Doure a linguicinha na panela de pressão, mexendo sempre com uma colher para que ela fique bem soltinha. Não precisa colocar óleo, ela solta sua própria gordura.
Tire a linguicinha já bem dourada com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
Na panela com a gordura da linguicinha, refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró. Adicione um fio de azeite de oliva apenas caso seja necessário.
Coloque a batata doce em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e sálvia. Refogue um pouco para envolver o tempero nas batatas.
Cubra com o caldo base 2 dedos acima das batatas.
Feche e cozinhe por 15 minutos, contando o tempo depois que pegar pressão.
Abra e retire as folhas de sálvia.
Bata tudo no liquidificador, adicionando mais conchas do caldo base caso seja necessário. Provavelmente você terá que bater em 2x, no meu liquidificador não cabe de uma vez só.
Volte para a panela e misture bem o creme de leite, linguicinha e cheiro verde. Regule o tempero e está pronta!

Creme de Abobrinha Verde com Bacon

Ingredientes do Creme de Abobrinha Verde com Bacon

4 abobrinhas verdes médias/grandes cortadas em rodelas
200g de bacon com pouca gordura picado bem fininho (indico Sadia em ou Bizinelli em fatias)
1 cebola picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
3 dentes de alho (grandes) picadinhos
2 galhos de tomilho
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Caldo Base o quanto baste
Cheiro Verde bem picadinho à gosto

Como fazer o Creme de Abobrinha Verde com Bacon

Doure o bacon na panela em que for fazer o creme. Retire com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
Na mesma panela, coloque a manteiga e refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró.
Coloque a abobrinha em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho. Refogue um pouco para envolver o tempero na abobrinha.
Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer a abobrinha. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
Quando estiver molinha, retire o tomilho e bata tudo no liquidificador.
Volte para a panela, adicione o creme de leite, bacon, cheiro verde, regule o tempero e está pronta!

Cremes de Chuchu, Batata Doce com Linguiça Blumenau, e Abobrinha com Bacon — Creme de Chuchu, Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau, Creme de Abobrinha com Bacon

Viram como é bem facinho? Eu já fiz um montão de caldo e piquei bastante alho, cebola, alho poró para ir usando nos creminhos. Daí é só usar sua criatividade e usar uma ervinha diferente em cada um, algum tempero que você goste, por exemplo: curry em um creme, páprica em outro, que tal?!

Se fizerem voltem para contar como ficou, ta bom?!

Beijos,

Bru.

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28 nov. 2016

Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Oi amores!

Esses dias fiz essa Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino para um almoço leve. Com a chegada do verão, esse tipo de prato é ideal para os dias e noites quentes. Acompanhado de uma taça de vinho branco vai ficar show!

15271662_1301978886518987_883848974_o — Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino

Ingredientes para a o Couscous Marroquino:

1 xícara de couscous marroquino (usei da marca Divella)
A mesma quantidade de caldo ou água. Nós vamos usar a água que branquearmos os legumes.
1 cenoura (lavada, descascada) cortada em cubinhos pequenos
6 aspargos (lavados) cortado em rodelinhas. Também pode ser brócolis, vagem, ou outro legume que você gostar e encontrar na sua cidade.
1/2 cebola picadinha bem pequeno
Um pouquinho de cheiro verde bem picadinho
1/2 xícara de castanhas que você gostar: eu adoro de caju e amêndoas, mas pode ser macadâmina, castanha do Pará, etc…
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (chá) de açafrão em pó
2 colheres de manteiga
Sal
Água
Gelo

Como Fazer Couscous Marroquino:

Vamos começar branqueando os legumes: Para isso leve uma panelinha com 2 xícaras de água ao fogo. Assim que ferver adicione sal, como se fosse cozinhar macarrão. Paralelamente, deixe uma bacia ou tigela com água gelada e gelo do lado. Coloque a cenoura e deixe por 1 minuto. Retire a cenoura com uma escumadeira e passe imediatamente para a tigela de água gelada. Repita o mesmo processo com o aspargo, porém deixando apenas 30 segundos.
Em um pote, coloque 1 xícara de couscous, 1 colher generosa de manteiga, 1 pitadinha de sal, o curry e o açafrão. Coloque 1 xícara da água que branqueamos os legumes (a água deve estar quente ainda), misture bem e tampe. Deixe hidratar por uns 3 minutos e depois solte os grãozinhos com um garfo.
Doure a cebola em uma colher de manteiga e refogue rapidamente os legumes escorridos. Adicione salsinha e cebolinha bem picadinha.
Junte os legumes e as castanhas aos couscous já hidratado e misture.
O couscous pode ser servido frio ou quente, tanto faz.

Ingredientes para a Truta Defumada com Camarões:

2 filés de truta defumada *ver dica no fim do post
8 camarões rosa limpos e sem vísceras
Manteiga
Sal
Pimenta do Reino

Como Fazer Truta Defumada com Camarões:

Esquente muito bem uma frigideira antiaderente.
Pincele manteiga e adicione os filés de truta. Vire apenas quando dourar a parte de baixo, e então tempere com sal e pimenta e deixe até dourar o outro lado. Retire e reserve.
Pincele mais manteiga e coloque os camarões lado a lado. O camarão é muito rápido: Rosou, está pronto! Doure de um lado e depois do outro, virando com a ajuda de uma pinça. Tempere com sal e pimenta e coloque em cima dos filés de truta.

Sirva com o couscous, e se quiser, salada. Esse dia eu fiz uma saladinha verde simples, com tomate cereja. Veja como ficou o meu prato e do marido:

Truta Defumada com Camarões e Couscous Marroquino

* Dica:

Eu comprei a truta já defumada, em uma viagem que fiz para Monte Verde. Se você não encontrar defumada, pode usar um sal defumado para dar o sabor. Lógico que não é a mesma coisa, mas já dá um toque. Hoje é muito fácil encontrar sal defumado em açougues ou mercados especiais.

Espero que tenham gostado, se fizerem me mandem foto pelo Face ou Instagram!

Beijos,

Bru.

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