24 fev. 2016

Suflê prático

Tradicionalmente, o Soufflé francês salgado é composto por uma base de molho béchamel (branco), gemas, claras em neve. Adiciona-se à essa base o ingrediente que vai definir o sabor do soufflé: legumes, queijos, ervas, etc.

A Rose, que trabalhou praticamente minha vida toda na casa da minha vó Áurea fazia um soufflé de cenoura divino, lembro que amava quando chegava para almoçar lá e tinha esse prato, que qualquer dia vou reproduzir aqui para passar a receita pra vocês.

Eu já fiz e ensinei um suflê fake ~~(odeio essa história de falso isso, falso aquilo na culinária, mas as vezes em um dia a dia mais saudável, torna-se necessário)~~ e muito light de chuchu. Mas hoje, vou ensinar pra vocês uma versão bem delícia de suflê (em português) um pouco mais prática, e também um pouco mais light em relação à receita tradicional, pois substitui o béchamel por uma caixinha de creme de leite (que pode ser inclusive da versão light), reduzindo assim, algumas calorias e gorduras que nosso querido molho branco exige ao ser executado com perfeição.

Antes de passar a receita que serve para duas pessoas, vou ensinar uma proporção que aprendi testando aqui em casa: Para cada pessoa utiliza-se basicamente 1 ovo, 1/2 legume (cenoura, chuchu e abobrinha pequenos), 1/2 caixinha de creme de leite, 1 fatia de mussarela ou 1 colher (sopa) de queijo ralado, 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo, 1/2 colher (sobremesa) de fermento.

Agora que você já sabe a proporção individual, pode fazer só pra você, ou ir dobrando a quantidade de acordo com o número de pessoas. Vamos lá?

Souflé de legumes Na Cozinha da Bruninha

OBS: A receita está na ordem exata a ser seguida. O suflê desanda com espera entre as etapas, siga o passo a passo.

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 cebola pequena cortada em cubinhos muito pequenos
2 dentes de alho cortados em cubinhos muito pequenos
1 chuchu cortado em quadradinhos finos (ou abobrinha, ou cenoura ralada)
cheiro verde bem picadinho
2 ovos (uso caipira sempre) separados em gemas e claras
1 caixinha de creme de leite (pode ser light)
2 fatias de mussarela picadinha (pode ser light) ou 2 colheres (sopa) de queijo ralado
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de pó royal
um fio de azeite de oliva
sal e pimenta do reino

Preparo:

Ligue o forno em temperatura média ou alta (eu uso alta, pois meu forno não é tãooo forte assim).
Unte 2 ramekins ou travessa que for assar com manteiga ou margarina.
Em uma panela, adicione um fio de azeite de oliva e doure o alho e a cebola. Adicione o chuchu (ou legume que estiver usando) e refogue até amolecer. Adicione sal, pimenta do reino, cheiro verde e reserve (de preferência na geladeira).
Em uma travessa, misture o creme de leite, gemas, queijo, farinha de trigo, uma pitada de sal e pimenta.
Bata as claras em neve na batedeira até obter picos firmes. Dica: aprendi com o Claude a adicionar uma pitadinha de sal quando começar a bater, fica mais encorpada, bonita e firme.
Adicione o refogado de chuchu na travessa que já misturou os outros ingredientes. Adicione o fermento e misture bem. Misture agora, metade da clara em neve, mexendo bem para que tudo se incorpore.
A outra metade das claras em neve, vamos adicionar e misturar com bastante delicadeza, mexendo de baixo para cima até misturar tudo, com movimentos suaves, para não perder a textura aerada desse preparo.
Coloque nos ramekins já untados até quase encher (deixe um dedinho bem raso de sobra). Coloque os ramekins em cima de outra forma (para não cair no forno em caso de vazar).
Leve ao forno (agora a temperatura precisa ser média!). Deixe por 35/40 minutos, até o suflê estar bem alto e bem dourado.

Dicas:

Não pode abrir o forno de jeito nenhum antes do tempo citado acima, ok?!
Precisa servir e comer assim que tirar do forno. Infelizmente, essa coisa linda murcha muito rápido.
Um franguinho grelhado e esse suflê garantem um almocinho ou jantar bem levinho.

Yakibifum do Marido

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Meu marido adora ir pra cozinha! ~~Bem~~ de vez em quando o jantar é por conta dele, e sempre fica delicioso!

Bifum é um macarrão a base de farinha de arroz e água, e por não conter glúten, torna o prato muito mais leve e light, pois em relação ao macarrão tradicional, possui menos calorias e gorduras.

Apesar de a receita pedir bastante ingrediente e vários passos, é bem fácil e relativamente rápido de fazer: Iniciantes, aproveitem!

Ah, além disso, rende bastante: A receita abaixo serve bem 4 pessoas, se servido como prato único… Quando fizemos o pacote de 500g, ficamos comendo a semana inteira… Rsrsrs

Ingredientes:

– P/ 250g de bifum:
– 500g de mignon suíno cortado em cubos (ou outra carne de sua preferência. Fica muito interessante inclusive, misturar carne bovina, suína e de frango.)
– 1 cebola grande cortada em fatias finas
– 1 bandeja de shiitake limpo e cortado em fatias
– ½ brócolis japonês cortado em flores pequenas
– 1 cenoura grande cortada em tirinhas finas
– ½ repolho verde (médio) cortado em fatias fininhas
– ½ maço (médio) de acelga cortado em tiras
– 1 maço (pequeno) de cebolinha verde fatiada
– 4 ovos
– 2 colher de chá de curry (usamos o de Madras)
– 1 colher de chá de páprica doce
– Shoyu a gosto
– ½ xícara de saquê culinário
– 1 fio de óleo de gergelim
– 1 colher de chá de Aginomoto
– Sal e pimenta do reino
– Azeite de oliva com alho
– 1 sachê de molho Xadrês ou Yakissoba

Preparo:

– Tempere a carne com 1 colher de chá de curry e 1 colher de chá de páprica doce e doure muito bem em uma panela grande antiaderente com um fio do azeite de alho. Depois de dourado, temperar com uma pitada de sal e reservar.
– Bater os ovos adicionando umas gotinhas de saquê, uma pitada de aginomoto, sal e pimenta do reino. Fazer ovos mexidos bem firminhos na mesma panela em que dourou a carne e reservar.
– Na mesma panela, adicionar um fio de azeite de alho, dourar bem a cebola, e adicionar os cogumelos em fatias.
– Depois que os cogumelos murcharem, adicionar os legumes: primeiro o brócolis e a cenoura, quando estiverem al dent, o repolho, quando murchar adicionar a acelga, cebolinha verde, 1 colher de chá de curry, uma pitada de aginomoto, um fio de shoyu, de óleo de gergelim, e de saquê. Misturar tudo muito bem, voltar a carne e os ovos na panela e misturar.
– Cozinhar o bifum em água fervente por 1 minuto. Sim, você leu certo: 1 minuto. Escorrer e passar para uma travessa, colocando o conteúdo da panela por cima de tudo.

Dicas:

– Da vez anterior que o marido fez esse prato, não colocamos nenhum molho pronto… Ele aumentou um pouco o shoyu e saquê e adiciocou água…
– Parece bastante legume, mas eles murcham bastante, para ficar bem “recheado”, é essa quantidade mesmo.
– Para dobrar a receita, dobrar tudo.
– Preparo do Azeite de Oliva com alho aqui: https://www.facebook.com/Nacozinhadabruninha/photos/pb.1599376086975056.-2207520000.1432229726./1614854555427209/?type=3&src=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-xpf1%2Fv%2Ft1.0-9%2F11156209_1614854555427209_4718536831140111267_n.jpg%3Foh%3D2a4af412bfb9213e704db482fd5308e0%26oe%3D56084BC7%26__gda__%3D1438969080_d9563acba7e66c6f38d88dd9b3630103&size=720%2C960&fbid=1614854555427209

Omelete (e sobre ovos)

Bruna Bittencourt Deixe um comentário

Omelete – e sobre ovos.

Gente, se tem uma coisa que é chata, é pensar no jantar do dia a dia, né? Geralmente a gente já está cansada do dia inteiro, muita gente chega tarde do trabalho, não tem como ficar todos os dias horas na cozinha depois de um dia todo…

Além disso, sempre tem aquela preocupação de não comer muita porcaria, e deixar as calorias, gorduras e empenho para refeições elaboradas, não é mesmo?

Então você que se identifica, vem comigo nesse omeletinho para o jantar que é facinho e uma delícia. O recheio é apenas sugestão, você pode fazer do que quiser, ok?!

Ingredientes (Para 1 pessoa)

– 2 ovos
– 2 colheres (sopa) de leite integral
– Sal
– Pimenta do Reino
– 1 fiozinho de azeite de oliva (uso sempre aromatizado com alho que eu faço)
– 1 fiozinho de óleo de canola (ou o que você estiver usando na sua casa)

Recheio Caprese

– ½ tomate italiano sem semente cortado em tirinhas ou cubos (pode ser tomate cereja cortado ao meio)
– 2 colheres (sopa) de queijo cottage (geralmente se usa mussarela de búfala em recheio Caprese, usei esse por ser mais light)
– Folhinhas de Manjericão

Preparo:

– Com um garfo, bata até incorporar muito bem os ovos, leite, sal, e pimenta do reino.
– Coloque uma frigideira em fogo médio e coloque um fiozinho de azeite e de óleo (bem, bem pouquinho, só pra untar).
– Coloque os ovos, e espere alguns minutinhos até dourar por baixo (é bem rapidinho!). Solte as pontinhas com uma espátula para ver se já está douradinho.
– Sem muita demora para que não cozinhe demais e endureça muito a parte de cima, coloque o recheio na metade do omelete: nesse caso, o queijo, tomate, folhinhas de manjericão, uma pitadinha de sal e pimenta. Dobre a outra metade para cima do recheio, em formato de meia lua, como na foto. Se quiser pode virar para dourar mais um pouquinho, se não é só colocar no prato e salpicar umas folhinhas de manjericão para decorar.

Dicas:

– Com muita, muita fome, você pode comer o omelete acompanhando uma saladinha verde.
– O recheio pode ser do que você quiser. Geralmente se eu faço de alguma coisa que precisa de um pouquinho mais de cozimento, como algum legume, carne, frango, cogumelo, etc, eu refogo antes na frigideira que vou fazer o omelete, retiro e reservo o recheio, e depois eu faço o omelete ali mesmo. Caso você fique com receio de que algum restinho possa queimar, basta passar um papel toalha.

* Outras opções de recheio *

– Cogumelos: Shiitake ou shimeji (ou os dois) cortados em tirinhas. Na frigideira doure 1 dentinho de alho bem picadinho, refogue os cogumelos, adicione umas gotinhas de shoyu, pimenta do reino, sal (se necessário), e finalize com cebolinha verde bem picadinha. Deixe secar a água, retire, reserve, e siga com o passo a passo do omelete.

– Abobrinha verde em cubinhos bem pequenos ou rodelinhas finas. Na frigideira doure 1 dentinho de alho bem picadinho, refogue a abobrinha até amolecer um pouquinho, adicione sal, pimenta do reino, finalize com cheiro verde bem picadinho. Retire, reserve, e siga com o passo a passo do omelete.

– Espinafre: Esse o processo é um pouquinho diferente. Lave e pique mais ou menos 1 xícara de espinafre bem miudinho. Coloque o espinafre em um bowl, acrescente 4 ovos, sal, pimenta do reino e bata bem com um garfo. Coloque a frigideira em fogo alto com um fio de azeite (uso com alho) e um fio de óleo. Despeje os ovos com espinafre na frigideira, espere começar a fritar, e com uma colher ou espátula, puxe os ovos das bordas para o centro, repetindo esse processo algumas vezes. Quando você notar que já está douradinho em baixo, pegue um prato e vire o omelete nele (como se estivesse desenformando um bolo). Agora volte para a frigideira, com o lado mais cru para baixo, até que fique douradinho também.

PLUS

(Haha) Como muitas meninas vieram me perguntar como eu faço aquele ovo mexido (que postei com pão francês), resolvi aproveitar o post para explicar pra quem também quiser saber: na frigideira antiaderente já aquecida em fogo alto, adicione um fio de óleo (canola, soja, milho, qualquer um). Coloque 2 a 3 ovos, uma pitada de sal, e mexa puxando o que está nas bordas para o centro, colocando o de baixo para cima, desliga quando chegar no ponto que gostar. Eu gosto mais molinho, mas se vc gosta mais firme é só continuar até dar seu ponto. Amo com pão ou com arrozinho branco… Huuumm