11 nov. 2016

Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas

Foi passeando pelo blog da Renata, o Receita Italiana que encontrei essa receita de Spaghetti ao Molho de Lulas que me deu água na boca.

A Renata mora na Itália, e compartilha muitas receitas clássicas de lá, eu adoro ver, pois amo comida italiana daquelas bem simples e deliciosas.

Bom, como minha mãe e irmã vieram me visitar e adoram frutos do mar ~~na verdade não encontrei nada até hoje que ela não adorem comer, dragas…~~ (kkkkkkkk) resolvi fazer pra elas. É super simples e delicioso, vamos lá?!

Ingredientes para o Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas:

(Para 4 pessoas)

500g de Spaghetti Grano Duro (meus preferidos são De Cecco, Barilla e Paganini)
500g de lula limpa e cortada em anéis
1 vidro de Passata de Tomates (se não encontrar use 2 latas de Tomate Pelato Batidas no liquidificador)
2 dentes de alho inteiros e sem casca
1 pimenta Dedo de Moça sem semente e bem picadinha
1/2 copo de vinho branco seco
1 xícara de salsinha bem picadinha
1/2 xícara (de cafezinho) de Azeite de Oliva
Sal e Pimenta do reino

Como Fazer o Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas:

Adicione o azeite e o alho em uma panela e deixe o alho dourar levemente.
Adicione as lulas, sal e pimenta do reino. Mexa para refogar um pouco, depois tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio/baixo cerca de 15 minutos.
Depois de 15 minutos, adicione o vinho branco e espere alguns segundos para o álcool evaporar. Retire e descarte os dentes de alho.
Coloque na panela a pimenta picadinha, a passata de tomates e metade da salsinha e cozinhe até que a lula esteja macia (cerca de 20 minutos).
Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e salgada, deixa 2 minutos a menos do que a embalagem indica como al dent, é pra ficar meio durinho ainda mesmo.
Escorra a massa, mas reserve pelo menos 1 copo da água do cozimento, para usar caso precise.
Prove e regule o sal e pimenta do reino do molho, e adiciona a massa já cozida ali, colocando uma ou duas conchas da água do cozimento, caso considere que esteja um pouco seco.
Mexa muito bem para que o molho se incorpore à massa e cozinhe 1 ou 2 minutinhos, para agora sim a massa chegar no ponto al dent.
Desligue, adicione o restante da salsinha e sirva com azeite de oliva a parte.

Espero que tenham gostado,

Beijos,

Bru.

Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

Bruna Bittencourt 2 Comentários

Esse macarrão foi um dos mais deliciosos que já fiz! Todo mundo amou.

O molho de tomate eu já fiz uma quantidade grande para congelar, o meu cozinhou muitas e muitas horas em fogo bem baixinho, mas se você quiser cozinhar o seu mais rápido, fique a vontade!

Esse molho de tomate é sensacional e funciona em qualquer prato. Você pode fazer sempre para congelar em pequenas porções e usar sempre que precisar, em pizza, macarrão, strogonoff, etc.

Massa Fresca com Molho de Tomate, Camarão e Linguicinha Portuguesa

Ingredientes

(Para 6 pessoas)

Para o Molho de Tomates

2 kg de tomate sem pele (usei o de lata) batido no liquidificador, eu bato pouquinho para ficar um pouco mais rústico.
3 cebolas grandes bem picadinhas
2 cabeças de alho bem picadinho
2 cenouras grandes bem picadinhas
4 a 6 talos de salsão bem picadinho
1 alho poró picadinho (opcional)
1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)
1 bouquet garni – ervas de sua preferência amarradas com um barbante. Eu gosto de usar alecrim, tomilho, sálvia e orégano fresco.
1 ou 2 pimentas dedo de moça sem semente picadinhas (opcional)
Azeite de Oliva
Sal
Pimenta do Reino

Para a Massa Fresca

420g de farinha de trigo (eu uso da 00 italiana) + um pouco para polvilhar enquanto abre a massa, sova, etc.
180g de sêmola (uso da Divella, também italiana)
3 ovos inteiros + 10 gemas
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Para a Finalização da Massa

500g de camarão rosa limpo e evicerado
1 pacote de linguicinha portuguesa picante da Primor
1 Colher de Manteiga
Sal
Pimenta
1 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)

Modo de Preparo:

Molho de Tomates

Com tudo já picadinho e separado vamos começar o molho. Você pode fazer como eu e preparar um dia antes, além de mais gostoso, facilita a vida na hora de fazer o prato.
No azeite de oliva doure o alho e a cebola ( e alho poró se estiver usando).
Adicione a cenoura e o salsão (e a pimenta se estiver usando) e refogue até murchar.
Coloque o tomate batido e misture bem.
Adicione o manjericão, o bouquet garni, um pouco de sal e pimenta do reino.
Cozinhe por no mínimo 2 horas em fogo baixo. O meu cozinhou 8 horas em chama bem baixinha com a panela semi aberta, adicionava um tantinho de água se secasse muito para conseguir cozinhar por bastante tempo.

Massa Fresca

Misturar todos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque os ovos e as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
Adicione a água e o azeite e sove em uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea.
Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
Deixe descansar por 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
Hora de abrir a massa: Eu gosto de dividir no meio para fazer isso em 2 partes.
Achate um pouco para passar pelo cilindro mais facilmente.
Passe umas 3x no cilindro para abrir.
Aos poucos, diminua a espessura do cilindro para afinar a massa: Passe umas 2 vezes no número 2, depois no 3, depois no 4, essa eu abri até o 6, pois queria bem fininha.
Agora é só passar no cortador. Eu usei o de Spaghetti do meu acessório Pasta Roller para Kitchenaid.
Eu coloquei no varal de massas enquanto cortava o restante. Se você não tem varal, mantenha em superfície enfarinhada.

Finalização

Seque bem o camarão com papel toalha e mantenha os em um prato forrado com papel toalha.
Corte a linguicinha portuguesa em rodelinhas finas e doure em uma panela bem grande. Pode adicionar um fio de azeite de oliva se achar necessário.
Retire a linguicinha da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione um fio de azeite de oliva e sele os camarões aos poucos, dourando de um lado e depois do outro, apenas até ficar rosinha, é bem rápido. Coloque em um prato com 1 colher de manteiga, sal e pimenta do reino.
Nessa mesma panela coloque o molho de tomate e mantenha-o aquecido, regule o sal e pimenta do reino do molho.
Cozinhe a massa em água salgada fervente por 40 segundos ou 1 minuto. É muito rápido mesmo!
Não se esqueça de guardar 1 copo da água do cozimento para usar no molho, caso necessário. Isso se faz sempre, tá?! Toda vez que cozinhar macarrão guarde um pouco da água do cozimento.
Junte a massa já cozida ao molho de tomates e misture o camarão, linguicinha e manjericão fresco.
Sirva imediatamente com queijo Parmesão ou Grana Padano ralado, e azeite de oliva a parte.

Amores, sei que parece um pouco trabalhoso, mas deixando o molho pronto um dia antes fica bem tranquilo, tá?!

Espero que tenham gostado,

Beijos,

Bru.

Massa de Pizza de Iogurte Grego

Bruna Bittencourt 1 Comentário

Quando vi essa receita fiquei chocada! Quando comi, não acreditei de tão boa que achei!

Se eu amo quando o domingo acaba em pizza, imagina com pizza caseira… Meu próximo passo é tentar fazer com o iogurte grego light, imagina se dá certo?!

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Ingredientes:

– 2 potes de iogurte grego (sem sabor)
– 2 xícaras de farinha de trigo COM fermento (usei Dona Benta com fermento)
– 1 pitada de sal

Preparo:

– Misturar todos os ingredientes até desgrudar das mãos, adicionando adicionando aos poucos mais farinha, caso seja necessário.

– Sovar como pão por 5 minutos, abafar (com pano de prato, plástico filme, tanto faz) e deixar descansar dentro do forno ou microondas (desligado) por no mínimo 1 hora. Eu fiz na hora do almoço para assar as 19:00 e não tive problemas.

– Na hora que for assar, pré-aqueça o forno a 200ºC. Abra a massa com as mãos em uma forma (não precisa untar), faça furinhos com um garfo, pois a massa levanta bolhas quando assa, e leve ao forno para pré assar. Coisa de 5 a 10 minutos.

– Retire a pizza do forno, cubra com molho (caseiro* é sempre melhor! Você já fez a massa, não custa tanto fazer o molho, né?!), uma camada generosa de mussarela ralada, salpique orégano. Esse passo do molho, queijo, orégano você vai fazer sempre, é a base para qualquer recheio.

– Por cima disso, adicione o que você quiser. Eu fiz meia Caprese (mussarela de búfala, tomate cereja e manjericão), e meia Cheddar e milho.

– Leve ao forno até derreter o queijo.

* Para o molho caseiro basta dourar alho, cebola, adicionar tomate bem maduro picado (ou tomate pelato), manjericão e ferver. Se não tiver cortado em pedacinhos muito pequenos, bata no liquidificador ou mixer.