Confitar significa Cozinharemgordura, semfritar, lentamenteeabaixastemperaturas.
(“confitar”, in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/dlpo/confitar [consultado em 11-11-2016].)
Esses tomatinhos são muito fáceis de fazer, são uma delícia, e além disso são super versáteis: como são com azeite, duram a semana toda, e você pode usar na salada, no macarrão, na bruscheta…
Ou servir na entradinhacomo geralmente eu costumo usar eles: Queijo Burrata (mas poderia ser Catupiry, Brie, ou outro queijo cremoso e suave) com rúcula e os tomatinhos. Ou fazer Espetinho Caprese: tomatinho, rúcula, mussarela de búfala e manjericão.
Ingredientes para os Tomatinhos Confit:
360g de tomatinhos Sweet Grape (não é o cereja, é o sweet grape que é menor e bem docinho)
Dentes de alho a gosto, uns 6 ou 10 bem grandes, amassados com casca e tudo.
Galhinhos de ervas frescas (gosto de usar alecrim, tomilho, sálvia e folhinhas de manjericão)
Azeite de oliva quanto baste – precisa cobrir os tomatinhos até metade.
Sal e Pimenta do Reino.
Como fazer os Tomatinhos Confit:
Lavar e secar bem tomates tipo sweet grape.
Colocar em uma panela ou travessa e colocar azeite de oliva até cobrir metade dos tomates.
Adicionar os dentes de alho grandes, amassados com casca e tudo, os galhinhos de ervas frescas, sal e pimenta do reino.
Levar ao forno em temperatura mínima, ou fogão na chama mínima e deixar aquecendo.
Não pode ferver, então se você observar que está esquentando demais, ou que a pele dos tomatinhos começou a se romper, desligue o forno ou fogão e deixe que ele continue aquecendo desligado mesmo, está pronto quando os tomatinhos estiverem levemente murchos.
Quando esfriar, retire e descarte as cascas do alho e os galhos de ervas. Adicione mais algumas folhinhas de manjericão fresco.
Armazene em pote de vidro bem tampado. Se não estiver muito calor, e os tomatinhos estiverem completamente cobertos pelo azeite dura até 1 semana fora da geladeira. Eu prefiro guardar na geladeira para garantir, mas dai precisa tirar um tempinho antes de usar pq o azeite endurece, ok?!
Queridos, já fiz um diário de massa fresca aqui no blog mostrando as tentativas que tinha feito (até aquele momento) fazendo macarrão caseiro.
Hoje eu fiz uma massa que eu amei, foi a minha preferida até agora, pois usei apenas gemas e ela ficou super amarelinha, olha só que coisa mais linda:
Vamos aprender? É muito fácil…
Ingredientes para Massa Fresca Amarelinha:
Para 2 pessoas:
140g de farinha de trigo (eu uso da 00 italiana)
60g de sêmola (uso da Divella, também italiana)
8 gemas
1 colher (sopa) de água
Eu não coloquei dessa vez, mas da próxima com certeza vou adicionar 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Como Fazer Massa Fresca Amarelinha:
Misturartodos os ingredientes. Eu tenho uma batedeira que comporta massas pesadas, então misturei nela, primeiro com o batedor plano e depois com o gancho.
Se você não tem, faça um montinho com a farinha e a sêmola, “cave” um buraquinho no centro e coloque as gemas. Com o auxílio de um garfo misture de dentro para fora.
Adicione a água e o azeite e soveem uma bancada enfarinhada entre 5 e 10 minutos, até a massa estar bem lisa e homogênea.
Faça uma bolinha e embale em plástico filme.
Deixe descansarpor 30 minutos. Se estiver muito calor deixe na geladeira. – Geralmente eu deixo os primeiros 15 minutos na geladeira e mais 15 fora.
Hora de abrir a massa: Eu gosto de dividir no meio para fazer isso em 2 partes.
Achate um pouco para passar pelo cilindro mais facilmente.
Passe umas 3x no cilindro para abrir.
Aos poucos, diminua a espessura do cilindro para afinar a massa: Passe umas 2 vezes no número 2, depois no 3, depois no 4, essa eu abri até o 6, pois queria bem fininha.
Agora é só passar no cortador. Eu usei o de Spaghetti do meu acessório Pasta Roller para Kitchenaid.
Eu coloquei no varal de massas enquanto cortava o restante. Se você não tem varal, mantenha em superfície enfarinhada.
Cozinheem água salgada fervente por 40 segundos ou 1 minuto. É muito rápido mesmo!
Agora é só passar na manteiga ou misturar no molho da sua preferência. Não se esqueça de guardar 1 copo da água do cozimento para usar no molho, caso necessário. Isso se faz sempre, tá?! Toda vez que cozinhar macarrão guarde um pouco da água do cozimento.
Para valorizar minha massa tão fresca e tão linda, resolvi fazer um molhinho bem simples. Na verdade não foi bem um molho, e sim um refogado bem simples e saboroso, olha só…
“Molho” Rústico de Alho, tomatinhos Sweet Grape e Manjericão:
Ingredientes:
6 dentes de alho cortados em lâminas fininhas
1 caixinha de tomate Sweet Grape (180g) cortados em 4
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite de oliva
Folhinhas de manjerição (uns 3 galhos cheios)
Pimenta do reino
Sal
1/2 copo da água do cozimento da massa
Opcional: Queijo Parmesão ou Grana Padano Ralado e mais azeite de oliva para servir
Preparo:
Derreta a manteiga com o azeite de oliva e acrescente o alho. Deixe dourar levemente.
Adicione os tomatinhos e refogue até murchar.
Adicione sal, pimenta e o manjericão (guarde algumas folhinhas para decorar)
Misture a massa já cozida, adicionando um pouco da água do cozimento e mais um fio de azeite de oliva.
Sirva com queijo ralado e azeite de oliva a gosto.
Varal para massas
Vou aproveitar o post para falar um pouquinho sobre o varal de massas para vocês. Gente, isso parece uma coisa tão boba, mas sério, muda a vida!
Diminui demais a sujeira de não ter que ficar enfarinhando bancada, diminui muito o risco da massa grudar, e deixa tudo muito mais fácil, bonito, e organizado.
O meu é da marca La Cuisine, e eu comprei pelo site Shoptime. Achei um valor ótimo de R$ 104, sendo que até então só tinha visto esse modelo entre R$ 250 e R$ 450.
Era caro inclusive para comprar fora, pois pedi para uma amiga que mora no Canadá e lá era super caro também.
Achei ele perfeito, lindo, e chegou rápidinho, embalado certinho todo acomodado em uma caixa. Indico!
OBS:
Por a massa ter 30% de sêmola, já fica mais pesada para sovar, e o fato de usar apenas gemas ao invés do ovo inteiro a deixa ainda mais seca e quebradiça. Adicionar a água e o azeite vai facilitar o processo e deixar a massa mais lisa e homogênea.
Coloquei no Snap uma “colinha” com a conta do rendimento da massa: Quanto de ingrediente usar para quantas pessoas, e vou dividir com vocês também:
Ou seja: Para cada pessoa conta-se 100g de farinha + 1 ovo.
Então se forem 6 pessoas, 600g de farinha + 6 ovos, 3 pessoas, 300g de farinha + 3 ovos, e assim por diante.
Mas se lembre:
Entendeu? É o caso da massa de hoje: Ao invés de 100g apenas de farinha de trigo por pessoa, usamos 70g de farinha + 30g de sêmola = 100g de farinhas.
Além disso, ao invés do ovo inteiro, podemos usar apenas gemas, como na receita de hoje também: Ao invés de 1 ovo inteiro, foram 4 gemas a cada 100g.
Para ler mais sobre massa fresca, minhas tentativas, erros e acertos acesse o post Diário de Massa Fresca: Minhas tentativas até agora.
Esses dias fiz essa Abobrinha Caprese para o jantar. Se você está procurando uma receitinha fácil, light e saborosa para almoço ou jantar do dia a dia, essa aqui é uma boa opção, não suja quase nada e fica pronta bem rapidinho.
Por falar em Caprese, você sabia que esse nome se dá a combinação dos ingredientes tomate, mussarela (geralmente de búfala) e manjericão? É uma salada clássica italiana, da ilha de Capri, que acabou derivando muitas receitas Caprese: macarrão, pizza, molho, sanduíche… Inclusive, já coloquei aqui no blog uma receita de Risoto Caprese deliciosa, inspirado no que o querido Claude fez no Que Marravilha, programa que eu amo!
Ingredientes para Abobrinha Caprese:
2 abobrinhas verdes cortadas ao meio
Mussarela de Búfala (umas 4 bolinhas) cortadas em rodelas
Tomatinhos Sweet Grape cortados ao meio ou em rodelas
Folhinhas de Manjericão
Azeite de oliva (usei com alho)
Sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo da Abobrinha Caprese:
Pré aqueça o forno a 200°C.
Coloque as abobrinhas cortadas ao meio em um saquinho de verduras e leve ao microondas por 2 minutos.
Aqueça uma frigideira e adicione um fio de azeite de oliva. Grelhe as abobrinhas dos dois lados até ficarem douradinhas.
Coloque as abobrinhas em uma travessa que possa ir ao forno. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione as rodelas de mussarela, e por cima os tomatinhos. Tempere com mais uma pitada de sal e pimenta do reino, um fio de azeite, e leve ao forno até que o queijo se derreta.
Adicione o manjericão quando tirar do forno e sirva.
Ah, fica perfeito para acompanhar um peixinho simples grelhado, apenas temperado com sal e pimenta do reino.