26 jun. 2018

Nhoque de mandioquinha com Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado

Nhoque dos Noivinhos foi uma das primeiras receitas que postei aqui no blog, há mais de dois anos. Dessa vez fiz um Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado super fácil que ficou uma delícia!

Ah, e o nhoque se trata de um Nhoque de Mandioquinha, que leva esse nome carinhoso pq eu e o Carlos adorávamos fazer quando estávamos noivos ❤

 

Nhoque dos Noivinhos: Nosso nhoque de mandioquinha.
Nhoque dos Noivinhos: Nosso nhoque de mandioquinha.

 

A receita do Nhoque de Mandioquinha portanto é a mesma que vocês já tinham há tempos aqui no blog, mas hoje voltei com uma diquinha de congelamento e essa nova ideia de molho!

 

Esse nhoque da foto acima fizemos esses dias para congelar. Basta fazer a receita normal do link acima.

 

Para congelar / descongelar faça o seguinte:

 

  • Coloque o nhoque espalhado em uma forma enfarinhada e leve ao freezer.
  • Espere congelar. Precisa ficar bem durinho, pode levar algumas horas.
  • Passe então para saquinhos ou potes já colocando a porção que vai usar depois para cozinhar. Aqui em casa somos em duas pessoas eu coloquei 300 g em cada saquinho, que somando com o molho nos serve bem em uma refeição.
  • Leve ao freezer novamente e tire conforme for consumir. Quanto tempo dura no freezer é uma pergunta que infelizmente não sei responder, melhor pesquisar.
  • Para usar, eu prefiro tirar do freezer e deixar na geladeira durante a noite. Mas nada impede de no caso de esquecer ir direto do freezer a panela com água fervente.
  • Quando o nhoque sobe na panela com água fervente é só retirar com uma escumadeira e colocar no molho, que nesse caso foi um Molho de Gorgonzola e Shitake flambado, que vou ensinar abaixo:

 

Nhoque de mandioquinha com Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado.
Nhoque de mandioquinha com Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado.

 

Ingredientes para o Molho de Gorgonzola e Shitake Flambado:

 

  • Shitake picado em tirinhas (quantidade de 1 bandejinha)
  • 2 dentes de alho “machucados”= amassados, porém inteiros
  • 1/4 xícara de conhaque
  • 250 ml de creme de leite fresco (preferencialmente de garrafinha, mas se não encontrar pode ser nata)
  • 100 g de Gorgonzola em pedacinhos
  • 1 colher (sopa) generosa de manteiga
  • Noz Moscada
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Água do cozimento da massa (o quanto for necessário)

 

Como Fazer Molho de Gorgozola com Shitake Flambado

 

  • Derreta a manteiga junto com os dentes de alho e refogue o shitake em fogo alto até que esteja molinho. Se ele soltar água precisa esperar secar.
  • Flambe com o conhaque: espalhe o na panela, depois risque um palito de fósforo aceso para dentro da panela. Precisa ser rápido para que o álcool não evapore antes de você conseguir flambar. A chama deve se apagar rapidamente, em alguns segundos. Se por qualquer motivo a chama não se apagar rápido, ou for uma chama muito alta, basta tampar a panela para cessar.
  • Descarte o alho e tempere os cogumelos com sal e pimenta do reino.
  • Coloque o creme de leite e deixe apurar um pouquinho.
  • Adicione o Gorgonzola e mexa até derreter bem.
  • Tempere com uma pitada de noz moscada, então prove e regule o tempero.
  • Junte o nhoque já cozido e se necessário um tantinho da água do cozimento para regular o ponto do molho e deixa-lo mais fluido.

 

Dicas da Bru:

 

  • É claro que o molho serve para qualquer tipo de massa. Principalmente as massas curtas, já que se trata de um molho bem cremoso. Sempre reserve um pouco da água do cozimento da massa para regular o ponto do molho e deixa-lo fluido para servir.
  • O mesmo molho, com ou sem o shitake, fica ótimo também para servir com carnes vermelhas, tipo um medalhão de mignon. Nesse caso, use a mesma panela que grelhar a carne para preparar o molho, aproveitando o sabor da crostinha que se forma no fundo. Para carnes gosto de deixar o molho um pouco mais consistente do que para massas.

 

Gostaram? Quem vai fazer e me contar? Pode me deixar recadinho aqui pelo blog ou lá pelo Instagram, tá bom?!

 

Beijos,

Bru.

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10 abr. 2018

Macarrão a Carbonara Tradicional perfeito pra um

Eu sei que já tem uma receita de Macarrão a Carbonara aqui no blog: uma receita abrasileirada/americanizada que faz o maior sucesso com os meus amigos, mas que é praticamente um crime para os italianos… Perfeita para fazer pra mais gente, pois além dos convidados que não estão acostumados com esse prato não estranharem o ovo, não tem muito erro pra você acertar o ponto do creme.

A receita de hoje é super tradicional (exceto pelo dente de alho para aromatizar, que adicionei por minha conta), e finalmente percebi que carbonara bom é carbonara feito de pouquinho!

Esse domingo fiz um Carbonara Tradicional só pra mim, e o resultado foi muito, mas muito mais lindo e satisfatório do que todos que já tinha feito! Então sugiro fortemente que você faça assim como eu: porção para uma pessoa, aumentando no máximo para duas… 

Além disso, também percebi que eu realmente gosto mais de Pancetta do que de Guanciale… Então penso que a partir de agora, está instituído o ingrediente da casa!

 

Macarrão a Carbonara Tradicional
Macarrão a Carbonara Tradicional

 

Ingredientes para Macarrão a Carbonara Tradicional perfeito pra um:

 

  • 100 g de Spaghetti Grano Duro. Esse dia usei o nº 3 da Barilla, mas também indico De Cecco e Paganini.
  • 3 gemas grandes (ou 2 gemas + um ovo inteiro se for pequeno) – Use ovos caipira!
  • 50 g de Pancetta fatiada
  • 1/2 de xícara de queijo ralado na hora bem fininho. O mais tradicional é o Pecorino Romano, mas esse dia não tinha e usei Grana Padano. Também pode ser Parmesão. De boa qualidade e ralado na hora, pls!
  • Pimenta do Reino
  • Sal
  • Água do cozimento da massa (reservar depois que cozinhar o macarrão)
  • Opcional: 1 dente de alho inteiro para aromatizar. Não vai no Carbonara tradicional, eu adicionei por minha conta.

 

Como Fazer Macarrão a Carbonara:

 

  • Em uma panela grande ferva a água e adicione sal. Macarrão se cozinha em água salgadinha. Não coloque óleo na água, vai atrapalhar depois.
  • Cozinhe a massa de acordo com o tempo da embalagem, deixando bem al dent. Reserve a água do cozimento da massa!
  • Misture bem, fazendo uma pastinha: as gemas com o queijo ralado, bastante pimenta do reino e uma pitada de sal.
  • Enquanto isso em uma frigideira ou outra panela doure a Pancetta junto com o dente de alho inteiro em fogo médio. Não deixe torrar muito para não perder a delicadeza do ingrediente.
  • A essa altura sua massa já deve estar cozida: Retire o dente de alho da frigideira e adicione a massa escorrida diretamente junto à Pancetta. Desligue o fogo.
  • Rapidamente, incorpore a mistura de ovos à massa, mexendo bem para que os ovos não cozinhem, e adicionando água do cozimento aos poucos para regular o ponto do molho.
  • Uma boa dica para facilitar o ponto, é “temperar” esse creme de ovos antes, como fazemos no Crème Brûlèe. Não é com tempero não, é temperar de temperatura: Antes de misturar o creme à massa, vá colocando aos pouquinhos e mexendo bem 1/2 concha de água quente do cozimento da massa. Isso tempera as gemas, fazendo com que elas aguentem mais temperatura sem coagular. Depois prossiga normalmente incorporando o na receita conforme descrito no passo acima.
  • Finalize com mais um pouquinho de pimenta do reino.

 

Macarrão a Carbonara Tradicional: Cremoso.
Macarrão a Carbonara Tradicional: Cremoso.

 

O resultado deve ser parecido com o da foto acima: Um creme amarelinho e liso envolvendo a massa.

 

OBS:

 

  • Para quem ficou boiando” no assunto Guanciale / Pancetta, explico: As duas são as proteínas mais tradicionalmente usadas em Carbonara. O Guanciale é a carne da bochecha e papada do porco temperada com sal, pimenta do reino e mais alguns condimentos e depois curada. Possui uma larga camada de gordura, que se bem frito pode se tornar crocante – não precisa por óleo, solta sua própria gordura. A Pancetta é feita com a barriga do porco, condimentada e curada. A Pancetta e o Bacon são ambos retirados da mesma região da barriga, porém o processo de Cura ao invés da Defumação resulta em um produto de sabor mais delicado, sendo portanto o bacon a ultima das opções para preparar esse clássico.

 

  • A pergunta que mais recebi quando postei o passo a passo dessa receita no Instagram: Fica com gosto de ovo? De ovo cru não, mas sim: tem um sabor presente de ovo, é uma característica desse prato, ainda mais assim em sua versão mais pura quando não vai creme de leite junto com os ovos. Eu tenho muito respeito, admiração e paixão pelo clássico. Porém minhas primeiras experiências com o Carbonara foram com versões que levam creme de leite. Fui me apaixonando cada vez mais, até conseguir apreciar e preparar um Carbonara “de verdade”. Então acho que fica a dica de um caminho a se percorrer para quem está começando: se você não se apaixonar de cara, quem sabe aos poucos? =)

 

Espero que tenham gostado. E como sempre, quem fizer me conta e me manda foto!

 

Beijos,

Bru.

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27 jul. 2017

Massa com Mascarpone, aspargos e camarão com bacon

 

Uma das receitas mais UAU da casa!! Essa Massa com Mascarpone, Aspargos e Camarão com Bacon é campeã de comentários entre os amigos! Ainda que a maioria deles só a conheça por fotos, sempre falam sobre AQUELA massa que tem camarão enrolado no bacon… Rsrs

Gente, esse preparo tem como base a receita da Revista Gula edição 223 página 48. E como sempre, fiz algumas alterações para facilitar o preparo. Vamos lá?

 

Massa com mascarpone, aspargos e camarões com bacon
Massa com mascarpone, aspargos e camarão com bacon

Ingredientes para Massa com Mascarpone, Aspargos e Camarão com Bacon:

 

Para 4 pessoas

 

  •  1 pacote de massa longa grano duro (geralmente uso Bavette n. 13 da Barilla, mas pode ser spaghetti, tagliatelle, etc.)
  • 100 ml de espumante brut ou demi sec (usei Freixenet demi sec)
  • 500g de camarão rosa limpos – sem casca, sem rabo, sem vísceras (precisamos ter pelo menos 15 unidades)
  • 1 caixinha de bacon Sadia* em fatias finas
  • 1 pote de queijo Mascarpone (de 250 a 350g) – gosto da Latteria Soresina ou La Table D´or.
  • 1 colher (chá) de alecrim fresco picado muito pequeno
  • 1 colher (chá) de Ervas de Provence
  • 1 colher (chá) de Pesto Genovese (usei Paganini)
  • 1 maço de aspargos verdes descascados e cortados do tamanho que você preferir
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e Pimenta do reino
Camarões envoltos em bacon! Coisa linda!!
Camarão com bacon! Coisa linda!!

 

Modo de preparo da Massa com Mascarpone, Aspargos e Camarão com Bacon:

 

  •  Enrole cada camarão em uma fatia de bacon, bem justinho para que não escape.
  • Enquanto grelhamos o camarão e preparamos o molho, ferva a água e cozinhe o macarrão com sal até ficar al dent. Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o macarrão.
  • Em uma frigideira ou panela bem quente adicione um fio de azeite de oliva e grelhe os dois lados do camarão com bacon até ficar bem douradinho (cerca de 5 minutos de cada lado em fogo médio/alto).

 

Segunda leva de camarões envoltos em bacon sendo dourados!
Segunda leva de camarão com bacon sendo dourados!

 

  • Com todos os camarões grelhados, retire-os e reserve-os, mantendo-os aquecidos. Coloque 1 colher de manteiga na mesma panela e refogue os aspargos por 2 a 3 minutos. Adicione sal e pimenta do reino e reserve os aspargos em outro prato.
  • Na mesma panela dos camarões e dos aspargos, adicione 1 colher de manteiga e refogue todas as ervas (alecrim, Provence e pesto) por 1 minuto. Adicione o champanhe e deixe evaporar o álcool. Adicione o queijo mascarpone até que ele aqueça e derreta, mas sem ferver. Regule o sal e a pimenta e volte os aspargos para a panela.
  • Corte metade do camarão em rodelinhas, junte o camarão cortado e a massa ao molho, adicionando a água do cozimento aos poucos, caso necessário. Ou seja: só adicione a água caso o macarrão esteja um pouquinho seco e você perceba que ele precisa de mais umidade. Se achar desnecessário, não adicione, mas lembre-se que fora do fogo a massa absorve o molho e tende a secar um pouquinho.
  • Sirva com um ou dois camarões inteiros em cada prato, ou colocados por cima do macarrão em uma travessa.

 

Dicas:

 

  • * Sobre o bacon: Tem que ser Sadia. Pelo menos em relação a outras marcas que já usei, o da Sadia é bem mais fininho, aderindo melhor ao camarão quando enrolamos. Além de ter menos gordura em relação à outras marcas.

 

  • Eu não gosto de servir queijo ralado com essa massa. Acho o prato aromático, cremoso e saboroso o suficiente. Além disso, o queijo ralado é muito forte, e na minha humilde opinião, pode interferir na delicadeza do Mascarpone.

 

  • Por falar em Mascarpone, esse queijo cremoso italiano pode ser difícil de ser encontrado em algumas cidades. Não posso dizer que tem como substitui-lo, pois não acho isso possível. Porém, em ultimo caso, se quiser fazer a receita e não encontrar, substitua-o por cream cheese misturado com nata.

 

 

Espero que tenham gostado e que mandem fotinhos pelo Face ou Instagram se fizerem!!

 

Beijos,

Bru.

 

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21 nov. 2016

Macarronese – Maionese de Macarrão

 

Gente, eu amo macarronese! Hahaha com uma carne assada, arroz e feijão… Ahhhh, é muito bom!

 

Essa é uma receita simples, mas que é uma delícia para dar uma variada na maionese de batatas que costumamos fazer…

 

Macarronese
Macarronese

 

Ingredientes para a Macarronese:

 

  • 1 xícara de macarrão Ave Maria
  • 1 cenoura (pequena) ralada bem fininha
  • 1 tomate (sem semente) bem picadinho
  • Salsinha bem picadinha (cebolinha também, se quiser)
  • 1 dente de alho (pequeno)
  • 1 fatia de cebola
  • 1 ovo cru inteiro
  • 1 ovo cozido
  • 1 colher (cafezinho) de mostarda Dijon
  • 1/2 xícara (cafezinho) de leite integral
  • Suco de 1 limão Taiti
  • Óleo quanto baste
  • Sal

 

Como Fazer Macarronese:

 

  • Cozinhe o macarrão em água fervente salgada. Escorra e misture em uma travessa ou tigela com a cenoura, tomate, salsinha e coloque na geladeira.
  • No liquidificador, coloque o alho, cebola, mostarda, ovo cru inteiro, a gema do ovo cozido, o suco do limão, o leite, e sal.
  • Tampe o liquidificador. Ligue na velocidade baixa e vá colocando óleo pelo buraquinho da tampa, aos poucos, em um fio fino.
  • Dentro de alguns minutos vai engrossar bastante e virar uma maionese. Você vai perceber pq muda o barulho do liquidificador, ele até “trava” quando o molho fica pronto.
  • Pique a clara cozida do ovo e misture com o macarrão e a maionese feita no liquidificador.
  • Cubra com plástico filme e leve para gelar um pouco.
  • Se sentir que ficou um pouquinho seco na hora de servir, pode adicionar um tantinho de leite para ficar mais cremoso.

 

Esse dia eu fiz em um domingo para comer com arroz e feijão fresquinho, e uma carne de porco assada. Ficou delíciaaaaa!

 

Espero que tenham gostado e que façam em qualquer domingão ai na casa de vocês! Não esqueçam de me mandar foto pelo IG ou Facebook dai, tá bom?!

 

Beijos,

Bru.

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11 nov. 2016

Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas

Foi passeando pelo blog da Renata, o Receita Italiana  que encontrei essa receita de Spaghetti ao Molho de Lulas que me deu água na boca.

A Renata mora na Itália, e compartilha muitas receitas clássicas de lá, eu adoro ver, pois amo comida italiana daquelas bem simples e deliciosas.

Bom, como minha mãe e irmã vieram me visitar e adoram frutos do mar na verdade não encontrei nada até hoje que ela não adorem comer, dragas… (kkkkkkkk) resolvi fazer pra elas. É super simples e delicioso, vamos lá?!

 

Spaghetti ao Molho Tomate com Lula
Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas

 

Ingredientes para o Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas:

 

(Para 4 pessoas)

 

  • 500g de Spaghetti Grano Duro (meus preferidos são De Cecco, Barilla e Paganini)
  • 500g de lula limpa e cortada em anéis
  • 1 vidro de Passata de Tomates  (se não encontrar use 2 latas de Tomate Pelato Batidas no liquidificador)
  • 2 dentes de alho inteiros e sem casca
  • 1 pimenta Dedo de Moça sem semente e bem picadinha
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 xícara de salsinha bem picadinha
  • 1/2 xícara (de cafezinho) de Azeite de Oliva
  • Sal e Pimenta do reino

 

Como Fazer o Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas:

 

  • Adicione o azeite e o alho em uma panela e deixe o alho dourar levemente.
  • Adicione as lulas, sal e pimenta do reino. Mexa para refogar um pouco, depois tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio/baixo cerca de 15 minutos.
  • Depois de 15 minutos, adicione o vinho branco e espere alguns segundos para o álcool evaporar. Retire e descarte os dentes de alho.
  • Coloque na panela a pimenta picadinha, a passata de tomates e metade da salsinha e cozinhe até que a lula esteja macia (cerca de 20 minutos).
  • Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e salgada, deixa 2 minutos a menos do que a embalagem indica como al dent, é pra ficar meio durinho ainda mesmo.
  • Escorra a massa, mas reserve pelo menos 1 copo da água do cozimento, para usar caso precise.
  • Prove e regule o sal e pimenta do reino do molho, e adiciona a massa já cozida ali, colocando uma ou duas conchas da água do cozimento, caso considere que esteja um pouco seco.
  • Mexa muito bem para que o molho se incorpore à massa e cozinhe 1 ou 2 minutinhos, para agora sim a massa chegar no ponto al dent.
  • Desligue, adicione o restante da salsinha e sirva com azeite de oliva a parte.

 

Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas
Spaghetti ao Molho Tomate com Lulas

Espero que tenham gostado,

 

Beijos,

Bru.

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