Um dia fomos de última hora na casa dos meus cunhados e compadres, só para tomar uma cervejinha e conversar, e minha cunhada Ca nos surpreendeu com essa delícia de Petisco deMignon cremoso com Alho Poró e Mostarda perfeito para ficar ali comendo enquanto toma uma cervejinha e bate um papo!
Quando postei essa foto no Instagram a turma enlouqueceu por causa da receita, e só agora consegui falar com ela para relembrar como foi feito! Rsrs Então vamos lá:
Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda da Ca
Ingredientes para o Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda:
1 colher (sopa) cheia de Mostarda L’ancienne (a do pote que tem sementinhas
Azeite de oliva
Manteiga
Noz Moscada
Pimenta do reino
Sal
Cebolinha verde francesa (fininha)
Como Fazer o Petisco de Mignon cremoso com Alho Poró e Mostarda:
Com a carne em temperatura ambiente, dourerapidamente em uma panela bem quente com um fio de azeite de oliva e manteiga. Faça isso com a carne pouco a pouco para não juntar água na panela.
Adicione sal e pimenta do reino em toda a carne grelhada e reserve.
Na mesma panela que a carne foi dourada adicione o Molho de Alho Poró da Empório Rosmarino, o creme de leite fresco e as mostardas.
Deixe apurar um pouquinho para o molho encorpar, mexendo de vez em quando, regule o sal, a pimenta, e coloque uma pitada de noz moscada.
Volte a carne para a panela apenas para aquecer, prove novamente a carne com o molho, regulando o tempero caso necessário.
Coloque em uma travessa e salpique cebolinha francesa picada bem fininha para finalizar.
Sirva com torradinhas ou pão fresco em fatias.
*OBS*
Na minha humilde opinião, os molhos da Empório Rosmarino são insubstituíveis. Porém, se você não mora em Curitiba, provavelmente não vai encontrar na sua cidade. Então, antes de começar essa receita faça um molhinho assim: Pique bem fininho 2 talos de Alho Poró (3 se for muito fininho). Restrinja apenas à parte branca e verde clarinha. Pique BEM fininho ou rale 1/2 cebola e 1 dente de alho. Refogue tudo em 1 colher BEM generosa de manteiga até murchar bem. Adicione 250 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta do reino, noz moscada e ferva até reduzir um pouco e encorpar. Reserve e prossiga com a receita acima. A receita nunca foi feita usando esse molho caseiro que passei como sugestão, usamos apenas o da Rosmarino. Mas caso alguém faça desta forma, por favor me conte como ficou!
Como foi feito um petisco para servir com pão, minha cunhada deixou o molho bem encorpado com a carne. Caso você vá servir com massa ou arroz, precisa fazer mais molho para o prato não ficar seco, pois nessa receita acima molho não fica abundante.
Essa receita foi feita “de olho”, portanto as quantidades são aproximadas. Você pode ir regulando conforme for provando: mais mostardas, mais creme de leite se estiver muito seco, ferver um pouquinho mais para reduzir se estiver ralo, etc.
Ontem fiz alguns creminhos para congelar e vim passar as receitinhas para vocês!
Óbvio que você não precisa fazer todos, e nem congelar… Rsrs Mas eu resolvi colocar tudo em um post só pq usei o mesmo caldo e uma mesma base de temperos em todos.
Gostaria de pedir desculpas por não ter tirado foto de creme por creme, pois realmente foi bem corrido comprar e fazer tudo isso em uma tarde só. E também por não ter pesado o chuchu e abobrinha 🙄 escrevi a quantidade e tamanho que peguei na feirinha, tá?!
Então nesse post vocês irão encontrar as seguintes receitas:
Caldo Base para Cremes e Sopas
Creme de Chuchu
Creme de Batata Doce com Linguicinha Blumenau
Creme de Abobrinha Verde com Bacon
Creminhos para Congelar
Caldo Base para Cremes e Sopas
A primeira coisa e mais importante é fazer um fundo (caldo) base bem temperado e natural. Claro que esta é apenas uma sugestão e você pode fazer com o que tiver/quiser. Quero lembrar que já temos no blog a receita de um Caldo Caseiro Para Risoto que é mara e super completo!
Ingredientes para o Caldo Base:
500g de frango caipira em pedaços (eu usei dorso a passarinho que encontrei no Festval)
2 cebolas grandes cortadas em cubos grandes
1 cenoura cortada em rodelas (pode ser com casca e tudo)
6 dentes de alho (bem grandes!) amassados com casca e tudo
1 tomate cortado em 4
2 talos de salsão
Aparas dos legumes que você vai usar nas sopas: pontas de abobrinhas, pontas e folhas de alho poró, etc.
2 galhinhos de cada erva: alecrim, tomilho, sálvia.
Talinhos de salsinha e cebolinha
1 folha de louro
2 cravos
1 pimenta jamaica
6 grãos de pimenta do reino
1 pitada de sal (pitada mesmo)
4 litros de água
Como fazer o Caldo Base:
Em uma panela bem grande refogue todos os legumes e o frango em um fio de azeite de oliva, até os legumes murcharem.
Adicione As ervas e temperos, e a água.
Assim que ferver abaixe o fogo e vá sempre retirando a espuma que formar em cima: são as impurezas do frango.
Deixe a panela entreaberta e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo baixo.
Dai é só desligar e coar, ou usar uma peneira para adicionar nos cremes conforme precisar.
Caso sobre caldo, pode coar e congelarpara usar em outra receita de sopa, risoto, polenta, enfim, no que quiser!
Receita de Creme de Chuchu
Confesso que essa receita me surpreendeu! Não esperava que uma coisa tão sem graça simples e fácil ficasse tão delicada. Achei até que lembra um pouco uma vichyssoise.
Ingredientes para o Creme de Chuchu
1 cebola pequena picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
3 dentes de alho (grandes) picadinhos
4 chuchus médios descascados e picados em cubos grandes (retire também a parte branca de dentro)
2 galhos de alecrim
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Caldo Base o quanto baste
Como fazer o Creme de Chuchu
Derreta a manteiga com o azeite de oliva e refogue a cebola, alho e alho poró até murcharem bem.
Adicione o chuchu, sal, pimenta, alecrim e refogue um pouquinho.
Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer o chuchu. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
Quando estiver molinho, retire o alecrim e bata tudo no liquidificador. Se couber pode adicionar já o creme de leite, se não, volte para a panela, adicione o creme de leite, regule o tempero e está pronta!
Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau
Ingredientes do Creme de Batata doce com Linguiça Blumenau
1 kg de batata doce (a minha era a da casca roxa) descascada e cortada em rodelas
1 linguicinha Blumenau (+/- 300g)
1 cebola grande picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
5 dentes de alho (grandes) picadinhos
4 folhas de sálvia
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
Sal
Pimenta do Reino
Cheiro Verde bem picadinho à gosto
Caldo base o quanto baste
Como fazer o Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau
Tire a capa da linguiça e passe a por um processador ou pique bem com uma faca.
Doure a linguicinha na panela de pressão, mexendo sempre com uma colher para que ela fique bem soltinha. Não precisa colocar óleo, ela solta sua própria gordura.
Tire a linguicinha já bem dourada com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
Na panela com a gordura da linguicinha, refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró. Adicione um fio de azeite de oliva apenas caso seja necessário.
Coloque a batata doce em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e sálvia. Refogue um pouco para envolver o tempero nas batatas.
Cubra com o caldo base 2 dedos acima das batatas.
Feche e cozinhe por 15 minutos, contando o tempo depois que pegar pressão.
Abra e retire as folhas de sálvia.
Bata tudo no liquidificador, adicionando mais conchas do caldo base caso seja necessário. Provavelmente você terá que bater em 2x, no meu liquidificador não cabe de uma vez só.
Volte para a panela e misture bem o creme de leite, linguicinha e cheiro verde. Regule o tempero e está pronta!
Creme de Abobrinha Verde com Bacon
Ingredientes do Creme de Abobrinha Verde com Bacon
4 abobrinhas verdes médias/grandes cortadas em rodelas
200g de bacon com pouca gordura picado bem fininho (indico Sadia em ou Bizinelli em fatias)
1 cebola picadinha (não precisa caprichar muito nos cortes pq vamos bater tudo depois)
1 talo de alho poró em roledinhas (use aqui apenas a parte branca e verde clarinha, e deixe a parte mais escura e folhas para o caldo base)
3 dentes de alho (grandes) picadinhos
2 galhos de tomilho
200 ml de creme de leite fresco (de garrafinha)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Caldo Base o quanto baste
Cheiro Verde bem picadinho à gosto
Como fazer o Creme de Abobrinha Verde com Bacon
Doure o bacon na panela em que for fazer o creme. Retire com uma escumadeira e deixe escorrendo em papel toalha.
Na mesma panela, coloque a manteiga e refogue até murchar bem a cebola, alho e alho poró.
Coloque a abobrinha em rodelas, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho. Refogue um pouco para envolver o tempero na abobrinha.
Adicione o caldo até cobrir e cozinhe até amolecer a abobrinha. Pode deixar a panela entreaberta em fogo médio/baixo.
Quando estiver molinha, retire o tomilho e bata tudo no liquidificador.
Volte para a panela, adicione o creme de leite, bacon, cheiro verde, regule o tempero e está pronta!
Creme de Chuchu, Creme de Batata Doce com Linguiça Blumenau, Creme de Abobrinha com Bacon
Viram como é bem facinho? Eu já fiz um montão de caldo e piquei bastante alho, cebola, alho poró para ir usando nos creminhos. Daí é só usar sua criatividade e usar uma ervinha diferente em cada um, algum tempero que você goste, por exemplo: curry em um creme, páprica em outro, que tal?!
Se fizerem voltem para contar como ficou, ta bom?!
Gente, eu amo macarronese! Hahaha com uma carne assada, arroz e feijão… Ahhhh, é muito bom!
Essa é uma receita simples, mas que é uma delícia para dar uma variada na maionese de batatas que costumamos fazer…
Macarronese
Ingredientes para a Macarronese:
1 xícara de macarrão Ave Maria
1 cenoura (pequena) ralada bem fininha
1 tomate (sem semente) bem picadinho
Salsinha bem picadinha (cebolinha também, se quiser)
1 dente de alho (pequeno)
1 fatia de cebola
1 ovo cru inteiro
1 ovo cozido
1 colher (cafezinho) de mostarda Dijon
1/2 xícara (cafezinho) de leite integral
Suco de 1 limão Taiti
Óleo quanto baste
Sal
Como Fazer Macarronese:
Cozinhe o macarrão em água fervente salgada. Escorra e misture em uma travessa ou tigela com a cenoura, tomate, salsinha e coloque na geladeira.
No liquidificador, coloque o alho, cebola, mostarda, ovo cru inteiro, a gema do ovo cozido, o suco do limão, o leite, e sal.
Tampe o liquidificador. Ligue na velocidade baixa e vá colocando óleo pelo buraquinho da tampa, aos poucos, em um fio fino.
Dentro de alguns minutos vai engrossar bastante e virar uma maionese. Você vai perceber pq muda o barulho do liquidificador, ele até “trava” quando o molho fica pronto.
Pique a clara cozida do ovo e misture com o macarrão e a maionese feita no liquidificador.
Cubra com plástico filme e leve para gelar um pouco.
Se sentir que ficou um pouquinho seco na hora de servir, pode adicionar um tantinho de leite para ficar mais cremoso.
Esse dia eu fiz em um domingo para comer com arroz e feijão fresquinho, e uma carne de porco assada. Ficou delíciaaaaa!
Espero que tenham gostado e que façam em qualquer domingão ai na casa de vocês! Não esqueçam de me mandar foto pelo IG ou Facebook dai, tá bom?!
Oi amores!! Quando postei no Instagram esse videozinho da Costelinha de Porco Assada que meu amigo Bruno fez para nós, a turma pirou! Rsrs
Claro que me pediram a receita, e é claro que eu solicitei e o Bru me explicou certinho como fazer.
Gosto de receitas assim, pois além de práticas e econômicas, são ótimas para receber os amigos!
Costelinha de Porco Assada do Bru
Ingredientes:
(Serve +/- 4 ou 6 pessoas, depende se vai ter acompanhamento, mais petiscos, etc.)
2 costelinhas suínas com pouca gordura
1 xícara (de cafezinho) de shoyu
2 colheres (sopa) de páprica picante em pó
2 colheres (sopa) de páprica doce em pó
2 colheres (sopa) de alho granulado
2 colheres (sopa) de cominho em pó
E mais algum tempero que esteja disponível na cozinha no momento… Rsrsrs (palavras do Bru!)
Suco de 1 limão Taiti
1/2 xícara (cafezinho) de mel
Sal (mais ou menos 1 colher de sopa por kg)
Pimenta do Reino
Papel Alumínio (não é ingrediente, mas vai precisar…)
Modo de Preparo:
Tempere as costelinhas com sal, pimenta do reino e shoyu.
Misture todos os temperos secos (pápricas, cominho, alho, e mais algum que você queira) e passe por toda a costelinha. A ideia é que toda a carne fique bem coberta pelo tempero seco, então se achar pouco, pode fazer mais uma quantidade dessa mistura, pois é para ficar mais ou menos assim:
Costelinha de Porco temperada: Pronta para ir ao forno.
Embale a costelinha em papel alumínio e ao forno (pré-aquecido, sempre) por 4 a 5 horas em temperatura mínima (160/180ºC).
Depois desse tempo, abra o papel laminado e pincele o mel e o limão por cima.
Desligar o forno e ligar o dourador (se não tiver dourador use fogo alto, não é igual, mas vai ter que ser, né?!) e deixar até ficar douradinho, com uma crostinha por cima.
Confitar significa Cozinharemgordura, semfritar, lentamenteeabaixastemperaturas.
(“confitar”, in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/dlpo/confitar [consultado em 11-11-2016].)
Tomatinhos Confit antes de ir ao forno
Esses tomatinhos são muito fáceis de fazer, são uma delícia, e além disso são super versáteis: como são com azeite, duram a semana toda, e você pode usar na salada, no macarrão, na bruscheta…
Ou servir na entradinhacomo geralmente eu costumo usar eles: Queijo Burrata (mas poderia ser Catupiry, Brie, ou outro queijo cremoso e suave) com rúcula e os tomatinhos. Ou fazer Espetinho Caprese: tomatinho, rúcula, mussarela de búfala e manjericão.
Ingredientes para os Tomatinhos Confit:
360g de tomatinhos Sweet Grape (não é o cereja, é o sweet grape que é menor e bem docinho)
Dentes de alho a gosto, uns 6 ou 10 bem grandes, amassados com casca e tudo.
Galhinhos de ervas frescas (gosto de usar alecrim, tomilho, sálvia e folhinhas de manjericão)
Azeite de oliva quanto baste – precisa cobrir os tomatinhos até metade.
Sal e Pimenta do Reino.
Tomatinhos Confit: Não é lindo de se ver?!
Como fazer os Tomatinhos Confit:
Lavar e secar bem tomates tipo sweet grape.
Colocar em uma panela ou travessa e colocar azeite de oliva até cobrir metade dos tomates.
Adicionar os dentes de alho grandes, amassados com casca e tudo, os galhinhos de ervas frescas, sal e pimenta do reino.
Levar ao forno em temperatura mínima, ou fogão na chama mínima e deixar aquecendo.
Não pode ferver, então se você observar que está esquentando demais, ou que a pele dos tomatinhos começou a se romper, desligue o forno ou fogão e deixe que ele continue aquecendo desligado mesmo, está pronto quando os tomatinhos estiverem levemente murchos.
Quando esfriar, retire e descarte as cascas do alho e os galhos de ervas. Adicione mais algumas folhinhas de manjericão fresco.
Armazene em pote de vidro bem tampado. Se não estiver muito calor, e os tomatinhos estiverem completamente cobertos pelo azeite dura até 1 semana fora da geladeira. Eu prefiro guardar na geladeira para garantir, mas dai precisa tirar um tempinho antes de usar pq o azeite endurece, ok?!
