Essa batata gratinada que fiz para um jantarzinho meu e do meu marido ficou uma delícia, super temperada. MAS, eu ainda prefiro a receita de batata gratinada da minha mãe… Então hoje tem essa, e assim que fizer, posto a da mamãe, ok?!
Batata Gratinada ao forno
Ingredientes para Batata Gratinada:
– 2 batatas médias muito bem lavadas e cortadas em fatias fininhas (se você quiser pode descascar, eu gosto de usar com a casca)
– 3 colheres bem cheias de nata
– Leite
– 1 colher (sopa) de manteiga
– Queijo Parmesão ou Grana Padano Ralado
– Outro queijo de sua preferência ralado
– 4 folhas de louro
– 2 dentes de alho (grandes) amassados com casca e tudo
– Uma erva de sua preferência (usei tomilho)
– Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Preparo da Batata Gratinada:
– Com as batatas limpas e cortadas, vamos começar a montagem: Tempere as fatias de batata com sal, pimenta do reino e noz moscada.
– Unte a travessa ou ramekin que você for servir com manteiga.
– Adicione um tantinho de leite no fundo (apenas para “forrar” a travessa com o leite e não queimar as batatas).
– Monte camadas assim: batata, nata, queijos, batata, nata, queijos… Termine com uma camada de batatas e por cima uma camada generosa de nata e queijos e adicione mais um fio de leite nas laterais.
– Coloque nas laterais as folhas de louro, e em cima os alhos batidos e a erva que você escolheu.
– Tampe com um papel alumínio e leve ao forno (pré-aquecido) por cerca de 40 minutos em 180º C. Depois desse tempo, tire o papel alumínio, aumente o fogo, e deixe dourar bem.
Dicas Rápidas:
– Essa receita tem quantidade ideal para duas pessoas quando servida como acompanhamento. Caso for servir mais gente, conte uma batata média por pessoa e aumente proporcionalmente as quantidades de queijos, leite, e nata.
– Eu montei em panelinhas individuais, mas pode usar uma travessa pequena.
– Não é “obrigado” a usar dois tipos de queijo (rsrs). Se quiser um sabor mais suave, pode ficar apenas com o parmesão, ou adicionar mussarela. Caso queira variar o sabor, trazendo algo mais forte, você pode usar Provolone, Gruyère, Ementhal, Gorgonzola…
– Tire vantagem de uma receita que pode ser preparada com antecedência: Deixe pronto horas antes, e tenha o trabalho apenas levar ao forno 1 hora antes de servir. Isso ajuda a manter o clima do jantar romântico, te libera para conversar com seus convidados ao invés de ficar cozinhando, além de diminuir a louça suja na hora da refeição.
Receber amigos em casa em casa é um dos nossos programas preferidos.No fim de semana, recebemos alguns amigos para assistir a luta, tomar uma cervejinha e conversar. Como queria uma coisa mais descontraída, resolvi fazer uma mesa com alguns petiscos, e é claro, vou dividir tudo com vocês, pois se vocês também gostam de receber amigos em casa, essa é uma opção muito legal!
A luta principal foi um fiasco, mas a nossa noite foi super animada! Rsrs
Mesa de Petiscos para Receber Amigos
Mesa de Petiscos para receber amigos
Usei uma toalha impermeável prateada, com um vasinho de astromélias e velas para decorar o centro. Usei louça branca para dispor as comidinhas (essa hora ainda estava faltando a carne de onça e franguinho). Deixei à disposição os copos para cerveja, pratinhos para ficar mais confortável para se servir, e guardanapos de papel mesmo, tudo muito casual. Ah, quem escreveu na plaquinha de quadro negro foi meu marido! Eu não tenho paciência e escrevo tudo feio! Rsrs
Acho uma mesa assim muito bonita e prática para receber amigos em casa. Cada um pode se servir no momento que quiser, ficar conversando, tomando cervejinha, tudo bem descontraído para uma noite dessas.
Vamos ver as receitinhas?
Carne de Onça
Carne de Onça Curitibana
Esse é um petisco tradicional aqui de Curitiba, tem em quase todos os bares (os melhores que já provei aqui foram: Mercearia Fantinato, Boteco de Sampa e Bar do Alemão), e a maioria de nós ama!! Bom, eu sou uma pessoa mais do que suspeita para falar, pois AMO coisas cruas! Amo não, sou doente. Rsrs. Sinto necessidade de comer quibe cru, sashimi, carne de onça, carne bem mal passada… Não consigo passar muitos dias sem comer algo cru. Rsrs
Ingredientes:
500g de patinho moído 3x (super fresco e super limpo, sem nenhuma gordurinha, comprado no seu açougue de confiança o mais próximo do preparo possível)
1/2 cebola média ralada ou moída
3 dentes de alho bem moídos
1 dose conhaque
1 colher (cafézinho) de páprica (usei picante defumada)
1 colher (cafézinho) de pimenta calabresa
Sal
Pimenta do reino
Muito azeite de oliva (tipo 1/2 xícara daquela de cafézinho)
1 maço de cebolinha verde (gosto da fininha) bem picadinha
Quadradinhos de pão preto para acompanhar
Preparo:
Esse prato, você faz bem na hora de servir, na frente dos seus convidados, ta?!
Espalhe a carne em uma travessa. Salpique todos os ingredientes, menos a cebolinha verde e o pão, pela carne misture muito bem, com a ajuda de dois garfos.
Espalhe a carne novamente, deixando o mais certinho possível na travessa. Salpique a cebolinha verde por cima de tudo.
Sirva ao lado do pão preto e mais azeite de oliva para acompanhar.
Bom demais, sempre sucesso garantido.
Enroladinhos Folhados de Linguiça Blumenau e Gorgonzola
Rolinhos Folhados: Um dos preferidos da turma, perfeito para receber amigos!
Esse foi um teste e um sucesso da noite! Realmente ficou uma delícia, todos aprovaram.
Ingredientes:
1 retângulo de massa folhada Arosa. (Abrir mais ou menos 50cm do rolo) Quem não conhece, clica aqui e veja a Placa ou Rolo.
1 linguiça Blumenau sem pele e cortada em cubinhos bem pequenos
1 triângulo de queijo gorgonzola cortado com cubinhos bem pequenos
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
Preparo:
Abra a massa em cima do seu próprio plástico, corte o tamanho que desejar e guarde o restante bem fechadinho para que não resseque e estrague.
Passe a mostarda dijon na massa aberta e espalhe a linguiça e gorgonzola em cubinhos.
Com a ajuda do plástico, enrole como se fosse um rocambole, bem apertadinho.
Cubra bem com plástico filme e leve a geladeira para firmar bem.
Na hora de servir, pré aqueça o forno em temperatura média e unte uma forma com azeite. Retire o “rocambole” da geladeira e com uma faca bem afiada corte em fatias de 2 dedos de espessura. Coloque na forma e asse até dourar.
Wrap de Salmão Defumado
Wrap de Salmão Defumado: Fácil e phyno!
Ingredientes:
4 discos de Rap10 (pode ser pão árabe também)
100g de salmão defumado cortado em tirinhas
4 folhas de alface americana
4 colheres (sopa) de cream cheese Philadelphia
Cebolinha verde bem picadinha
Preparo:
Em uma frigideira quente, toste os dois lados dos discos de Rap10.
Passe cream cheese e salpique a cebolinha verde, alface, e tirinhas de salmão em cada disco.
Enrole bem apertadinho e espete com 4 palitinhos: dois no centro, e dois nas extremidades do rolinho.
Com uma faca bem afiada, corte entre os palitinhos, cuidando para ficar mais ou menos do mesmo tamanho.
Prontinho! Coloque em um prato bonito e sirva. Ou leve a geladeira bem coberto com um saquinho de verduras até a hora de servir.
Chicalo Wings
Receber amigos: Chicalo Wings
Hahahaha O nome é uma brincadeira nossa, pois quem adora e faz as receitas americanas é nosso amigo Chicão, por isso aqui, ao invés de Buffalo Wings, tem Chicalo Wings! Rsrs E como a gente é fitness (#sqn #sqnunca #sqjamais), nosso franguinho é assado, e não frito. Vamos ver a receita do Chico?
Ingredientes Wings:
1 kg de frango em pedaços já temperado (pode ser tulipinha, ou coxinha da asa, ou melhor ainda: metade de cada)
100g (1/2) tablete de manteiga derretida
Molho Frank’s Red Hot Sauce Original
Vinagre de vinho branco
Preparo:
Assar o frango em temperatura média até estar bem douradinho e a pele crocante.
Em uma travessa, coloque bastante molho Frank’s, umas gotinhas de vinagre, e a manteiga: tudo aos poucos para provar o molho e ir ajustando. Prove com um pedacinho de frango para ver se está do seu gosto. A manteiga serve para cortar o ardido da pimenta e o ácido do vinagre.
Quando ajustar o molho, adicione todos os pedaços de frango, misture bem, passe em uma travessa para servir. Sirva com molho Blue Cheese (abaixo).
É um pouquinho difícil de explicar, pois tem que ir provando mesmo… Se quiser ver como se faz, nos baseamos nesse vídeo.
Molho Blue Cheese:
Misturar muito bem:
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de cream cheese ou iogurte grego
1 triângulo de Gorgonzola ou Roquefort esmagado com o garfo
Gotinhas de vinagre de vinho branco
sal e pimenta do reino
Cebolinha verde bem picadinha
De ficar muito consistente, adicionar leite integral ou creme de leite até atingir a consistência desejada.
O Chico usou esse vídeo como referência para fazer o molho blue cheese.
Bratwurst Acebolada (Salsishão Alemão)
Receber amigos: Bratwurst Acebolada
Bratwurst é aquela linguiça/salsicha alemã laranjada. Você encontra em vários super mercados e alguns açougues especiais. Esse dia, usamos apenas essa linguiça, mas você pode adicionar a Weisswurst, que é a salsicha alemã branca, e até fazer um mix com as alemãs e as nossas Blumenau, Calabresa, etc. Das artesanais, please né gente… Nada daquelas linguiças industriais do mercado que a gente nem sabe o que tem dentro, eca! Vai comprar lá na feirinha da sua cidade e seja feliz! 🙂
Ingredientes:
1 kg de Bratwurst cortada em rodelinhas
2 dentes de alho bem picadinhos
3 cebolas grandes cortadas em fatias grossas
1 fio de azeite de oliva
Pão e molhinhos para acompanhar (Mostardas, Pimentas, Barbecue…)
Preparo:
Em uma panela bem quente, adicione o azeite, a cebola e o alho. Deixe murchar e dourar bem, de preferência deixando o fundo da panela douradinho.
Adicione a linguiça em rodelas e refogue até dourar, adicionando água aos pouquinhos para que o fundo solte e não queime.
Sirva ao lado de pãezinhos e molhos que preferir.
Foi uma noite super gostosa. E o legal é que todas as comidinhas (com exceção da carne de onça) você pode fazer antes e deixar tudo prontinho.
Ahhh, quase esqueci de falar: Tirei a ideia dos enroladinhos folhados e o Wrap de Salmão defumado enquanto navegava por um blog que eu adoro, chama A Vida Francesa. Quem escreve é a Luciana, brasileira que mora na França há anos. Além de várias dicas de Paris e da França, tem várias receitinhas tradicionais, e até um pouco da história delas, que eu amo conhecer! Vale a pena dar uma passeada nesse blog!
Tradicionalmente, o Soufflé francês salgado é composto por uma base de molho béchamel (branco), gemas, claras em neve. Adiciona-se à essa base o ingrediente que vai definir o sabor do soufflé: legumes, queijos, ervas, etc.
A Rose, que trabalhou praticamente minha vida toda na casa da minha vó Áurea fazia um soufflé de cenoura divino, lembro que amava quando chegava para almoçar lá e tinha esse prato, que qualquer dia vou reproduzir aqui para passar a receita pra vocês.
Eu já fiz e ensinei um suflê fake (odeio essa história de falso isso, falso aquilo na culinária, mas as vezes em um dia a dia mais saudável, torna-se necessário) e muito light de chuchu. Mas hoje, vou ensinar pra vocês uma versão bem delícia de suflê (em português) um pouco mais prática, e também um pouco mais light em relação à receita tradicional, pois substitui o béchamel por uma caixinha de creme de leite (que pode ser inclusive da versão light), reduzindo assim, algumas calorias e gorduras que nosso querido molho branco exige ao ser executado com perfeição.
Antes de passar a receita que serve para duas pessoas, vou ensinar uma proporção que aprendi testando aqui em casa: Para cada pessoa utiliza-se basicamente 1 ovo, 1/2 legume (cenoura, chuchu e abobrinha pequenos), 1/2 caixinha de creme de leite, 1 fatia de mussarela ou 1 colher (sopa) de queijo ralado, 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo, 1/2 colher (sobremesa) de fermento.
Agora que você já sabe a proporção individual, pode fazer só pra você, ou ir dobrando a quantidade de acordo com o número de pessoas. Vamos lá?
OBS: A receita está na ordem exata a ser seguida. O suflê desanda com espera entre as etapas, siga o passo a passo.
Ingredientes (para 2 pessoas):
1 cebola pequena cortada em cubinhos muito pequenos
2 dentes de alho cortados em cubinhos muito pequenos
1 chuchu cortado em quadradinhos finos (ou abobrinha, ou cenoura ralada)
cheiro verde bem picadinho
2 ovos (uso caipira sempre) separados em gemas e claras
1 caixinha de creme de leite (pode ser light)
2 fatias de mussarela picadinha (pode ser light) ou 2 colheres (sopa) de queijo ralado
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de pó royal
um fio de azeite de oliva
sal e pimenta do reino
Preparo:
Ligue o forno em temperatura média ou alta (eu uso alta, pois meu forno não é tãooo forte assim).
Unte 2 ramekins ou travessa que for assar com manteiga ou margarina.
Em uma panela, adicione um fio de azeite de oliva e doure o alho e a cebola. Adicione o chuchu (ou legume que estiver usando) e refogue até amolecer. Adicione sal, pimenta do reino, cheiro verde e reserve (de preferência na geladeira).
Em uma travessa, misture o creme de leite, gemas, queijo, farinha de trigo, uma pitada de sal e pimenta.
Bata as claras em neve na batedeira até obter picos firmes. Dica: aprendi com o Claude a adicionar uma pitadinha de sal quando começar a bater, fica mais encorpada, bonita e firme.
Adicione o refogado de chuchu na travessa que já misturou os outros ingredientes. Adicione o fermento e misture bem. Misture agora, metade da clara em neve, mexendo bem para que tudo se incorpore.
A outra metade das claras em neve, vamos adicionar e misturar com bastante delicadeza, mexendo de baixo para cima até misturar tudo, com movimentos suaves, para não perder a textura aerada desse preparo.
Coloque nos ramekins já untados até quase encher (deixe um dedinho bem raso de sobra). Coloque os ramekins em cima de outra forma (para não cair no forno em caso de vazar).
Leve ao forno (agora a temperatura precisa ser média!). Deixe por 35/40 minutos, até o suflê estar bem alto e bem dourado.
Dicas:
Não pode abrir o forno de jeito nenhum antes do tempo citado acima, ok?!
Precisa servir e comer assim que tirar do forno. Infelizmente, essa coisa linda murcha muito rápido.
Um franguinho grelhado e esse suflê garantem um almocinho ou jantar bem levinho.
Gente, essa torta salgada da minha sogra é uma delícia! Além de super fácil de fazer, não suja nem o liquidificador…
Você pode mudar o recheio para qual quiser, basta ser bem temperadinho, ta?!
Ingredientes Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de queijo ralado (Parmesão ou Grana Padano)
1 xícara (menos um dedo) de óleo
3 ovos
1 xícara de leite integral
1 colher (sopa) de pó royal
Sal a gosto
Preparo Massa:
Ligue o forno em temperatura máxima. Unte e enfarinhe uma forma pequena.
Colocar todos os ingredientes em uma travessa (menos o fermento) e misturar bem com um fouet. Misturar delicadamente o fermento depois que a massa estiver bem homogênea.
Na forma, coloque metade da massa, o recheio já frio, e cubra com a outra metade. Essa massa é bem consistente, e não se espalha na forma como as massas de liquidificador. Você precisa espalhar ela aos poucos com a colher, tanto em baixo, quanto em cima do recheio.
Dicas:
Essa receita é para uma forma bem pequena. A minha forma é média e eu fiz milagre pra cobrir tudo! Para forma média, fazer 1 receita e meia. Para forma grande, fazer duas receitas (basta dobrar a de cima).
Eu fiz o recheio que a minha sogra sempre faz, mas você pode fazer do que quiser: Presunto e queijo, frango desfiado, carne seca, e até carne moída… O importante é estar bem temperadinho, e em temperatura ambiente ou frio, para que não interfira na massa.
Sugestão de Recheio:
Refogar cebola, alho, tomate (ou um pouquinho de molho). Desligar e adicionar atum, milho, azeitona picadinha, cheiro verde bem picadinho. Deixar esfriar para colocar na torta.
Minha cunhada faz esse lombo na cerveja preta que é maravilhoso! Liguei pra ela pedindo a receita, e ela disse que usa essa receita do Edu Guedes.
Fiz do meu jeitinho (e sem o abacaxi) e vou explicar pra vocês. E vou dizer que achei que ficou tão gostoso, que serve muito bem para um jantar de aniversário ou datas festivas, como Natal e Ano Novo.
Lombo na Cerveja Preta
Ingredientes:
1 lombo de 1,5 kg (usei o lombo copa/sobre paleta por ser menos seco, mas pode ser o lombo comum)
4 dentes de alho picados
4 galhos de alecrim
4 galhos de tomilho
Sal
Pimenta do reino
Suco de 1 limão pequeno
1 xícara de vinho branco
Azeite de oliva ou óleo
1 lata de cerveja preta Bohemia*
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola grande bem picadinha
1 1/2 copo de água
Preparo:
Na véspera, tempere o lombo com sal, pimenta do reino, limão, alho, alecrim, tomilho, vinho branco. Coloque em um saco bem fechado e deixe na geladeira de um dia para o outro, virando na metade do tempo.
Retire o lombo e coe a marinada, descartando os temperos e reservando apenas o líquido.
Na panela de pressão bem quente, doure o lombo de todos os lados (eu não coloco azeite, mas se quiser pode colocar um fio). Retire a carne da panela.
Adicione um fio de azeite e doure a cebola.
Volte a carne para a panela e adicione o líquido da marinada, a cerveja preta, a água e a farinha de trigo dissolvida** em um pouquinho de água.
Cozinhe por 40 minutos na pressão.
Abra e deixe cozinhar aberto mais alguns minutos, até que o caldo engrosse.
Agora é só fatiar e servir! Eu fiz um purê de batatas para acompanhar, mas também fica uma delícia com arroz branco e uma farofinha!
* Da outra vez que fiz essa receita, usei uma cerveja preta dessas cervejas especiais, e não deu certo não… Ficou amargo demais, muito ruim! Tem que ser essa Bohemia mesmo que fica perfeito, ta?!
** A receita que usei como referência pede para empanar o lombo na farinha, mas eu acho que dessa maneira é preciso usar mais óleo para dourar a carne, já que a farinha gruda muito no fundo da panela, e a carne não fica tão douradinha. Como o objetivo desse trigo é engrossar o caldo, acho muito melhor colocar depois, junto com os líquidos. Se quiser pode ser amido (Maizena) também, ta?!
