Primeiro, mil desculpas pela foto um tanto desajeitada… Sempre faço Purê de Mandioquinha como acompanhamento aqui, e acabo esquecendo de tirar uma boa foto dele para postar com a receita! Essa é do dia que eu estava preparando Coq au Vin, e meu marido fotografando meus feitos! Rsrs
Purê de Mandioquinha Salsa
Ah, outra coisa: Mandioquinha, Batata Salsa, Batata Baroa, é tudo a mesma coisa, tá? Só muda de nome de acordo com a região.
Ingredientes para Purê de Mandioquinha Salsa:
Para 4 pessoas
5 mandioquinhas / batata salsa bem grandes – descascadas e cortadas em pedaços grandes
1 batata comum – descascada e cortada em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara não muito cheia de creme de leite fresco
Sal
Noz Moscada
2 colheres (sopa) de queijo Grana Padano ou Parmesão ralado
Opcional para aromatizar a água do purê: Parte verde do alho poró, 1 folha de louro, 2 cravos da Índia, 2 bolinhas de Pimenta Jamaica.
Como Fazer Purê de Mandioquinha:
Em uma panela que caiba tudo, adicione água, um pouco de sal, e os temperinhos para aromatizar a água.
Com a água já quente ou fervendo, adicione as batatas e cozinhe até que amoleçam bem.
Escorra reservando um pouquinho da água do cozimento, e descarte todo o tempero, deixando apenas as batatas.
Bata as batatas no mixer, ou volte as para a panela e use um mixer de mão direto na panela, batendo até que esteja completamente cremoso. Adicione água do cozimento para bater apenas caso esteja difícil de bater.
Coloque a manteiga, noz moscada, queijo, creme de leite e misture bem. Prove e regule o sal.
Sirva como acompanhamento.
Dicas da Bru
Gente, devem existir umas mil maneiras de fazer um bom purê! Essa é apenas uma delas. Eu mesma vivo variando o método aqui:As vezes cozinho as batatas no vapor, as vezes na água, as vezes em um pouquinho de leite e já bato junto o leite e a batata, enfim, fique a vontade para cozinhar da maneira que preferir!
Assim como a parte de espremer as batatas: Eu acho muito prático usar o mixer, pois ele “espreme” e já deixa cremoso. Se você não tem, ou não gosta, pode usar um espremedor ou passar as batatas por uma peneira, e depois de misturar com todos os outros ingredientes bater na batedeira para obter cremosidade! Só não se esqueça de aquecer novamente para servir quentinho, tá bom?!
Amigos já fizeram purês bem parecidos com esse e finalizaram com curry e leite de côco! Fica muito interessante, vocês deveriam experimentar 😉
A panela da foto é uma Le Creuset 22 cm Cool Mint, minha mais nova aquisição que estou amaaaando o tamanho ❤
Eu sei que já tem uma receita de Macarrão a Carbonara aqui no blog: uma receita abrasileirada/americanizada que faz o maior sucesso com os meus amigos, mas que é praticamente um crime para os italianos… Perfeita para fazer pra mais gente, pois além dos convidados que não estão acostumados com esse prato não estranharem o ovo, não tem muito erro pra você acertar o ponto do creme.
A receita de hoje é super tradicional (exceto pelo dente de alho para aromatizar, que adicionei por minha conta), e finalmente percebi que carbonara bom é carbonara feito de pouquinho!
Esse domingo fiz um Carbonara Tradicional só pra mim, e o resultado foi muito, mas muito mais lindo e satisfatório do que todos que já tinha feito! Então sugiro fortemente que você faça assim como eu: porção para uma pessoa, aumentando no máximo para duas…
Além disso, também percebi que eu realmente gosto mais de Pancetta do que de Guanciale… Então penso que a partir de agora, está instituído o ingrediente da casa!
Macarrão a Carbonara Tradicional
Ingredientes para Macarrão a Carbonara Tradicional perfeito pra um:
100 g de Spaghetti Grano Duro. Esse dia usei o nº 3 da Barilla, mas também indico De Cecco e Paganini.
3 gemas grandes (ou 2 gemas + um ovo inteiro se for pequeno) – Use ovos caipira!
50 g de Pancetta fatiada
1/2 de xícara de queijo ralado na hora bem fininho. O mais tradicional é o Pecorino Romano, mas esse dia não tinha e usei Grana Padano. Também pode ser Parmesão. De boa qualidade e ralado na hora, pls!
Pimenta do Reino
Sal
Água do cozimento da massa (reservar depois que cozinhar o macarrão)
Opcional: 1 dente de alho inteiro para aromatizar. Não vai no Carbonara tradicional, eu adicionei por minha conta.
Como Fazer Macarrão a Carbonara:
Em uma panela grande ferva a água e adicione sal. Macarrão se cozinha em água salgadinha. Não coloque óleo na água, vai atrapalhar depois.
Cozinhe a massa de acordo com o tempo da embalagem, deixando bem al dent. Reserve a água do cozimento da massa!
Misture bem, fazendo uma pastinha: as gemas com o queijo ralado, bastante pimenta do reino e uma pitada de sal.
Enquanto isso em uma frigideira ou outra panela doure a Pancetta junto com o dente de alho inteiro em fogo médio. Não deixe torrar muito para não perder a delicadeza do ingrediente.
A essa altura sua massa já deve estar cozida: Retire o dente de alho da frigideira e adicione a massa escorrida diretamente junto à Pancetta. Desligue o fogo.
Rapidamente, incorpore a mistura de ovos à massa, mexendo bem para que os ovos não cozinhem, e adicionando água do cozimento aos poucos para regular o ponto do molho.
Uma boa dica para facilitar o ponto, é “temperar” esse creme de ovos antes, como fazemos no Crème Brûlèe. Não é com tempero não, é temperar de temperatura: Antes de misturar o creme à massa, vá colocando aos pouquinhos e mexendo bem 1/2 concha de água quente do cozimento da massa. Isso tempera as gemas, fazendo com que elas aguentem mais temperatura sem coagular. Depois prossiga normalmente incorporando o na receita conforme descrito no passo acima.
Finalize com mais um pouquinho de pimenta do reino.
Macarrão a Carbonara Tradicional: Cremoso.
O resultado deve ser parecido com o da foto acima: Um creme amarelinho e liso envolvendo a massa.
OBS:
Para quem ficou “boiando” no assunto Guanciale / Pancetta, explico: As duas são as proteínas mais tradicionalmente usadas em Carbonara. O Guanciale é a carne da bochecha e papada do porco temperada com sal, pimenta do reino e mais alguns condimentos e depois curada. Possui uma larga camada de gordura, que se bem frito pode se tornar crocante – não precisa por óleo, solta sua própria gordura. A Pancetta é feita com a barriga do porco, condimentada e curada. A Pancetta e o Bacon são ambos retirados da mesma região da barriga, porém o processo de Cura ao invés da Defumação resulta em um produto de sabor mais delicado, sendo portanto o bacon a ultima das opções para preparar esse clássico.
A pergunta que mais recebi quando postei o passo a passo dessa receita no Instagram: Fica com gosto de ovo? De ovo cru não, mas sim: tem um sabor presente de ovo, é uma característica desse prato, ainda mais assim em sua versão mais pura quando não vai creme de leite junto com os ovos. Eu tenho muito respeito, admiração e paixão pelo clássico. Porém minhas primeiras experiências com o Carbonara foram com versões que levam creme de leite. Fui me apaixonando cada vez mais, até conseguir apreciar e preparar um Carbonara “de verdade”. Então acho que fica a dica de um caminho a se percorrer para quem está começando: se você não se apaixonar de cara, quem sabe aos poucos? =)
Espero que tenham gostado. E como sempre, quem fizer me conta e me manda foto!
Esse Brownie de Kinder que fiz para a sobremesa de sexta gerou tal desespero pela receita, que me fez perceber que eu não sou a única adulta “doente” por Kinder!! hahahaha
Brownie de Kinder
Peguei essa receita do facebook ChefClub Brasil e inclusive estou deixando o videozinho no final para vocês.
A verdade é que é tudo muito simples, assim como toda receita de brownie! Acho a maioria bem semelhante: uma base de comum, que depois pode ser acrescida de chocolate picadinho no meio e em cima do bolinho! Nesse caso, quadradinhos de Kinder! Mas poderia ser KitKat, Kinder Bueno, Ferrero, Lindt… Enfim, qual você quiser, pois basta misturar à base!
Ingredientes para Brownie de Kinder:
100 g de chocolate meio amargo
100 g de Kinder em barrinha = 2 pacotinhos/caixinhas
2 ovos (sempre prefira o caipira)
180 g de manteiga
250 g de açúcar
90 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó
1 pitada de sal
Como Fazer Brownie de Kinder:
Unte uma forma com manteiga ou óleo e achocolatado ou cacau. Reserve.
Ligue o forno em 180º C para pré aquecer.
Derreta o chocolate meio amargo e misture a manteiga nele até que ela derreta também. Pode derreter como você quiser: banho maria, fogo beeem baixinho, ou microondas. No microondas é melhor colocar e mexer pouco a pouco para não correr o risco de queimar.
Adicione o açúcar e os ovos e mexa bem com um fouet.
Adicione a farinha, o cacau e o sal passando os por uma peneira e incorpore bem, batendo com o fouet para que não fique nenhum gruminho.
Coloque 50g (1 caixinha) de Kinder picadinho na massa e misture com uma colher.
Passe para a forma untada e espalhe os outros 50 g de Kinder picadinho por cima.
Leve ao forno e asse por cerca de 25 minutos em 180º/200º C, dependendo da potência de seu forno. O ponto ideal é aquele que forma uma casquinha em cima, e o interior fica molhadinho/cremoso. Cuidado para não passar e assar demais o interior, dai perde a graça!
Pode servir com uma bola de sorvete se quiser encrementar.
Dicas sobre o Brownie de Kinder:
É muito mais gostoso servir o brownie quentinho! Portanto, tente fazer como eu fiz e deixar tudo medido e separado, para misturar e assar apenas um pouco antes de servir.
Essa receita é para uma forma pequena, vou deixar abaixo uma medida para forma grande.
Prefira uma forma de alumínio ou outro metal mais fino, que esfrie rápido. Eu usei de porcelana e apesar de ficar mais bonito, não indico. Pois como ela continua quente por um tempo, o bolinho continua assando e pode ressecar um pouco.
Em uma próxima vez, quero tentar usar o Kinder também na base, ao invés do chocolate meio amargo. Será que vai dar certo? Que ele vai derreter bem? Ou vai ficar muito doce? Eu não sei… Mas quero testar e venho contar pra vocês!
Medidas para forma grande:
O passo a passo de como fazer é o mesmo descrito acima.
330 g de manteiga
330 g de chocolate meio amargo
6 ovos
1 + 1/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cacau em pó
3 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
Opcional: 200g de Kinder ou outro chocolate de sua preferência para misturar na massa e colocar por cima.
Outra coisa…
Vi essa outra receitinha de Brownie de Kinder no Dupla Gourmet e lembrei de vocês! Pois tenho quase certeza de que alguns encontrariam dificuldade em usar cacau… Por não encontrar, ou não gostar, enfim… A receita deles também é super fácil e leva achocolatado! Gostei também =)
Agora quero ver TODO MUNDO fazendo brownie e me mandando fotinho de como ficou, ein!
Esse Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos deixou muita gente na vontade lá no Instagram! E é claro que vim aqui deixar a receita registrada tim tim por tim tim pra vocês!
Enquanto buscava uma receita de Coq Au Vin e assistia Julie & Julia (assistam! Tem no Netflix) fiquei com vontade de cozinhar esse frango apetitoso que apareceu rapidamente no filme e fui atrás de uma receita!
Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos – Julia Child Inspired
Como vocês perceberam pelo título, inspired pois como não tenho o livro da Julia Child para uma referência mais firme, digamos assim, fui juntando coisa aqui e coisa ali que encontrei na internet. Inclusive, encontrei mais referências em sites internacionais do que nacionais.
Por esse motivo, mesmo sem querer pode ser que eu tenha simplificado ou alterado coisa ou outra. Mas que saiu, e que ficou uma delícia…. Ahhh, acho que não preciso nem falar, né?!
Se você está procurando uma receita que não encontra em português, procure no Google a receita em inglês, entre no site, clique com o botão direito do mouse aperte em “traduzir página” e Voilà ! Para esse frango, por exemplo, digitei Julia Child Chicken Mushroom Cream Recipe – Recipe quer dizer Receita – e encontrei várias coisas! Até descobri que o nome do prato é na verdade Poulet au Porto! Hahaha
Ingredientes para Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos:
2 partes inteiras de peito de frango sem pele, sem osso, e bem limpinho sem gordura.
150g de Cogumelos Paris ou Portobelo cortados em fatias grossas
1/2 cebola roxa (grande) picadinha o menor que conseguir
2 xícaras de creme de leite fresco (é a garrafinha que fica na parte refrigerada do mercado)
1/4 de xícara de conhaque
1 xícara não muito cheia de vinho do Porto
Suco de 1/2 limão siliciano
Pimenta do Reino Branca
Sal (usei Maldon nessa receita, mas pode ser qualquer sal)
Salsinha ou cebolinha picado muito finamente para finalizar
Manteiga o quanto baste – cerca de 4 colheres
Um fio de óleo
1/2 xícara de água ou caldo de frango CASEIRO (opcional, conforme verá no preparo abaixo)
Como Fazer Frango ao molho de vinho do Porto e Cogumelos:
Se você tiver uma panela de ferro bem pesada, e que vá ao forno, esse é o momento de usar!
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve.
Ligue o forno a 200ºC para pré aquecer.
No fogão, unte a panela com um fio de óleo e aqueça. Derreta 1 colher de manteiga e refogue a cebola até dourar.
Some os cogumelos fatiados e refogue em fogo alto até que amoleçam e dourem levemente. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire tudo da panela e reserve em um potinho.
Na mesma panela, coloque mais 1 colher de manteiga e doure os peitos de frango: em fogo alto coloque-os lado a lado e não mexa! Apenas quando começar a esbranquiçar você pode verificar se formou uma crostinha dourada em baixo e então virar para dourar o outro lado.
Com o frango bem douradinho, vamos tampar a panela e levar ao forno por 7 a 10 minutos para finalizar o cozimento por dentro dele.
Caso seja necessário para não queimar o fundo da panela no forno, adicione um pouquinho de água ou caldo caseiro.
OBS: Só pode ir ao forno se sua panela for inteira de ferro, inclusive a tampa. Caso contrário passe para um pirex e cubra com papel alumínio para a parte do forno, depois volte para a panela que estava usando para continuar a receita.
Dado o tempo de forno leve a panela com o frango novamente ao fogão em fogo e caso tenha muito líquido no fundo, deixe em fogo alto para evaporar um pouco.
Rapidamente, regue os peitos de frango com o conhaque (cuidado para não derrubar na chama do fogão PELAMOR!) e imediatamente coloque um palito de fósforo aceso na panela para flambar. Espere o fogo apagar sozinho. Caso a chama seja muito grande e/ou demore muito para apagar basta tampar a panela que ela apaga imediatamente.
Retire os peitos de frango da panela, volte os cogumelos com a cebola junto com qualquer líquido que eles tenham soltado. Adicione o vinho e deixe ferver um pouquinho para evaporar o caldo.
Coloque o creme de leite fresco, misture e ferva apenas até encorpar.
Regule o sal e a pimenta do molho.
Volte o frango para a panela e finalize com um pouquinho de cheiro verde picadinho para decorar.
Você pode servir com batatas sauté, aspargos ou ervilhas FRESCAS na manteiga.
Gente, pode parecer um pouco complicado, mas eu juro que é muito fácil! Hahaha Sério!
É que eu expliquei detalhadamente o passo a passo, mas resumindo:Refoga cebola e cogumelos, doura o frango, termina de cozinhar no fogão, flamba, ferve o molho, coloca o frango! Pronto!
Tenta e me conta? Por favor? Quero muito ver vocês fazendo essa receita! Porque eu realmente acho ela fácil e tenho certeza que você vai servir um prato de restaurante, vai elevar seu nível na cozinha, você vai ver!
Oi meus amores! Eu sei que é uma coisa tão simples do dia a dia, mas tem muita gente que não sabe Como Fazer Feijão, ou como fazer um bom feijão, pelo menos, com o caldo bem gostoso, huuummm
Acredito que existam muitas boas maneiras de cozinhar feijão, assim como variações deliciosas de temperos! Mas hoje vim mostrar pra vocês como costumo o meu feijão no dia a dia, com todas as diquinhas!
Vocês sabem que já temos o passo a passo de Como Fazer Arroz aqui no blog, né?! Então se você está aprendendo os basiquinhos, não deixe de conferir minhas dicas!
Ingredientes: Como Fazer Feijão e deixar o Caldo Gostoso
500g de feijão – vario entre o carioca, preto, bolinha, amendoim… Minha marca preferida é Caldo Bom
2 ripas de costelinha defumada – Ou paio, ou calabresa, ou um pedaço de bacon
1 cabeça de alho bem picadinha
4 folhas de louro grandes
Suco de 2 limões ou vinagre – Prefiro limão!
Óleo quanto baste
Sal quanto baste
Água quanto baste
Passo a passo de Como Fazer Feijão e deixar o caldo gostoso
Deixe o feijão de molho na água morna com o limão ou vinagre de um dia para o outro.
Esse passo é opcional, mas eu sempre faço! Faz com que nosso corpo melhore a digestão do feijão, pois elimina um pouco dos gases e impurezas que nos fazem mal.
Além disso, no caso do feijão carioca a acidez deixa o feijão beeeem branquinho, o que eu adoro! Dá um orgulho de ver ele tão branquinho, rsrs. Mas se você gosta mais coradinho e mesmo assim quer deixar de molho, depois pode por açafrão ou colorau para cozinhar junto.
OBS:
Se não conseguir deixar de um dia para o outro, tente deixar no mínimo entre 40 minutos e 2 horas. E leve em consideração que quanto mais tempo ficar de molho, menor é o tempo de cozimento.
Feijão de Molho na água morna com limão
2. Escorra a água que ficou de molho e lave bem umas 2x para tirar bem o limão/vinagre. Escorra e deixe apenas os grãos.
Enxágue e escorra o feijão
3. Paralelamente, corte bem picadinho 1 cabeça de alho. Pode ser como você preferir: na faca, no espremedor, ralador, pilão…
Aqui eu faço no mixer, pois além de bem prático, prefiro temperar o feijão com o alho mais cortadinho do que espremido, sabe?
OBS:
Minhas comidas do dia a dia são meio “espanta vampiro”, hahaha. Se você prefere um sabor mais suave reduza a quantidade de alho.
Como Fazer Feijão com o caldo gostoso: Bastante alho!
Espalhe esse alho em uma panelinha com um fio beeem generoso de óleo (de soja, milho, arroz, qual você quiser) e reserve.
Como Fazer Feijão com o caldo gostoso: Bastante alho!
4. Leve os grãos escorridos para a panela de pressão, adicione o louro, a costelinha e água até ficar uns 3 dedos acima do nível do feijão.
Tampe a panela de pressão e leve para cozinhar. Conte 10 minutos assim que pegar pressão.
OBS 1:
Lembra que o tempo que ele ficou de molho faz diferença? Se passou a noite toda, 10 minutos vai deixar ele beeeem molinho, mas eu gosto.
Se você prefere mais al dent, e ficou bastante de molho, reduza para 5 minutos na pressão. Ele ainda vai cozinhar mais depois de aberto.
OBS 2:
Sei que parece que o feijão fica mais gordinho com a carne, mas não precisa exagerar na quantidade: é só um pouco para dar um gostinho.
Eu prefiro a costelinhaou bacon pois amo o sabor defumado deles, nesse caso, apenas 2 ripinhas já são suficientes para trazer sabor.
Ah, gosto de cortar pedacinhos para distribuir melhor, como fiz na foto. Mas mesmo assim mantenho os ossos para dar sabor.
Se for usar paio ou calabresa, tire aquela pelezinha e coloque inteiro na panela, fatie apenas depois de abrir para não “tingir” a linguiça com a cor do feijão.
Feijão na panela com costelinha e louro – ou outra carne de sua preferência
5. Assim que der o tempo de cozimento, desligue, tire a pressão da panela e abra.O feijão vai estar bem molinho, porém o caldo ainda estará uma água, como na foto abaixo.
Como Fazer Feijão e deixar o caldo gostoso – Passo a Passo
6. Ligue o fogo alto e coloque a panela para ferver. Enquanto isso, vamos dourar o alho.
Como Fazer Feijão com o caldo gostoso: Cozinhar em fogo alto para engrossar
Ligue o fogo médio/alto e Mexa o alho apenas pelo cabo da panela para que ele não grude. Faça movimentos circulares.
OBS:
Se quiser colocar cubinhos de bacon dourados essa é a hora! Frite um pouquinho o bacon em sua própria gordura, e depois adicione o alho picadinho para terminar de dourar com o bacon.
Como Fazer Feijão com o caldo gostoso: Mexa o alho apenas pelo cabo da panela.
7. Tempere o feijão: com o alho bem douradinho, adicione 1 concha de caldo e grãos na panelinha do alho.
Temperando o feijão: Com o alho douradinho, coloque 1 concha de caldo e grãos na panelinha do alho.
E despeje dentro da panela fervente.
Temperando o feijão: Despeje o alho com caldo no feijão.
“Enxágue” a panela com um pouquinho de água para aproveitar todo o temperinho, e despeje na panela também.
Temperando o feijão: “Enxágue” a panela com um pouquinho de água para aproveitar todo o temperinho.
8. Agora é hora de regular o sal engrossar: Prove e adicione sal conforme necessário.
Deixe fervendo em fogo alto até engrossar.Se estiver com pouco caldo é só adicionar mais água.
Você também tem opções para agilizar esse processo de engrossar o caldo, caso esteja com pressa:
Esmague os grãos dentro da panela com auxílio de um espremedor, concha, ou utensílio similar;
Ou retire 1 concha de grãos e em um prato esmague bem com um garfo. Volte para a panela;
Ou coloque 1 concha de grãos e um pouco de caldo no mixer. Bata e volte para a panela.
Lembre-se apenas que assim que desligar o fogo e esfriar um pouquinho, o caldo fica ainda mais grosso.
Como fazer feijão Passo a Passo: Deixar o caldo grosso.
9. Se você seguiu todos os passos até aqui, seu feijão está pronto, com bastante caldo grosso e bem saboroso!
Prove mais uma vez para regular o sal e sirva.
Feijão pronto: Com bastante caldo bem gostoso
Ou…
10. Espere esfriar um pouco e coloque nos potinhos e tampe para levar ao freezer e congelar. Lembre-se de distribuir pedacinhos de costelinha e folhas de louro por todos os potinhos.
Para usar, coloque o bloco de feijão congelado em uma panela com um pouquinho de água e leve ao fogo para ferver e servir.
Como fazer feijão com bastante caldo grosso: Nos potinhos para irem ao congelador.
Viram como é fácil cozinhar um feijão bem gostoso? São pequenos detalhes que o deixam bem saboroso e com bastante caldo grossinho.
